无公害鲜鸭蛋产品质量控制措施及操作规程

微山县荷乡蛋鸭养殖专业合作无公害鲜鸭蛋质量控制措施一、质量控制管理机构及其职责（一）质量控制管理机构图经理（理事长）财务室 营销部 技术科 生产科鸭舍（二）职责与权限合作社养鸭场设立质量控制小组，由理事长韩方铎负总责，下设财务室、营销部、技术部、生产科，各自明确责任，具体负责全场的质量控制工作。财务室由韩有道负责、营销部由蒋均旺负责、技术部由周坡负责、生产科由蒋立更负责。 1、经理职责1）负责全面工作，组织、制订并落实本养鸭场年度生产计划，指导协调各部门的工作。2）负责质量安全工作，制定鸭场生产管理制度。3）为基础设施建设和设备购置提供资金保障。4）负责各项质量控制措施的监督落实工作。5）负责外来人员参观审批权限。6）负责员工的招聘、教育和培训,安排员工健康检查工作。2、财务室职责1）拟定财务计划，财务规章，批准后组织实施。2）搞好财务分析，实施做好财务核算，做到日清月结月报。3）搞好财务监管，确保财务法规贯彻和财务审批制度。4）负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料,包括法律法规、各类标准及客户资料。5）负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，并做好相关记录。3、营销科职责1）负责对鸭苗、饲料、兽药药等供应商的评价。2）负责鸭苗、饲料、兽药等的采购和产品的销售、运输。3）负责市场调研、顾客满意度调查等管理工作。4）负责产品的追溯和召回工作。4、技术科职责1）负责健全和完善养鸭场的疫病防治体系。2）负责制定或修定免疫程序、饲料配方，做好鸭场卫生保健工作。3）负责制定疾病防治技术操作规程及饲养管理等规章制度。4）负责兽药、饲料入库前的检验和检查，以及日常品质检。5）负责疾病治疗、病死鸭及其他废弃物的无害化处理工作。36）负责人员培训工作。5、生产科职责1）负责兽药、饲料、包装材料的接收、保管、发放和饲料配制使用工作，并做好记录。2）负责仓库安全卫生工作，负责有毒有害化合物的保管及发放工作。3）负责生产区的清洁卫生、消毒工作。4）负责蛋鸭饲养管理。按规程落实无公害鲜鸭蛋生产措施。6、饲养员职责1）按时做好鸭群饲喂工作，及时清理料、水槽等用具，保持饲料、饮水清洁。不准串栋，不喂霉变饲料。2）负责鸭舍及周边场区的清洁卫生和消毒工作，及时铺设整理垫料，保持地面干净。3）不准从市场购买禽类和禽肉制品，所有吃肉问题由本场解决。4）按规程管理鸭群，做好舍内通风、防暑降温、保暖等日常管理工作。5）做好防鼠、防鸟工作。6）注意观察鸭群，发现鸭只有异常现象，如咳喘、食欲减少、粪便变化等情况，应及时向兽医人员或场长报告。二、疾病防治措施（一）卫生防疫措施 1、外来车辆、人员必须严格进行卫生消毒，未经消毒严禁进入场区。生产区内不准带入可能染疫畜产品或其他物品,凡进入生产区的物品必须严格消毒。2、场区内饲养人员不得随意串舍，饲养管理用具不得串用。及时更换、清洗工作服，保持整洁卫生；出入场区必须严格消毒。 3、鸭场坚持“全进全出”的原则，鸭舍每周消毒 2 次。每批鸭出栏后，对整个鸭场进行彻底清洗、消毒。不从疫区购买雏鸭。残次、淘汰鸭要经兽医鉴定后才能决定是否出售。4、场内严禁饲养其他禽类,不准外购禽肉及其制品。5、场区内每周用 23的苛性钠溶液喷洒消毒 1 次。6、严格按照免疫程序落实免疫工作。定期进行免疫监测，科学评价免疫效果。 7、定期进行驱虫、灭蚊蝇和灭鼠工作。搞好粪便、污水和病死禽的无害化处理，绿化、美化场区环境，确保场区环境整洁卫生。8、注意了解、调查本地区疫情，掌握流行病的发生发展等有关信息，及时制定相应综合防治措施。9、发现鸭只异常，及时诊断，对因对症用药。遇到重大疾病，及时采取封锁、消毒等措施，并向当地动物防疫监督机构报告。（二）无害化处理制度 1、无害化处理场所应远离居民区、水源、泄洪区和交通要道，防止动物疫病传播。 2、病、死鸭解剖应在鸭场设立的无害化处理区进行，对病死鸭、5排泄物及可能污染的其他物品实行焚烧或深埋覆土 1.5 米以上，并彻底消毒处理。 3、粪便、垫料定期由鸭舍清出，按规定进行堆积发酵处理后，售给群众施与周边农田；污水经沼气池或沉淀池发酵处理浇灌农田。4、畜禽因重大传染病引起的死亡；及时向当地动物防疫监督机构报告，按规定严格处理。 5、对病死畜禽进行无害化处理，作好记录，由处理人和驻场兽医共同签字，并对处理结果负责。（三）生产例会和培训制度为了提高饲养人员、管理人员的技术素质，进而提高全场生产的管理水平，特制定制度如下： 1、每周一晚上 7:009:00 为生产例会和技术培训时间。该会由经理主持。生产例会一小时，技术培训一小时。特殊情况下灵活安排。 2、内容安排： 总结检查上周工作，安排布置下周工作； 按生产进度或实际生产情况进行有目的、有计划的技术培训。3、程序安排： 饲养员汇报工作，提出问题；主持人全面总结上周工作，解答问题，统一布置下周的重要工作。生产例会结束后进行技术培训。 4、会前技术主管和主持人要做好充分准备，重要问题要准备好书面材料。 5、对于生产例会上提出的一般技术性问题，要当场研究解决，涉及其他问题或较为复杂的技术问题，要在会后及时研究解决。三、饲料使用管理措施1、饲料及饲料添加剂由营销部按采购计划和技术科提出质量要求统一采购。采购的饲料应符合采购要求，发票、采购审批手续齐备。2、采购的饲料及饲料添加剂有生产科和生产科共同验收，营销部进行留样，生产科负责饲料的储藏、发放和登记记录。3、所购饲料要符合以下要求：1）选购的饲料及饲料添加剂应在国家允许使用的饲料原料目录、饲料添加剂品种目录内。2）所购添加剂产品应来自产品生产许可证、产品批准文号的企业。3）饲料及饲料添加剂在感官上都应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、嗅、味和组织形态特征，无发霉、变质、虫蚀、结块及异味现象。4、饲料应保存在干燥的地方，便于取用，设有专用饲料运输车。5、饲料配制应以蛋鸭生长发育各阶段的营养需要量为依据进行配制，严格遵守 NY 50322006 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则。6、饲料添加剂的使用应遵照产品饲料标签所规定的用法、用量7使用。产蛋期及开产前 5 周鸭饲料中不应使用药物饲料添加剂（中草药有特殊规定的除外） 。禁止使用被污染、霉变的饲料、抗生素滤渣。7、技术人员指导饲养员合理使用饲料及添加剂。8、要做好饲料的使用记录，发现问题及时与技术人员反映，在领料时，须将上一次的饲料使用记录上交，由库管员核对无误后，才可以再次领料。四、兽药使用管理措施1、药品由营销部按兽医人员提出的采购计划统一采购。所购药品均来自有兽药生产许可证 、产品批准文号的生产企业；或者具有进口兽药许可证的供应商。且各种购买手续应齐全。2、技术科、生产科负责对购进的药品进行验收，生产科负责保管记录，各舍管理员凭养鸭场兽医处方领药，在技术人员的指导下合理用药。3、保持清洁，兽药按照抗菌药、驱虫药、消毒药分类保管，放在架于上面；疫苗放在冰箱内，按标签要求冷藏保管。同类药品先进先出。4、严格遵守食品动物禁用的兽药及其它化合物清单 、 饲料药物添加剂使用规范和 NY 50302006 无公害食品畜禽饲养兽药使用准则的规定，禁止使用麻醉药、镇痛药、镇静药、中枢兴奋药，不使用未经农业部批准或已淘汰的兽药。使用兽药时严格遵守规定的用法与用量，严格遵守有关兽药停药期的规定。 5、用后的兽药瓶、疫苗瓶都要收集起来，进行无害化处理。6、产蛋期禁止使用酚类、醛类消毒剂。7、认真填写兽药使用记录，技术人员对其记录和兽药使用情况进行审核。五、产品检测与管理定期抽样到有资质的检测机构对鲜蛋产品和水样进行检测，完善投入品使用记录和采样检测记录档案保存，便于对产品质量进行追溯分析。经检测合格产品按要求使用无公害农产品标志。自觉接受监督管理部门对产品及生产投入品的采样检测和监督检查，齐抓共管，确保饲料及饲料添加剂、兽药、疫苗，养殖用水继产品等符合质量标准。蛋鸭引进和出栏及时向当地动物防疫机构报检，检疫检验合格领取检疫证明后，再进出蛋鸭。六、产地环境保护 1、防止污染，相对隔离。场区周边的围墙、防疫沟、绿化防疫带定期清理，防止外来动物侵入，避免外界污物及粉尘随风飘进场区场。确保采光、通风、排水良好。2、严格执行生活区与生产区、粪污处理区相隔离，进料与出粪道严格分开，雨水和污水分离。人员、动物和物资运转应采取单一流向，防止交叉污染和疫病传播。 3、严格投入品管理，防止有害物质通过粪尿超量聚集污染产地环境。合理选择无毒且易分解的消毒和灭虫药品，防止对产地环境9造成污染。4、无害化处理设施设备齐全，确保正常使用，排放的生产用水、臭气和废弃物应符合 GB8978 的规定。防止养殖废弃物在场区堆积或散布外界污染产地环境。无公害生猪生产质量控制措施一、范围 本措施规定了猪场组织、技术、投入品的采购、加工、保管、产品检测与管理、产地环境保护的基本要求。 本措施适用于我公司规模化的集约化猪场。二、引用措施准则NY5030-2001 生猪饲养兽药使用准则NY5031-2001 生猪饲养兽医防疫准则NY5032-2001 生猪饲养饲料使用准则NY5033-2001 生猪饲养管理准则GB8978-1996 污水综合排放标准三、组织措施1、场长职责 制定饲养品种、决定全年生产计划。 制定技术人员和饲养员的生产岗位。 制定猪场生产管理制度。 负责对饲养员定期健康检查，按国家规定的传染病人员不得从事本行业工作。 检查督促饲料原材料、预混料及其他添加药物，保证不使用国家明令禁止的添加剂、兽药。 负责督促检查技术员做好各项的生产记录工作和档案建立工作。 负责外来人员参观猪场的审批权限。 负责活猪销售头数、重量、单价、销售地的记录工作。2、技术员职责协助场长制定环境卫生消毒制度，建立免疫程序，做好猪场保健工作。负责检查投入品（如原材料、预混料、兽药、疫苗）的质量。负责配种、免疫、治疗、猪只转移、病死猪无害化处理，并做好记录及建立档案工作。负责检查生猪饮用水源头水质情况，保护饮用水安全、卫生。定期投放鼠药，及时收集死鼠和残余鼠药，并及时无害化处理。遵守场内制度，不准对外出诊治疗和猪的人工授精工作。3、饲养员职责负责清扫和清洗猪舍内粪污水，保持地面干净。 不准串栋，不喂霉变饲料。进入生产区必须严格消毒，更换工作鞋、工作服，工作服要经常洗，保持清洁卫生。不准从市场购买猪肉和其他肉类，所有吃肉问题由本场解决。注意观察猪群，发现猪只有异常现象，如咳嗽、食欲减少，11尿赤、粪稀或粪硬变化，应及时向兽医人员或场长报告。 负责炎热气候把卷帘卷起来，冷的天气把卷帘放下来，做好舍内空气通风，新鲜和保温工作。每天下班前检查饲料槽，将剩余的和地下的废料清扫装回饲料袋，不可随便扫落于水沟周围，防止招惹老鼠、鸟粪、生虫等，应及时清理饲料槽内饲料。四、技术措施1、传染病的预防与控制技术措施卫生管理制度整理：清理出要或不要的物品，不要的即给予处理，猪场四周杂草给予割除。整顿：要留用的物品能随手取得，并加以定位、定量，改善猪场空间，以使工作环境一目了然。清扫：定期清扫，检查畜具与设备，检查猪舍的设施、屋顶，以顺利维持工作效率的场所。清洁：维持整理、整顿、清扫的成果。卫生防疫制度防疫：从外地新引进的种猪或猪苗，必须隔离观察 20-30 天，经场内兽医人员检疫，确认无病健康的猪方准进入猪舍并群。消毒 场内外环境、蓄水池消毒，每月安排三次。用高压水枪，用2%菌毒敌喷雾，用 2-3%烧碱水进行交叉消毒。 空栏猪舍消毒，每批猪调出后的空档猪舍彻底用烧碱水消毒3-6 小时后，水洗，干燥数日后进猪。产房消毒干净后，方可准许临产母猪进入产房。免疫 主要免疫种类：猪瘟、乙脑、细小病毒、猪伪狂犬病、链球菌、口蹄疫等。 免疫程序操作，遵照标签注明的方法、剂量进行接种。 兽药 ：使用兽药严格遵守有关停药期的规定。2、病死猪处理：按 GB16548 处理，猪场不准出售病猪、死猪。3、灭鼠：定期投放鼠药，及时收集死鼠和残余鼠药，做好无害化处理。五、投入品的采购、加工、保管 符合品种特征、色泽新鲜一致，无发霉、结块及异味、异嗅的原料。1、投入品的采购原材料采购。采购玉米、豆粕、麦皮、鱼粉等原材料，从感官要求符合品种特征，选择色泽新鲜一致无发霉、结块及异味、异嗅的原料。兽药采购：必须具有兽药生产许可证 、 产品批准文号和无公害食品生猪饲养允许使用抗寄生虫药和抗菌药及使用规定中选购。预混料、添加剂采购 具有产品标准编号； 具有生产许可证号； 具有产品批准文号； 本产品符合饲料卫生标准； 农业部颁布的允许使用的饲料添加剂目录和药物饲料添加剂使用规范执行。13疫苗采购：韩城市畜牧兽医中心指定供站或到韩城市疫苗供应点采购。 饮用水符合NY/T5027 无公害食品畜禽饮用水规定的要求。2、投入品的加工 配合饲料加工 机械设备清洗：配合饲料生产前，应清洗、检查饲料加工机械设备，加工企业的卫生条件符合GB/T16764 的要求； 加工程序：先大量后小量的原则进行； 建立档案：各批次生产的配合饲料产品均保留样品，注明采样人、饲料品种、生产日期、批次、生产负责人，保管三个月； 禁止在饲料中额外添加砷制剂、镇静剂、?兴奋剂、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等。3、投入品的保管 原材料的保管 清理仓库：原材料进仓之前，必须要清理仓库，把先进仓的原材料清理出来，堆放在前面，清扫木地板。禁止后进仓的原材料压在先进仓的原材料上面； 原材料应分类堆放在清理出来木地板上面； 配合饲料成品按类别堆放，先生产的先用，严防霉变、结块。 兽药、疫苗保管 猪场药房不准放其他工具，其他工具应放在工具间，兽药按照抗菌药、驱虫药、消毒药分类保管，放在架于上面； 疫苗放在冰箱内，按标签要求冷藏保管； 饲料产品、兽药都必须造册登记； 所用过的麻袋、兽药瓶、疫苗瓶都要收集起来，进行无害化处理。六、产品检测与管理1、产品标准 产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工的无公害生猪。 对人类健康和动物无害，对环境也不会造成公害。2、产品管理对动物耳标免疫标识的管理：无公害生猪耳标由协会生猪调运部保管和发放。技术部根据猪场的生产记录进行分析，分析结果符合无公害生产操作规范和有动物产地检疫合格证明，生猪调运部开具证明，发放耳标。充分发挥监督管理职能，齐抓共管保品牌 韩城市市畜牧主管部门，对我公司无公害基地猪场，从饲料及饲料添加剂、兽药、疫苗，养殖用水等生产投入品源头上加强监督管理，形成上下齐抓共管，以保质量安全。 市畜牧检疫检验站负责开具动物产地检疫合格证明。七、产地环境保护 1、产地环境要求防止污染，相对隔离。 我公司猪场选择地势高燥、背风向阳、坐北朝南、排水良好。养猪场严格执行生产区与生活区、行政区相隔离的原则。人员、动物和物资运转应采取单一流向；进料与出粪道严格分开，防止交叉污染和疫病传播。 防疫合格、设施齐备 生活区与生产区严格分离，建有围墙、防疫沟、绿化防疫带，排放的生产用水和废弃物应符合 GB8978 的规定。2、污道和净道：要求污道和净道分开，互不交叉。3、分区管理：场内生活区、管理区、生产区、粪便处理区应分开，分区管理。15微山县荷乡蛋鸭养殖专业合作无公害鲜鸭蛋生产技术操作规程根据无公害食品 NY5039-2005 鲜禽蛋、NYT 50382006 无公害食品 家禽养殖生产管理规范等制定本生产技术规程，本规程适用于微山县荷乡蛋鸭养殖专业合作社无公害鲜鸭蛋生产。1 引种雏鸭必须来自非疫区的有种畜禽经营许可证的种鸭场或专业孵坊，雏鸭必须健康活泼。饲养品种应符合该品种特征、特性。2 卫生防疫要求 2.1 进鸭前必须对鸭舍及周围环境进行严格的彻底消毒，并选用符合中华人民共和国兽药典规定的消毒剂对料槽、水槽消毒后用清水清洗，在日光下晒干备用。每周至少对鸭舍消毒 2 次，鸭舍周围每 2-3 周消毒 1 次。勤换垫料，保持舍内通风良好。2.2 鸭场门口设消毒池和消毒间，进厂人员及车辆应严格按照 GB/T 16569-1996 的要求进行消毒，消毒液定期更换。外来人员不应随意进入生产区。特定情况下，严格消毒穿戴保护服后方可进入。2.3 工作人员应身体健康，进入鸭舍前应更换干净的工作服和工作鞋。鸭舍入口设供工作人员鞋消毒用的消毒池或消毒盆。舍内和水陆运动场至少每周消毒 1 次。2.4 蛋鸭免疫1）按当地动物防疫监督部门制定的免疫程序搞好免疫工作。2）推荐免疫程序:1 日龄注射雏鸭病毒性肝炎疫苗;8-14 日龄注射禽流感疫苗;20 日龄注射鸭瘟疫苗;60-90 日龄注射鸭瘟疫苗和禽霍乱疫苗。3 饲养方式 采用地面平养。选择刨花、木屑、稻壳或秸秆作垫料。4 育雏期(0-6 周)饲养管理4.1 进雏 雏鸭应来自检疫合格的种鸭场的健康雏鸭。4.2 雏鸭选择 应选按时出壳，眼突有神，喙爪光泽，绒毛蓬松，卵黄吸收良好，活泼喜动的雏鸭。4.3 雏鸭饲养174.3.1 开水 “开水” ，雏鸭第一次饮水称为“开水” 。雏鸭干毛，打转，有三分之一小鸭伸长头颈，形似觅食状，即可“开水” 。4.3.2 开食 开食应在开水后半小时内进行。开食应选用蛋雏鸭专用开食料，撒在塑料布或草席、竹席上，应一边轻撒料，一边温和调教让鸭啄食。4.3.3 饲喂次数 1-7 日龄，每天喂 6 次，其中白天 4 次，晚上 2 次;7-21 日龄，每天 5 次，以后可逐渐减少次数。饲喂时应分批分群，每群 250 只为宜。饲喂原则为“由精到粗，由熟到生，由软到硬，由少到多” 。4.4 雏鸭管理4.4.1 温度:在鸭子休息时及夜间，鸭舍内离鸭背 20cm 处的温度应达到:第 1 日龄 32，2-7 日龄 31-28，8-14 日龄 28-25，15 日龄以后保持在 25-20。白天及鸭子活动时舍内温度可低 2-3。应特别注意阴雨天及夜间的保温工作，注意空气流畅，干燥无贼风。 4.4.2 密度:1-7 日龄 25-30 只/ m ，7-14 日龄 20-25 只/ m ，15-28 日龄 15-220 只/ m 。 夏季适当降低，冬季适当增加。 4.4.3 湿度: (1-14)日龄相对湿度宜为 60-65%，14 日龄后相对湿度 65-75%。4.4.4 光照: (1-3)日龄 24h，4 日龄以后每天减少 0.5h，直至自然光照。4.4.5 运动与戏水:5 日龄后雏鸭可以调教下水，分批分时将雏鸭慢慢赶入浅水中活动 3-5min，然后在无风的太阳下运动。每天 1-2 次，一周后增加到 3 -4 次，每次 5-10min，以后逐渐延长时间。水温以不低于 15为宜。下水时如果发现雏鸭发抖，应立即停止，并烘干羽毛。7 日龄后在鸭舍内外温差低于 5时，需运动 20min 左右。5 育成期(7-16 周)饲养管理5.1 育雏料过渡到育成料宜 5d，替换比例一般每天为 20 左右。5.2 喂料应遵循少喂勤添、定时定量、控制总量的原则。5.3 蛋鸭进入育成期后应及时淘汰病弱伤残鸭。5.4 育成期间的鸭每周末应称重一次，称重鸭只的比例是该批蛋鸭的 5%，一般不少于 60 只。5.5 蛋鸭育成期只利用自然光照，通宵以弱光照明。光照强度在 3-5Lux 之间。5.6 每天观察项目:鸭群活动、呼吸及粪便形态、分布情况，了解饮水、采食是否正常。发现病鸭后送检，查明原因，及时处理。6 产蛋期（17-72 周）饲养管理6.1 在蛋鸭开产前二周放入少量公鸭，放入比例为 2-3。6.2 产蛋鸭的饲养6.2.1 根据蛋鸭品种的不同，适时掌握开产期。开产期体重要求在 1400g-1500g。6.2.2 从产蛋初期(100-120 日龄)开始，根据产蛋率上升的趋势，不断增加饲料营养，提高粗蛋白水平，并适当增加饲喂餐数。白天19喂 3 次，夜间 9-10 点增喂 1 次。6.2.3 从产蛋率达到 60 起应供给蛋鸭高峰期配合饲料。应掌握饲料过度时间，一般以 5d 为宜，每天替换比例为 20。每只鸭日采食量控制在 150g 左右。6.2.4 采用自由饮水，并保证饮水清洁卫生。6.3 产蛋鸭管理6.3.1 做好夏季防暑降温，冬季防寒保暖。6.3.2 室内相对湿度宜为 60-75。 6.3.3 根据