老年人营养与膳食

老年人营养与膳食Tag内容描述：<p>1、第五章第五章 老年人的营养与膳食老年人的营养与膳食 1 按2002年统计，中国60岁以上 的老年人已占总人口的10%以上， 可以认为，中国已进入老龄社会。 如何加强老年保健、延缓衰老进程 、防治各种老年常见病，达到健康 长寿和提高生命质量，已成为社会 各界注重的研究课题 。 2 第一节 老年人的生理特点 3 一、人体衰老的变化 （一）身体成分改变（一）身体成分改变 1 1、细胞数量、细胞数量 ： 去脂组织、身体水分 骨骼肌、内脏器官重量 骨骼肌 肝 肾 肺 4 2 2、脂肪组织、脂肪组织 3 3、骨矿物质、骨矿物质 ： 年龄食物种类 活动 晒阳光 。</p><p>2、项目六 老年人营养配餐与食谱编制 知识链接 营养配餐营养配餐是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物 质的含量，设计1天、1 周或1个月的食谱，使人体摄入 的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养 素比例合理，即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳 食的一种措施。 一、营养配餐的理论依据 (一)中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)是每日平均膳食营养素 摄入量的一组参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量 (RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。制订DRIs的 目的在于更好地。</p><p>3、老年人营养与膳食,海南医学院营养与食品卫生学教研室,老年人营养与膳食,一、老年人的生理特点 二、老年人营养需要与膳食指导 营养需要 膳食指导 三 、老年人常见营养问题 高血糖 高血脂、高血压、动脉硬化 骨质疏松,生理代谢特点（降）,（一）体成分改变：脂肪瘦体重 表现：细胞量肌肉萎缩； 体内水分主要细胞内液 骨矿物质骨质疏松、钙尤女性绝经期后雌激素不足更明显（骨病、身高缩短、驼背、易骨折） （二）代谢功能降低 基础代谢随年龄而降低； 合成分解细胞功能下降 胰岛素分泌组织敏感性葡萄糖耐量,生理代谢特点（降）,（三）器官功。</p><p>4、项目四 指导老年人合理膳食,民以食为天,合理膳食,合理膳食是指在满足卫生的条件下，合理地选择食物和搭配食物，合理地储存、加工和烹调食物、提供给用餐者合理的热量和所需的各种营养素、以满足人体正常的生理需要，并且保持各营养素之间的比例平衡和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用、达到平街营养的目的。,“全面、平衡、适度”,基本要求,1.摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素。 2.膳食应保持各种营养素之间的平衡，如三大供能营养素、必需氨基酸等的平衡。 3.食物对人体无毒无害、保证安全。 4.科学的膳食制度。膳。</p><p>5、老年人营养与膳食原则随着社会经济和医学保健业的发展，人类寿命将逐渐延长，老年人口比例不断增大，WHO（世界卫生组织）公布，1988年世界平均期望寿命已达到66岁，至2000年60岁以上人口约为5.8亿，占总人口的9.6%，至2005年世界平均期望寿命将达77岁。中国2002年的统计结果表明，60岁以上的老龄人口已占总人口的10%以上，中国已进入老龄化社会。老年人合理营养有助于延缓衰老进程、促进健康和预防慢性退行性疾病，提高生命质量。一、老年人的生理特点基础代谢（BMR）下降。基础代谢率随着年龄的增长而降低，从20岁至90岁每增加10岁，BMR。</p><p>6、老年营养与膳食保健,项目五 营养调查与评价,营养调查是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。 全面的营养调查工作，一般由四部分内容组成，即膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检测。,任务一 膳食调查与评价 任务二 体格测量 任务三 实验室及临床检查,任务一 膳食调查与评价,膳食调查是调查被调查对象在一定时间内通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养需要能得到满足的程度。 膳食调查通常采用的。</p><p>7、老年人的营养和膳食,一、老年人生理特点：,1.代谢功能降低： 基础代谢下降 较中年人相比大约降低1520。 合成代谢降低，分解代谢增高，细胞功能下降。,2.身体成分改变：,细胞量下降 肌肉组织减少，肌肉萎缩；脂肪组织增加；以腹部、腰部最明显。 体内水分减少 主要为细胞内液减少。 骨矿物质减少 骨密度降低。正常人在3035岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降。,3.器官功能改变,消化液、消化酶和胃酸分泌量减少。（见下图） 牙齿脱落，影响食物的消化。 肠蠕动及排空速度减慢，易发生便 秘。,老人消化系统衰退,3.器官功能改变,脑细胞及肾细胞。</p><p>8、膳食与营养,延缓衰老的最有效的方法之一： 科学膳食 + 平衡营养,(1)供给热量和能量，使其能维持体温，满足生 理活动和从事劳动的需要； (2) 构成身体组织，供给生长、发育及组织自我 更新所需要的材料； (3) 保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部 分工作能正常进行。,人体对营养最基本的要求,膳食营养的一般知识,人体六大营养素,蛋白质和氨基酸,脂肪和脂肪酸,碳水化合物和纤维,矿物元素,维生素,水,一、蛋白质和氨基酸 生命离不开蛋白质，没有蛋白质就没有生命 蛋白质由20种氨基酸组成， 8种必须氨基酸，必须从食物中获得。 老年人每天。</p><p>9、老年人营养与膳食,后宅街道社区才卫生服务中心 陈湘娟,一、老年人生理特点：,1.代谢功能降低： 基础代谢下降 较中年人相比大约降低1520。 合成代谢降低，分解代谢增高，细胞功能下降。,2.身体成分改变：,细胞量下降 肌肉组织减少，肌肉萎缩；脂肪组织增加；以腹部、腰部最明显。 体内水分减少 主要为细胞内液减少。 骨矿物质减少 骨密度降低。正常人在3035岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降。,3.器官功能改变,消化液、消化酶和胃酸分泌量减少。（见下图） 牙齿脱落，影响食物的消化。 肠蠕动及排空速度减慢，易发生便 秘。,老人消化系统衰。</p><p>10、老年营养与膳食保健,项目二 各类食物的营养价值,任务一 植物性食物的营养价值 任务二 动物性食物的营养价值 任务三 调味品和其他食品的营养价值,食物的分类,动物性食物 植物性食物 各类食物制品,食物的营养价值,食物的营养价值是指某种食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类、数量、比例以及消化吸收的程度。 由于不同食物营养素的构成不同，其营养价值有较大差异。,任务一 植物性食物的营养价值,一、谷类的营养价值,人体每天所需能量的50%70%来源于谷类，所需蛋白质约50%55%由谷类。</p><p>11、老年营养与膳食,随着社会经济和医疗保健事业的发展，人类寿命将逐渐延长，老年人口比例不断增大。WHO公布，1998年世界平均期望寿命达到66岁，至2000年60岁以上人口约为5.8亿，占总人口的9.6%，至2025年世界平均期望寿命将达77岁。中国2002年的统计结果表明，60岁以上的老龄人口已占总人口的10%以上，中国已进入老龄化社会。老年人合理营养有助于延缓衰老进程、促进健康和预防慢性退行性疾病，提高生命质量。,基础代谢率（BMR)下降,老年人的生理特点,心血管系统功能减退,基础代谢率随年龄的增长而降低，从20岁至90岁每增加10岁，BMR下降2%3。</p><p>12、老年人营养与膳食,WHO：年龄划分, 44岁为青年,44-59岁为中年,60-74岁为年轻老人, 75岁为老人, 90岁为长寿老人,中国：年龄划分, 45岁为青年,45-59岁为老年前期,60岁以上为老人, 90岁为长寿老人,联合国:老龄化社会标准,按2002年的统计，中国60岁以上的老龄人已占总人口的10以上，可以认为，中国已进入老龄社会。,人类的衰老过程和地球上一切生物一样，都是个不可逆转的发展过程。 这个过程受多种因素影响及制约而出现加速和减缓等倾向，但这种倾向或过程在总体上是连续的过程。,衰老(老化),维持和发展人的潜能，实际上应该从壮年以前就开始。</p><p>13、2015年5月19日，北京市民政局举行了老年营养膳食交流研讨会，研讨会上，一份来自中国营养学会老年分会的调查数据让人触目惊心。调查数据来自对北京、上海、成都、广州和重庆的营养风险筛查。老人样本全部来自社区医院、养老院和综合医院的65岁以上老年人。调查结果显示，16.1%的老人营养不良，37.6%存在营养风险，46.3%营养状况正常。来自北京的调查样本中，15.8%的老人存在营养不良情况，31.4%的老人存在营养风险。,任务一 老年人营养配餐,请根据资料分析讨论目前老年人的膳食存在的问题有哪些，要解决这些问题我们应该怎么做，以及怎样。</p><p>14、老年人膳食与营养,一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？,1989年，我国首次发布了中国居民膳食指南，又在1997、2007年、2016年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际，为我们提供的指导性的建议。 2016年5月13日，中国营养学会发布的中国居民膳食指南，为我们的食谱提供最科学的建议。,膳食指南六条核心推荐,膳食指南六条核心推荐,一 、食物多样，谷类为主 推荐： 平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。 食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。,膳食指南六。</p><p>15、老年人的营养和膳食,一、老年人生理特点：,1.代谢功能降低： 基础代谢下降 较中年人相比大约降低1520。 合成代谢降低，分解代谢增高，细胞功能下降。,2.身体成分改变：,细胞量下降 肌肉组织减少，肌肉萎缩；脂肪组织增加；以腹部、腰部最明显。 体内水分减少 主要为细胞内液减少。 骨矿物质减少 骨密度降低。正常人在3035岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降。,3.器官功能改变,消化液、消化酶和胃酸分泌量减少。（见下图） 牙齿脱落，影响食物的消化。 肠蠕动及排空速度减慢，易发生便 秘。,老人消化系统衰退,3.器官功能改变,脑细胞及肾细胞。</p><p>16、2016年12月14日,老年人膳食与营养,一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？,1989年，我国首次发布了中国居民膳食指南，又在1997、2007年、2016年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则。</p><p>17、老年人营养与膳食 海南省营养学会杨金花 老年人营养的重要性 合理的营养有助于延缓衰老 而营养不良或营养过剩 紊乱则有可能加速衰老的速度 因此 从营养学的角度探讨老年人生理变化 研究老年期的营养和膳食非常重要。</p>