编制说明-白桦树汁浓缩液

食品安全地方标准 白桦树汁浓缩液编制说明1、 项目承担单位 食品安全地方标准 白桦树汁浓缩液标准制定的承担单位为伊春市天地源生物科技有限责任公司，该公司于2017年5月组织成立了标准起草组。主要起草单位为伊春市天地源生物科技有限责任公司、黑龙江省卫生和计划生育委员会、黑龙江省卫生监督局、黑龙江省质量监督检测研究院、哈尔滨工业大学食品科学研究院、伊春市新资源森林食品研究所、伊春市质量技术监督检验检测中心。二、标准制订的目的和意义桦树为桦木科桦木属，落叶乔木，约有100品种，中国有29种，主要分布于我国东北、华北、西南部分地区，树高可达26米，树皮光滑呈薄层状剥裂，单叶互生。50年左右进入衰退期，其对于防止水土流失、涵养水源、改善环境、防风防沙有极大作用。桦树中的白桦树分布最广、资源最丰富，我省现有白桦林面积418786.1h,白桦树总蓄积量为28380847 m3,为未来白桦资源的开发利用提供原料保障。白桦树通过光合作用在其树干内积累了大量营养物质，除了供自身生长发育外，剩余部分在秋季天气转冷时以淀粉等形式贮存在其庞大的根部。在次年春季天气转暖时，贮存的淀粉等营养物质转化为糖及其它营养成分沿着树干向树的上部输送，这时引流出的液体即为白桦树汁。白桦树汁无色透明或略带微黄，含有丰富的营养物质，如易于被人体吸收的氨基酸、葡萄糖、维生素、矿物质等。俄罗斯学者发现天然的白桦树汁中有11种对人体有益的脂肪酸。白桦树汁中含有人体每日所需的多种氨基酸，氨基酸是构成人体日常营养所需蛋白质的基本物质；据记载白桦树汁中含有桦脂醇、脂肪酸、多糖类、皂苷，其中桦脂醇、皂苷等活性物质具有杀菌功能。白桦树汁浓缩液是以白桦树汁为原料，经过滤、杀菌、浓缩等工艺加工制成的。人类利用桦树汁的历史由来之久，前苏联、美国、加拿大、捷克斯洛伐克等国家，都把桦树汁的加工利用作为提高林业效益和获取珍贵森林饮品的重要手段，把桦树汁作为生活中的天然饮品。白桦树汁在我省至少有四十年的食用历史，其开发和利用主要在黑龙江、吉林、内蒙等地区。早在上世纪七十年代，我省以白桦树汁为原料先后开发了“桦树汁小香槟”、“桦树汁啤酒”、“桦树汁露酒”、“小白桦饮料”、“桦树汁发酵酒”及“桦汁豆奶粉”等食品。进入80年代中期，桦树汁的规模性采集在省内陆续展开，主要用于加工饮料、发酵酒，少量制成糖果、化妆品等。1990年，原卫生部就已批准“桦汁浓缩液”为新食品原料（卫新食准字（90）第13号）。目前，伊春市已制订了白桦树汁的相关采集规范，为白桦树汁资源可持续利用提供了保障，同时也为本标准产品的规模化生产提供了可靠的原料保证。据统计，胸径18 cm以上白桦树，采集期按15天20天计算，每株白桦树可采汁75 kg100 kg，每公顷平均采汁10吨20 吨，全省白桦树汁年储备量可达650万吨1300 万吨。但从总体情况看，我省白桦树汁的生产利用还没有形成产业体系，更没统一的国家标准、行业标准和地方标准，缺乏市场竞争优势，严重阻碍了桦树汁产业的发展。近年来，黑龙江省委、省政府把推进桦树汁产业发展上升到战略层面加以重点推动，力争将桦树汁产业打造成具有黑龙江特色的优质高效、区域富民产业，因此亟需制订食品安全地方标准 白桦树汁浓缩液，以促进桦树汁产业的发展，并将资源优势转化为产业优势。三、 标准的起草过程1、标准制订工作分工标准主要起草人徐静、康瑞、王振宇、张久明、焦艳玲、赵云财,负责制定标准框架、起草原则，汇总、分析检测数据及标准文本和编制说明的撰写。佟晓芳、李艳、赵琪、王玉爽、王统军等负责该项目与我国有关法律、法规和标准关系的调查（包括国内外相关法律、法规和标准）、检索国内外桦树汁食用、生产等的状况。康士德、陈明、曲静等负责样品的采集及检测。黑龙江省质检院、伊春质量技术监督检验检中心、哈工大食品科学研究院、北京天美公司等检测机构负责样品的检测。2、起草过程1）2017年5月2017年5月10日成立标准起草小组，并在伊春天地源生物科技公司科技成果展厅召开了首次会议。会议由伊春市科学技术局马局长主持，市政府主管科技工作的燕副市长和省科技厅领导出席了会议。参加会议的还有黑龙江伊春生态经济开发区刘军主任和区领导及项目组成员徐静、康瑞、王振宇、李阳、王统军、曲静、王玉爽等。会议确定成立标起草小组，起草小组下设专家协作组、资料收集组、样品采集组、检验检测组、数据处理组，由大学院校、科研机构、检测机构及企业的专业技术人员组成。 2）2017年6月8月6月5日，在伊春市天地源公司小会议室召开第二次会议，确定了标准制定工作计划，明确了项目建议书完成时间。6月30日，在伊春市天地源公司科技成果展厅召开了第三次会议。研究分析了收集到的国内外有关白桦树汁及其浓缩液的资料，初步确定了本标准拟设立的各项指标及指标检验分析方法。8月30日，在伊春市天地源生物科技公司召开第四次会议，确定了由伊春市天地源生物科技公司负责白桦树汁浓缩液的原料白桦树汁的采集及浓缩试验。伊春市新资源森林食品研究所负责白桦树汁浓缩液的检测分析工作。3）2017年9月12月9月8日，伊春市天地源生物科技有限公司科技成果厅召开了第五次会议，对标准的结构、技术要求、检测方法等方面进行了全面研讨，确定了标准安全指标及质量指标。9月20日，在伊春市天地源生物科技有限公司小会议室召开了第六次会议，主持人徐静，参加人包括康瑞、陈明、王统军、王玉爽、康士德、曲静、何淑梅，会议采用网络电话方式，听取了协作专家王振宇、焦艳玲、李艳、赵琪，佟晓芳等的意见，确定了样品的采集地点及送样方式及检测指标。送检部门包括黑龙江省质检院，伊春质检中心，北京天美公司。10月10日及11月20日，在伊春市天地源公司小会议室分别召开了第七次会议、第八次会议。会议上，对前期的试验样品分析检测结果，进行了汇总、整理、分析。12月2日，在伊春市新资源森林食品研究所召开第九次会议，专家组专家进一步对白桦汁浓缩液样品检测数据进行了分析，确定了标准的感官要求、理化指标及安全指标。4）2018年1月3月1月16日，在伊春市新资源森林食品研究所召开第十次会议，初步确定了白桦汁浓缩液标准文本及编制说明草稿。确定了补充样品所需原料的采集时间、要求、保存和加工方法。同时，对项目的中期汇报工作进行了安排，会后形成了白桦树汁浓缩液标准项目中期汇报材料，准备上报黑龙江省卫计。5）2018年4月7月4月6月，进行了补充样品原料的采集工作，分别到翠峦冲峰所、铁力、乌马河红旗、伊春区、五营区、新青区等白桦树汁地进行白桦树汁采集。共采集原料样品38份，并分别进行浓缩试验及送检。7月30日，在伊春市新资源森林食品研究所召开了第十一次会议，徐静、康瑞、陈明、王统军、王玉爽、康士德、曲静、何淑梅等参加了会议，同时采取了网络电话方式，听取了协作专家王振宇、焦艳玲、李艳、赵琪、佟晓芳等专家意见。对标准文本及编制说明进行修订及定稿，确定了白桦树汁浓缩液标准的原辅料要求、感官要求、理化指标、安全指标等内容。6）2018年8月8月10日，在伊春市天地源生物科技有限公司召开了第十二次会议，对即将赴省卫计委参加标准审定会进行了安排，明确了参加人员、汇报人员及记录人员。8月22日，标准审定会议。会后按专家意见进行修改完善，并报送本标准送审稿。四、国内标准情况经委托黑龙江省科技信息中心查新，在国内，具有本项目特征的“白桦树汁浓缩液食品安全国家标准”的制订研究未见报道。五、确定各项技术内容的依据1、标准制订原则本标准起草是以中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法、黑龙江省食品安全地方标准管理办法等现行有关法律、法规为依据，标准严格按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写的要求进行编制。以保证产品食用安全、保护消费者健康为原则，该标准依据白桦树汁浓缩液的特点，结合样品检验结果，参照GB 7101-2015食品安全国家标准 饮料等有关标准，确定了术语和定义、要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志和包装等内容。2、各项指标的确定1） 感官要求参照GB 7101-2015食品安全国家标准 饮料的规定及白桦树汁浓缩液的特点制定了产品的色泽、滋味、气味、状态。2） 理化指标可溶性固形物指标根据样品检测结果，5倍白桦树汁浓缩液可溶性固形物（20折光计法）为2.5% 4.0 %。考虑到每年雨量大小、气候变化等不确定因素均对本标准产品的原料白桦树汁的可溶性固形物数值有影响，因此，以5倍白桦树汁浓缩液的可溶性固形物下限值作为本标准可溶性固形物指标数值，即可溶性固形物（20折光计法）2.5%。3）食品安全