2017.6.27肉类及肉制品安全质量知识问卷_第1页
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文档简介

肉类及肉制品安全质量知识问答 姓名： 分数： 1、选择题（每题 6 分 共 30 分） 1、 肉品品质检验合格标志（签）用于下列哪个（ ） A 鲜（冻）分割猪肉 B 副产品 C 骨类 D 以上都是 2、分割车间温度应控制在（ ）度以下 A 14 B 15 C 16 D 17 3、上岗的工作人员，工作服的穿戴顺序是（ ） A 衣服靴帽 B 帽衣服靴 C 靴衣服帽 D 靴帽衣服 4、肉的化学成分决定了肉的营养价值，因为肉几乎包括了人体生长、 发育和保健所需的哪些主要营养素（ ） A 蛋白质 B 脂肪 C 各种无机盐、维生素 D 以上都是 5、冷却肉与热鲜肉、冷冻肉相比，有下列哪种特点（ ） A 滋味不佳，有异味 B 口感较硬、香气差 C 安全卫生、味道鲜美、营养价值高 D 肌肉收缩变硬 2、填空题（每空 5 分 共 40 分） 1、对确定属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国 家食品召回制度予以 、 、 。 2、肉品品质检验内容不包括 和 。 3、冻片猪肉及其分割产品应在相对湿度为 ，温度为 的冻藏间贮存，切冻藏间一昼夜温度升降幅度不得超过 1. 4、分部位分割冻猪肉贮藏保质期为 个月。 3、判断题（每题 6 分 共 30 分） 1、我国政府有食品安全法 、 动物防疫法 、等基本法律法规在 保障百姓的食肉安全。 （ ） 2、合格的鲜猪肉在气味上有异味，煮沸后的肉汤浑浊。 （ ） 3、合格的鲜猪肉在感官上肌肉色泽鲜红或暗红、有光泽，脂肪呈乳 白色，有弹性、表面微干或微湿润。 （ ） 4、分割车间是剔骨、分割、分部位肉的场所。 （ ） 5、胴体是畜禽经宰杀、
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