资源目录
压缩包内文档预览：
编号：10457410
类型：共享资源
大小：10.14MB
格式：RAR
上传时间：2018-08-20
上传人：hon****an
认证信息
个人认证
丁**（实名认证）
江苏
IP属地：江苏
6
积分
- 关 键 词：
-
新人
高中化学
选修
教案
全集
- 资源描述：
-
新人教版高中化学选修1教案全集,新人,高中化学,选修,教案,全集
- 内容简介：
-
普通高中课程标准实验教科书化学选修 1人教版 第一章 化学与生活第一节 生命的基础能源糖类教学目标: 1. 使学生掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系.2. 了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。3. 使学生掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉的鉴别方法.教学重点、难点：认识糖类的组成和性质特点。教学方法：讨论、实验探究、调查或实验、查阅收集资料。课时划分：二课时第一课时问题根据 P2P 3图回答人体中的各种成分。演讲生命本身就是一种奇迹，只要走进大自然无论是公园、农田、森林、草原，还是崇山峻岭，江河湖海，你们就会发现有多种多样的动物和植物。生命要为生存而感激太阳，同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程。我们已经知道化学与生活关系多么密切。在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。导课我们来讨论两个生活常识：“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。板书 第一章 化学与生活第一节生命的基础能源糖类设问如果有人问“今天你吃糖了吗？”你将怎样回答？回答学生讨论后回答：吃糖了，因为淀粉就属于糖类。讲述 糖类是绿色植物光合作用的产物。糖类是生物进行生命活动的重要物质，动物（包括人）消耗的能量大部分来自于糖类的分解。我国居民食物构成中大约 75%来自糖类，淀粉就属于糖类，淀粉就属于糖类。资料表 11 含糖食物与含糖量食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 苹果、桃、葡萄等含糖量设问根据我们以前所学的知识，谁来回答什么是糖？哪些物质属于糖?学生讨论 回答：糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机物，糖类也叫做碳水化合物。思考由葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素通式总结糖类通式。板书大部分通式 Cn(H2O)m。自学资料卡片。讲解 糖类在以前, 曾经用一个通式来表示: C n(H2O)m；这是因为在最初发现的糖类都是有 C、H、O 三种元素组成,并且分子中的 H 原子和 O 原子的个数比恰好是 2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物， 现在还一直在沿用这种叫法。1、通式并不反映结构: H 和 O 并不是以结合成水的形式存在的. 2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C 6H12O5 、乙酸 等设问 如何给糖类下一个准确的定义呢?板书 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.板书 糖的分类: 单糖 低聚糖 多糖过渡 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.板书 一 、葡萄糖是怎样供给能量的讲述葡萄糖是最重要的、最简单的单糖，在自然界分布十分广泛，存于葡萄糖等带甜味的水果里。板书葡萄糖的分子式: C 6H12O6、白色晶体 ，有甜味，溶于水。1、葡萄糖的还原性实验 11注意操作顺序和用量实验现象试管内壁有银镜生成。讲述通过实验进行分析（实验见下页），葡萄糖分子里含有醛基，已知 1mol 葡萄糖与银氨液反应能生成 2molAg.又知 1mol 葡萄糖可以和 5mol 乙酸发生酯化反应，由此推知，一分子葡萄糖里含有 5 个-OH，请同学们推断一下葡萄糖分子结构。探究 葡萄糖组成与结构：联系生物学写出分子式，结合性质写出结构式板书结构简式: CH 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO。练习根据所学内容写出实验所发生的主要反应方程式。板书复习写出葡萄糖与新制的 Cu(OH)2反应方程式：讲述葡萄糖是人体内的重要能源物质，我们来看一下葡萄糖是怎样转化为能量的？板书2、葡萄糖是人体内的重要能源物质讲解糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的 70是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在 70110mg/dl(3.96.1mmol/L)的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳和水：板书 C 6H12O6（s）+6O 2(g)6CO 2(g)+6H2O(l) 讲解多余的糖，以糖原的形式储存到肝脏、肾脏和肌肉等组织器官中，或转化为甘油三脂储存到脂肪组织中。肌糖原是骨胳肌中随时可以动用的储备能源，用来满足骨骼肌在紧急情况下的需要。如剧烈运动时，骨胳肌主要靠分解肌糖原获得能量；肝糖原也是一种储备能源，主要作用是维持血糖水平的相对稳定；肾糖原与肝糖原作用相同，但含量较低。血糖的代谢异常往往又引起血脂的代谢紊乱，出现高脂血症。过量食用糖类如淀粉等容易使人发胖。科学视野 糖尿病的检测糖尿病（diabetes mellitus）是一组由遗传和环境因素相互作用而引起的临床综合征。因胰岛素分泌绝对或相对不足以及靶组织细胞对胰岛素敏感性降低，引起糖、蛋白、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱。临床以高血糖为主要标志，久病可引起多个系统损害。病情严惩或应激时可发生急性代谢紊乱如酮症酸中毒等。 用尿糖试纸进行糖尿病病情检测是一种简单、快捷、廉价的方法，可在一定程度上间接反映血糖水平的高低。 使用尿糖试纸时应注意： 1.尿液要新鲜，随排随测，容器也要清洁。 2.将尿糖试纸带色部分浸入尿液中约 2 秒，顺容器边缘取出试纸，除去多余的尿液。 3.取出试纸后在 1 分钟内与标准比色板对照观察颜色，最好在光线充足处观察。 4.试纸取出后立即将瓶塞盖紧，防晒、防潮，放于阴凉干燥处。 5.使用试纸时要注意试纸的生产日期及有效期，避免过期试纸影响结果。 投影图 1-3 丰收在望的甘蔗阅读资料卡片：蔗糖和麦芽糖，归纳蔗糖和麦芽糖的主要性质。学生回答归纳：3、二糖（1）蔗糖：分子式：C 12H22O11物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)（2）麦芽糖: 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).分子式: C 12H22O11(与蔗糖同分异构)化学性质: （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. （2）水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6(麦芽糖) (葡萄糖)小结略课堂练习1从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是A蔗糖本身具有还原性 B蔗糖被还原C实验过程中蔗糖发生水解 D在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解2蔗糖 3.42g 与麦芽糖 3.42g 混合后并完全水解，若生成 m 个葡萄糖分子与 n 个果糖分子，则 m 与 n 的比值是A1：3 B3：1 C1：2 D1：13某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液在蔗糖溶液中加入 35 滴稀 H2SO4将混合液煮沸几分钟，冷却在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。其原因是_。A蔗糖尚未水解 B加热时间不够C煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性 D蔗糖水解的产物中没有葡萄糖上述实验的正确操作是 。4棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解为一分子蔗糖和一分子半乳糖（半乳糖和葡萄糖互为同分异构体）。棉子糖的分子式是 ，如果使 1mol的棉子糖完全水解时，则生成 和 、 各 1mol。5在葡萄糖溶液中有一种环状结构的葡萄糖分子，分子式也是 C6H12O6。在溶液中存在下列平衡：（甲） （乙）（1）上述平衡中的环状结构(乙)的分子是通过链状结构(甲)分子中的_基和_基之间发生_反应而生成的。（2）现要制备一种链羟基醚 ，写出由两种简单的有机物合成该羟基醚的化学方程式：_。参考答案：1、 D 。 2B。3C；在水解冷却后的溶液中滴加 NaOH 以中和 H2SO4后，再加银氨溶液并水浴加热。4C 18H32O16，半乳糖、葡萄糖、果糖。5(1)羟；醛(或羰)；加成；（2）作业 课堂练习：2、3板书计划第一章 化学与生活第一节生命的基础能源糖类糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 大部分通式 Cn(H2O)m。糖的分类: 单糖 低聚糖 多糖一 、葡萄糖是怎样供给能量的葡萄糖的分子式: C 6H12O6、白色晶体 ，有甜味，溶于水。1、葡萄糖的还原性结构简式: CH 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO。2、葡萄糖是人体内的重要能源物质C6H12O6（s）+6O 2(g)6CO 2(g)+6H2O(l)3、二糖（1）蔗糖：分子式：C 12H22O11物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)（2）麦芽糖: 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).分子式: C 12H22O11(与蔗糖同分异构)化学性质: （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. （2）水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6(麦芽糖) (葡萄糖) 普通高中课程标准实验教科书化学选修 1人教版 第二课时提问什么是二糖和多糖？举例并总结出二糖的化学性质。哪么多糖又有什么性质呢？板书二、淀粉是如何被消化的讲述淀粉主要存在于植物的种子和块茎里，谷类含淀粉最多，大米：80%，小麦：70%，马铃薯：20%。板书淀粉是重要的多糖，化学式：(C 6H10O5)n n 值几百到几千，天然高分子化合物。讲述物理性质:白色、无气味、无味道、粉末状，溶于水成胶状淀粉糊。探究根据提示设计实验：证明淀粉水解产物。交流汇报展示优秀方案：板书酸作用下水解反应：（C 6H10O5） n +n H2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖思考A如何证明淀粉没有水解？新制 Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液B、如何证明淀粉正在水解？碘水和新制 Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液B、如何证明淀粉已完全水解？碘水讲解淀粉在人体内的水解过程板书淀粉（C 6H10O5） n 糊精（C 6H10O5） m 麦芽糖 C12H22O11 葡萄糖C6H12O6实践活动检验土豆中淀粉的存在及淀粉溶液的性质。思考与交流光 合 作 用 是 指 绿 色 植 物 通 过 叶 绿 体 ， 利 用 光 能 ， 把 二 氧 化 碳 和 水 转 化成 储 存 着 能 量 的 有 机 物 ， 并 且 释 放 出 氧 的 过 程 。感想自然界变化的神奇转折以上我们学习的是多糖淀粉，下面我们再来了解纤维素有什么功能？板书三、纤维素有什么功能投影富含纤维素的物质：讲述物理性质:白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂讲解并板书水解反应：（C 6H10O5） n +n H2O n C6H12O6纤维素 葡萄糖指导阅读课本 9 页 3 自然段，帮助学生总结归纳纤维素的用途，并投影显示。讲述（1）纤维素的一个最大用途就是造纸。滤纸几乎都是由纯的纤维素组成。制普通的纸是在纤维素中加了填充剂，然后再加明矾及胶等，以防止用墨水写字时，墨迹扩散。(2)在人体消化道内虽不能消化，全部排泄出来，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子蠕动，否则排泄就非常困难。在反刍动物的消化道内，有分解纤维的酶，因此对类动物，它具有营养价值。总结师生共同总结：淀粉、纤维素的异同。作业P 915课堂练习1下列物质中的主要成分不属于糖类的是A棉花 B木材 C豆油 D小麦2不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是A分别加入碘水，观察颜色反应 B分别加稀硫酸煮沸，加银氨溶液加热观察有无银镜C分别加热水溶解，观察溶解性 D放在嘴里咀嚼，有无甜味产生3下列物质的水解产物都是葡萄糖的是 蔗糖果糖淀粉纤维素油脂A B C D4进行淀粉水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)除淀粉外，还使用下列试剂或其中的一部分：碘水银氨溶液NaOH 溶液稀硫酸pH 试纸使用上述试剂的顺序依次是ABCD5某学生做淀粉水解和银镜反应的实验，最后试管壁上没有镀上光亮的银，列出一些原因：淀粉中含有少量纤维素杂质 试管壁上沾有油污，没有进行清洗银氨溶液 pH大于 7淀粉未水解至二糖或单糖淀粉水解后未加碱溶液调至中性。造成银镜反应失败的可能原因有A B C D6淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式_表示，但二者的 n 值是_同的。它们都属于_糖，在性质上跟单糖、二糖不同，没有_味，都_发生（填“能”或“不能”）发生银镜反应，在稀硫酸的催化作用下，都能发生_反应，反应的最终产物都是_。纤维素发生水解反应的化学方程式是_。7用含淀粉的物质制备陈醋（醋酸）的主要过程，可用化学方程式表示为： ； ； ； 。检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是 。8将 16.2g 的淀粉溶于水，加入适量稀 H2SO4，加热一段时间后，冷却，用碱溶液中和水解液，加入足量的银氨溶液，水浴加热，反应完全后，得到 16.2g 的银，求淀粉的水解率。参考答案：1C。2B 。3B。4C 。5B 。6(C 6H10O5)n；不；多；甜；不能；水解；葡萄糖；7 加碘水，观察是否变蓝。催化剂8解：由关系式 可知：C6H10O5 C 6H12O6 2Ag1 2x 解得 x = 0.075，而 16.2g 的淀粉中含 C 6H10O5 为 0.1mol故淀粉的水解率是： 板书计划 二、淀粉是如何被消化的淀粉是重要的多糖，化学式：(C 6H10O5)n n 值几百到几千，天然高分子化合物。酸作用下水解反应：（C 6H10O5） n +n H2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖淀粉（C 6H10O5） n 糊精（C 6H10O5） m 麦芽糖 C12H22O11 葡萄糖 C6H12O6三、纤维素有什么功能水解反应：（C 6H10O5） n +n H2O n C6H12O6纤维素 葡萄糖知识拓展：食物纤维素-第七营养素我们知道，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水人体必需的六大营养素，而人体无法消化吸收的纤维素则曾被排除在营养素之外。但现代科学已证明，食物纤维素也是维护人体健康必需的食物所含的营养成分之一。所以称之为第七营养素。 纤维素属多糖，是植物细胞壁的主要部分常同半纤维素等共生。半纤维素也是多糖，也是植物细胞壁的主要成分之一。纤维素和半纤维素在人体内都不能被消化。谷糠、麩皮主要就是由纤维素组成。豆类、蔬菜和水果中纤维素含量一般也丰富。上述食物提供的纤维素（以及半纤维素）对人体健康有很多重要的生理功能，概括起来包括以下几个方面： 导泻通便 食物纤维素能使大便软化、增量，促进肠蠕动，利于肠道排空，保持大便畅通。而以高蛋白、高脂肪等精细食物为主，不吃或很少吃食物纤维素的人容易发生便秘，使粪便中有害物质在肠道停留时间较长，刺激氖肠壁或吸收入血液，对人体造成危害，很可能诱发肠癌。若食用了含纤维素较多的食物，进入大肠内能被肠内细菌有选择地分解发酵，从而促进好气菌的大量增殖，同时刺激肠道粘膜，加快粪便的排泄，使肠道功能正常化。防冠心病 食物纤维素对预防和改善冠动脉硬化造成的心脏病有重要作用。这是由于有脂肪代谢过程中，纤维素通过某种作用起到抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收。在通常的膳食条件下，适当啬纤维素的摄入量，同时减少脂肪的摄入，可减少机体对胆固醇的吸收量，降低体内胆固醇水平，达到防治动脉硬化与冠心病的目的。 防糖尿病 西方人糖尿病发病率高。纤维素的摄入量太少是一个重要原因。增加食物中纤维素的含量，可以改善末梢组织对胰岛素的感受性，从而达到调节糖尿病患者血糖水平的目的。 减肥 肥胖大都与从食物中摄入热量过高或体力劳动太少有关。提高膳食中的纤维素会计师，可使摄入的热能减少，使食物在肠道内停留的时间缩短，使体内贮存的脂肪消耗而在一定程度上起减肥作用。 防治痔疮 痔疮的发生与大便秘结而使血液长期阻滞、瘀积有关。由于纤维素的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血液通畅，从而起到防治痔疮的作用。其他功能 除上述，食物纤维可减少胆汁酸的再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物的分泌量，可预防胆结石、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病。另外，食物纤维素还有抗乳腺癌的作用。 为了保障身体健康，我们应经常吃些粗粮、蔬菜、水果、黑木耳、海带和薯类等含纤维素多的食物。 但应该注意的是，由于纤维素化学结构中带有羟基或羧基等侧链基团，因此会与某些元素（特别是钙铁锌和磷等）结合，影响人体肠道内有关矿物质的代谢平衡。 因此，在增加对食物纤维素摄取量的同时，应增加对钙铁锌和磷等元素的摄入量，以保证体内代谢的平衡。 普通高中课程标准实验教科书化学选修 1人教版 第三节 生命的基础-蛋白质教学目标：1说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。2了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。3了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。教学重点、难点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。教学方法：实验探究、讨论。课时划分：二课时教学过程：第一课时导课蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础-蛋白质。板书第三节 生命的基础-蛋白质投影含有丰富蛋白质的食品：阅读资料卡片讲述蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结构。板书一、蛋白质组成和结构投影蛋白质的复杂结构：板书1、氨基酸组成了蛋白质讲解蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。下面是几种氨基酸的例子：分析氨基酸特点，写出氨基酸的通式。回答氨基酸分子中既有氨基（-NH 2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。板书通式：有氨基（-NH 2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。讲解现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有 20 多种。提问什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？回答既与酸反应又与碱反应，还能互相反应(从结构上去分析)板书2、多肽肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH-练习请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？（引导学生回忆生物课中学过的知识。）答案这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去 1 分子水，缩合成二肽。n 个氨基酸脱去 n-1 个水分子，缩合成多肽。投影讲解20 多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，是科学研究的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素。1971 年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。小结略课堂练习1生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是A醇 B羧酸 C糖 D氨基酸2由甘氨酸（ ）和 羟基乙酸（ ）所组成的混合物发生分子间脱水反应，其中生成物属于两分子脱水的直链状产物有A1 种 B2 种 C3 种 D4 种3某共价化合物中含 C、H、N 三种元素，分子内含有 4 个 N 原子，且 4 个 N 原子排列成四面体（如 P 4的分子结构），每两个 N 原子间都有一个 C 原子，已知分子内无 CC 键及CC 键，则该化合物的分子式为4 在Ca(HCO 3)2；Al 2O3；KAlO 2；C 6H5OH；Al 这六种物质中，既能与强酸溶液（如 HCl），又能与强碱溶液（如 NaOH）反应的有 。（填序号）。并分别写出反应的离子方程式： 。AC 2H7N BC 6H12N4 CC 6H10N4 DC 4H8N4 5已知 氨基酸受热，则分子内失氨而形成 、不饱和酸，例如：试根据上述原理在下面括号内填入相应物质的结构简式：二肽：6某含氮有机物能溶于水，它既能跟酸反应，又能跟碱反应，每个分子中只含有一个氮原子，实验测得这种化合物的含氮量为 18.67%，分子中碳氧的原子个数是相等的，而碳、氧、氮的原子数之和正好等于氢原子个数。试述这种有机物的分子式、结构式和名称。参考答案:1D 。 2D 。 3B。4、。略5AB C6分子式：C 2H5O2N，结构式： ，名称：甘氨酸板书计划课堂练习：4、5、6第三节 生命的基础-蛋白质一、蛋白质组成和结构1、氨基酸组成了蛋白质通式：有氨基（-NH 2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。2、多肽肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH-普通高中课程标准实验教科书化学选修 1人教版 第二课时复习氨基酸性质:两性.讲述蛋白质是 -氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质，我们一起通过下面的实验来认识。板书二、蛋白质性质思考 蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？1盐析（边实验、边观察。）思考 （1）什么叫盐析？它的特点是什么？（2）盐析有哪些应用？（经实验、阅读后回答。）回答蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：讲解采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。2变性思考 1什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？2蛋白质变性有哪些应用？（1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？（4）为什么 40的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？（经思考、议论后回答。）板书讲述由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。回答（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。3颜色反应实验 14讲解蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。板书三、人体必需的氨基酸阅读 相关内容说出人体必需的 8 种氨基酸及搭配食物的营养作用。讲解 人体必需的 8 种氨基酸口诀：甲携来一本亮色书注：甲（甲硫氨酸）、携（缬氨酸）、来（赖氨酸）、一（异亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、书（苏氨酸）阅读资料卡片酶，总结酶的特性。总结酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有条件温和、高效、专一的催化活性。课外作业P 18、P 19两个实践活动。课堂练习1下列物质中，不能使蛋白质变性的是A、硫酸铜 B、苯酚 C、乙醇 D、硫酸铵2下图表示蛋白质分子的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是3、关于氨基酸的叙述中不正确的是A氨基酸的组成上只有碳、氢、氮三种元素B氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应C蛋白质水解得到 氨基酸D氨基酸分子结构中有酸性的羧基和碱性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的4属于物理变化的是A麦芽糖和稀硫酸共热 B蛋白质溶液中加入饱和 NaCl 溶液有固体析出C蛋白质溶液中加入浓 NaOH 溶液 D氨基酸加入盐酸5重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质A发生了水解作用； B发生了盐析作用；C发生了变性作用； D发生了分解作用。6在热、酸、碱、重金属盐、紫外光线的作用下，蛋白质会发生_。它是不可逆的，所以用高温和紫外线消毒，就是使细菌的_。7脂肪、淀粉、蛋白质被称为人类的三大营养物质，它们的共同性质是都与水发生_反应。我们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下_反应，生成_，它被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种_，人体内各组织的蛋白质不断分解，最后主要生成_排出体外。8缬氨酸是一种中性的 -氨基酸，分子量 117，经分析测得含氮 12%，每一个缬氨酸分子中碳原子数是氮原子数的 5 倍，氢原子数是碳原子数的 2 倍再多一个，已知缬氨酸的碳链上有支链，且氨基与支链在不同碳原子上，写出缬氨酸分子式_，其结构简式为_，井用系统命名法加以命名_。参考答案：1、 D2 、 C3 、 C4 、 B5 、 C6 、 变性凝聚 菌体蛋白质变性7、 水解；水解；氨基酸；蛋白质；尿素-氨基-甲基- 丁酸板书计划二、蛋白质性质1盐析蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，2变性3颜色反应蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。三、人体必需的氨基酸 普通高中课程标准实验教科书化学选修 1 人教版 第二章 促进身体健康第一节 合理选择饮食教学目标：1、了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。2、认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。3、实验探究抑酸剂化学成分的检验。教学重点：认识营养均衡与人体健康的关系。教学方法 ：实验探究、查阅资料。课时划分：两课时教学过程：第一课时投影 图 21 中国居民平衡膳食宝塔(15-18)讲解1998 年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔” ，提供了合理的选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合 1518 岁的男生和女生。思考交流1、从图中你能获得那些信息？2、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重要性。3、根据图 2-1 制定你一天的食谱，并与同学交流。展示 （思考交流）成果：中国居民平衡膳食宝塔是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类与豆类食物的量，可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，但为 了改善中国居民的膳食营养状况，应把它看作是一 个奋斗目标，努力争取，逐步达到。 平衡膳食宝塔共分五层。谷类食物位居底层，每人每天应吃 300 克 至 500 克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃 400 克至 500 克和 100 克 至 200 克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃 125 克至 200 克（鱼虾类 50 克，畜、禽肉 50 克至 100 克，蛋类25 克至 50 克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品 100 克和豆类及豆制品 50 克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过 25 克。宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。中国儿童青少年的膳食指南1、保证吃好早餐；2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；3、重视户外活动。儿童是指 612 岁进入小学阶段的学龄孩子。他们独立活动的能力逐步加强，而且可以接受成人的大部分饮食。这一部分孩子，在饮食上往往被家长误看作大人，其实他们仍应得到多方面的关心和呵护。一般情况下，孩子应合理食用各类食物，取得平衡膳食。男孩子的食量不低于父亲，女孩子不低于母亲。应该让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤应把早餐吃好，食量宜相当于全日量的 1/3。孩子每年的体重约增加 22.5 千克，身高每年可增高 47.5 厘米。身高在这一阶段的后期增长快些，故往往直觉地认为他们的身体是瘦长型的。少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。中国居民膳食指南中，除了不应该饮用酒精饮料外，其余原则也适用于这些孩子。要引导孩子吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该引导孩子饮用清淡而充足的饮料，控制含糖饮料和糖果的摄入，养成少吃零食的习惯。板书一、认识水在人体中的作用过渡人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？投影思考交流根据投影及 31 页第 2、3、4 自然段通过查阅资料思考交流：1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？2、天然水为人体提供了那些营养成分？3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？4、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？展示思考交流成果：炎炎夏日就要来到，水的选择成了我们面临的一大难题。面对各种铺天盖地的广告，我们该该怎样选择？我们究竟该喝什么样的水？美国的马丁博士告诉我们，有一定硬度、溶解性固体相对较多、偏碱性的水是 健康的饮用水。原因之一就是硬水束缚住了有害成分，因而降低了他们的被吸收；或者硬水中的矿物质提供了阻止毒物发挥有害作用所需的养分。在这个基础上，专家为我们选择了适合我们青少年喝的饮料：纯净水和矿泉水纯净水和矿泉水等桶装水由于饮用方便深受现代人青睐，但是，喝这些水时一定要保证其卫生条件，一桶水最好在一个月内喝完，而且人们不应把纯净水作为主要饮用水。因为水是人体的六大营养素之一，水中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而纯净水中的这些物质含量大大降低，如果平时人们饮食中的营养结构又不平衡，就很容易导致营养调。茶水茶水中富含维生素及氨基酸、茶多酚、黄酮、糖、蛋白质、矿物质等多种物质。它们与唾液发生反应使口腔滋润产生凉感。具有清心提神、除烦消炎、生津解渴、防治多种疾病的功能。喝热茶能促进人体汗腺分泌，大量水分从汗毛孔渗出散发热量。喝后分钟可使体温下降至并保持分钟左右。 有的人担心自来水硬度太大会不利于身体健康，但水的硬度对人体健康基本没有影响，而且现在国内的自来水都符合生活饮用水的标准，饮用煮沸了的自来水是安全的。白开水是最好的饮料如今市场上各种纯净水、矿泉水和饮料名称五花八门，广告宣传更是诱人，那么人们究竟该选择什么来喝呢？其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，它不含卡路里，不用消化就能为人体直接吸收利用，一般建议喝 30 摄氏度以下的温开水最好，这样不会过于刺激肠胃道的蠕动，不易造成血管收缩。含糖饮料会减慢肠胃道吸收水分的速度，长期大量喝饮料，对人体的新陈代谢会产生一定不良影响。李百花大夫告诉记者，像橙汁、可乐等含糖饮料口感虽好，但不宜多喝，每天摄入量应控制在一杯左右，最多不要超过 200 毫升，而对于糖尿病人和比较肥胖的人来说，则最好不要喝饮料。 投影资料卡片板书二、食物的酸碱性讲述食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质多。酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。板书 食物在体内最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，反之为酸性食物。思考柠檬酸、橘子为什么它是碱性食物?回答食物的酸碱并不是凭口感而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根硫酸根氯离子等离子比较多就容易在体内形成酸而产生酸性反应。如果产生的钠离子钾离子镁离子钙离子较多就容易在体内产生较多的碱形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说含有硫磷等矿物质较多的食物是酸性食物；而含钾钙镁等矿物质较多的食物为碱性食物讲述人体生命活动的规律，是维持肌体内部各种因素之间和机体与外部各种因素之间的综合平衡。其中，酸碱平衡就是极为重要的一个方面。种种现象表明，在现代社会，身体内的酸碱失衡已经成为导致现代病的一个重要原因。分析人体内的酸碱平衡:正常细胞功能的维持要求 pH 变化处于相当窄的范围内(动脉血浆 pH 为 7.357.45)，正是由于缓冲系统、肺的呼吸和肾的排泄对体液酸碱的调节作用，才使得体液 pH 变化很小。板书 人体中的酸碱平衡:小结但是把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。作业P 37 1、2、3 普通高中课程标准实验教科书化学选修 1人教版 第二课时问题 同学们都愿意吃一些小食品，为什么？回答 色香味俱佳，味道好。思考 为什么味道好？其中加入了什么物质？它们对人体有没有害处？板书 三、安全使用食品添加剂观看 电影剪辑：食品添加剂讲述食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 板书食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 投影资料：按用途我国的食品添加剂使用卫生标准将其分为 22 类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 板书 主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。（一）着色剂投影图片 2-8：着色剂是食品看起来更有诱惑力阅读 相关内容举例说出几种常见的天然或人造色素？你认为色素对人体是否有害？婴儿食品为何不能加入着色剂？投影同学们愿吃方便面，假如无调料你是否还愿吃？板书 （二）调味剂讲述 增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。有些鲜味剂与味
- 温馨提示:
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
2: 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
3.本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
人人文库网所有资源均是用户自行上传分享，仅供网友学习交流，未经上传用户书面授权，请勿作他用。
川公网安备: 51019002004831号