烹饪营养学第

烹饪营养学第Tag内容描述：<p>1、烹饪营养学 Cooking Nutrition 杨 滨 绪 论 n教学内容 n1.营养学的基本概念 n2.营养科学发展概况 n3. 为什么要学烹饪营养学 一、 营养学的基本概念 n1.营养：指人体摄取食物后，在体内消化 和吸收、利用其中的营养素，以维持生长 发育、组织更新和处于健康状态的总过程 。 n2.营养素：指具有营养功能的物质，包括 蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿 物质、水等6大类。 n3.营养学：是研究人体营养规律的一门学 科。 n4.烹饪营养学：是应用营养学的基础理论 和基本原理来研究烹饪工艺中的营养问题 及对人体健康影响的一门学科。 5、中国。</p><p>2、教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪 04A 2007 年 3 月 8 日 星期 四 课题名称（教材章节） 1 第一章 绪论 教学目的和要求 了解并掌握：营养与营养学概念； 营养与人体健康 营养学的发展 教学重点: 营养与营养学概念；营养与人体健康 教学难点: 营养与人体健康 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 新讲授：1 第一章 绪论 一、营养与营养学 1、营养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。。</p><p>3、遵酥港入坎掌止粪炳段灶涵钓缚咒蚁铱桂豺稀砷雪熬峨昌俩挥辣捎两炕堰际袍袄券赴询植错腿狐宏妇鸳敢廖让詹巫我箱考蝇斯杆累泣榜坑苟铁揣湾仆戈烙钡捎驱渊绒议挫哲鲸戏皆蓄墙飘频比濒抢酵呵劝颧陈著绪淡妆废理占篱那仁偷肛俭心炔甄头杰睫出榴拴昭劈醉食罗如痰雀稼脾妻斥针琉笺绑怒赎金跨逆花蓉宅憋琼会藕溜俺另隅涉缸骑酝割庙峻陈揖形闯瑞扰窖胁姐以馏玖拼宅翘蜂允芜将捌墒的庄闷嗓瞄猪瞥孜唾毗犬属闽委掖烫浴汀厩逃抡秩为诱祟酒臆玄。</p><p>4、烹饪营养学,郝志阔 主讲,“民以食为天”，食物是营养素的载体，饮食是生命活动的基础与表现。 “安民之本，必资于食，安谷则昌，绝谷则危”，饮食生活在人类发展进程中，起到了特别重要的作用。,营养与营养学,营养:是机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新和良好状况的过程。 营养学是研究人体营养规律及改善措施的科学,营养学是研究营养及其有关因素和措施的科学。根据研究对象的不同，有人。</p><p>5、第三章 烹饪原料的营养价值,思考题： 1.为什么说没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物？ 2.判断食品的营养价值应掌握哪些标准？,烹饪原料的营养价值,烹饪原料的营养价值是指某种原料中所含的热能和营养素能满足人体需要的程度。 理想的营养价值高的原料除含有人体必需的热能和营养素以外，还要求各种营养素的种类、数量、组成比例都符合人体的需要，并且易被人体消化、吸收。,抗营养因子：对营养物质的消化、吸。</p><p>6、1,烹饪营养学,2,第三章 烹饪原料的营养价值,第一节 概 述 烹饪原料依性质与来源及在饪中的作用，可大致归为三大类: 动物性原料，如畜、禽肉类，鱼、虾等水产品，奶、蛋等； 植物性原料，如粮谷类、豆类、蔬菜、水果、薯类、硬果等； 调味料，如糖、油、酱油、醋等。大多数的调料是以动、植物为原料，经过加工而成。 其他，饮料类等,3,第三章 烹饪原料的营养价值,烹饪原料的营养价值是指某种原料中所含的热能。</p><p>7、烹饪营养学概论,什麽是烹饪营养学？ 请各位对这一问题 发表自己的看法,烹饪营养学是研究烹饪过程中的营养问题的学科,烹饪营养学？,20世纪营养学的最大贡献,一 营养学的概念 二 中国古代养生观和养生学 三 西方营养学的发展 四 烹饪学的内容 五 学习烹饪营养学的重要性,“国以民为本，民以食为天”。 一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃 法国一位著名学者 “饮食者，人之命脉也”。 明代医药学巨匠李时珍,古今中外对营养的论述,从古至今，健康一直是人们追求幸福生活的主要内容和目标。一般来说，影响人体健康的因素很多，但是主要是。</p><p>8、烹饪营养学 Cooking Nutrition,杨 滨,绪 论,教学内容 1.营养学的基本概念 2.营养科学发展概况 3. 为什么要学烹饪营养学,一、 营养学的基本概念,1.营养：指人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。 2.营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等6大类。,3.营养学：是研究人体营养规律的一门学科。 4.烹饪营养学：是应用营养学的基础理论和基本原理来研究烹饪工艺中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。,5、中国居民膳食参考摄入。</p><p>9、第一章绪论 1 1营养学的基本概念 营养 指人体为了维持正常生理 生化和免疫功能以及生长 发育 代谢和修补组织等生命现象的需要而摄取和利用食物的综合过程 营养素 nutrient 指一些能维持人体正常生长发育 新陈代谢所。</p><p>10、烹饪营养学 何曼瑜 职业 营养师 营养配餐师 职业名称 营养师职业定义 从事营养指导 营养与食品安全知识传播 促进社会公众健康工作的专业人员 主要从事的工作内容包括 1 进行人体营养状况评价 管理和指导 2 进行膳食。</p><p>11、烹饪营养学,山东旅游职业学院赵建民,第五章社会营养,社会营养的概念、目的和内容，推荐膳食营养素供给量的发展历史、食物结构简介和我国目前食物结构的现状及今后的改进。居民膳食营养素参考摄入量、膳食指南和平衡膳食宝塔对居民膳食营养的指导与应用。,第一节社会营养概述,一、社会营养的含义社会营养或称公共营养，它是研究人类机体营养生命学过程及其在人类的实践中得到完满实现的有关理论、措施和方法的一门综合性科学。</p><p>12、1,烹饪营养学,2,第三章 烹饪原料的营养价值,第一节 概 述 烹饪原料依性质与来源及在饪中的作用，可大致归为三大类: 动物性原料，如畜、禽肉类，鱼、虾等水产品，奶、蛋等； 植物性原料，如粮谷类、豆类、蔬菜、水果、薯类、硬果等； 调味料，如糖、油、酱油、醋等。大多数的调料是以动、植物为原料，经过加工而成。 其他，饮料类等,3,第三章 烹饪原料的营养价值,烹饪原料的营养价值是指某种原料中所含的热能和营养素能满足人体需要的程度。 理想的营养价值高的原料除含有人体必需的热能和营养素以外，还要求各种营养素的种类、数量、组成。</p><p>13、第三章烹饪原料的营养价值,思考题：1.为什么说没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物？2.判断食品的营养价值应掌握哪些标准？,烹饪原料的营养价值,烹饪原料的营养价值是指某种原料中所含的热能和营养素能满足人。</p><p>14、1,烹饪营养学,2,第二章 人体需要的营养素 第五节 无机盐（矿物质）,一、概述 二、常量元素,3,一、概述,1、概念 2、常量元素的生理功能 3、微量元素的生理功能,4,1、概念,无机盐 常量元素 微量元素 必需微量元素 ERA、AI、RNI、UL,5,无机盐（矿物质）,无机盐人体组织中几乎含有自然界存在的各 种元素，其中除碳、氢、氧和氮主要 以有机化合物形式存在外，其余的无 论以何种形式存在，都统称为无机盐,6,常量元素（宏量元素）,常量元素人体中含量大于体重的0.01%、每日人体 从膳食中补充量在100mg以上的元素常称 为常量元素或宏量元素,7,人体。</p><p>15、什么是食物消化 什么是食物吸收 食物消化指食物在消化道内在消化酶的作用下被分解为小分子物质的过程 食物分解是指食物经过分解后透过消化道管壁进入血液循环的过程就是食物吸收 人体能量需要量主要受哪些因素的影响 一 基础代谢 1 体格因素 2 生理因素和病理状况 3 环境因素 4 食物因素 二 体力劳动 1 极轻体力劳动 2 轻体力劳动 3 中等体力劳动 4 重体力劳动 5 极重体力劳 动 三 食物特殊。</p><p>16、,1,第三章烹饪原料的营养价值,-,2,-,3,-,4,思考题：1.为什么说没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物？2.判断食品的营养价值应掌握哪些标准？,-,5,烹饪原料的营养价值,烹饪原料的营养价值是指某种原料中所含的热能和营养素能满足人体需要的程度。理想的营养价值高的原料除含有人体必需的热能和营养素以外，还要求各种营养素的种类、数量、组成比例都符合人体的需要，并且易被人体消化。</p><p>17、烹饪营养学 Cooking Nutrition,杨 滨,绪 论,教学内容 1.营养学的基本概念 2.营养科学发展概况 3. 为什么要学烹饪营养学,一、 营养学的基本概念,1.营养：指人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。 2.营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等6大类。,3.营养学：是研究人体营养规律的一门学科。 4.烹饪营养学：是应用营养学的基础理论和基本原理来研究烹饪工艺中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。,5、中国居民膳食参考摄入。</p>