食品感官检验

食品感官检验Tag内容描述：<p>1、食品的感官检验 “食品的分析检验 是从感官检验开始的” 食品标准的核心内容 感官指标：(1)、形态； (2)、色泽；(3)、滋味与口 感； (4)、组织状态； (5)、杂质 食品合格条件下，质量品质档次高低取决于感官指 标的比较。高档次食品是感官质量好 理化指标 卫生指标 第一章：感官分析概论 感官分析是最古老的分析检查方法，自从有人 类甚至形成人类以前就使用了感官分析，是人们利 用自身的感觉器官进行评价和判别的分析方法，文 献上古已有之。 担任评价和判别工作的人员是一些检验敏锐的 感觉器官和长年经验积累的某一方面的专家。许多 。</p><p>2、第四章 食品感官分析方法 概述 1方法的选择 在选择适宜的检验方法之前，首先要明确检验的目的。 一般有两类不同的目的， 一类主要是描述产品， 另一类主要是区分两种或多种产品。 第二类目的包括：确定差别；确定差别的大小；确定差 别的方向；确定差别的影响。 当检验目的确定后，为了选择适宜的检验方法，还 要考虑到置信度、样品的性质以及评价员等因素。 2、三类常用的检验方法 除了敏感性检验外， a. 差别检验 用以确定两种产品之间是否存在 感官差别。 b. 标度和类别检验 用于估计差别的顺序或太 小，或者样品应归属的类别或等级。 。</p><p>3、食品感官检验与分析 Dr.LiUSST 内容简介 本章讲述了食品感官检验的方法、 标度和感官检验的专业术语等知识。 第三章 食品感官检验方法 第一节 感官检验方法的选择及应用 一、感官检验的定义 v 所谓食品感官检验，就是以心理学、生理学、统 计学为基础，依靠人的感觉（视、听、触、味、嗅 觉）对食品进行评价、测定或检验并进行统计分 析以评定食品质量的方法。 二、感官检验的目的 感官评评价可以评评定食品的质质量，感官检验对产检验对产 品质质量进进 行预测预测 和控制。 在食品生产过程中，还可以利用感官检验方法从食品制造 工艺的。</p><p>4、第三节 食品感官检验常用的方法 食品感官检验的方法很多。在选择适宜 的检验方法之前，首先要明确检验的目的、 要求等。根据检验的目的、要求及统计方法 的不同，常用的感官检验方法可以分为三类 ：差别检验法、类别检验法、描述检验法。 E-mailE-mail： phy110163.comphy110163.com 一、差别检验法 差别检验的目的是要求评价员对两个 或两个以上的样品，做出是否存在感官差别 的结论。差别检验的结果，是以做出不同结 论的评价员的数量及检验次数为基础，进行 概率统计分析。常用方法有：两点检验法、 三点检验法、“A“非“A“检验法、。</p><p>5、食品感官分析一、感官鉴评的基本术语1. 感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。2. 鉴评员：参加感官分析的人员。分为初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。3. 鉴评小组：参加感官分析的鉴评员组成的小组。4. 接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。5. 可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。6. 厌恶：一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激。7. 可口性：能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。8. 强度：感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小。9. 感官适应：由于受到连续的和（。</p><p>6、第四章 食品感官检测技术,主要内容,作业P108，2题、4题,1简述感官检验实验室应有哪些功能和要求？ 2常用的感官检验方法有哪几大类？各类方法的特点和适用范围是什么？,思考题：一、填空题,1对某种味觉的感觉迟钝，被称作“味盲”， 苯硫脲（PTC） 是最典型的苦味盲物质。 2对食品进行视觉检验，是通过 明度 、 色调 和 饱和度 来评价食品的色泽的。 3感官评价包括以下四种活动唤起 、测量 、分析 和对结果的解释 。 4食品的外观包括以下几项：颜色 、大小和形状 、 表面质地、透明度 和充气情况 。,思考题：一、填空题,5 差别检验常用方法。</p><p>7、第三章 食品的感官检验法,食品安全与分析,食品安全与分析,第三章 食品的感官检验法：主要内容,作业P27，2题、4题,1简述感官检验实验室应有哪些功能和要求？ 2常用的感官检验方法有哪几大类？各类方法的特点和适用范围是什么？,食品安全与分析,思考题：一、填空题,1对某种味觉的感觉迟钝，被称作“味盲”， 苯硫脲（PTC） 是最典型的苦味盲物质。 2对食品进行视觉检验，是通过 明度 、 色调 和 饱和度 来评价食品的色泽的。 3感官评价包括以下四种活动唤起 、测量 、分析 和对结果的解释 。 4食品的外观包括以下几项：颜色 、大小和形状 、。</p><p>8、第三节 食品感官检验常用的方法,主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110163.com,食品感官检验的方法很多。在选择适宜的检验方法之前，首先要明确检验的目的、要求等。根据检验的目的、要求及统计方法的不同，常用的感官检验方法可以分为三类：差别检验法、类别检验法、描述检验法。,主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110163.com,一、差别检验法,差别检验的目的是要求评价员对两个或两个以上的样品，做出是否存在感官差别的结论。差别检验的结果，是以做出不同结论的评价员的数量及检验次数为基础，进行概率统计分析。常用方法有：两点检验法、三点检验法。</p><p>9、天津渤海职业技术学院食品感官检验技术与实验主编：王朝臣天津渤海职业技术学院2010-4内容摘要食品感官检验技术与实验基于食品感官检验技术的一般原理与方法，系统的论述了食品感官检验技术及实验的基础方法，基本技能操作。本教材结合天津渤海职业技术学院的教学实践，使概念和方法更便于理解，更加易读、易懂，实用性更强，内容更新，所设实验均符合实验教学要求。本书可作为食品营养与检测、食品工程与技术等食品专业的高职高专教学用书，还可以作为生物、制药、轻工等相关专业人员的参考书，也可供食品工程技术人员、科研人员和教师参。</p><p>10、午餐肉的感官检验,一目的与要求 罐头食品是指一类密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品，俗称罐头。按照罐头产品的质量标准要求，任何一类罐头都有感官指标、理化指标和微生物指标要求，本实验主要是根据产品标准中的感官指标要求，对罐头的外观、密封性、容器内外表面以及内容物的色泽、气味、滋味、组织形态等方面进行评定。其主要任务是验出样品与标准品之间，或样品与样品之间的差异，以及差异的程度，并客观评价出样品的特性。,二原理 根据人类的感觉特性，用眼（视觉）、鼻（嗅觉）、舌（味觉）和口腔（综合感觉）。</p><p>11、第2章 食品的感官检验法,www.themegallery.com,第一节 感官检验概述,一、感官检验的概念,利用人体五种感官的刺激反应即感觉，如味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉等，用符号或文字作实验记录的数据，对食品的各项指标，如色、香、味、形等作出评判，后对实验结果经统计分析得到结论的方法。,二、感觉,感觉就是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应。,感觉的基本分类 基本感觉：视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉 其他：温度觉、痛觉、疲劳觉等。,三、食品感官检验的意。</p><p>12、食品感官评定,杜双奎,西北农林科技大学食品科学与工程学院,Sensory Evaluation of Food,注意版权所有！,参考文献,韩北忠，童华荣. 食品感官评价. 中国林业出版社，2009.7 张晓鸣. 食品感官评定. 中国轻工业出版社，2010.1 徐树来，王永华. 食品感官分析与试验.化学工业出版社，2009.9 王栋，李崎，华兆哲，等译. 食品感官评价原理与技术.中国轻工业出版社，2001.6 吉喆，范畅，王维基 编译. 感官分析方法. 新疆科技卫生出版社，1993.10 Michael OMahony. Sensory evaluation of food-Statistical methods and procedures. 1985 方忠祥. 食。</p><p>13、第二章 食品的感官检验,第一节 概述 一、感官检验的概念和意义 概念 发展 意义,二、感官检验的种类,1、视觉检验 举例说明；注意事项 2、嗅觉检验 举例说明；注意事项 3、味觉检验 举例说明；注意事项 4、触觉检验 举例说明；注意事项,三、 感官检验的基本要求,(一)、实验室要求 办公区 样品准备区 检验区 (二)、检验员要求 1对分析型检验员的要求 2对偏爱型检验员的要求,四、样品的要求,1外部条件 容器 编号 样品数量 2内部条件： 温度 样品量 载体 辅助剂,第三节 感官评定方法,一、差别检验 1 成对检验法 适用范围、条件； 分析方法； 结。</p><p>14、第一章食品感官检验,第一章 食品感官检验,内容简介 本章讲述了食品感官检验的概念、感官检验类型、感觉知识基础、感官评价等知识。,第一章 食品感官检验,学习目的与要求： 掌握食品感官检验的概念、感觉规律、感官评价基本要求； 理解感官检验类型； 熟悉感官评价类型及应用。,第一章 食品感官检验,重点：食品感官检验的概念、感觉规律、感官评价基本要求，感官评价类型及应用。 难点：感官评价类型及应用。,第一节 感官检验概述,第二节 感觉基础,第三节 感官评价定,本章目录,第一章 食品感官检验,一、食品感官检验概念 二、感官检验的类。</p><p>15、第一章食品感官检验,第一章 食品感官检验,内容简介 本章讲述了食品感官检验的概念、感官检验类型、感觉知识基础、感官评价等知识。,第一章 食品感官检验,学习目的与要求： 掌握食品感官检验的概念、感觉规律、感官评价基本要求； 理解感官检验类型； 熟悉感官评价类型及应用。,第一章 食品感官检验,重点：食品感官检验的概念、感觉规律、感官评价基本要求，感官评价类型及应用。 难点：感官评价类型及应用。,第一节 感官检验概述,第二节 感觉基础,第三节 感官评价定,本章目录,第一章 食品感官检验,一、食品感官检验概念 二、感官检验的类。</p><p>16、第三章 食品的感官检验法与比重测定,第一节 食品质量感官鉴别,食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。其目的是为了评价食品的可接受性和鉴别食品的质量。,一、 食品质量感官鉴别意义,二、食品感官鉴别的种类,视觉鉴别法,嗅 觉 鉴 别 法,味觉鉴别法,触 觉 鉴 别 法,酒样本,冷饮与 酒类,三、食品质量感官鉴别的适用范围,肉及其制品,奶及其 制品,水产品及水产制品,蛋及蛋制品,调味品与 其他食品,如何区分新鲜肉与变质肉？,新鲜肉是指屠宰加工后，。</p>