杏仁种皮色素提取技术研究

杏仁种皮色素提取工艺研究摘要：从杏仁种皮中提取色素，考察了影响得率的 4 个因素。结果显示，杏仁种皮色素的最佳提取条件为：乙醇浓度为 80%，料液比（g/ml ）为 1/40，提取温度为 85，提取时间为 60min。关键词：杏仁种皮 色素 提取工艺Almond Seed Extraction of PigmentSong Xiaojiao(College of Agriculture and Forestry Department of Food Science and Technology)Abstract: From the almond seed coat extract pigments investigated affect the yield five factors. The results showed that the optimum almond seed coat pigment extraction conditions were: ethanol concentration of 70%, solid-liquid ratio (g / ml) to 1/50, extraction temperature 85 , extraction time 60min .Keywords: almond seed coat pigment extraction河北北方学院学士学位论文1引言食用色素分为合成色素和天然色素两大类。长期以来，国内外使用多为合成色素，随着科学的发展，发现其往往具有不同程度的毒性，危害人体健康；天然色素不仅可以为食品带来多种自然的颜色,而且安全可靠、无毒副作用,有些天然食用色素还具有营养功效,这些优点使天然色素愈加受到人们的关注和青睐。杏仁种皮是杏仁加工的副产物，又叫杏仁内皮或杏仁红衣，颜色近红色，约占杏仁质量的 5%。杏仁种皮色素是杏仁种皮中的水溶性有色物质浸提得到的，据查文献是一种酚酸类物质。目前，杏仁种皮色素的提取还未见报道，本文采用溶剂提取法，对杏仁种皮色素的提取工艺进行研究。本项研究的目的在于通过对提取中影响因素的分析，为杏仁种皮色素的提取寻找一种低成本、高效率的方法。该项研究利用杏仁加工的副产品，不仅可以解决环境污染问题，具有良好的生态效益;而且变废为宝，提高了产品的附加值，也具有良好的经济效益。1 材料与方法1.1 材料与试剂杏仁种皮，涿鹿果仁食品公司乙醇 95%，分析纯，天津市风船化学试剂科技有限公司1.2 仪器HHS 数据恒温水浴锅 金坛市医疗仪器厂755B 紫外可见分光光度计 上海精密科学仪器有限公司分析天平（NA 0211） 上海科学仪器有限公司低速离心机 科大创新股份有限公司中佳分公司河北北方学院学士学位论文21.3 试验方法1.3.1 最大吸收波长的确定取一定浓度的杏仁种皮色素提取液，在 100nm-900nm 的波长范围测定其吸光度,寻找最大吸收波长。1.3.2 单因素试验1.3.2.1 料液比的选择称取杏仁种皮 3g，设置不同的料液比梯度，在 85的水浴下提取 60min,提取 1 次,测吸光度。得到的数据如下：表 1 料液比的影响料液比 1/5 1/10 1/20 1/30 1/40 1/50吸光度 0.10 0.21 0.30 0.47 0.58 0.581.3.2.2 提取时间的选择：称取杏仁种皮 3g，设置不同的提取时间，在 85的水浴下提取, 料液比 1/50,提取1 次,再测吸光度。得到的数据如下：表 2 提取时间的影响时间 min 30 60 90 120 150吸光度 0.37 0.54 0.55 0.58 0.591.3.2.2 提取温度的选择：称取杏仁种皮 3g，设置不同的提取时间，在 料液比 1/50,提取 60min，提取 1 次,再测吸光度。得到的数据如下：表 3 提取温度的影响温度 40 55 70 85 100吸光度 0.36 0.49 0.54 0.61 0.491.3.2.4 乙醇浓度的选择称取杏仁种皮 3g，设置不同的乙醇浓度梯度，在 85的水浴下提取，料液比 1/50,水浴提取 60min,提取 1 次,再测吸光度。得到的数据如下：表 4 乙醇浓度的影响河北北方学院学士学位论文3乙醇浓度(%) 40 50 60 70 80 95吸光度 0.14 0.31 0.32 0.47 0.59 0.551.3.3 正交试验根据以上单因素试验结果，分别选取 4 因素（料液比，提取温度，提取时间，乙醇浓度）3 水平进行正交试验，考察其对杏仁种皮色素得率的影响，对杏仁种皮色素提取条件进行研究。表 5 正交试验因素和水平因素水平A 料液比（g/ml）B 时间（min） C 温度（） D 乙醇浓度（%）1 1/30 60 55 702 1/40 90 70 803 1/50 120 85 952 结果与分析2.1 单因素试验结果2.1.1 料液比对提取效果的影响图 1 料液比对提取效果的影响河北北方学院学士学位论文4由图可知，吸光度随着料液比的增大而增大，料液比为 1/40 后，吸光度变化不明显。2.1.2 提取时间对提取效果的影响图 2 提取时间对提取效果的影响由图可知，吸光度在前 60min 一直增加很快，60min 后随着提取时间的的增加，吸光度量变化不明显。2.1.3 提取温度对提取效果的影响图 3 提取温度对提取效果的影响由图可知，随着提取温度的增加，吸光度先增加后减，在 85吸光度最大。河北北方学院学士学位论文52.1.4 乙醇浓度对提取效果的影响图 4 乙醇用量对提取效果的影响有图可知，吸光度随着乙醇浓度的增加而先增后减。浓度为 80%吸光度最大。2.2 正交试验结果表 6 正交试验结果与分析因素试验号A B C D 吸光度1 1 3 1 1 0.352 1 1 3 3 0.433 1 2 2 2 0.574 2 3 2 2 0.615 2 1 3 3 0.576 2 2 1 1 0.497 3 3 1 3 0.428 3 1 2 1 0.489 3 2 3 2 0.56K1 0.45 0.49 0.42 0.34K2 0.56 0.54 0.55 0.58K3 0.47 0.46 0.52 0.47河北北方学院学士学位论文6R 0.11 0.08 0.13 0.24由上表可以看出，影响杏仁种皮色素提取程度的因素依次为乙醇浓度温度料液比提取时间，并且宜采取 A2B2C2D2来进行杏仁种皮色素的提取，即料液比为 1/40，提取时间为 60min,提取温度为 85，乙醇用量为 80%，吸光度最高。3 结论通过对主要影响因素的比较，得到各个参数的影响程度依次为：乙醇用量料液比提取温度提取时间。杏仁种皮色素的最佳提取条件为：料液比为 1/40，提取时间为 60min,提取温度为85，乙醇浓度为 80%。河北北方学院学士学位论文7参考文献1 侯振建食品添加剂及其应用技术M北京：化学工业出版社，2004：5163 2 李明提取技术与实例M北京：化学工业出版社，2006：1752283 董基从茶叶中提取茶色素的研究J 安徽农业科技，2008，36(3)：119912004 唐孝明茶色素提取工艺的初步研究J山东化工，2009，38(9)：675 中国食品添加剂生产应用工业协会食品添加剂手册M 北京：中国轻工业出版社，2005：911206 王昌禄，张明辉，陈奇强，陈勉华杏仁红衣总多酚提取条件的优化J 农产品加工，2008(5) ：5053河北北方学院学士学位论文8致谢在论文完成之际，我要特别感谢我的指导老师李育峰老师的热情关怀和悉心指导。他严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。从课题的选择到项目的最终完成，李老师都始终给予我细心