2型糖尿病人群的膳食设计2

2 型糖尿病人群的膳食设计 食品质量与安全 张志颖 学号：2302100230 指导老师：丁志刚 摘要：2 型糖尿病是最常见的糖尿病类型，为了维持 2 型糖尿病患者的正常体重，减 轻胰岛细胞负荷，有效控制和稳定血糖，保持较好的代谢控制，减少急性或慢性并发 症的危险； 因此，对此人群的饮食进行合理营养的设计搭配，来控制 2 型糖尿病人群的热能摄入 量。 关键词：2 型糖尿病 营养 膳食设计 前言 2 型糖尿病是因胰岛素分泌或作用缺陷引起糖、脂肪和蛋白质代谢异常，以胰岛素抵抗 为主，伴胰岛素分泌不足，主要病症为“三多一少”即多饮、多食、多尿，体重减轻。因 此应合理控制热能的摄入量；限制精制糖的摄入；增加膳食纤维特别是可溶性膳食纤维的 摄入；限制脂肪的摄入；增加维生素、矿物质的摄入，为防止心脑血管合并症。 1、膳食设计：年龄：50 岁 体重：43kg 身高：1.60m 性别：女 体力活动情况：轻体力活动 2 型糖尿病患者的饮食原则：2 型糖尿病患者应合理控制热能的摄入量，营 养搭配。特别是蛋白质、脂肪以及一些维生素和矿物质。不合理的限制饮食， 会造成患者体内的营养素不足，导致糖尿病患者营养不良，反而会加重病情， 所以糖尿病患者要合理搭配饮食。 1.1 控制总热量的摄入 合理的控制热能摄入量是糖尿病饮食治疗的首要原则。 年龄超过 50 岁的患者，每增加 10 岁，能量供应减少 10%。 体质指数（BMI）=体重（kg）/身高的平方（m2）BMI=43kg/1.62(m2) =16.8kg/m2 BMI18 偏瘦 理想体重=160cm-105=55kg 表 成年糖尿病人热能供给量（KJ/Kg） 体型 极轻体力 轻体力 中体力 重体力 正常 83.7-104.6 125.5 146.5 167.4 消瘦 125.5 146.5 167.4 188.3-209.2 肥胖 62.7-83.7 83.7-104.6 125.5 146.5 每天摄取能量=43kg*146.5KJ/kg=6299.5KJ=1505.6kcal 近似 1506kcal。 1.2 计算脂肪、蛋白质、碳水化合物供给量； 蛋白质=1506*14%/4=53g 2 脂肪=1506*20%/9=33g 碳水化合物=1506*55%/4=207g 1.3 合理配餐 科学合理的制定饮食方案。在保证所需热能为基础的前提下保 证营养供给，进行合理的膳食安排。 周二一天的膳食设计表 餐次 具体食材 重量 g） 花卷 70 燕麦片 20 茄子（紫皮，长） 120 番茄（西红柿） 100 橄榄油 6 鸡蛋（土鸡） 10 精盐 1 早餐早餐早 餐 牛乳（强化 VA，VD） 120 米饭（蒸） 170 扁豆月亮菜 60 红萝卜 110 鳊鱼鲂鱼，武昌鱼 30 芹菜茎 40 精盐 2 菜花花椰菜 120 胡萝卜（黄） 40 牡蛎海蛎子 10 细香葱香葱，四季葱 120 南瓜倭瓜，番瓜 120 荔枝 60 豆油 2 午餐 橄榄油 8 烙饼（标准粉） 60 大白菜（白梗）黄芽白 20 豆油 6 精盐 1 洋葱（紫皮，脱水） 50 冬瓜 70 豆油 4 油菜（脱水） 30 菜花（脱水）脱水花椰 菜 30 双孢蘑菇 60 晚 晚餐餐 31.7 玩 晚晚餐餐 400012612342 豆腐花豆腐粉 10 安徽科技学院 食品药品学院 3 三大营养素的三餐分布 餐次 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物 （g） 早餐 391.84 14.26 11.394 63.06 午餐 545.90 21.10 14.15 91.55 晚餐 646.20 16.32 12.43 129.99 三餐比例 早餐：午餐：晚餐=2:4:4 1.4 高纤维饮食 增加膳食纤维的摄入特别是可溶性膳食纤维，膳食纤维的摄 入量可以在肠道形成凝胶，使糖的吸收减慢，从而降低空腹血糖和餐后血糖， 延缓糖尿病合并症的发生。 1.5 限制脂肪和胆固醇的摄入 延缓和防止糖尿病并发症的发生。 2、食谱评价 营养素柱形图 00.20.4 0.60.81 1.21.41.6 energy(K J) protein( g)fat(g)CHO(g) Vitamin A( gRE)Thiamin(mg)Riboflsvin(mg)Niacin(mg)Vitamin C(mg) Vitamin E Total( mg)Ca(mg)P(mg)K(mg)Na(mg)Mg(mg)Fe(mg)Zn(mg)Se( g)Cu(mg)Mn(mg) 全 天标 准 bnmbvj 蛋白质的食物来源一方面来源于动物性食物，如牛乳、鳊鱼，属于优质蛋白。 另一方面来源于植物性食物如扁豆、花卷、米饭、燕麦片等。脂肪的食物来源 于豆油、橄榄油、鳊鱼等。丰富的膳食纤维有降低血糖和改善糖耐量作用来源 于茄子、菜花、扁豆、油菜、燕麦片等。由于足量的维生素 A 与胡萝卜素对视 觉的影响可延缓糖尿病人的眼部损伤而足量的维生素 C 可提高靶细胞受体对胰 岛素的敏感性，有助于血糖的氧化代谢，改善糖尿病的代谢紊乱，所以在早餐 中加入番茄，午餐中加入胡萝卜、荔枝、芹菜茎等。在午餐中加入牡蛎以补充 锌，锌是胰岛素的组成成分，适量的锌能促进胰岛素的合成与分泌。 2.1 一日三餐热能比例=2.5:3.6:4 4 2.2 一日三餐优质蛋白质的摄入量 优质蛋白质（%）=（动物性蛋白质+大豆蛋白质）/膳食总蛋白质*100 早餐优质蛋白=0.328190=32.8% 午餐优质蛋白=0.362085=36.2% 晚餐优质蛋白=0.061275=6.1% 经计算，该食谱可提供热能 1583kcal；蛋白质 51.68g（其中优质蛋白占 26%）； 脂肪 37.98g；碳水化合物 284.6g；视黄醇当量 110.2ug；膳食纤维 25.5g；胆 固醇 172mg；尼克酸 13.89mg；维生素 C147.4mg；锌 11.94mg