餐饮部服务员岗位职责(范本)

餐饮部服务员岗位职责餐饮部服务员岗位职责篇一餐饮服务员岗位职责餐饮服务员岗位职责餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型，不同的职业类别有着不同的岗位职责，餐饮服务员应牢记自己的岗位职责，以便为每一个进店的客人提供最好的服务。1迎宾员迎宾员又称接待员，、迎接员、引宾员，是餐厅的“门面。其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人，这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责如下。职责一使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑送别。职责二将客人带到餐桌旁，征求客人地餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记侯位手续。职责三为上下车客人开关车门，下雨天要为上下车客人撑伞，并分发伞套给客人。职责四为客人指路，认真回答客人的询问，尽量满足客人合理的要求。职责五尽可能记住常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。职责六配合保安员确保餐厅门前交通畅通，做好门前安全保卫工作。职责七妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应立即上交给部门经理。职责八始终保持旺盛的服务热情，为餐厅要立良好的形象。2值台员餐厅值台员即台面服务人员，其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。职责一负责备齐、备足餐具和用具，确保餐具、用具的洁净和完好，做好餐厅的卫生工作。职责二了解当日宴会预订、客人用餐情况，按照要求布置餐厅，安排餐桌，摆放餐具，补充工作台的各类物品，做好服务前的一切准备工作。职责三熟悉菜肴、酒水知识、了解供餐菜单和货源情况，掌握菜肴服务方式，主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。职责四细心留意客人用餐情况，按照服务的要求和程序，及时地提供优质服务。职责五负责补充工作台，准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。职责六负责收台工作，分类送洗脏餐具和脏棉织品。职责七负责在客人走后翻台，或为下一餐摆位。职责八完成领班布置的临时任务。3传菜员传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。职责一按规定着装，守则、快捷、服从指挥。职责二保证茎干号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。职责三负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误地迅速送到服务员手里。职责四传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争辩，做到“礼”字当先，“请”字不断。做到六不端；温度不够不端。卫生不够不端，数量不够不端。形状不对不端，颜色不对不端，严把菜品质量关。职责五餐前准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备。职责六天冷备好菜盖，随时使用。职责七负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。职责八安全使用传菜间物品工人，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的餐具、剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。职责九做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。职责十负责保管出菜单，并交财务部，以备核查。4酒水员酒水员是餐厅酒吧服务人员，其岗位职责如下职责一按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申购、领取、发放及储存等项工作。职责二酒水进出时负责填写和核实票据，核准数量，保证手续完备，保证账物相符。职责三负责定期清点盘查储存蜈，确保数量准确、符合储存要求。职责四接受酒水订单、为酒吧或餐厅客人准备鸡尾酒及其他酒水。职责五掌握各种酒品的特性及服务知识，开发新的鸡尾酒，搞好销售。职责六熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉务类酒水的名称、价格、产地、饮用方法等；熟悉酒水保管的知识；会调制一般酒水，制作一般果盘。职责七与餐厅保持联系，保证为客人提供良好的酒水服务，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。职责八保持酒吧周围环境及仓库干净整洁，注意温度和通风；保持酒吧各项用具的清洁；保养吧台内设备，如有损坏，及时报修。职责九每日收市后做好清理补充工作；做好销售报表；做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。5宴会预订员宴会预订员主要负责餐厅宴会预订和客情信息的传递工作，保证对客服务的及时性和准确性。其岗位职责如下。职责一在宴会预订办公区域做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。职责二礼貌地接待每批预订的客人，详细填写宴会预订客情表。遇有重要的宴会，就请经理一起参加洽谈。职责三根据宴会预订的详细记录和要求，编制宴会通知单及客情通知单，分发至有关部门。职责四抄写或打印当日宴会菜单。职责五进行市场调配，掌握市场动态，提出销售建议，进行宣传促销，开拓客源市场。职责六建立菜谱档案和宴会客史档案。职责七完成领班布置的其他工作。6酒吧调酒师其岗位职责如下所示。职责一做好营业前的准备工作职责二按要求布置酒吧。职责三负责才清点营业前后的酒水存量。职责四负责酒水清点、空瓶退还和酒水领取工作。职责五直接接受客人订单和接受服务员的订单。职责六负责一切饮料的调配工作。职责七做好餐厅酒吧清理卫生工作。职责八检查设备的运转情况，正确使用各种设备。职责九负责收款和核对账目。7收银员其岗位职责如下所示。职责一积极配合财务的工作制度和服务标准。礼貌、迅速、准确地为客人提供优质服务。职责二加强餐厅的协调，及时处理工作中出现的问题，做到账物相符。职责三熟悉餐牌及酒水的价格。职责四小心操作电脑收银机及做好设备的保管工作。职责五准备收银账单、发票、做到快捷服务。职责六备用金必须每天核对，不得私自挪用。职责七收市后，必须将当天票款账单作出报表，并核对无误后方可下班。职责八不得向外界泄露有关营业情况和有关资料。职责九负责自己区域的卫生情况。更多内容XXBLRJ篇二餐饮部服务员岗位职责1、服从领班安排，做好开餐准备工作。2、开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。3、关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。5、客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反映。1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。2、负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。3、负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。4、严格执行传菜点服务规范，确保其准确迅速。5、严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。8、负责传菜用具的清洁卫生工作。9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。篇三餐饮部各岗位服务员岗位职责餐饮服务员岗位职责服从领班领导，做好餐前准备工作。严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。餐饮传菜生岗位职责负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。负责将执台服务员开出的饭菜订单送至厨房。严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送。严格执行传送菜的服务规范，确保准确迅速。与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系。负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。负责传菜用具物品的清洁卫生工作。积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。迎宾岗位职责使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢。将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听。尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使客人有宾至如归的感觉。熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。妥善保管，检查、更新、派送菜牌，酒水牌、订座本等。妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上上交给部门经理。负责做好指定范围公共卫生。点菜生岗位职责熟悉菜品的主配料，口感以及特性。熟悉菜肴的整个制作过程和一般的菜肴传统工艺。掌握菜品知识，注意颜色及花样搭配。掌握用餐人数，菜品价格合理推销菜品。熟悉推销技巧，掌握用餐客人的心理。注意礼貌用语口齿要清楚，态度要和蔼，语言要适中，面要微笑。做好班前准备工作，如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以及个人卫生和着装。严禁吃带异味食品上岗。主动、热情、大方是点菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特点，并能准确记录客人的姓氏及称呼。点菜完毕必须重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制作。菜单字迹必须工整，清楚、整洁、连号、不可轻易撕毁，作废菜单。吧台的岗位职责负责吧台内所有器具杯具的摆放，保持器皿干净整齐，归类摆放熟悉吧台内所有酒水的名称产地及其他出品的制作把好吧台所有出品的质量关，不迈过期变质的食品配合餐厅其他部门的工作，接待好每一位客人负责本区域内的卫生及注意个人的仪容仪表。每日清点出售物品，做好各种帐目的登记认真仔细的填写每日销售报表篇四餐饮部经理、主管、领班、服务员岗位职责餐饮部岗位职责直接上级餐饮部经理直接下级餐厅主管懂得酒店营销、餐厅服务、心理知识；熟悉菜单制作、烹饪基础、酒品饮料特色；通晓食品营养卫生、预防食品中毒知识；善于运用食品价格、成本核算等基础知识。了解法律基础知识，熟悉食品卫生法；熟悉主要民族习惯和礼仪要求，掌握公关知识，懂得安全、保卫知识和消防器材的性能、特点和使用方法。能有条不紊的协调餐饮部各部门之间的关系，处理好各部门之间的横向合作关系，沉着处理重大业务和应急业务；能量才用人，调动和发挥下属员工的积极性。能在业务经营管理和使用人、财、物方面权衡利弊，果断决策，以提高餐饮服务质量、经济效益和社会效益；能规划餐饮食品业务营销；控制餐饮成本，能亲自组织力量加强餐饮部各个环节的管理和服务；善于对餐饮部进行质量检查和评估。善于在各种场合同各阶层人事打交道。能处理餐饮部的突发事件；有推销餐饮产品的活动能力。岗位职责1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告，参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。2、做好销售及市场分析，不断改进饮食服务及管理。3、审阅餐饮各营业点的每日营业报表，每日记事簿及客人投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。4、检查各营业点，确保饮食、服务产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时亲临现场指挥和督导下级确保服务质量。5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。6、实施餐饮部的促销活动方案，组织和谐调有关部门关系，确保促销活动顺利进行。7、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。8、发展良好的客户关系，满足客人的特殊要求，处理客人投诉。9、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。餐饮主管岗位职责直接上级餐饮部经理直接下级餐饮领班了解酒店管理理论，熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握中西菜肴及营养卫生基础知识，了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本特点；掌握酒店管理知识；掌握涉外人员守则，熟悉食品卫生法。了解宗教常识，熟悉主要客源国概况和风土民情，懂得国际礼仪、礼节；熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。岗位职责1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知领班岗位职责直接上级餐饮主管直接下级餐饮服务员熟悉餐厅服务规程和营业技巧，熟悉餐厅各厅房、餐桌、餐位的布局，各种饮品和特色菜肴；通晓餐厅菜单和酒单内容。熟悉餐厅管理规章制度、卫生消毒知识。礼貌待客；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。岗位职责1、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合庄园标准。接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具用品是否齐备、清洁、卫生。3、开餐时，了解当日估清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。4、客人结帐时，核对帐单有无错误。并掌握各种结帐方式，及签字要求。5、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。6、搞好现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。服务员岗位职责直接上级领班直接下级无熟悉餐厅服务规程和应接技巧，熟悉餐厅各种饮品和特色菜肴，通晓餐厅酒单和菜单的内容。礼貌待客，热情服务，遵纪守法；能接受临时调派工作；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。岗位职责1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作，按要求领取干净台布、口布等，清洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好；2、负责保持场地的整洁卫生，桌面、转台及口布整齐划一，保持餐厅良好的就餐环境。熟悉餐厅的所有菜点、酒水并做好推销工作。了解当日估清；3、为客人拉椅让座，送毛巾、上茶，介绍菜肴酒水；4、按服务规范作业，为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务。开餐过程中关注客人的需求，在客人需要时能做出迅速的反应；5、将脏餐具送往洗碗间，及时补充餐具柜内应有的餐具。做好结帐收款工作，负责客人就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台；6、下班时与交接班同事做好交接工作，营业结束后做好收尾工作；7、正确使用餐厅用具和设备，爱护酒店财物；8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。按照服务程序、标准指导见习生的日常工作。传菜员岗位职责1服装整洁仪容仪表端庄，上岗之前按公司要求着装，佩带工牌号2清楚掌握各种菜肴的出品方法，做好前台与后厨的配合工作3负责分担区的卫生工作，了解菜品的急推及沽清工作并与前台联系4熟知公司各部位服务区域和餐厅的所有餐台，做到传菜及时、准确、无误，作到五不上，菜不热不上、味不正不上、具不洁不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品5经常擦洗用具托盘，保持传菜用品的清洁6与前台服务员积极主动的配合，协助前台服务员做好上菜，卫生清理等工作7协调好前台与后厨的单据问题，负责保管出菜单，并交财务部以备核查；8遵守公司各项规章制度，完成上级交待的其他任务，做合格员工库管岗位职责1向上对领班负责。着装整齐、敬业，守时，服从指挥。2严格遵守公司的各项规章制度及作息时间。3掌握帐目的管理，帐物相符，日清日结。4及时补充库存商品和物品，确保营业正常运转。5申购物品及时通知各部门出库。6库内物品摆放有序，做到先进先出，确保物品不过期，如临近保质期提前通知供应商。7库存物品要按类摆放，以货号、规格、品类进行登记。8及时向各部门提供库存信息，每日根据营业情况备好库存安全量。9保持库内干燥通风，做好防火、防腐、防虫咬、鼠嗑的工作。10与公司库房及时沟通，大量物品提前备量。11认真审阅部门呈交的申购单，做到计划申购，计划领出，不得造成重复申购。12负责部门报损与盘点工作。13完成上级领导安排的其它工作。PA岗位职责直接上级餐饮部领班通过对公共区域清洁、保养工作，为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境，具体职责有1、根据领班的工作安排，清洁保养所属的公共区域。2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和报修。3、做好清洁机械的保养和清洁用品的保管和使用，整理好操作间。篇五中餐厅服务员岗位职责中餐厅服务员岗位职责上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。熟知当天订餐的单位或个人名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动如生日庆祝会，如有重要情况，应及时向主管汇报。替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。掌握和运用礼貌语言，如“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。中餐厅楼面主管岗位职责编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。每日班前检查服务员的仪表、仪容。了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。积极完成经理交派的其他任务。中餐厅经理岗位职责督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。领导餐厅QC全面质量管理小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。餐饮副经理岗位职责协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。完成上级交给的其他任务厨房各岗位工作职责直接领导董事会或总经理管理对象各厨师长联系范围公司各部门工作职权1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。2、师队伍技术培训规划和指导。3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。工作职责1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。厨师长直接领导总厨（无总厨由总经理）管理对象厨房各组组长联系范围酒店各部门1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。红案炉子组长直接领导厨师长管理范围炉灶厨师联系范围厨房其它各组职权负责小组考勤，安排本组厨师上岗。工作职责1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。四、红案炉子厨师直接领导红案组长联系范围传菜员、管事组1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。7、接受上级的其它任务。餐厅领班岗位职责1负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评，奖励或处罚，对餐厅经理负责；2根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；3登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。4正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时间向经理报告；5了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；6开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；7检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整餐厅采购部经理岗位职责主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。篇六餐饮部岗位职责餐饮部经理岗位责任制在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。负责制定餐饮部整体营销计划，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度，并组织实施。负责餐饮部的日常经理管理，巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施，并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉，收集客人对餐饮质量的意见，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量，巩固酒店的市场占有率。负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。负责主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作，调整员工工作，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，切实调动他们的积极性，提高工作效率。负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的横向联系与协调，确保酒店服务的一致性。抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，防止各类事故的发生，对本部门的安全负责。主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。完成总经理室布置的其他工作。餐厅经理岗位职责在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。岗位主要工作内容1、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序、服务程序及各项规章制度，并督促属下员工遵守。2、主持召开餐前例会，根据客情对员工进行合理分工，及时了解当日新推出的菜肴与当日售出菜肴情况，餐中督促员工严格按照程序与服务规范进行对客服务。3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况，根据季节变化编制新菜单，采取有效措施，组织套餐推广和服务，提高销售额。4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单，负责对宴会活动计划的制订、下达、组织和实施过程的跟踪检查，防止出现环节脱节现象，负责对宴会食品质量的监督检查，确保服务质量。5、开餐期间现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作注意收集客人对餐饮质量的意见，处理客人投诉，研究市场变化，及时了解发现餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报告，努力做好管理及服务的创新工作。6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序，熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程，熟悉成本控制，懂得花色组合，及时分析食品品种搭配推销的成功率，扬长避短发挥营销优势。8、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作，最大限度地降低各种消耗。9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订，同时根据客人的要求，提供酒店内其他营业场所的预订服务。11、建立健全客户档案资料，与客户保持联系和良好的关系，发现总结受客人欢迎的菜式品种，了解本地餐饮发展动态，根据市场的变化和客人的要求调整菜品和服务，配合营销部做好饮食广告宣传、各种食品的促销，增加宴会的销售。12、负责协调本部门内部联系，了解属下员工的特点合理分配工作，并保持与其他部门的沟通，确保酒店服务的一致性。13、完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。餐厅领班岗位职责直接上级中餐厅经理直接下属餐厅服务岗位职责在餐厅经理的领导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令，具体负责落实餐厅的运转工作，督促和带领服务员为宾客提供高标准的、规范化的服务，树立良好的餐饮部的形象。岗位日常工作内容1、协助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度，日常工作、服务程序，并提供有关素材进行不断补充与完善。2、掌握宴会和雅间的预订情况，安排、带领、督导、检查员工做好营业前的各项准备工作，检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净状况和完整情况，保证摆台迅速、规范、换台及时、摆设准确和设备良好与数量充足，负责制定各种活动的宴会菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障。3、协助餐厅经理做好各种活动的布置、安排，带领员工完成各种活动过程的服务，加强现场管理，检查并保证提供给客人的所有食物和饮料准确无误，掌握客人的心态，及时处理突发事件，确保服务质量。4、及时了解餐饮发展动向，向餐厅经理提供工作创新方面的信息。5、给新客户热情地介绍酒店的产品和服务，耐心地解答客人的所有询问，推荐推荐食物和饮料，客观地传达其他客人对菜式的评价，像对待自己的好朋友一样，处处为客人着想，推广客人乐意接受的菜式，给客人留下美好的第一印象，争取成为回头客。6、注意收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，切实掌握老客户的口味特点，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，与客户保持经常的联系和良好的关系，争取客人的经常的长期长期支持。7、严格岗位职责和工作程序，保证服务标准和操作方法的正确性，善于发现出品和服务方面的问题善于言谈，善于沟通，善于处理各类紧急事件及有关的客人投诉，并及时向经理汇报。8、及时补充日常消耗品，棉织品要按照程序进行送洗，并按要求摆放整齐，并有效地控制好各种物料的消耗。9、检查餐厅的各种设施设备的完好情况，发现问题及时报修。10、督促餐厅服务员按照餐厅卫生制度进行卫生工作。11、及时向经理与厨师长反馈客人对服务与菜肴意见投诉与建议，根据需要，及时协助下属员工为客人提供细致服务。以便提高服务质量。12、吃苦耐劳，兢兢业业，起模范带头作用，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，不断地协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。13、完成经理交给的其他任务。餐厅服务员岗位职责1、服从领班领导，做好餐前准备工作；2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；3、按照操作程序和标准做好做好好自己的仪容仪表及各项卫生工作。4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；5、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；6、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；7、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换，操作时尽量避免用具破损，做到轻拿轻放，实现无声操作。8、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；9、了解每天饭口供应菜及欠奉菜，以便帮客人点菜。10、注意点滴节约，工作中水电及各种物料等从自我从点滴做起。10、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。11、所有员工必须具备主人翁精神，树立店荣我荣，店耻我