优质核桃产业化开发项目可行性研究报告

1 1 优质 核桃产业化开发 项目 第一章 项目概况 为适应四川省木本油料作物科学发展的新形势和人们食用油消费水平不断提高的要求，四川省乐山中天地林 产业有限公司把调整林业树种结构、提高农民收入确定为发展合作经济与社会可持续发展的一项重要举措。经过认真考察论证，认为在 3年内建 30000 亩日本优质、薄壳“清香”中晚实良种核桃示范基地，该项目前景广阔、市场空间大、效益高。 目地点和建设内容 30000 亩日本优质、薄皮“清香”中晚实良种核桃种植示范基地项目主要涉及乐山市马边县的 三河口乡涉水坝村 、 沙腔乡二坪村，民建镇 水碾坝村等 3乡镇 ，项目区具有种植和高接日本“清香”核桃得天独厚的自然地理、气候、土地资源等条件。 目建设进度计划 项目建设自 2012 年开始，建设期限为 3 年，拟发展优质、薄壳中晚实核桃 30000 亩，其中： 2012 年和 2013 年发展 5000 亩， 2014年发展 10000 亩， 2015 年发展 15000 亩。 目建设投资及构成 项目总投资 元，其中公司固定资产及递延资产投资5,元 ，占 流动资金 元，占 。项目固定及递延资产建设投 资中，企业自筹 项目贷款 3000 万元，占 2 2 目效益 项目建成后，项目积经济效益、社会效益和生态效益显著 ： 项目建成后， 可实现年销售收入 9450 万元，利润总额 纳所得税为 703 万元，净利润为 元 ，财务效益数据如下： （ 1） 投资利润率： （ 2） 投资利税率： （ 3） 税前财务内部收益率为 （ 4） 财务净现值（ 12%）为 3,元 （ 5） 税前的投资回收期为 （ 6） 税后财务内部收益率为 （ 7） 财务净现值（ 12%）为 1,元 （ 8） 税后的投资回收期为 30000 亩优质、薄壳中晚实良种核桃种植示范基地项目建成后，将成为四川省马边县较大规模的优质、薄壳中晚实核桃生产及加工等产业基地，不但为马边县山区营造了坚实的生态屏障，而且也将成为山区农民群众增收致富新的增长点，极大地促进马边县传统农业向现代农业、生态农业、高效农业、观光农业发展。 3 3 第二章 项目建设背景 农村建设发展的需要 改革开放以来，我国国民经济发展迅速 ，人民生活水平得到极大改善，相当多的城市向小康社会迈进，绝大多数农村脱离贫困，与城市一道向小康社会迈进。但现实中仍然存在着许多制约进一步发展的矛盾和问题，其中城乡之间发展不平衡的问题尤为突出，农村总体发展水平、工业化进程、市场化程度以及农民收入水平均落后于城市，这些问题引起党和国家的高度重视。多年来中央连续出台 “ 1 号文件”指导农业农村发展，明确指出：全面建设小康社会，必须统筹城乡 经济社会发展，更多地关注农村，关心农民，支持农业，把解决好农业、农村和农民问题作为全党工作的重中之重，放在更加突出的位置，努力开创 农业和农村工作的新局面。为落实中央和国家关于促进农业农村发展相关意见，我国全面启动了农村产业结构调整、农业基础设施和生态环境建设等项工作，而且制定了多项关于支持农业农村发展的优惠措施，促进了农业农村工作的快速发展。本项目正是在这样的宏观背景下，着眼于改进马边县林业树种结构、改善农业产业结构，增加农民收入、推动农业产业化进程和推进新农村建设发展而提出的。 内外核桃种植和生产消费状况 世界上核桃 的栽培面积较大，据联合国粮农组织统计：核桃的栽培面积在 170 万 上，年产核桃为 130吨。栽培 面积较大的国家为中国、美国、土耳其等，年产最高的国家有美国 20 万吨；中国 18 万吨；土耳其 17万吨；意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、法国 4 4 3吨；保加利亚、德国、匈牙利、印度、独联体在 2万吨以上。 我国的核桃栽培面积最大，约 70 万 上，结果树为 株。从区域种植分布来看，我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省份：浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等，并生长在以石炭岩发育的土壤为主。产量最高的有云南（主要为铁核桃）、陕西、山西、河北、甘肃 5 省占全国总产的 70%以上，是我国生产出口核桃的主要基地。 我 国年产核桃 18 万吨以上，人均占有 总产量市场销售 50%份额计算，实际人均消费量为 工业发达的美国人均消费核桃 国 国 国 本 港地区 核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。但是随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变，人们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识，在国内的销量也会逐年增加。国内人均消费量达到 内需要 60 万吨以上。而今以核桃为原料的加工食品也不断增加，如智强核桃粉、氧元 核桃乳、信友核桃乳、健脑益智核桃奶和各种风味的休闲核桃仁、小菜等几十种，每年需要核桃 5 万吨以上。 桃独具的生态、经济和社会效益 核桃是一种木本油料和用材林兼备的树种，既是优良的干果，又是高级的食用油精，且具有止咳润肺的功能；核桃木材还是制造飞机、轮船、军械、高级家具的理想原料；核桃的树皮、果皮、叶片中富含单宁，是染制工业和轻工业原料，核桃壳可制成活性碳。因此，发展 5 5 核桃具有很好的市场前景，能带来丰厚的经济效益和巨大的社会效益。 核桃生产具有重要的生态效益、经济效益和社会效益。日本“清香”核桃具有树体 高大直立、树形美观、生命周期长、病虫害较少等优点，树冠多呈半圆形，枝叶多而根系发达，适合山坡栽培，具有涵养水源、保持水土的作用，还可绿化和美化环境。栽植或高接核桃每亩 5 年后收入至少 3000 元，示范基地的科学种植模式收入可达万元以上，经济效益非常显著，同时也是转移农村剩余劳动力、建设集约型现代林业的有效载体，社会效益明显。 公司在马边县山区有 15 万亩天然野生核桃林地、撂荒地与低效益梯田、坡地，如何提高这些地块的经济效益，经过多次研究，并实地考察云南、河北、陕西等省的核桃种植示范基地后，我们认为发展30000 亩 优质、薄壳中晚实良种核桃种植示范基地具有良好的可行性和科学性。 6 6 第三章 项目建设的必要性 进现代、生态、高效与观光农业的发展 随着人民生活水平的不断提高，人们的饮食结构和消费结构都发生了改变，农业也从传统单一的解决温饱问题向保健、生态、旅游观光、高效、现代农业等多元化、多层次发展。现代农业要求果树生产要随着人们日益增长的物质和文化需求，积极调整品种结构，满足人们的要求。核桃是重要的干果树种，在国际市场上，核桃与扁桃、腰果、榛子一起并列为世界四大干果。作为重要的食 用木本油料作物，俗名又称“万岁子”、“长寿果”，国外称作“大力士食品”等，既是高级食品，又有巨大医药保健价值。 随着经济的进一步发展，生态问题成为各级政府和百姓关注的焦点，它关系到人们的生活、工作，与人们的身体健康息息相关。在马边县北部山区栽植 50000亩优质、薄壳核桃，其中乐山中天地林产有限公司计划栽植和高接 30000 亩，同时带动当地农民栽植和高接20000 亩，可提高马边县森林覆盖率 4个百分点。项目建成后，在极大改善生态环境的同时，又将成为北部山区又一个经济增长新亮点，达到绿化丰润、美 化丰润和造福百姓的目的，加快我区生态农业发展速度。 将马边县中西部山区的野生核桃林地、撂荒地建成核桃基地后， 7 7 将极大地提高这些地块的产值，原来种植玉米每亩最多年收入 700元，栽植核桃后，每亩年收入至少 3000 元以上，效益提高 4 10 倍多，从而实现低效农业向高效农业的转变，改变以往单一种植粮食作物低效农业的落后局面。 核桃基地建成后，结合马边县拥有的多种优越的自然生态资源和独具特色的彝族民俗风情。主要有：大风顶自然保护区、黄连山人工林、明王寺彝族悬托佛、三国彝汉古战场、茶 马古道、荞坝古镇、波罗溶洞暗河、穿牛鼻风光、彝族民族风情等。 动核桃加工产业、贸易业、林下多种经营产业发展，促进就业 核桃除用于生食保健外，可制成美味的罐头、核桃油和蜜饯等，还是高级糕点和糖果的辅料。核桃木还是制造飞机、轮船、军械、高级家具的理想原料。核桃的树皮、果皮、叶片中富含单宁，是染制工业和轻工业原料，核桃壳可制成活性碳。核桃基地建成后，还可带动后续深加工产业的快速发展。 目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。 其中核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一，营养价值很高。工业上可作为高级润滑油、原料油使用；经精炼、提纯后，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产 8 8 品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精制核桃油市场零售价格为 20250外，国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用、携带方便，物美价廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营养粉销售价格约 10 /500 克；核桃乳被称为新一 代绿色营养型饮料，仍是国内外饮料行业发展的主流之一。目前市场上 “ 核桃乳 ” 饮料销售价格为 或 /罐，在中高档饭店，价格 。核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列四大干果之首，历来受到世界人民的喜爱。核桃仁味道鲜美，易于消化吸收，可直接食用。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁，可作为成品投放市场或出口，具有可观的经济效益。 近几年核桃价格连年走升，与几大因素有关：一是国内消费市场需求扩大了。越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，消费比例上升；二是核 桃加工业兴起。核桃仁可制成食品，加工成油料，广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加；三是国际市场需求量增加。由于核桃营养丰富、风味好，在国际市场很受欢迎。我国的核桃主要出口英国、德国、瑞士等国，出口量呈逐年上升之势。 工 系列产品产业化开发 我们对核桃资源进行了调查和深加工的论证。利用丰富的核桃资源，开拓新型食品的加工深度，可变原料出售为产品的销售，促进经济作物种植与加工的良性循环，将会有很大的经济效益。核桃综合利用深加工系列产品：核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸 9 9 奶、核桃休闲食品 等，其目的是更合理有效的开发利用核桃资源，提高其利用率和使用价值。 （ 1） 核桃油 核桃油，集核桃之精华，含有多种生理活性物质和维生素，不但具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效，而且还具有核桃油的独特功效。通过对核桃仁的脂肪含量分析，每 100g 核桃仁的脂肪含量为 6376g。其脂肪主要成份是亚油酸甘油酯，亚麻酸及油酸甘油酯，这是人体必需的脂肪酸。现代科学临床分析，亚油酸具有降低血清胆固醇作用，可预防动脉硬化症的发展；亚麻酸中 a亚麻酸具有预防乳癌、大肠癌的功能，还能抑制血小板凝集，抑制高血压等； r亚麻酸具有 预防高胆固醇血症和高血脂症及减轻变态反应等功能。 核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，呈黄色或棕黄色，内含多价不饱和脂肪酸，以及维生素等成份，营养价值很高，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。 核桃油除作为高级食用烹调油外，还可作为特定保健作用食品（孕妇食品）加以开发研究。利用包埋技术可将核桃油制成胶囊或胶丸，这样一方面了提高了核桃油的附加值，另一方面也使其服用更加方便，更能为人们接受。另外核桃油还可在制作糕点和营养食品中作添加剂使用；在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上 等油漆及绘画颜料。 （ 2） 核桃营养粉 10 10 核桃仁经去皮、脱脂后的核桃粕，磨浆，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其它辅料，采用先进的微细化技术处理后，经喷雾干燥可制成速溶核桃粉。原料几乎全利用，使产品成本降低，生产出高档价位的营养食品。该产品为固体速溶饮品，携带方便。采用袋包装，是适应家庭化的产品。 另外，根据我国的传统饮食习惯，为克服单一原料营养上的不足，以满足不同消费者的需要，在速溶核桃粉的基础上，配以大豆、花生、牛奶或鸡蛋等多种营养物质，进行营养互补，可开发出系列复合核桃粉产品。也可在速溶核桃粉中强 化铁、锌等多种营养强化剂，开发出系列营养强化型核桃粉产品。 （ 3） 核桃乳饮料 利用核桃仁生产核桃乳、果味核桃乳，是我们开发研究的专利成果技术项目。根据核桃特有的营养成分，以开发天然植物乳为宗旨，不添加香精、色素、防腐剂，以保持核桃所含的营养成分及其功能特性而设计的配方、生产工艺和生产设备，突破了超高温杀菌的技术难点，确定了一套无菌操作规程，通过小试、工业化生产测试，达到国内先进水平。 另外，为提高核桃仁综合利用率，丰富核桃乳饮料品种，可在核桃乳饮料的基础上，进一步开发出多种产品： 果汁核桃乳饮料 11 11 果汁核桃乳 饮料，是以核桃乳为基料，调配各种水果原汁，保持其水果与核桃乳独特风味的天然果汁型植物乳饮料， “ 果汁核桃乳饮料生产工艺 ” 这一新型饮料已获国家发明专利。 果汁核桃乳饮料，是各种不同水果原汁单一与核桃乳混合制成的饮料；其特点：将中性饮料核桃乳添加水果原汁后，调配成酸性果乳饮料，具有新鲜果汁与核桃乳的清香味，口感酸甜适度，其营养成分经科学分析，不但没有被破坏，各项指标均达到了设计要求，符合国家有关食品卫生标准。具有特殊风味和较高的营养价值，更易被人体吸收，适合于老人、儿童饮用，不仅为市场增添新的品种，弥补营养保健核 桃乳饮料的空白，又为核桃深加工开辟了新的途径。 “ 果汁核桃乳 ” 不仅可以降低成本，更适宜不同层次消费者的需求，根据 “ 核桃乳 ” 饮料的市场销售调查，生产新型的 “ 果汁核桃乳 ” 国内外市场前景是广阔的。 乳酸菌发酵核桃乳 核桃乳饮料生产不能将核桃仁全部利用，加工过程中将过滤出部分核桃渣。经分析，核桃渣内还含有蛋白，脂肪和粗纤维等营养素。如果扔掉很可惜，大部分作为饲料。为提高核桃仁的利用率，将核桃渣经乳酸菌发酵制成活性乳饮料，将其中的有效成分充分利用。纤维被乳酸菌分解，变成可吸收的营养物，成为一种新的营养食品，提高了其营养 价值，为生产厂可增加经济效益。 （ 4） 核桃膨化食品 12 12 近几年，膨化食品市场经久不衰，深受广大消费者的欢迎。其原因是膨化食品改善了食品的风味，方便食用，易于储藏。核桃膨化食品的开发，是以核桃乳饮料生产的辅料 核桃渣为原料，配以淀粉、白砂糖、营养强化剂、稳定剂和调味剂等，通过膨化技术生产的一种强化营养的休闲食品。其特点突出了核桃风味，原料成本低，生产设备结构简单，操作方便，设备投资少，收益大。另外用核桃渣生产膨化食品，还可突出产品品牌，从而促进核桃乳饮料的销售，调节其广告宣传费用，使企业经济效益增值。 （ 5） 核 桃休闲小食品 核桃仁经轻微脱脂后制得的核桃饼，复水后可基本恢复核桃仁原形，可用来加工一系列核桃休闲小食品，如核桃酥糖、琥珀核桃仁等。 核桃酥糖的基本生产工艺：核桃仁及辅料 混合粉碎 蘸糖 掺粉 切分 造型 包装。产品特点是形态完整美观，表面光亮，酥脆香甜，是很有特色的一类核桃食品。 琥珀核桃仁系用核桃仁、白砂糖、食用油等制成，是南味小食品之一。该产品具有琥珀的色泽，保持了核桃仁的自然形态，食用时香甜适口，老少皆宜，是很受大众欢迎的一类核桃休闲食品。 我国核桃的贸易状况 13 13 图表 1： 2006 5 月份国内未去壳核桃进口量及增长率 图表 2： 2006 5 月份国内未去壳核桃进口金额及增长率 14 14 图表 3： 2006 5 月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析 图表 4： 2006 5 月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析 15 15 图表 5： 2011 年 6 月份全国部分批发市场核桃批发价格 下多种经营产业 核桃树下搞立体经营，可种植食用菌和养殖鸡、鸭、猪。利用树下阴凉和少光照，种植食用菌，效益很高。养殖鸡、鸭、 猪既吃树下杂草和虫子，又可减少喂食的饲料量，降低养殖成本，其粪便又可作为核桃的基肥，还可减少人工和化学除草次数，降低了果园的资金投入，促进树体生长和结果。另外，这些散养的鸡、鸭、猪及相关产品的售价是圈养的 2，又可为农民增加收入。 进就业 项目区有几千农户、 1 万多口人，有数万剩余劳动力，核桃基地种植、采收管理、带动的观光产业、加工产业、林下多种经营产业用工，可安排大部分剩余劳动力，这些劳动力既安排了就业，又掌握了一门专业技术，还提高了他们的收入，也将促进农村的和谐稳定。 16 16 第四章 项目区建设条件 及优势 马边县发展优质、薄壳核桃具有诸多得天独厚的优势，只要认真加以引导，必将促进马边林果业高效快速发展。 会状况 马边彝族自治县位于四川盆地西南边缘小凉山区，地处乐山、宜宾、凉山三市州结合部，全县幅员面积 2383 平方公里，总人口 人，彝族占 37 %。 马边资源丰富，开发前景广阔，是乐山亟待开发的处女地，是乐山跨越式发展的后劲所在。有磷铅锌铜等多种矿产资源，其中磷矿储量 吨，列全国八大磷矿第四位，是乐山市磷化工基地。水能资源可开发 32 万千瓦，是乐山市两河 流域开发的重点区域。境内旅游资源得天独厚，开发潜能巨大。有“养在深闺人未识”的马边大风顶国家级自然保护区黄莲山万亩人工林和石梁大佛（宋代）明王寺（明代）荣丁东皇殿及佛殿（明代） 3 个市级文物保护单位，还有不少可供漂流的河段。其中马边大风顶国家自然保护区总面积 3 万公顷，主要保护大熊猫金丝猴珙桐水青树等珍稀动植物及其栖息地，保护区内具有典型的亚热带山地常绿阔叶林至高山草甸森林生态系统，主峰海拔 4042 米，海拔 3000 米以上山峰 43 个。 大风顶国家级自然保护已被乐山市列为乐山大 佛峨眉山黑竹沟四大旅游景点之一。全县有林地面积 130 万亩，森林覆盖率 , 盛产茶叶竹笋酸梅中药材等。绿茶历史悠久， 17 17 享誉川内外，“白岩迎春”“龙湖雪梅” “ 永山玉叶”等多次荣获中国西部名茶“陆羽杯”“甘露杯”金奖；竹笋被誉为小山珍，已有清水笋等系列产品，畅销国内外；酸梅富含柠檬酸氨基酸和维生素 C 等多种营养成份，已销往宜宾五粮液酒厂，成为“青梅果酒”的原料。药用植物 1619 种，是全省中药材基地，目前大宗出产的中药材乌梅天麻黄莲黄柏等。 1984 年 ,马边彝族自 治县成立。 1998 年以前 ,县财政系“木头财政” ,70%的财政收入来源于木头 ,工业基础薄弱 ,农业结构单一。1998 年天然林禁伐后 ,县域经济滑入低谷。 2000 年 ,县级财政收入仅 606 万元。 2002 年 ,“国贫县”的帽子戴在了马边的头上。但近年来 ,马边人乘改革之春风 ,沐西部大开发之雨露 ,享党的民族政策之关怀 ,一年一个变化 ,一年一个发展。一次次突跃 ,一步步跨越 ,催生出新的希望 ,铸就出新的辉煌 : 马边的经济。 2004 年 ,马边县财政收入、城乡居民储蓄存款余额、农民人均纯收入分别实现 5181 万元、 43582 万元、 1868 元 。 树生产状况 项目区内栽植果树涉及 8 科 14 属 120 种，尤其九十年代后从国外引进的新品种居多，水果有梨、桃、杏、李、柿、樱桃、葡萄等，干果有板栗、核桃、红枣等。果树总面积 3 万余亩。 然环境适宜 马边彝族自治县位于四川盆地西南边缘小凉山区，地处乐山市南面，境内地理位置北纬 282530 至 290414 ，东经 18 18 1031440 至 1034940 ，南北最长 里，东西最宽 58 公里。东北邻沐川，西北交峨边彝族自治县，东部与宜宾市屏山县接攘，南部和西部分别与凉山彝族自治州的雷 波和美姑毗连，幅员面积 方公里。 项目区位于 涉水坝村、二坪村、水碾坝村位于马边彝族自冶县的最边远山区。林地土层深厚，肥力较好，海拔 12002000 米左右，年平均气温为 8 积温为 3400 最冷月（元月）平均温度 0。年最低气温 最高气温 25 30；年无霜期 180相对湿度 88%年雨雪日 300降雨量 2100米；年雾日 340天左右；年日照率 15% 通区位优势明显 马边已建成 省、县、乡道油 (水泥 )路 成 35个村，里油 (水泥 )路；新 (改 )建通村泥碎路 里； 187 个村实现通公路； 2009 年，县级财政投入交通建设资金高达 8000 万元；马边连接乐宜高速的 60公里 “ 快速通道 ” 审批立项，已进入融资、招投标阶段；秋阳当空，俯瞰千里小凉山，路如蛟龙挣脱山岭的羁绊，跨越沟壑的阻隔，一路欢叫着奔腾在山岭上，旋舞于山的腰际，穿越大山腹地奔腾而出。一条条道路纵横交错，四通八达；一座座桥梁巍然挺立，气势恢弘 。 较好的发展基础且发展时机成熟 随着人们生活 水平的不断提高，人民的消费水平也有了很大提高，消费结构由单一化向多元化发展。近年来，薄壳核桃、板栗、樱 19 19 桃等树种发展较快，尤其是薄壳核桃以 2000 /年的速度发展，目前已有 5000 亩，有了一定规模，为今后发展提供了经验。民建镇的 6 年生薄壳核桃已初见效益，预计每亩产量 100 公斤左右，亩收益达 5000 元左右；栽植薄皮核桃的效益十分可观，核桃生产典型在当地起到了很好的示范作用，对发展核桃基地起到了很好的推动作用。同时，我们组织参观了云南、河北等省的薄壳核桃基地发展，那里的 6生核桃亩收益在 6000 元 至万元左右，优质、薄壳核桃核卖到 60 元 /公斤，仍供不应求，核桃油卖到 196 元 /公斤，马边县完全具备比云南、河北等省更优越的生态自然条件，也一定能发展的更好。 表 4 核桃种植基地分布表 序号 县 乡 村 种植面积 （亩） 备注 1 马边县 三河口乡 涉水村 13000 2 沙腔乡 二坪村 9000 3 民建镇 水碾坝村 8000 4 合计 30000 20 20 第五章 市场需求预测分析 桃产业概况 核桃的分布和栽培遍及世界 六大洲的 50 多个国家和地区，其中以亚洲、欧洲和北美洲的栽培面积和产量最大。据联合国粮农组织2001 年统计，全世界核桃总产量为 吨，其中亚、欧和北美三大洲占了总产量的 世界核桃种植分布比较集中，据 2008 年统计，年产万吨以上的国家有 17 个，其中又以中国、美国、土耳其、伊朗、乌克兰和罗马尼亚为世界核桃生产的六大主产国，但年产 20万吨以上的国家只有我国和美国，两国产量占世界总产量的 77%左右。 总的来看，我国核桃生产现状主要表现为以下几个方面： 一是历史悠久、资源丰 富。二是品种杂乱、管理粗放。三是面积大而单产低 :在面积单产方面却处于世界落后水平 ,2000 年平均每公顷核桃产量为 458 公斤，而美国的每公顷单产为 斤，薄皮核桃的食用是我国的 7 倍。四是潜力巨大， 2001 年我国核桃总产量27万吨， 2008 年达到 40多万吨。 内外核桃市场概况 随着世界经济的不断发展和人类生活水平的不断提高，近几年世界核桃市场的销售量呈迅速上升趋势。据 2001 年联合国粮农组织预 21 21 测，今后 20年世界核桃需求量将以每年 10%的速度递增，到 2020 年需求量将达 460万吨。因此，世界核桃生产和市场的发展空间是较为广阔的。国际市场的核桃贸易主要为核桃原果品、核桃仁和核桃加工品三种形态，目前，前两种占绝对优势。但近年来，核桃加工品所占比例有明显的上升趋势。在核桃原果品贸易方面，我国具有传统优势，一直是世界核桃的出口大国，但从 1973 年起，我国核桃原果品的出口受到美国“钻石”牌核桃的剧烈冲击，出口量一路下滑，目前只占世界贸易总量的 20%左右。随着我国核桃生产良种化、区域化和商品化进程的不断深入，这种不利状况会有较大的改善。我国核桃原果品贸易量大幅下滑的主要原因是果品外观较差 ，但核桃仁的质量是其他国家无法比拟的。因此，核桃仁出口占据着世界核桃仁贸易的霸主地位。但因我国食品加工水平和商品包装水平都较差，使得我国在世界核桃加工品贸易方面又处于明显的劣势地位。现在世界核桃加工品的贸易量正在逐年增大，核桃加工品贸易的利润也最高，核桃加工品发展潜力巨大。 由于我国核桃栽培和利用的历史悠久、普及性广，老百姓对核桃的营养保健功能和经济生态效益都相当了解和重视。随着人们物质和文化生活水平的不断提高，对核桃及其形形色色加工品的需求量越来越大，从而促使核桃价格一直攀升。从 20 世 纪 70 年代的 /公斤，上升到现在的 40 /公斤。但从人均消费量来看，我国还不足 斤 /人 /年，而德国、英国的消费水平为 人 /年，美 22 22 国则达到了 斤 /人 /年。如果，我国的人均核桃消费量 2020 年达到 1公斤 /人 /年的水平，按 14亿人口计算，我国的核桃需求量 2020年可达 140 万吨，而现在的产量仅 50多万吨，缺口很大。由此可见，薄壳核桃产销的国内市场是很大的。 23 23 第六章 项目建设方案 导思想 坚持以科学发展观为指导，以增加农民收入、改善 生态环境为根本目标，以集约化、标准化、品牌化为发展方向，以政府发动、典型带动、效益拉动、科学推动为基本措施，立足中西部丘陵与山区得天独厚的自然资源优势，集合各个方面有利要素，加强规划，精心组织，优化服务，强势推动，力争利用 3 年时间，在马边县乐山“中天地”林区建成 30000 亩现代、高效、优质薄壳核桃生产基地，加快推进马边县各山区林业树种结构与农业结构的调整、农林业经济的高速发展。 设布局及内容 在马边县乐山中天地林产 业 集团公司拥有林区约 10 个乡镇，所有林地都适宜栽植或高接天然野生核桃林地、撂荒地、低 效益梯田地、坡地及亟待改造的老果园，建设清香、绿岭和漾杂系等优质薄壳核桃基地，总面积为 30000 亩，涉及 10 个行政村，规划了 20 个小班。 设目标 到 2015 年建成，栽植或高接 6 年后进入盛果期，平均亩产达到200 公斤，亩收入达到 5000 元，将建成项目区支柱产业之一。增加绿化面积 30000亩，构筑马边县中西部丘陵与山区坚实的生态屏障，保障经济社会健康发展，达到促进中西部丘陵与山区的农民致富的目标。项目实施后，促进马边县传统农业向现代农业、生态农业、高效 24 24 农业、观光农业发展，打造四川省西南部最大的核桃生产 及加工等相关产业基地。 表 6 项目 建设 目标进度表 阶段 时 间 目 标 1 1）成立项目实施小组，拟定实施方案，制定实施办法，落实项目自筹资金； （ 2）作好项目前期准备工作； （ 3）本阶段已完成投资 1200万元。落实新增资金额 （ 4）完成良繁基地、组培室、温室大棚建设，完成 15000亩示范基地建设，完成繁育基地设备购置及安装。 2 1）本阶段落实资金额 ，其中单位自筹 2013年申请 国家、四川省、乐山市、马边县各项政府扶持 项目资金 800万元。 （ 2）完成干燥车间、提取车间、办公楼、员工宿舍以及各项辅助工程建设，完成剩余 15000亩示范基地建设，完成加工和辅助设备购置及安装。 3 目试运行和验收、总结。 设规模与产品方案 由于核桃系列产品品种较多，本次项目建议书规模暂主要按精制核桃油产品进行设计。 精制核桃油：班产 2 吨，年产 500吨。 质量标准：精制核桃油产品满足食用植物油国标三 级油。 目建设所需的条件 原料： 原料充足，能满足 1300吨核桃仁的供应量 25 25 场地： 30 亩左右，交通便利 供水能力： 30 吨 /小时 供电能力： 400汽能力： 4 吨 /小时 程技术方案 该技术方案采用的是机械去青荚和微波干燥。该方案大大减轻了工人的劳动强度 ,提高了工作效率 ,与传统加工方法相比 ,产品的品质有了很大的提升 ; 同时 ,节约了能源 ,减轻了对环境的污染和破坏 将起到积极的作用 . (1)乙烯利脱青皮 将已达成熟和刚采下的果实， 用 3000 5000 毫克 /千克的乙烯利浸沾青皮果半分钟，也可用喷雾器向青皮果喷洒上述浓度乙烯利，然后充分搅拌使每果均沾有。再将沾有乙烯利的青皮果堆成 50 厘米厚的果堆，上面适当覆盖些保湿秸秆，使堆内保持 30温度和 80%90%的湿度，一般经过 2 天青皮即可“离核”膨胀，开始脱掉青皮， 34 天离皮率可达 95% 以上。此外，用乙烯利脱青皮时必须有良好的通气条件，以保持核桃果实的正常呼吸作用。 （ 2）洗涤和漂白 青果脱皮后应及时洗净坚果表面残留的腐烂青皮、泥土和其他污物。洗涤坚果的方法分人工洗果法和机 械洗果法。人工法是将脱青皮果装在筐内并将筐放在流水和水池中，边浸泡边搅拌，并及时换水清 26 26 洗，但不宜洗涤时间过长，以免水中污物进入核内污染核仁，洗涤后的坚果若国内销售可不进行漂白，直接放在室外苇席上晾晒。若以外销为目的，经过洗涤的坚果应进行漂白处理。漂白应在陶瓷缸内进行，首先将次氯酸钠溶液溶于药液重 4 6 倍的清水中（缸内），配成漂白液，再将洗净的湿坚果倒入缸内漂白液中，使漂白液淹没坚果，随即用木棍充分搅拌 4 5 分钟，坚果表面变为白色时，停止搅拌捞出并用清水冲洗坚果表面残留的漂白液，置苇席上晾晒。用作播种用的核桃 坚果，脱青皮后可以不需水洗和漂白，可直接晾干后贮藏备用。 （ 3）干燥 经过漂洗的坚果，不宜立即放在直射阳光下曝晒，应放在通风处待大部分坚果表皮干燥无水时，再移到阳光下摊开晾晒，以免带水湿坚果在日光曝晒下壳皮翘裂，造成污染，降低商品质量。晾晒坚果的厚度以两层坚果为宜，并应经常翻动，达到干燥均匀，颜色一致，通常经过 5 7天即可晾干，干燥坚果含水率应该低于 8%，晾晒气温不宜超过 43。 除自然晾晒外，秋雨连绵时，也可用火炕烘干。坚果的摊放厚度以不超过 5 厘米为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上 湿下焦。过薄易烤焦或裂果。烘烤温度至关重要。刚上炕时坚果湿度大，烤房温度以 25 30为宜，同时要打开天窗，让大量水分蒸发排出。当烤到四至五成干时，关闭天窗，将温度升到 35 40；待坚果七八成干时，降低温度到 30左右，最后用文火烤干为止。果实上炕后到大量水气排出之前，不宜翻动果实，经烘烤 10 小时左右，壳面 27 27 无水时才可翻动，越接近干燥，翻动越勤，最后阶段每隔 2 小时翻动一次。 （ 1） 青荚 采收后的核桃带有一层青果荚。据测定，此时青果荚的含水率为 40 45。而内部果仁的 含水率为 20 25。从田间采收来的坚果必须在 1 2 天内脱青荚，防止果仁变质。 采用 机械脱青荚，要求果荚绿色，水分含量高，果仁与果壳处于贴实状态。因为机械脱青荚普遍采用揉搓原 理，如果水分含量少，果仁皱缩，与果壳间有明显间隙，加之揉搓力量大，很容易在脱青荚时损伤果仁。脱青荚机的工作原理是：带荚坚果在转动磨盘与硬钢丝刷之 间被磨损，揉搓，以至使青荚与坚果分离。 （ 2） 洗去杂 脱青荚后的坚果进入回转式圆筒筛被清洗。通过清洗， 坚果中的尘土、枝叶和残留的青果荚被除去。如果是用作带壳坚果直接销 售的产品，还要进行漂洗处理。漂洗在 2的次氯酸钠溶液中进行，其目的是减少坚果壳表 面的凸凹不平，去掉表面的有色污点，使带壳坚果光滑洁净并保持色泽一致。 （ 3）分级 清洗后的核桃由于品种和收获时间上的差异，果的大小也存在一定的差异，因而在 带壳果的干燥 前，要进行分级以利于干燥的均匀。 （ 4） 壳果的干燥 28 28 坚果干燥是使果壳和果仁中多余水分蒸发的过程。其目的有三，一是干燥后使坚果达到合适的安全水分；二是防止坚果发霉和颜色变深；三是有利于长期贮藏。 本工艺采用微波进行干燥 率 为 300兆赫 30万兆赫，其波长为 1 毫米 1米。微波具备电场所特有的振荡周期短、穿透能力强、与物质相互作用可产生特定效应等特点 ,由内而外使物料干燥 . 传统干燥方法，如火焰、热风、蒸气、电加热等，均为外部加热干燥，微波干燥是利用电磁波作为加热源、被干燥物料本身为发热体的一种干燥方式。在传统的干燥工艺中，为提高干燥速度，需升高外部温度，加大温差梯度，然而随之容易产生物料外焦内生的现象。但采用微波加热时，不论物料形状如何，热量都能均匀渗透 。 并且，微波干燥技术不影响被干燥物料的色、香、味及组织结构，有效成分也不易被分解、破坏。 生产工艺流程 : 带荚坚果 脱青荚 清洗 分级 微波干燥 包 装 贮存 坚果 破果壳 果仁分级 包装 入库 产核桃油技术方案 根据规模要求，本项目主要建设内容包括与生产相关的所有工程，有主要生产工程、辅助生产工程、公用工程等，项目组成见表。 29 29 表 项目组成表 序号 工程类别 车间名称 规模（ 备 注 1 主要生产工程 核桃油生产车间 540 2 辅助生产工程 原料库 200 高温冷藏库 辅料材料库 630 成品库 720 3 公用工程 配电室 45 机修间 60 锅炉房 180 空压机房 30 污水处理站 120 4 其它工程 办公宿舍 门房 厕所 道路、围墙、绿化 核桃油采用机械压榨制油生产工艺。 工艺流程如下： 原料 人工清选 压榨 过滤 毛油 水化脱胶 油脂脱水干燥 二次过滤 成品油 核桃油生产设备均可在国内配套解决，主要生产设备选择见下表。 30 30 表 生产主要设备 序号 名称及规格 数量 规格 备注 1 螺杆榨油机 3 2 型立式液压榨油机 3 3 导热油炒料锅 4 1200 5 榨饼粉碎机 2 6 罐压滤油机 2 工作压力 2 4kg/滤用 7 板框滤油机 2 350 型 细滤、精滤用 8 不锈钢水化罐 4 2000L 9 可倾式不锈钢夹层锅 1 300L 10 高位调配罐 2 1000L 11 灌装机 封口 1 12 打 码机 1 13 原料筛选设备 1 动定员及人员要求 劳动定员：按每日两班制生产，项目定员 84 人，其中生产人员56人，技术人 6 人，管理人员 10 人，其他辅助人员 12 人。 人员要求：本项目各工序对工艺技术、设备操作要求较高。一般生产人员应具备高中或中等专业技术学校水平，关键岗位应具备大专或大专以上文化水平 ,专业技术人员聘请相关专业人员。 第七章 投资估算及资金筹措 31 31 建设投资估算 （ 1） 土建 根据近期同类工程的造价资料进行测算 ，新征土地 100亩，本项目用地 100 亩，每亩 10 万元；建设核桃干燥车间厂房 2000桃油提取车间 2000品仓库 1000。其中工程建筑费 地购置费 元 。 （ 2） 公用配套设施 由各公用专业按工艺要求，结合工艺布置和项目的实际情况，根据有关的概算指标编制。 （ 1） 设备原价 按近期设备制造厂或供应商的询价进行测算。 购置 螺杆榨油机 、型立式液压榨油机 、 导热油炒料锅 等 26 台（套）。计 790万元。 （ 2） 设备运杂费、安装费 由工艺专业根据相关的概算指标进行 测算。 有关数据详见 购置的主要设备、仪器购置明细 。 核桃油生产主要设备 单位：万元 序号 名称及规格 数量 （台 /套） 规格 单价 （万元） 金额 （万元） 1 螺杆榨油机 3 型立式液压榨油机 3 导热油炒料锅 4 1200 榨饼粉碎机 2 罐压滤油机 2 工作压力 2 4kg/5 7 板框滤油机 2 350 型 1 8 不锈钢水化罐 4 2000L 2 32 32 9 可倾式不锈钢夹层锅 1 300L 0 高位调配罐 2 1000L 5 11 灌装机封口 1 2 打码机 1 3 原料筛选设备 1 4 总价 他设备投资预算表 单位：万元 序号 设备名称 单位 数量 金额（万元） 备注 1 核桃苗 繁育设备 套 1 90 2 种植设备 套 1 30 3 干燥设备 套 1 60 4 配套设备 套 1 输车、办公用具等 5 合计 （ 1） 建设单位管理费： 根据财建 2002394号文的有关规定计算。 （ 2）建设期利息： 按贷款利息 9%计算，计 675万元。 （ 3） 可研报告编制费： 参考 计价格 19991283 号文件有关规定计取。 （ 4）