烹调、加工与食品营养

烹调、加工与食品营养Tag内容描述：<p>1、第八章 烹调、加工与食品营养,主讲人：余 俏,烹饪的概念 烹饪的本义是加热食物使之成熟，一般特指制作菜肴和饭食。 调：调和滋味和调配原料 中国烹饪的特点 选料广泛、品种多样 精工再制、特产丰富 综合利用、物尽其用 追求美食、讲究养生 八大菜系：鲁、川、苏、粤、闽、湘、浙、徽,8.1.1烹调概述,1.烹调的概念 烹调是制作菜肴的专门技术，是指运用各种工艺技术制作菜肴的一般过程。 2.烹调的基本过程 烹调的基本过程是从原料开始到成品为止的整个过程。,图8-1烹调工艺流程图,8.1.1烹调概述,3.烹调的作用 杀菌消毒 满足人体营养需要 促使。</p><p>2、八 烹调 食品加工与营养 1 下列哪些操作 不适宜保存蔬菜中的维生素 B A 洗菜 要先洗后切 B 浸泡 切好的菜要浸泡半天以去除农残 C 切菜 要随切随炒 切忌切好后就置 D 烹饪 烹调蔬菜时适当加点醋 可以减少维生素C的损。</p><p>3、8 烹调 加工与食品营养 1 烹调的概念 烹是加热原料 使生的原料变熟和使原 料发生一系列复杂的物理化学变化的过 程 调是指调和滋味和调配原料 2 烹调的基本过程 1 原料的选用 包括对烹调原料的认识 选择及挑选 三个方。</p><p>4、烹调、加工与食品营养,弯矮羊房楚额陷洒阁道祭越檀骚孔纹癌而讽安坤厚镁幂棉忆径哑袖累斧招第5章3烹调、加工与食品营养第5章3烹调、加工与食品营养,烹调加工与营养4分,弹椒刮佳仔队茵扩悔律刀忽急采削聘措唁淫茵佳渡虫备订奉桃挣尤驭馏通第5章3烹调、加工与食品营养第5章3烹调、加工与食品营养,烹调与食物营养,生理需要 现代饮食观念： 安全 健康 好滋味,硅锈眠团淫栈播信烃清踏标硅刺滥旨崇射秒俄晕亚徽借英远。</p><p>5、各类食品：粮谷类、豆类、蔬菜水果类、畜禽肉及鱼类、奶及奶制品、蛋类、油脂坚果类、其他（酒类、软饮料、罐头）健康饮食不仅要选择营养丰富的食物，处理食物的方法也不可不留心。各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工、贮存和烹饪会损失一部分营养成分。因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存、加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素。食品经过烹饪处理，可以杀菌并。</p><p>6、食品烹调与营养 在未接触烹调工艺学之前 我们对烹调的认知只局限于家常的简单的烹调 学习了这门课程以后我们才发现烹调原来也是一门很大的学问 正确的烹调方法可以保证食物的营养 下面将详细介绍有关烹调工艺的理论。</p><p>7、烹调 加工与食品营养 第一节烹调与食物营养 现代饮食观念 安全健康好滋味安全摆第一 健康是目的 滋味是保证 安全 健康 好滋味 安全 就是不发生食物中毒 不对人体造成危害 安全的重点是食品卫生 其次是食品的搭配 饮食的宜忌 健康 指人体的健康 人体健康需要有均衡的营养作保障 健康实际上研究的是食品营养的供给 好滋味 指食品好吃 食品保证 一 烹饪技术概述 1 烹调技术是研究食物原料的性质 用途 切。</p><p>8、烹调、食品加工与营养,烹饪的概念烹饪的本义是加热食物使之成熟，一般特指制作菜肴和饭食。调：调和滋味和调配原料中国烹饪的特点选料广泛、品种多样精工再制、特产丰富综合利用、物尽其用追求美食、讲究养生八大菜系：鲁、川、苏、粤、闽、湘、浙、徽,8.1.1烹调概述,1.烹调的概念烹调是制作菜肴的专门技术，是指运用各种工艺技术制作菜肴的一般过程。2.烹调的基本过程烹调的基本过程是从原料开始到成品为止的整个过程。</p><p>9、食品营养与食品加工基础 第一节 植物性食物的营养价值 一 谷类 五谷麦蜀稻梁谷 古指禾 稷 菽 麦 稻 富含五大营养素 首推碳水化合物 丰富B 族维生素 钙磷钾钠镁和铁 蛋白脂类它较低 谷中首限赖氨酸 谷油保健显神力 加。</p><p>10、第五章食物营养与食品加工基础 评价一个食物的三个方面 一 营养价值 食物成分表 二 安全性 卫生问题及时代性问题 三 口感 加工和烹调 可乐鸡翅 第一节植物性食物 谷物豆类及其制品蔬菜和水果 中国居民膳食宝塔 谷类在膳食用的重要地位 宝塔 基座 中国人传统饮食的优点及目前西方化的倾向 一 谷类 谷粒结构及其营养分布 谷类的营养特点 蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质水膳食纤维 小麦田 加工烹调对谷类。</p><p>11、第五讲日常生活方式以及食品烹调与营养健康 健康 身体健康 1 饮食营养过剩和不平衡 肥胖 营养不良 心脑血管疾病 肿瘤 糖尿病 肥胖症 骨质疏松症等 2 中西方饮食 饮食与健康和疾病的研究比较 3 美国疾控中心 通过指导民众合理膳食及运动 使民众平均寿命增加了10年 并节约了数十亿美元的医药支出 4 黄帝内经 素问 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 5 合理营养 减少许多相关疾病的发生和危害。</p><p>12、第五章食物营养与食品加工基础 第一节植物性食物的营养价值一 谷类谷类包括大米 小麦 玉米 小米 高梁 莜麦 荞麦等 我国人民约60 70 的热能 50 的蛋白质及部分B族维生素 矿物质由谷类供给 1 谷粒构造与营养价值谷皮。</p>