试析饭店人才流失的原因与对策

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 试析饭店人才流失的原因与对策 【摘要】自改革开放以来，旅游 酒店业得到了飞速发展，成为推动国民 经济发展的重要力量。就目前而言，饭 店业的人力资源开发并不是很理想，许 多饭店企业都面临着人才流失率过高的 问题。本文通过对我国饭店企业员工流 失现象的总结，分析了饭店员工流失的 主要原因及产生的影响，并针对这些问 题提出了相应的对策。 中国论文网 /2/view-12901071.htm 【关键词】员工流失企业文化人 本管理 随着饭店业的迅猛发展，饭店业 竞争加剧，竞争越来越体现为人才、员 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 工整体素质的竞争。经营饭店成功与否 的一个关键因素就是员工，但员工的高 流失率成为困扰饭店发展的一个难题。 一般企业的人员流动率在 5%10%之 间，然而中国旅游协会人才培训开发中 心对全国 2 星级、三星级的酒店进行的 一项调查显示饭店人员流失率达到了 23.95%，北京、上海、广东等地区的饭 店员工流失率在 30%左右，有些饭店甚 至高达 45%。 一 饭店员工流失率高的原因 1员工工资福利低 在决定员工自愿离开饭店的所有 影响中，重要的是相对工资水平。在我 国饭店业中，不同规模、档次与经济类 型的饭店之间，饭店与其他行业间的报 酬是有很大差距的。外资高档饭店员工 的收入水平普遍要大大超过国内饭店， 再加上高新技术行业的工资水平又大大 高于饭店业，许多员工把饭店支付给自 己的报酬的高低作为衡量自身价值的标 尺。导致一些员工在寻找到了能够提供 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 更高的报酬的企业之后，就有可能选择 跳槽。 2员工发展空间有限 除了报酬之外，职业的发展空间 也是人们择业的一个重要因素。事实表 明，也有一些人为了能够得到更多的发 展机会，宁可选择放弃较高的报酬，也 会跳槽到那些能给他们更广阔的发展空 间的饭店或者其他企业去做工作。 3工作环境差 为了节省成本，饭店在雇佣员工 时总是能少则少，淡季时工作量还可以 承受，可一旦到了旺季，工作量就会成 倍增长，而员工每天的工作时间没有明 确规定，客人是上帝，上帝从中午吃饭 到半夜也得奉陪。有时还会遇到一些故 意刁难的客人。也有一些饭店在管理方 面缺少人本管理观念，对员工缺少应有 的关心和尊重。还有一些饭店，尤其是 一些规模较大的国有饭店，内部人事关 系过于复杂，使得员工无法忍受紧张的 工作环境而跳槽。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 4传统观念影响 虽然，我国饭店业正在日趋成熟， 但仍然有很多人认为饭店行业是“吃青 春饭”的，担心随着年龄的增长会失业 另外，由于在饭店业发展的前几年，卖 淫、吸毒、盗窃等违法活动频频在饭店 里出现，因此许多人认为饭店是犯罪分 子聚集的场所之一，在饭店工作有一定 的风险性。还有一部分人认为在饭店工 作就是伺候人的，得看别人眼色，地位 卑微，从事饭店业只是权宜之计，只要 条件成熟，立即另谋高就。 二 员工流失对饭店的负面影响 虽然饭店人员流动能够为饭店注 入新鲜血液，带来一些新方法、新技能、 新知识，但其负面影响却是不容忽视的。 1员工流失导致饭店人力资源 成本的增加 首先从招聘新员工进店，到组织 岗前培训和在岗学习，饭店都付出了一 定的成本；其次，在老员工流失后，饭 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 店为了寻找合适人选来接替前者的空位， 又要支付新的替换成本；另外，有时还 会出现个别“ 流出” 的管理者从店里挖走 优秀员工的现象，导致人力资源进一步 受损。为了维持正常运转，饭店招聘、 培训的频率会不断上升，人力资源成本 也就越来越高了。 2员工流失引起服务质量的下 降 一般来说，员工在决定离开而尚 未离开饭店的那段期间，对工作不像以 往那样认真，即使上班，也是出工不出 力，而有些员工对于饭店的不满，甚至 会出于对饭店报复的心理而故意把事情 做失败。这样，饭店的服务质量必然会 受到不良的影响。饭店员工流失后，需 要一定的时间来寻找新的员工，在新员 工到岗之前，老员工的工作量会加大， 而导致身心疲惫，从而间接地降低了服 务质量。新到岗的员工，由于技能不熟 练、专业知识不健全，对饭店的环境、 设备设施等都不熟悉，易造成顾客的不 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 满意，从而降低了饭店的服务质量。 3员工流失会削弱饭店团队的 士气 一部分员工的流失对其他在岗人 员的情绪及工作态度会造成不利的影响， 尤其是主要骨干的突然辞职会给他所带 领的团队造成很大心理上的压力，突然 失去将军的队伍可能会变得军心涣散， 人心惶惶。 4员工流失会致使饭店业务量 流失 一方面，服务质量的不稳定会导 致部分客源的流失；另一方面，优秀推 销能手的离职也会使饭店销售量大打折 扣，这是所有管理者都不愿意看到的后 果。 三 应对饭店员工流失的策略 1提高薪资福利待遇 饭店的薪金与福利待遇主要体现 在以下几个方面：薪金水平与外部同行 业或同专业相比是否具有竞争力；饭店 内部待遇是否公平，付出与得到是否相 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 平衡；员工期望的基本薪金待遇之外， 是否有其他方面的生活保障等。饭店在 效益好的情况下，应尽可能向员工提供 较丰厚的薪酬，这一方面能提高人才跳 槽的机会成本，有效抑制人才流出本饭 店；另一方面高薪酬又能留住人才特别 是吸引外部优秀人才的加入，促进饭店 经济效益的提升。因此，饭店应切实提 高员工的薪酬福利水平，制定科学的考 核方案，使每位员工的工作付出与其所 得到的回报尽可能平衡。 2实施“ 以人为本 ”的人力资源 管理战略 当前国内的饭店在经营过程中， 都强调以人为本，但大多局限于以顾客 为本，对企业员工往往关心不够。饭店 行业的竞争，归根结底是人才的竞争， 人才是饭店业持续发展的动力。必须树 立人力资源是饭店第一资源的概念，培 养和关心员工，为员工创造良好地工作 环境和公平竞争的人才环境。将人力资 源的开发和管理提高到战略的高度，与 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 饭店发展的总体战略相配合。通过人才 招聘培训、绩效考核、员工激励、设计 合理的薪酬体系、企业文化建设等人力 资源管理的有效方法，培养人才、吸引 人才和留住人才。 3建立良好的企业文化 每个企业都有它自身价值的评价 标准，追求利益最大化的同时，兼顾员 工的个人利益，这其中必须依靠优秀健 康的企业文化来构筑一座牢不可破的 “人心长城”，将催人奋进、聚人激情的 企业目标和员工个人事业心、展现才华 的意念结合在一起，并朝着统一的方向 顺利进行。饭店通过营造良好的饭店企 业文化氛围和塑造良好的饭店企业文化 来加强饭店文化建设，员工确立共同的 价值观念和行为准则，增强员工对饭店 的归属感和荣誉感，让饭店所有的员工 都为完成饭店目标而努力。 4为员工创造发展的空间 对员工来说，事业发展与规划是 一个不断寻求工作与生活质量满意的动 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 态平衡过程。对饭店来说帮助下属规划 和发展他们的事业是最具长期效应的激 励措施。通过职业发展与规划管理，能 使员工的需要和利益