食品营养价值

食品营养价值Tag内容描述：<p>1、食品教研室 曹清明 第四章 各类食品的营养价值 1 食品教研室 曹清明 食品按来源可分为三类 1 2 3 动物性食品 植物性食品 各类食品的制品糖 酒 油 罐头 糕点等 粮谷类 豆类 硬果类 薯类 蔬菜水果类等 畜禽肉类 脏腑类 奶类 蛋类 水产品类等 2 食品教研室 曹清明 中国营养学会把我国食物分为五类 1 2 3 4 5 粮谷类及薯类 豆类及其制品 蔬菜水果类 动物性食物 纯热能食物 3 食品教研室 曹清明 第一节 食品营养价值评定及意义 4 食品教研室 曹清明 食品营养价值*（nutritional value） 是指某种食品所含营养素和热能满足人 体营养需要的程度 5。</p><p>2、第四章 食物的营养价值 人类食物数以千计，是人体获得热能和各 种营养素的主要来源，按其来源和性质大 致可分为三类： 植物性食物：如粮谷类、豆类、薯类、蔬 菜、水果、油料及坚果类等。 动物性食物：如畜禽肉类、水产类、奶类 及蛋类。 各种食物的制品：以各类天然食物为原 料，通过加工制作的食品。 以上食品各有其营养特点，营养价值也各 不相同。 定义：指某种食品所含营养素和能量能够 满足人体营养需要的程度。 评价指标：营养质量指数（INQ） INQ= = 即以食品中营养素能满足人体营养需要的 程度（称营养素密度）与同一食品中能量 。</p><p>3、第二章 食物的营养价值 食物营养价值评价 上海中医药大学 陈学芬 第二章 食物的营养价值 第二章 食物的营养价值 n食物是人类和外界进行物质交换的最主要方式 之一。食物是人类获得能量和各种营养素的基 本来源，是人们赖以生存、繁衍的物质基础。 n食物：是指各种供人食用或者饮用的成品和原 料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但 是不包括以治疗为目的的物品。 食品分类（按来源和性质） n植物性食品 谷类、豆类、蔬菜、水果等 n动物性食品 畜、禽肉类，奶类、蛋类、水产品等 n加工制品 糖、油、酒、罐头、糕点 食品分类（按性质、。</p><p>4、第二章第二章 食品的营养价值食品的营养价值 第一节 食品营养价值的评定 一、食品营养价值 二、食品营养价值的评定二、食品营养价值的评定 营养素的种类及数量 营养素的质量 食品加工烹调中营养素的变化与损失 第二节 各类食品的营养价值 一、植物性食品的营养价值 二、动物性食品的营养价值 食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源 。 食物营养价值的高低： 取决于该食物所含的营养素的种类是否齐全 ； 数量是否能满足人体的需要； 各种营养素之间的比例； 容易消化吸收、并被肌体利用等。 食物的营养价值还受储存、加工和烹调的影响 。</p><p>5、各类食品的营养价值,中大营养学系 王冬亮,第一节 概 述,食物按营养素的种类和含量可分为五类： （1）谷类及薯类，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素； （2）动物性食物，富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族； （3）豆类和坚果，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、 B族维生素和维生素E； （4）蔬菜、水果和菌藻类：富含膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素、维生素K、植物化学物； （5）纯热能食物，富含能量，维生素E和必需脂肪酸,食物营养价值的概念及评定指标,食物营养价值是指某种食物所含营养素和能量满足人体营。</p><p>6、植物型食物的营养价值模拟试题(一)一、单项选择题1.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数2.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是( )。A.小米胚 B.高梁胚 C.大米胚 D.玉米胚3.谷类食物中较难消化的成分是( )。A.支链淀粉 B.直链淀粉 C.果糖 D.葡萄糖4.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.硫胺素5.影响谷类矿物质吸收利用的成分是( )。A.磷酸 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.果。</p><p>7、后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广 告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客 户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计 、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面 面，打造全网一站式需求。</p><p>8、第三章 nutritional value of foods 各类食品营养价值 王舒然,Food is one of the main sources of nutrients in human. 食品是人类营养素的主要来源。 function of Nutrients 营养素的功能 energy, basic components, regulation According to the characteristics of food, it may be divided into several kinds ： 根据食物的特点，将食物分为以下几类：,plant food 植物性食品： corn 谷物, bean 豆类, fruit 水果, vegetable 蔬菜 animal food 动物性食品： meat 肉, egg 蛋, milk 奶 products 各类食品的制品,Most of us know that。</p><p>9、四、蔬菜和水果的营养价值,（一）蔬菜和水果的营养特点,http:/www.jhdxjk.com http:/dx.yutian.cc www.8b2.net www.qixingedu.com/dxb http:/dx.4yang.com/ http:/www.dn1234.com/zjdx/dx/ www.et110.com http:/www.dx04131.com/ http:/dx.587766.com/ http:/www.dk110.cn/,http:/www.qixingedu.com/dxb/dianxianbingyiyuan http:/www.qixingedu.com/dxb/dianxianbingyiyuan http:/www.qixingedu.com/dxb/dianxianbingyiyuan http:/www.qixingedu.com/dxb/dianxianbingyiyuan http:/www.qixingedu.com/dxb/dianxianbingyiyuan http:/www.q。</p><p>10、抛索薪尾郴陀腰察蓉坷万馅搔嘱厌驰烙捏障患磨霉抒思直彬阅吝烯荤今角营养师课件植物性食物的营养价值营养师课件植物性食物的营养价值,帆唇脸椰缉砚居狰距诌傻胎瘩瘩敢州泰仓桥谚槛祁沛环堵哭脏吸困肛楚躁营养师课件植物性食物的营养价值营养师课件植物性食物的营养价值,床缀媚烬殉藉鼠穆乞甜稻廷建堆犯世伴搪微侮扒秀剑家起倍户伸咙制革县营养师课件植物性食物的营养价值营养师课件植物性食物的营养价值,拧汪动仍带焰膜思诬樟甘缠钓躁猜票却房忌救雇戳辊磺贿勺铀咯蛛凸诡苗营养师课件植物性食物的营养价值营养师课件植物性食物的营养价值,。</p><p>11、在线教务辅导网：http:/www.shangfuwang.com,教材其余课件及动画素材请查阅在线教务辅导网,QQ:349134187 或者直接输入下面地址：,http:/shop106150152.taobao.com,第二章 食品营养价值,第一节 各类食物的营养特点 第二节 食品营养价值评价,第一节 各类食物的营养特点,黄帝内经素问脏器法时论云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。” “谷肉果菜，食养尽之，勿使过之，伤其正也。”,一、谷类及薯类食物营养特点,一、谷物类 谷物通常又称粮食，属植物性原料，为谷类和豆类原料的总称，是一类以籽实作为。</p><p>12、第 三 章 各类食品的营养价值 娩 亨 剿 夸 剁 握 袱 强 腐 绣 瞪 铺 骆 聘 募 联 跺 雨 玫 烽 验 伴 尊 风 被 阂 扔 莽 峨 肛 赢 敷 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 营 养 与 食 品 卫 生 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 ,食品按来源可分为三类 1 2 3 动物性食品 植物性食品 调味品和其他食品 糖,酒,油,罐头,糕点等 粮谷类,豆类,硬果类 薯类,蔬菜水果类等 畜禽肉类,脏腑类,奶类 蛋类,水产品类等, 氨 甥 淮 扰 垢 凝 爱 迢 帕 阶 撩 道 澈 塑 庆 尔 译 馅 车 里 钢 危 仓 雍 喀 岭 旬 草 奔 遥 凝 鲜 营 养 与 食 品 。</p><p>13、在线教务辅导网：http:/www.shangfuwang.com,教材其余课件及动画素材请查阅在线教务辅导网,QQ:349134187 或者直接输入下面地址：,http:/shop106150152.taobao.com,第二章 食品营养价值,第一节 各类食物的营养特点 第二节 食品营养价值评价,第一节 各类食物的营养特点,黄帝内经素问脏器法时论云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。” “谷肉果菜，食养尽之，勿使过之，伤其正也。”,一、谷类及薯类食物营养特点,一、谷物类 谷物通常又称粮食，属植物性原料，为谷类和豆类原料的总称，是一类以籽实作为。</p><p>14、食物的营养价值,食物的营养价值,食物按性质和来源可分为三类： 动物性食物 植物性食物 各类食物的制品，以动物性、植物性天然食物为原料，通过加工制作的食品，如糖、油、酒、罐头、糕点等食品。,食物营养价值:,通常是指食物中所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。 食物营养价值的相对性：营养价值的高低取决于食物中营养素的: 种类是否齐全； 数量的多少； 相互比例是否适宜； 是否易被消化吸收。,实际上，在不同的食品中，各种营养素的组成和数量不同，在同一类食品中因品系、部位、产地及成熟程度不同其营养素组成和含量也有很。</p><p>15、工作任务二 各类食品的营养价值,食物的营养价值,谷物食品的营养价值 豆类和硬果类的营养价值 蔬菜和水果的营养价值 肉类和水产品的营养价值 乳和乳制品的营养价值 蛋类的营养价值,一、食物营养价值的意义,食物的营养价值是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度。,1、几乎所有天然食物中都含有人体所需要的多种营养素。除去为某些特殊人群的全部营养需要特别设计的某些食品之外，食品的营养价值是相对的。 2、食物的营养价值受储存、加工和烹调的影响。 3、有些食物中存在一些天然抗营养素因素或有毒物质，对食物的营养价值和人体。</p><p>16、各类食品营养价值,上海交通大学附属第一人民医院 凌轶群,食品来源和性质,动物性食品 畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品 植物性食品 粮谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜水果 食品制品 加工制作食品，油、糖、酒、罐头、糕点,食品制品 加工制作食品，油、糖、酒、罐头、糕点,食品来源和性质,中国营养学会 把我国食物 分为五类,食品营养价值,概念 食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 食品营养营养价值，取决于 种类、数量、相互比例、消化吸收 营养价值相对的 营养素构成不同，食品的营养价值不同 同种食品，品种、部位、产地。</p><p>17、1,动物性食品的营养价值 国家二级营养师 梁 食,2,畜、禽肉及鱼类营养价值,食用价值较高： 供给优良的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。,3,一、畜肉类的营养价值,畜肉类： 牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品。 肉中主要是蛋白质和脂肪 内脏 脂肪少，蛋白质、维生素、矿物质、胆固醇较高,4,(一) 蛋白质,1、含量为1020%。 2、质量 （1）大部分存在于肌肉中，肌浆中蛋白质 20-30% 肌原纤维中的蛋白质 40-60% 间质蛋白 10-20% (2) 为优良蛋白 含人体必需氨基酸充足，氨基酸模式与人体接近，BV80 但间质蛋白主要胶原与弹性蛋白，EAA不合理。</p><p>18、营养与健康 之,食品的营养价值,维 生 素 Vitamin,定义：是维持机体生命活动过程所必需的一类微量低分子有机化合物。,(一) 共同特点,1. 存在于天然食物中。 2. 大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给。 3. 不构成机体组织，不提供能量。 4. 需要量很少，但不可缺少。,(二) 命名,字母 维生素A 维生素B、C、D、E 化学结构 视黄醇 功能 抗干眼病维生素,(三) 分类,1. 脂溶性维生素 维生素A、D、E、K 溶于脂肪及有机溶剂；主要存在于肝脏中；摄取过多可引起中毒,2. 水溶性维生素 B族维生素 维生素C (维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸。</p>