中歺上菜服务课件

中歺上菜服务课件Tag内容描述：<p>1、3-5中餐上菜,授课人：班级：,复习：,中餐菜单的内容一般有什么？,导入：看着菜谱，我们该如何上菜呢？,菜谱,教学目标：1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。2、熟练运用语言介绍菜肴。,一、中餐上菜的程序：凉菜热菜主菜汤菜甜品水果,新课内容：,顺口溜:先冷盘后热菜,点心断后水果在；海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。,一、中餐上菜的程序：凉菜热菜主菜汤菜甜品水果,二、上菜的位置与方法。</p><p>2、上菜服务技能,一、培训目的：通过对传菜、上菜服务基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解传菜、上菜服务要求，掌握上菜的的操作程序与服务技巧，达到操作规范、熟练上菜的训练要求。二、培训课时：1课时三、培训设备：黑板1个、不同盛菜器皿若干四、实训方法：老师先讲解、示范，然后由学生操作，老师再进行指导。可以几人一组分别模拟传菜员、上菜服务员和客人角色进行操作训练。学生之间相互点评，老师点评并总结。,第。</p><p>3、,餐饮服务技能之上、分菜服务,主讲人：熊荣飞,.,主要内容,上菜程序及规则上菜位置和动作上菜服务规范分菜,.,上菜程序及规则,1、上菜程序锅底配菜凉菜、主菜（较高贵的名菜）热菜（位上）甜品主食小吃水果2、上菜规则先冷后热、先咸后甜、先菜后点、先浓后淡、先优质后一般。,.,上菜位置和动作,1、位置陪同和次要客人之间（副主人右边或一二之间）2、动作托盘上菜徒手上菜菜品放于转台上，报清。</p><p>4、基本服务技能之 上菜 摆菜 目录一 上菜的定义二 上菜的位置三 上菜的顺序四 摆菜 一 上菜的定义 上菜 上菜是服务员将厨房里烹饪好的菜肴按规格和一定程序托送上桌的一种服务形式 上菜的整个过程 端托 行走 上菜 摆菜 分菜 撤盘 二 上菜位置 1 陪同之间 一般选择在陪同和翻译人员之间进行 方便翻译 陪同介绍菜肴 2 副主人右侧 方便副主人介绍菜肴 服务较灵活 服务员应注意观察 以不打扰宾客为宜。</p><p>5、餐厅服务基本技能,餐厅的服务工作是一门技艺性较高的专业技术。它要求服务员掌握多种技能，熟练掌握并巧妙动用这些基本功。就能把餐厅服务工作做得灵活自如。餐厅服务的六大技能有：1、托盘2、折花3、中餐摆台4、斟酒5、上菜6、分菜。还有其他相关的技能。如：电话预订、迎宾、展示菜单、茶水服务、撤换餐用具服务、结账等。,1,一、托盘,托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本技能。</p><p>6、,餐厅服务基本技能,餐厅的服务工作是一门技艺性较高的专业技术。它要求服务员掌握多种技能，熟练掌握并巧妙动用这些基本功。就能把餐厅服务工作做得灵活自如。餐厅服务的六大技能有：1、托盘2、折花3、中餐摆台4、斟酒5、上菜6、分菜。还有其他相关的技能。如：电话预订、迎宾、展示菜单、茶水服务、撤换餐用具服务、结账等。,.,一、托盘,托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本。</p><p>7、中西餐的上菜顺序 中餐 冷盘colddish 拼盘mixedfood 鱼翅汤或鸡汤 shark sfinsoup 虾 鸡 鸭 鸽子 chicken duck prim pigeon 清汤 clearsoup 蒸鱼 fish 主食 rice bun 甜点 dessert fruit 1 中西餐的上菜顺序 中餐上菜顺序一般是按客人的要求安排 或按厨房出菜的顺序上 一般是 先凉菜 后热菜 先佐酒菜 后下。</p><p>8、五险一金 五险一金 社保公积金自主查询 上海户籍 携带本人身份证原件 前往离您住所就近区县的社保中心开通个人账户密码 对方会给您一个密码 初始密码一般为111111 作为引进人才参保 普通就业参保人员 携带本人身份证原件 居住证原件 携带本人身份证原件及复印件 外地户籍 五险一金 然后登陆 上海市人力资源和社会保障局 官方网站 在左边的 便民查询 下拉栏中选择第一行 养老保险个人账户查询 点击打开。</p><p>9、主讲老师：丁品洋,服务中的细节管理,中大管理学院EDP培训 ,课程结构,一：细节管理的基本认知 二：服务细节管理一：人的细节 细节是行为更是素质的体现 三：服务细节管理二：服务的细节 细节是执行更是策划的结果 四：服务细节管理三：文化的细节 细节是一种理念更是一种氛围,细节管理的基本认知 -细节影响成败,第 一 讲,1、关于细节,帝国亡于铁钉 教授的测试题 火灾的思考 海恩定律 细节短路原理 细节放大原理,结论细节影响成败,细节影响心态 细节影响过程 细节不是碎节 非唯细节决定成败 细是境界也是一种追求,2、为何做不好细节,经济 制。</p><p>10、服务中的顾客感知价值,一、什么是服务,如何为顾客提供产品就是一种服务 由一系列或多或少具有无形特征的活动所构成的一种过程，这种过程是在顾客同服务的提供者、有形资源的互动过程中进行的，这些有形的资源是作为顾客问题的解决方案而提供给顾客的。 服务的特性：38 1.服务是由活动或一系列活动（而不是有形物）所构成的过程； 2.服务至少在一定程度上具有生产与消费的同步性； 3.顾客或多或少地参与服务的生产过程。 服务质量是在生产和消费过程中由顾客和服务提供者共同生产出来的。服务质量的控制必须具有现场性。,二、服务营销中顾。</p><p>11、中餐现场管理,1,现场巡视管理的意义,1.及时纠正错误，将失误降至最低。2.了解执行结果。提升执行力。,2,巡检依据,1.岗位职责。2.流程标准。3.企业制度。4.规范标准。,3,巡检五字决,听感观闻摸,4,巡检三个时段,1.餐前。2.餐中。3.餐尾。,5,餐前巡检内容,表格内容,6,餐中巡检内容,1.点菜、叫起、特殊要求、起菜、催菜。2.签单、折扣。3.估清通知、急销情况。4.特殊服务：报纸、白。</p><p>12、中餐现场管理 现场巡视管理的意义 1 及时纠正错误 将失误降至最低 2 了解执行结果 提升执行力 巡检依据 1 岗位职责 2 流程标准 3 企业制度 4 规范标准 巡检五字决 听感观闻摸 巡检三个时段 1 餐前 2 餐中 3 餐尾 餐前巡检内容 表格内容 餐中巡检内容 1 点菜 叫起 特殊要求 起菜 催菜 2 签单 折扣 3 估清通知 急销情况 4 特殊服务 报纸 白开水 bb椅 5 人员合理调动。</p><p>13、1 纳税服务中的有效沟通 2 课程目的 认识作为税务公务员应该担任的角色 明白工作上使用沟通技巧的重要性 提高学员个人素质 综合能力和工作效能 3 沟通的重要性 4 麦当劳服务的启示 5 在日本 麦当劳是大中学生们的天下 考试前的复习也在店堂里进行 服务员会亲切地对某学生说一句 快期末考了 要加油哦 一会儿又关心另一位看上去精神不佳的学生 怎么啦 身体不舒服 快大考了 身体不能出毛病啊 一位客人在。</p><p>14、主讲老师：丁品洋,服务中的细节管理,中大管理学院EDP培训,课程结构,一：细节管理的基本认知二：服务细节管理一：人的细节细节是行为更是素质的体现三：服务细节管理二：服务的细节细节是执行更是策划的结果四：服务细节管理三：文化的细节细节是一种理念更是一种氛围,细节管理的基本认知-细节影响成败,第一讲,1、关于细节,帝国亡于铁钉教授的测试题火灾的思考海恩定律细节短路原理细节放大原理,结论细节影。</p><p>15、今天工作忙不忙？,1,第一家公司老板：今天工作忙不忙？小张：不忙。下班时老板对小张说：你明天不用来了。小张：为什么？老板：因为你不能多为公司干事，所以才会不忙，公司要你何用？,2,第二家公司老板：今天工作忙不忙？小张：很忙。下班时老板对小张说：你明天不用来了。小张：为什么？老板：因为你做事没有条理性，所以才会整天忙，公司要你何用？,3,第三家公司老板：今天工作忙不忙？小张：还行。下班时老板对小张说。</p>