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第十二章 食品 中限量元素的分析食品中限量元素的分析v 0 概述1 食品中砷含量分析2 食品中 铅 含量分析3 食品中汞含量分析4 食品中 镉 含量分析5 食品中 铜 含量分析6 食品中 锌 含量分析7 食品中 铬 含量分析8 食品中硒含量分析9 食品中氟含量分析10食品中 锗 含量分析概 述v一、食品中的元素分 类v 从 营 养的角度：v 必需元素v 常量元素 :Ca、 Mg、 K、 Na、 P等v 微量元素 :Fe、 Zn、 C、 Mn、 Ni、 Co、Mo、v Se、 Cr、 I、 F、 Sn、 Si、 V等v 非必需元素v 有害元素 As、 Pb、 Hg、 Cd等v 按密度分 为 重金属（ d5）v 轻 金属（ d有机砷 砷化 氢v砷的急性中毒（与含 巯 基 酶 作用，使 酶 失活）v三氧化二砷（砒霜）的中毒 剂 量 为 0.005-0.05g，致死量 为 0.06-0.3gR As=O + HSHS R1 R As HSHS R1 慢性砷中毒 临 床表 现 ：神 经 衰弱症、皮肤色素异常、皮肤角 质 化、末梢神 经 皮炎等 流行病学 调查发现 无机砷 对 人有致癌性，特 别 是皮肤癌和肺癌。Nebaer报导 ，英国 饮 用含砷达 12mg/l水的地区，皮肤癌 发 生率相当高。 据 统计 我国台湾西南沿海地区皮肤癌的 发 生率达 1%以上，皮肤率的 发 生率与年 龄 及 总 的砷 摄 入量成正比关系。 砷的 营 养价 值 ？v 在 饲 料中添加适量的有机砷有利于猪和家禽的生 长发育和健康，
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