食品安全课件

食品安全课件Tag内容描述：<p>1、温馨提示 ： 请将手机调到振动； 如需接听，请移步培训室外接听； 请做好训练记录，勿大声讲话； 建立互动平台，相互交流。 培训时间： 1-2小时 课间休息 10分钟； 谢谢！ 食品安全管理培训 质量技术部 目 录 HACCP的定义和实施 HACCP的由来和发展 ISO22000的四个关键要素 食品安全管理体系术语 食品安全管理体系七个原理 食品安全案例 HACCP是危害分析与关键控制点（ Hazard Analysis And Critical Control Point） 首写字母的 缩写。它是一种以预防为主的食品安全卫生控制 体系，是通过对原材料养殖、采购、加工、贮存 、以至消费为止的。</p><p>2、食品安全,1,第一节,影响食品安全的因素,2,一、生物性因素,1、细菌及其毒素、（1）引起细菌性食物中毒的病原体（2）引起人类肠道传染病的病原体（3）引起人畜共患病的病原体,3,2、真菌及其毒素3、病毒4、寄生虫5、天然毒素,4,二、化学性因素,1、污染食品的金属、非金属类2、污染食品的有机及无机化合物3、生产中使用的食品添加剂4、食品加工中可能产生的有毒化学物质5、食品中掺杂的有毒物质,5,三。</p><p>3、当前我国食品安全形势当前我国食品安全形势 深入分析食品安全问题产生的原因 今后需要着力做好的重点工作今后需要着力做好的重点工作 需要处理好的几个关系需要处理好的几个关系 目录 当前我国食品安全形势 深入分析我国食品安全问题产生的原因 我国食品安全问题有待解决的工作 当前我国食品安全形势 当前我国食品安全形势 第一章 当前我国食品安全 形势 加强食品安全工作是一项重要和紧迫的任务 我国食品安全形势正处于逐步好转的过程中 我国食品安全形势依然严峻、不容乐观 1 2 3 加强食品安全工作是一项重要和紧迫的任务 民以食为天，。</p><p>4、第五章 社区食品卫生 （Food Hygiene） 授课班级；09大护1-2班 *1 学习内容 （一）食品污染 （二）食物中毒 （三）常见的食物中毒 （四）食物中毒调查处理 Date2 学习目标 掌握食物中毒的概念及处理方法 熟悉常见的食物中毒 了解食品污染 *3 一、食品污染 食品污染:指外来有害因素混入食品，改变或降低了 食品原有的营养价值和卫生质量的现象。 Date 4 食品污染物按性质分为以下三类 污染物 生物性污染 微生物 寄生虫 昆虫 放射性污染 工业废物、有害金属 农药、化肥残留 滥用食品添加剂 食品加工、贮存 不当 包装材料、容器污染 化学性污。</p><p>5、食品安全危害 课程简介 n 什么是食品安全危害 n 食品安全危害的类型 n 食品安全危害的主要来源 一、什么是食品安全危害 定义：任何能导致消费者健康问题的生物、 化学或物理因素。 二、食品安全危害的类别 n 生物性危害 n 化学性危害 n 物理性危害 n 配伍不当造成的危害 n 细菌 n 病毒 n 寄生虫 2.1生物性危害 2.1-1细菌的生长原理 （一）细菌的生长繁殖 1个细菌20分钟繁殖2个 （二）影响细菌生长的因素 （三）生长模式生长模式 （四）高风险食品四）高风险食品 算一算48 小时繁殖 多少呢？ 2018/11/25 （2）水分活度 n什么是水分活度？ 。</p><p>6、食品添加剂安全问题的讨论 2011.08.04.天津 安全不 ？ 不安全 ？ 全不安 ？ 食品添加剂的使用问题 滥用工业原料作为食品添加剂 超范围使用食品添加剂 超量使用食品添加剂 食品中常见违法使用情况 河粉（大米及其制品）：焦亚硫酸盐、亚硫酸盐 、苯甲酸纳、硼砂、吊白块 日本豆腐：柠檬黄、苯甲酸盐； 豆腐：工业石膏、消泡剂； 鱼丸：二氧化钛、溴酸钾，苯甲酸、山梨酸； 西式火腿：胭脂红； 烧鹅：柠檬黄； 酿造酱油：酸性植物蛋白夜，味精水废液（氯丙 醇） 餐饮业问题 原料购入不符合要求（不规范食品） 原料初加工过程（甲醛、沥青） 。</p><p>7、食品卫生安全和传染病的预防 知识讲座 松江中心校 张政芬 一、食品安全卫生知识 概念： 食品是指供人食用或者饮用的成品 和原料以及既是食品又是药品的物 品，有天然食品和加工食品；食品 安全是指食品质量状况对食用者健 康、安全的保证程度。 一、食品安全卫生知识 概念： 食物中毒是人食用了被生物性、化学 性有毒有害物质污染的食品，出现的 急性、亚急性食源性疾病。 中毒食品是指有毒有害物质并引起食 物中毒的食品。 同学们一定要掌握食品安全卫生知识 ，做好个人防护 一、食品安全卫生知识 食物中毒特征： 食物中毒的潜伏期短：一。</p><p>8、食品添加剂安全使用 n一、食品添加剂的定义 n二、食品添加剂在食品加工中的意义和作用 n三、食品添加剂的品种与分类 n四、食品添加剂的安全使用 n五、食品添加剂的管理 n六、食品添加剂的法定编号 n七、食品添加剂的发展概况和工业现状 朱继生 主讲 2008-111 一、食品添加剂的定义 日本食品卫生法规定：生产 食品的过程中，为生产或保存食品， 用混合、浸润等方法在食品里使用的 物质称为“食品添加剂”。 美国食品与药物管理局（FDA） 1965年规定： -有明确的或合理的预 定目标，无论直接使用或间接使用， 能成为食品成分之一或影响食品。</p><p>9、家庭食品安全知识讲座 封曙历 一、家庭食品污染及防治 食 品 污 染及相关概念 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，造成 食品安全性、营养性和感官性状发生改变的过 程。 食品污染具有以下特点： 1、来源多样性； 2、成份复杂性； 3、检测困难性； 4、危害不确定性； 食品污染事件 2001年9月14日，南京汤山重大食物中毒 2000年山西毒酒事件 1999年1月比利时等四国相继发生因饲料被 二恶英污染，导致畜禽类产 品及乳制品含 高浓度二恶英事件 本区域内食物污染造成食物中毒事件（鸡腿 菇） 家庭厨房内常见是细菌污染造成的食物中毒。 之所。</p><p>10、食品安全和食品安全和食品添加剂食品添加剂 枣庄学院 化学化工系 吴鸿伟 whw_1982126.com 一、食品安全形势及开 展食品安全知识教育的 重要性 （一）食品安全形势 n n 长期以来，中国的食品供应体系主要是 围绕增加食品供给数量问题而建立起来的， 作为一个发展中国家，目前中国在农业投入 品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品 生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安 全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生 n 初级农产品源头污染仍然较重 n 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁 使用高毒农药；有的饲养禽。</p><p>11、食品安全与添加剂概论 *1 食品安全基础 食品安全问题复杂多变！食品安全问题复杂多变！ Date2 v食品的概念： “ 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传 统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的 的物品。的物品。” 中华人民共和国食品安全法 v食品是指：“可供人类食用或饮用的可供人类食用或饮用的物质物质，包括加工食品，包括加工食品 、半成品、半成品、原料原料和未加工食品，不包括烟草或只作药品和未加。</p><p>12、人体所带的细菌 部位名称 细菌数量（每平方厘米) 手 100-1000 前额 1000-100000 头发 约100万 腋窝 约1-1000万 鼻内分泌物约 1000万/克 唾液 约10亿/克 粪便 700亿/克 洗手消毒前后手部卫生状况对比 洗手前：1300个/cm2 洗手后：80个/ cm2 消毒后：0个/ cm2 研究表明：单纯的流水洗手，细菌数并不减少，甚至为洗手前的 120%。还有研究，用肥皂像往常那样反复洗手，细菌数会越来越多 ，当洗第三次时，细菌数为洗手前的4倍以上。这是由于用肥皂洗手 时把细菌从指甲缝和皮肤的凹陷处洗出来的缘故。因此肥皂和流水 洗手均不能达到安全清洁状态。</p><p>13、食品安全知识讲座 食品是提供人体新陈代谢动力和物质基础 的唯一来源。食品的存在和人类的历史一样源 远流长。随着社会的发展，食品却越来越频繁 与深刻地表现出威胁人体健康与生存的一面。 安全、营养、适宜是食品的三个 基本要素，安全位于首位，是食品必备 的基本要求。 卫生部日公布，年第二季度，全 国食物中毒事件报告起，中毒人，其 中死亡人。微生物性食物中毒事件的中毒人数 最多，达人，中毒主要由沙门氏菌、金黄 色葡萄球菌、副溶血性弧菌和肉毒杆菌等细菌引起 。 卫生部年第二季度报告 发生在家庭的食物中毒事件报告起数 、中。</p><p>14、据中国中医药报报道，爱尔兰一项最新研究发现，多 吃各种海藻有助于降低高血压，防止心脏病。 爱尔兰农业部食品研究中心研究人员对100项相关研究 所得数据进行详细分析后发现，海藻中含有作用类似 于常见降压药的某些关键成分。最新研究发现，海藻 中含有丰富的蛋白质“生物活性肽”。该蛋白质的作用 类似于ACE抑制剂（一种广泛使用的降低高血压和防 止心脏病及中风的药物）。常见海藻类食物主要包括 ：裙带菜、海带和紫菜等。专家表示，其实，近海岸 很多海藻都是可以食用的。另外，牛奶中也含有大量 的生物活性肽。 科学家表示，海藻热。</p>