中国及云南核桃产业发展

中国及云南省核桃产业发展 1 品种 1.1 早实品种：温 185、鲁光、丰辉、辽宁 1 号、辽宁 2 号、辽宁 3 号、辽 宁 4 号、中林 1 号、中林 5 号、中林 6 号、绿波、新早丰、阿扎 343 号、薄丰、 西扶 1 号、西林 2 号、陕桃 1 号、中林 3 号、新纸皮、晋香、晋丰、鲁香、岱 香、贷辉、香玲、北京 861 号。 1.2 晚实品种：礼品 1 号、礼品 2 号、晋龙 1 号、晋龙 2 号、晋薄 1 号、 晋薄 2 号、西洛 1 号、西洛 2 号、西洛 3、号豫 786、纸皮 1、秦核 1 号、北京 746 号、冀丰、里香 1.3 云南核桃品种：云新高原、云新云林、漾江 1 号、云新 301、云新 303、云新 306、漾杂 1 号、漾杂 2 号、漾杂 3 号、漾濞泡核桃、三台核桃。 2 种植技术 2.1 栽培技术 2.1.1 建园与栽植 （1）园地选择 核桃对环境条件要求不严，只要年平均气温 916以上，年降雨量 800 毫米以上均可种植。核桃对土壤的适应性比较广泛，但因其为深根性果树，且 抗性较弱，应选择深厚肥沃，保水力强的壤土较为适宜。核桃为喜光果树，要 求光照充足，在山地建园时应选择南向坡为佳。 （2）栽植 为了提早结果和提高单位面积产量，应推行矮化密植栽培，并选用嫁拉苗， 方可提早丰产。嫁接苗定植后 23 年即可挂果，45 年即可进入丰产期，而 实生苗需 810 年方能挂果，15 年才能进入丰产期。目前，密植园以 32（亩 栽 111 株）为宜。核桃为雌雄同株异花果树，且同一植株上雌花与雄花一般不 同时盛开，故要求不同植株间进行授粉，因而，只有成片栽植的核桃园才能获 得丰产。核桃以秋季（911 月）或萌芽前定植最为适宜，在栽植前可先挖大 穴（长、宽、深各 80 厘米）分层压入有机肥、磷肥、泥土，然后定植于穴上， 浇足定根水，并用杂草覆盖树盘以利成活。栽后要及时定干，防干旱死苗等。 2.1.2 土壤管理 （1）作耕 核桃园进行深耕压绿或压入有机肥是提早幼树结果和大树丰产的有效措施， 深耕时期在春、夏、秋三季均可进行，春季于萌芽前进行，夏秋两季在雨后进 行，并结合施肥和将杂草埋入土内。应从定植穴处逐年向外进行深耕，深度以 6080 厘米为宜，但须防止损伤直径 1 厘米以上的粗根。 核桃幼树生长较慢，行间土地可间作豆科作物或绿肥。成年果园每年 49 月用除草剂除草 23 次，于秋冬中耕一次。 （2）施肥 春秋两季结合深施有机肥进行园地深翻熟化、培肥土壤，夏季适时除草和 树盘松土，增加土壤透气性，促进生长发育，提高产量和品质；雨季注意排水， 尤其是山地丘陵核桃园在 610 月雨水集中、降水量大时应及时排出过多雨水， 防止山洪水冲毁果园及水土流失，搞好水土保持工程。有条件的地方，每年 25 月干旱季节进行浇水，防止干旱死亡或灼伤，促进枝梢生长和开花座果。 每年秋季施用基肥，以有机肥为主，幼树每株施 2030kg，初果期每株 施 50100kg，盛果期大树每株施 150200kg；施肥方法用环状、半环状、 条状、穴状均可，但最好用穴状施肥法，即在树冠滴水线外挖 4-6 个直径 30cm、深 40cm 的洞穴，施人肥料盖土后浇水，这种方法既省工、省力，施肥效 果又好。追肥每年进行 2-3 次，第一次在开花前，以氮肥为主，促进萌芽生长； 第二次在盛花期进行叶面施肥，即在全树 60%-700%的花开放时，喷施 0.5%尿素 +0.2%硼砂十 0.3%硫酸锌+0.2%磷酸二氢钾，以促进开花整齐、授粉受精、提高 座果率；第三次在 6 月幼果快速生长期，以磷肥、钾肥为主，目的是促进果实 发肓，减少落果，提高产量和品质。 （3）要及时疏除部分雄花花序 核桃是雌雄同株异花植物，雌花着生在结果枝顶端，雄花着生在同一结果 母枝的基部或雄花枝上，靠风力传播花粉后让雌花受精，但长期的科学研究证 明，在核桃树雄花序和雄花发育过程中，需要消耗大量树体内贮藏的营养，尤 其是在雄花快速生长和雄花大量开花时，消耗更为突出，故生产上在核桃雄花 序发育和开花过程中，采取人工剪除或喷施“核桃化学去雄剂” ，疏除 13 12 雄花序，均能减少树体养分的无效消耗，促进树体内水分养分集中供应开 花、座果，因而能大幅度的提高产量和质量。 （4）灌水 核桃喜湿润，耐涝，抗旱力弱，灌水是增产的一项有效措施。在生长期间 若土壤干旱缺水，则坐果率低，果皮厚，种仁发育不饱满；施肥后如不灌水， 也不能充分发挥肥效。因此，在开花、果实迅速增大、施肥后以及冬旱等各个 时期，都应适时灌水。 2.1.3 整形修剪 （1）修剪时期 休眠期间，核桃有伤流现象，故不宜进行修剪；其修剪时 期以秋季最适宜，有利于伤口在当年内早愈合。幼树无果，可提前从 8 月下旬 开始，成年树在采果后的 10 月前后，叶片尚未变黄之前进行为宜。 （2）幼树整形 核桃树干性强，芽的顶端优势特别明显，顶芽发育比侧芽 充实肥大，树冠层性明显，结合此特性，以采用主干疏层形为宜，且整形极易。 其整形方法为：干高 5080 厘米（若当年幼苗不够高，可待苗木生长一年后再 整形） ，定植 当年不作任何修剪，只将主干扶直，并保护好顶芽（若顶芽损坏， 可先一壮芽代替） ，待春季发芽后，顶芽将向上直立生长，将其作为中心干，顶 芽下部的 56 个芽将萌发侧枝（其余芽不能萌发） ，56 月选分布均匀生长旺 的 34 个侧枝为第一层主枝，将其余新梢全部抹去。第二年按同样的方法培育 第二层主枝，第二层保留 23 个主枝（与第一层相距 6080 厘米） ，第三年选 第三层主枝，保留 12 个主枝，与第二层相距 5070 厘米。14 年主枝不用 修剪，可自然分生侧枝，扩大树冠。一般 34 年成形，成形时树高 35 米左 右。 （3）结果树修剪 核桃进入结果盛期，树冠仍在继续扩大，结果部位不断 增加，容易出现生长与结果之间的矛盾，保证核桃达到高产稳产是这一时期修 剪的主要任务。因此在修剪上应经常注意培养良好的枝组，种用好辅养枝和徒 长枝，及时处理背后枝与下垂枝。 从结果初期开始，就应有计划地培养强健的结果枝组，不断增加结果部位。 防止树冠内膛空虚和结果部位外移。进入盛果期后，更应加强枝组的培养和复 壮。培养枝组可采用“先放后缩”和“去背后枝，留斜生枝与背上枝”的修剪 方法。徒长枝在结果初期一般不留，以免扰乱树形，在盛果期可培养为枝组， 乱向枝要及时控制，以免影响骨干枝和结果母枝。下垂枝多不充实，结果能力 差，徒耗养分，应根据具体情况处理。 （4）丰产树形：经多年观察和测定，核桃丰产性较好的树形为主干疏层形 和多主枝自然圆头形。 主干疏层形：干高 1.21.5 米，第一层三大主枝，层内距 1020cm，主 枝基角 70 度，每个主枝上有 34 个一级侧枝，第二层两大主枝，每三、四层 主枝着生在中心杆上，第一二层主枝相距 80120cm，树高 56 米。此树形树 冠大，产量高，寿命长。 多主枝自然圆头形：主杆高 1.21.5 米，没有明显的中心杆，主枝自然分 层排列，全树 23 层，共有 58 个主枝，每个主枝不相互重叠，每个主枝上 分别着生 23 个级侧枝，树高 5 米左右。此树形修剪量轻，成形快、结果早、 有利于幼树早产、丰产。 2.1.4 防治病虫害 核桃的病虫害相对较少，常见的有腐烂病、溃疡病、天牛、尺蠖、介壳虫 几种，防治方法是：冬季及时剪除病虫枝、干枯枝集中烧毁，并做好清园工作， 减少病虫源；早春至初夏幼虫孵化时喷 600 倍的氧化乐果液，可防治天牛、尺 蠖、介壳虫等害虫；秋末用刀刮除感病树皮，并涂抹 100 倍福美砷液，可防治 干腐病、溃疡病等病害。 （1）核桃溃疡病。可采取清除病枝落叶，刮除树干基部粗皮，涂抹 5 波美 度-10 波美度石硫合剂或 50甲基托布津等方法进行防治，再于 7 月-8 月喷 2 次 50退菌特 800 倍液，可使病株率降低到 1以下。 （2）核桃举肢蛾。主要为害果实，采取树下开垦耕种，清除残枝落叶为基 础，摘拾黑果为主要措施，树冠喷药为应急手段的综合防治方案。即采果后至 次年 5 月中旬翻耕、扩盘、清园；6 月-8 月摘拾黑果，集中销毁；6 月上旬至 7 月中旬成虫羽化期在重灾区选用 50的杀螟松 1000 倍-1500 倍液或敌杀死 3000 倍液树冠喷药。 （3）云斑天牛。主要以蛀干危害，可人工捕捉成虫为主，并及时用药塞虫 孔，砸死卵和幼虫，8 月树上喷 40杀虫净 500 倍液，防治率可达 90以上。 2.1.5 适时采收 核桃要充分成熟才能采收，过早外层青皮不容易剥离，种仁不饱满，出仁 率低。果实充分成熟的标志是：果皮由青绿变黄、部分果皮自行开裂或脱落， 内部种仁硬化、果壳坚硬，呈现黄白色。釆收后将带青皮的果实堆放在预先准 备好的场地上，每堆 10001500 吨，盖上草席或稻草等，遮荫堆沤 25 后天 用木棍等剥去青皮，放入石灰水或漂白粉液中漂白，阴干或晒干后分级包装销 售。 2.2 育苗技术 2.2.1 种子的繁殖 播种用的核桃应选择结果早、丰产稳产、适应性强、出仁率高以及含油量 高的优良品种，作为采种母树。当果实青皮裂开一半时采收，这样的种子，种 仁饱满，发芽率高。秋播的种子不需要处理，用于舂播的种子，收后要贮藏好， 播种前必须浸种。 （1）贮藏 将核桃脱去青皮后翻晒至核桃仁皮色由白变金黄、内种皮不易 和种仁分离为度，通常晒 45 天即可。一般将晒干的核桃装在布袋内吊在室内 冷凉、干燥、通风、背光处贮藏，或采用沙藏法，即将核桃与湿沙混合后，进 行层积储藏，有条件的可放在冷库中在 01的低温条件下贮藏，效果更佳。 （2）浸种 浸种最好用温水（50左右）浸泡 12 小时或直接用凉水浸泡 24 小时以上，然后捞出进行沙藏催芽。沙藏可挖畦床，用含水量为 60%的湿沙 先铺一层，放一层核桃种子，然后再铺一层沙，放一层种子，依次类推。堆成 脊梁形后，用麦秸覆盖，可用于浇水保湿。每天检查，当大部分种子膨胀裂口 时，即可播种。 （3）播种 在苗圃或山地中，应先覆盖地膜，待地温上升到 12左右时直 接穴播，每穴放种子 23 粒，播种时以种子的缝合线与地面垂直，种尖向一侧 最好。 2.2.2 嫁接技术 砧木可用核桃、野核桃等，接穗可选用 12 年生枝。 （1）嫁接时期 核桃枝接一般在萌芽后至展叶期进行，芽接以新梢旺盛生 长期进行为宜。 （2）嫁接方法 一搬多用枝接和芽接两种方法，枝接多用切接、劈接和皮 下接；芽接以方块形芽接、丁字形芽接应用较多。枝接操作简便，成活率高， 当年可以成苗；芽接利用接穗最经济、一年生的砧木苗即可嫁接，愈合容易、 接合牢固、成苗快、操作简便、工作效率高、可接的时期长，未成活的便于补 接，可以大量繁殖苗木。 2.2.3 注意事项 正确选择嫁接时期和方法，加快嫁接操作速度，否则，接穗和砧木含有 的单宁物质，遇空气易氧化成黑竭色隔离层，影响成活。 枝接前 23 天，将砧木剪断平茬，伤流流出后再嫁接。 选择枝条粗壮而髓部小的作接穗，应加大枝接接穗的削面和芽接的芽片。 削面要光滑，接合部位要对准、密接，促进成活。 嫁接后对接合部位保持一定湿度（可采用塑料条绑缚或套塑料袋和用湿 土封埋结合部位等方法保湿） ，保证成活。 2.3 水肥管理 2.3.1 合理施肥：核桃树在成长的过程中尤其是进入盛果期以后需要充足 的养分供给。核挑所需的养分很多，其中吸收较多的营养元素有氮、磷、钾、 钙、镁、硼、铁、锌、铜、锰等。这些元素有些在土壤中大量存在，但有些元 素在土壤中缺少。因此，需要施肥补充。核桃需要营养元素的种类和数量较多， 但并不是肥料施得越多越好，必须施得合理。所谓合理，就是要因地制宜，适 时、适量、科学地施肥，做到既发挥肥料效果，又节省用肥。 （1）施肥的依据： 形态诊断：根据核桃树的外部形态判断某些营养元素的丰欠，指导施肥。 一般叶片大而多，叶厚而浓绿，枝条粗壮，芽体饱满，结果均匀，品质优良， 丰产稳产者，是营养正常，否则应查明原因，采取措施加以改善。现将常见的 核桃缺素症和毒害症描述如下，以供实际诊断中参考。 氮 一般缺氮的植株生长期开始叶色较浅，叶片稀少而小，叶子变黄，常提 前落叶，新梢生长量降低，严重者植株顶部小枝死亡，产量明显下降。 磷 一般缺磷的植株表现出衰弱，叶子稀疏，小叶片比正常叶略小，叶片出 现不规则的黄化和坏死，落叶提前。 钾 缺钾症状多表现在枝条中部叶片上，开始叶片变灰白，然后小叶叶缘呈 波状内卷，叶背呈现淡灰色，叶子和新梢生长量降低，坚果变小。 锌 缺锌症状表现为枝条顶端的芽萌芽期推迟，叶小而黄，丛生状，被称为 “小叶病“，新梢细，节间短。叶脉仍为绿色，重时叶片从新梢基部向上逐渐脱 落，枝条枯死，果实变小。 铁 缺铁时幼叶失绿，叶肉呈黄绿色，叶脉仍为绿色，严重缺铁时叶小而薄， 呈黄白色或乳白色，甚至发展成烧焦状和脱落。 硼 缺硼时树体生长迟缓，枝条纤细，节间变短，小叶呈不规则状，有时叶 小呈尊片状，严重时顶端抽条死亡。硼过量可引起中毒。症状首先表现在叶尖， 逐步扩向叶缘，使叶组织坏死。严重时，坏死部分扩大到叶内缘的叶脉之间， 叶的边缘上卷，呈烧焦状。 镁 缺镁时叶绿素不能形成，表现出失绿症，首先在叶尖和两侧叶缘处出现 黄化，并逐渐向叶柄基部延伸，留下“V“ 形绿色区，黄化部分逐渐枯死呈深棕 色。 锰 缺锰时表现为独特的退绿症状，失绿是在脉间从主脉向叶缘发展，退绿 部分呈肋骨状，梢顶叶片仍为绿色。严重时，叶子变小，产量降低。 铜 缺铜时新梢顶端的叶子先失绿变黄，后出现烧焦状，枝条轻微皱缩，新 梢顶部有深棕色小斑点。果实轻微变白，核仁严重皱缩。 营养诊断：营养诊断一般能及时准确地反映树体营养状况，不仅能查出 肉眼见到的症状，分析出多种营养元素的不足或过剩，分辨出多种不同元素引 起的相似症状，而且能在症状出现前及早测知。因此，运用营养诊断可及时施 人适宜的肥料种类和数量，以保证果树的正常生长与结果。 营养诊断是按统一规定的标准方法测定叶片中矿质元素的含量，与叶分析 的标准值比较确定该元素的盈亏，再依据当地土壤养分状况(土壤分析)、肥效 指标及矿质元素间的相互作用，制定施肥方案和肥料配比，指导施肥。 （2）施肥量：施肥量是根据土壤的养分状况和核桃对营养的需求而确定的。 一般情况，幼树、初果树、盛果树和衰老树对肥料的需求是不同的，因而对核 桃树的施肥应区别不同情况，在施肥数量主各类营养元素的比例方面采用不同 方案。一般情况，幼树吸收氮量较多，对磷和钾的需求量较少。随着树龄的增 长，特别进入盛果期以后，对磷、钾肥的需要量相应增加。因此，幼树应以施 氮肥为主，成年树则应在施氮肥的同时，注意增施磷、钾肥。无论是幼树还是 成年树，都要重视施农家肥，因为农家肥可以改善土壤的机械组成和土壤结构， 有利于核桃的根系发育，促进花芽分化，使幼树提早结果。幼树的施肥量可参 照如下标准：以中等土壤肥力水平，并按树冠垂直投影面积每平方米计算，在 结果前的 1 - 5 年间，年施肥量(有效成分)氮肥 45 克，磷、钾肥各 10 克。进 入初果期以后的前 5 年内，年施氮肥 45 克，磷肥 20 克，钾肥 20 克，并增施农 家肥 5 千克。成年树的施肥量可根据具体情况，并参照幼年树的施肥量来决定， 注意增加磷、钾肥和农家肥的用量，参照下表。 一株核桃同时施入无机肥料和有机肥料的数量 年龄 树干直径 既肥数量 无机肥料的数量(克，有效成分) (年) (厘米) (千克) 氮 磷 钾 3-4 1. 5 -2.0 10-15 15 18 12 5-6 2.5-4.0 15 -20 25 30 20 7-8 4.0 -6.0 20 -30 35 42 28 9-10 6.0 -8.0 30 -40 68 78 58 11-14 8.0 -10.0 40 -80 96 100 90 15-25 10.0-12 80 -160 184 190 165 3O 以上 12.0-16.0 160 -300 260 315 225 （3）施肥时期：根据核桃幼树发育特点及其需肥量，选择相应的肥料种类， 把握几个关键时期进行施肥。 基肥 基肥又称底肥。基肥的施入时间一般在春、秋季进行，以秋季为好。 在秋季施基肥，由于温度较高，因此，不但有利于伤根的愈合和新根的形成与 生长，还有利于农肥的分解和吸收，对提高树体营养水平，促进翌年花芽的继 续分化和生长发育均有明显的效果。基肥主要以迟效性的农家肥为主，如既肥、 堆肥、绿肥、秸杆肥、糟渣肥、泥肥等。 追肥 追肥的施入时间主要是在核桃生长期中进行，它是对基肥的一种补 充。追肥以速效性肥料为主，如尿素、碳酸氢镀、复合肥等，有条件的地方可 施用腐熟后的人畜粪尿。肥一般每年进行 2 -3 次。第 1 次追肥是在开花前或展 叶初期进行，以速效氮为主，主要作用是促进开花坐果和新梢生，追肥量应占 全年追肥量的 50%。第 2 次追肥在 6 月份生长盛期，以速效氮为主，主要作用 是满足旺盛生长期对养分的求，以促进果实发育和新梢生长，减少落果，有利 于花芽分。第 3 次追肥在 7 月份坚果硬核期进行，以氮、磷、钾复合为主，主 要作用是供给核仁发育所需要的养分，保证坚果充实饱满。如幼树尚未结果可 不进行第 3 次追肥。 （4）施肥方法：施肥方法有全园撒施、放射状施、环状施、穴状施、条状 施等方法，各地要因地制宜，选用效果好的方法。 全园撒施肥法：在常耕地上种植的核桃一般采用这个方法。间种作物收 割后，在翻耕土地前撒 1 层农家肥，或再加适量磷肥和复合肥，然后翻耕土地 将肥料埋于耕作土下。 放射状施肥法：以树干为中心，在树冠投影范围内，射线状地开挖 4 - 8 条施肥沟，沟宽 20 -40 厘米，深 30 厘米左右(基肥稍深，追肥较浅) ，沟长 与树冠半径相近，沟深由冠内向冠外逐渐加深。沟挖好后，将肥料与土壤充分 拌匀填入沟内，然后覆土。每年施肥沟的位置要变更，并且随着树冠的不断扩 大而逐渐外移。该方法主要用于长势强、树龄较大的树。, 环状施肥法：以树干为中心，沿着树冠外缘，挖一环状的深 30 厘米，20 -40 厘米的沟，将肥料与土壤拌匀填入沟内，然后覆土。肥埋深些，追肥埋浅 些，施肥沟可挖半环，也可挖全环，挖半环的需轮流开挖，一年一个方位。该 种方法较适于 4 年生以下幼树。 穴状施肥法：在树冠投影范围内，开挖若干个(数量和大小根据树冠小而 定)塘穴，将肥料埋入。该种方法一般用于追肥。 条状施肥法：在核桃树行间或株间，切树冠边缘相对的两侧，分别挖平 行的施肥沟，沟的宽和深与其他方法相同，长度根据树冠大小定。挖沟的位置 一年一换。 圆盘状施肥法：以树干为中心，将树盘做成能盛装肥水的里浅外深的圆 盘状。挖时要注意保护根系，由里向外逐渐加深，由里向外逐渐加深，此法常 用于幼树淋施粪水，以便吸收，也可用于盖施腐熟有机肥、土杂肥等，深施与 浅施相结合。 叶面喷肥：这是一种与土壤施肥相结合的辅助性施肥方法。喷施液肥后， 养分从叶片底面的气孔进入树体，为果树吸收利用，肥料利用率高，吸收也快。 当树体出现缺素症时，或者补充某些容易被土壤固定的元素，采用叶面喷肥的 办法可以收到良好的效果。 通常用作叶面施肥的肥料种类和浓度：尿素 0.3% %，过磷酸钙 0.5% -1%， 硫酸钾 0.2% -0.3% (或草木杰浸出液 1%)，磷酸二氢铵 0.3%0.5%，硼酸 0.1% - 0.2%，钼酸铵 0.5% -1%，硫酸铜 0.3% -0.5%。 喷肥时间可根据需要分别在开花期、新梢快速生长期、花分化期及采收后 进行，宜在晴天的上午 10 时前和下午 3 时喷施，阴雨或大风天气不宜喷施。 以上第、第、第均属沟施法。这种方法要实行开挖，在一定程度上 会对树根造成损害，在操作中应选用钉钯挖掘，以尽量避免切断根，若发生挖 破(断)根的情况，要注意修平伤口，以利新根萌发。 2003 年秋后，对 15 年生 的 3 株漾杂核桃母树采用“放射状“方法，每株施猪粪 250 千克。第 2 年秋天， 该 3 株树一共增收干果 105.14 千克，平均单果重增加 2.3 克。以实际增产量计， 单价 14 元/千克，共增值 1471. 96 元，折合投资 1 元产出 16.36 元。 （5）肥料种类 化学肥料：氮素肥料，主要有尿素、碳酸氢铵、氯化铵、硫酸铵等；磷 素肥料，主要有过磷酸钙、磷矿粉等；钾素肥料，主要有硫酸钾、主要有硫酸 钾、草木灰等；复合肥料，主要有磷酸二铵、磷酸二氢钾、氮磷钾复合肥等。 有机肥料：主要有既肥、人粪尿、畜禽粪、堆肥、绿肥等。绿肥养分含 量见下表。 绿肥的养分含量 养分含量(占绿色体的%)绿肥名称 水分 氮 五氧化二磷 氮化铵 紫云英 88 0.33 0.08 0.23 光叶紫花茜子 84.4 0.5 O. 13 0.43 黄花首宿 83.3 0.54 O. 14 0.4 肥因萝卡 90.8 0.27 0.06 0.34 青豌豆 81. 5 0.51 O. 15 0.52 田菁 80 0.52 0.07 O. 15 马料豆 0.62 0.11 0.3 水花生 O. 15 0.09 0.57 绿萍 89 0.3 0.04 0.13 水葫芦 0.24 0.07 0.11 紫穗槐 60.9 1. 32 0.3 O. 79 紫花苗稽 0.56 O. 18 0.31 红三叶 73 0.36 0.06 0.24 旱冬瓜叶(干) 1. 92 0.53 1.06 飞机草(于) 3.25 5.26 盐肤木(干) 2.52 0.45 2.08 苦艾(干) 2.28 0.64 3.64 蟠蝉草(干) 3.29 O. 18 2.62 茅草(干) O. 74 0.08 1. 27 臭牡丹(干) 3. 14 0.17 0.91 核桃叶(干) 1. 08 -2.60 0.11 -0.54 0.40 -1. 69 2.3.2 核桃园灌溉 云南省适宜核桃生长的地方年降雨量一般都在 800-1000 毫米以上。这样的 降雨水平，如果在冬、春季节有适量降雨，一般情况下，核桃园内可以不灌溉。 云南省不少核桃产区的桃园，在无灌慨的条件下，一般都能正常开花结实。这 说明:成年核桃树具备一定的抗旱能力。有两种情况需要灌溉：一是新栽植的幼 树；二是头年降雨偏少，冬春季节干旱较重，核桃园内出现旱情。新栽植的幼 树根系少而弱，抗旱能力差，在冬春季节出现干旱时要及时灌水，经常保持土 壤湿润。云南省的气候特点是，冬春降雨少，并常常出现旱情。在出现旱情的 情况下给核桃园灌水，对核桃的正常生长发育、开花和结果是十分有利的。 根据云南省的气候特点，核桃园灌溉时期有两个：一是 3-4 月份此期核桃 进入萌动期，并开始发芽、抽枝、展叶、开花，对水的需求量较大，但多数地 方多数情况正值春旱。因此，应将这个时期作为重点，结合施肥进行灌水。二 是 5 -6 月份，此期核桃的新梢正迅速生长，雌花受精后，果实迅速发青膨大， 雌花开始分化和形成，对水的需求量仍较大。如果雨季来得迟出现干旱，需要 及时灌水。 灌水按照方便、实用、节水的原则进行。目前，在有水源的地方，一般用 管道引水浇灌；在没有水源的地方，则用人、畜运水浇灌。 3 加工 3.1 核桃加工技术 3.1.1 核桃仁 核桃仁营养丰富，口感香脆，处直接用于生食外，通过初步加工可以制成 多种美味食品，也是高级的糕点、糖果的辅料。通过深加工可以制成食用油和 多种营养保健晶。 核桃油 核桃属于小宗特种油料，必须根据其特性选择合适的制取方法，既 保持核桃油的天然品质又避免核桃蛋白的变性。国内外对核桃油制取方法的研 究比较多。核桃油的制取有多种方法，主要有压榨法、有机溶剂萃取法、水代 法、超临界二氧化碳流体萃取法。 压榨法分螺旋压榨法和液压法两种。核桃仁的含油量高达 6570%，且纤 维状物质很少，故机榨制油很难。如果不添加其他辅料，榨膛内无法达到榨油 所需的压力，核桃饼与核桃油无法分离，而呈酱状一起被挤压出来，无法制取 核桃油，为了克服这个问题，可采用螺旋榨油机制取核桃油时，在核桃仁中添 加部分核桃壳，这样核桃油就比较容易压榨出来，但会导致榨取的油中杂质过 多，更重要的是核桃饼不能再利用。传统的液压制油可以制取核桃油，但其劳 动强度大，效率低，无法实现产业化生产。1995 年，吴碧琴等人采用自行研制 的壳仁分离机对核桃原料进行处理后，再将核桃仁通过 2 次冷压榨制取核桃油。 该方法工艺路线短，设备配套简单操作方便，投资少，见效快，核桃油营养 成分保存完好，油品质佳，风味独特，无溶剂残留。2004 年王克建等报道核桃 仁经脱皮、烘干、破碎处理后采用液压法提取核桃油在工艺上是完全可行的。 核桃饼中残油率在 8%以下，所得核桃油的各项指标经过精炼后符合国家有关标 准；在加工过程中不必添加硬壳等副料，通过控制压力、压榨次数和压榨时间 来有效控制核桃油的提取率，使得脱脂核桃饼符合特定加工的需要。 已烷萃取核桃油可以实现大规模生产，但己烷萃取的不足之处在于脱溶过 程中温度太高，对核桃粕和核桃油品质均有影响，采用以丁烷和丙烷为主要成 分的 4 号溶剂萃取核桃油，浸出过程和脱溶过程温度都比较低，能避免核桃蛋 白的变性。根据油料的特性，可以把压榨，萃取两种方法结合起来，应用也是 相当广泛的。核桃油也可以采用水代法制取，但由于油料需要炒制，不仅影响 了油的天然品质，也造成核桃蛋白变性，不利于核桃的综合利用。Oliveira 等 及王克建等采用超临界二氧化碳流体萃取技术制取核桃油，在 22MPa、35的 萃取条件下，萃取出的核桃油质量虽比用上述其他方法制取的核桃油要好，但 香气仍存在欠缺。要实现大规模生产，还需设备的巨大发展和资金的大量投入， 因而距离产业化生产尚有一段较长的路程。 经研究，分析各种不同的方法，发现采用快速液压法制取油脂可以满足这 一要求，并且操作过程简单，效率高，适合于工业化生产。 核桃油的不饱和脂肪酸含量很高，达到 90%左右，主要由油酸、亚油酸、亚 麻酸组成。由于不饱和脂肪酸的含量高，容易氧化。引起油脂氧化的主要原因 是氧化反应和水解反应。温度和时间对核桃油自氧化的影响高度显著，且温度 大于时间的影响，因此，核桃油应尽量在低温下贮藏。85%磷酸脱胶处理的核桃 油氧化稳定性优于盐析及明矾胶处理的样品；同时 2，6-二叔丁基对甲酚在 3 种脱胶油中的抗氧化效果均优于维生素 E。另外，通过对核桃油的毒性实验表 明了，核桃油安全无毒、可靠，可以长期食用。 核桃保健食品 我国近年来对核桃保健食品已做了深入的研究。国内申请有 核桃乳、核桃汁、核桃露、速溶核桃粉、核桃酒等营养保健品制备专利。各类 产品在市场上销售良好。 但到目前为止，由于核桃的加工特性，特别是核桃蛋白相对于其他植物蛋 白，对热比较敏感，变性温度比较低，为 67.05。蛋白变性后其亲水性、乳 化性等物化特性降低。生产工艺技术上还存在一些难点，如核桃去皮、风味保 持、脂肪上浮、蛋白质沉淀、提高物料利用率等。 3.1.2 核桃壳 核桃壳超细粉 核桃壳硬度比较大，不容易破碎，这给处理带来了困难，但 也因其特性带来了巨大的商机。美国的研究者发现核桃壳经超微粉碎制成超细 粉后，用途非常广泛。 在金属清洗行业，核桃壳经过处理后可以用作金属的清洗和抛光材料。比 如飞机引擎、电路板以及轮船和汽车的齿轮装置都可以用处理后的核桃壳清洗。 核桃壳被粉碎成极细的颗粒后具有一定的弹性、恢复力和巨大的承受力，所以 适合在气流冲洗操作中作为研磨剂。 在石油行业，断裂地带和松散地质部分的石油钻探与开采比较困难，这时 可以用核桃壳超细粉作为堵漏剂填充，以利于钻探或开采的顺利进行。 在高级涂料行业，核桃壳加工后添加在涂料中可使涂料具有类似塑料的质 感，性能显著优于普通涂料。这种涂料可以涂在塑料、墙纸、砖以及墙板上， 用以覆盖表面的裂痕。 在炸药行业，炸药制造者将核桃壳超细粉添加在炸药里，与其他添加物一 起大大增加了炸药的威力。 在化妆品行业，由于核桃壳超细粉为纯天然物质，安全无毒，故作为一种 粗糙的沙砾般的添加剂，可以用在肥皂、牙膏以及其他一些护肤晶里，效果也 是非常理想的。 核桃壳超细粉的加工方法主要有以下几类：一是借助与运动的研磨介质产 生的作用力粉碎物料的磨介式粉碎，其代表设备有球磨机、搅拌磨等。磨介式 粉碎的产品粒度较大而且不很均匀。二是机械剪切式超微粉碎。这种方式常用 于韧性物料和柔性物料的加工。三是气流式超微粉碎。它是利用超音速气流作 为颗粒的载体，随着气流的运动，颗粒之间相互碰撞而达到粉碎的目的。其类 型有扁平式，循环管式、对喷式等。气流式超微粉碎的产品粒度比较均匀，而 且温度上升比较低。根据核桃壳的性质，我们用气流式超微粉碎法制取核桃壳 超细粉，效果比较理想，美国已经有企业销售核桃壳超细粉，Hill 等认为将来 还会发现核桃壳其他的一些用途。随着其用途的不断扩大，核桃壳的市场也会 越来越大，其价值甚至会超过核桃仁。 核桃壳其它用途 核桃壳质地厚实坚硬，是生产木炭和活性炭（医用、食品） 的最佳原料。把核桃壳粉碎成 2.515mm 的碎片，在 810下活化 150min，可 制得优良活性炭。 以核桃壳为原料提取食用棕色素，以含水乙醇为溶剂提取效果较好，操作 简便；核桃壳棕色素带有淡淡的香味，并具有良好的耐热性和抗氧化性；而且 提取后的残渣仍可用于活性炭的制取，是提高核桃壳利用率的有效途径；关于 核桃壳棕色素的结构及作为天然色素的类属，以及提取成本核算等内容，有待 于进一步探讨，核桃壳亦可以用于干馏生产，其主要产品有核桃壳焦油；核桃 壳焦油进行真空蒸馏加工，可制蜊抗聚剂，此产品可满足合成橡胶工业生产的 需要，用核桃壳焦油生产的抗聚剂代替木材生产的抗聚剂，不仅可以减少木材 消耗，也减少了对森林的破坏。 综上所述可知，核桃浑身是宝，如果能加以综合利用，合理开发并促成产 业化，就能变山区的资源优势为经济优势，造福于山区人民。我国是一个核桃 生产大国，云南作为中国核桃最大的产区，省委省政府已把核桃产业，作为开 发山区，实现生态经济协调发展的重点进行建设。种植面积，产量会继续扩大。 从长远来看，保持核桃业的健康发展，最好的办法就是结合市场需要，对核桃 进行产业化综合深加工，提高产品的附加值，将巨大的资源优势转化为经济优 势。通过在不同区域建立综合加工厂，形成核桃加工业的龙头企业，以加工带 动种植，以加工促进发展，为核桃种植者带来可观的经济效益，为当地的经济 发展作出应有的贡献。 3.2 核桃产业的龙头企业 3.2.1 云南大地生态开发有限公司 曲靖市紧紧依托云南大地生态产业开发有限公司，作为全市核桃产业发展 基地，促进其做大做强。该公司以“云新高原” 、 “云新云林” 、 “云新 301”、 “云新 303”、 “云新 306”五个优良品种为基础，建立种质资源收集区 850 亩， 建立采穗区 3200 亩、繁育区 5140 亩，形成产业化育种基地，每年出产核桃苗 2000 万株，建立良种种植示范园 3 万亩，种植核桃树 68 万棵，带动周边广大 农户种植核桃的积极性。即将启动的“年处理 12 万吨核桃综合高效利用深加工 产业化示范工程”投资 8.6 亿元，预计年加工核桃油 20 万吨及其人系列产品， 产值达 200 亿以上，解决农村剩余劳动力千人以上。 3.2.2 云南汇智源食品有限公司 世纪金源集团于 2009 年投资 5.7 亿元在云县建设的云南汇智源食品有限公 司核桃系列食品生产线，项目建设用地 240 亩，全套生产设备从德国进口，日 生产能力为加工核桃原料 30 吨。7 月 28 日，该公司第一条生产线一次试车成 功，灌装生产线开始源源不断向成品包装车间传送出第一批高档核桃食用油。 一期研制开发核桃系列食品 7 个，产品分为核桃乳、核桃油、核桃粉、核桃混 合油、核桃洗手液等五大系列。系列食品生产将按国际食品卫生标准进行，所 生产产品将推向全国大中城市并作为高端消费推向国际市场。 司成立以来已经发展成为总资产 3.75 亿元，职工 168 人、年生产能力 50000 吨的规模化核桃系列产品加工企业。目前公司拥有中高级产品研发人员 30 余人，并从德国、瑞典、美国等地引进高端油脂、饮料生产设备，在干净卫 生、明亮宽敞的生产标准车间内，依靠当地资源优势和自主研发的工艺技术， 生产出高营养价值的野生有机纯天然核桃油、核桃调和油。公司自 2010 年 7 月 开始正式投产，拥有日处理 50 吨野生有机铁核桃的现代化生产线，投产后产品 逐步进入北京、广州、云南、福建、湖南、安徽、江苏等市场，逐渐树立起公 司良好品牌。2011 年 9 月，公司生产的特级核桃油在首届中国核桃节上荣获唯 一金奖，受到评委和消费者的一致好评。公司目前已通过：中国有机产品标准 认证、ISO9001 质量管理体系认证、ISO22000 食品安全管理体系认证。 3.2.3 云南开窍生物有限公司 公司依托云南理工大学清华大学生物资源工程研究所，利用高新技术产 业化开发核桃的深加工产品，公司既采用传统的工艺也采用了新的国家发明专 利，在低温下分离核桃油脂和蛋白等，最大限度地保留了天然核桃中的生物活 性物质及保健营养功能，大幅度地提高了核桃资源的综合利用率，提高了核桃 的保健功效价值。公司年处理 2000 吨以上的核桃仁，可生产纯油 2500 吨，调 和油 6000 吨，高级营养蛋白粉 1500 吨，脑核动力胶囊 1 亿粒，休闲食品 100 吨。 3.2.4 迪庆香格里拉舒达有机食品有限公司 迪庆香格里拉舒达有机食品有限公司系民营经济，于 1999 年成立，是迪庆 州生物资源开发标本企业，云南省龙头企业。占地 100 多亩，建筑面积达 16000 平方米，员工 260 人，座落在世界著名的香格里拉“三江并流” 地区。公 司依托当地丰富的野生铁核桃资源优势，致力于有机食品的开发，总投资 6000 多万元，拥有现代的生产设备，规范化 gmp 生产车间，国内先进的生产技术及 工艺。公司充分开发和利用香格里拉丰富的生态植物资源，以规模化生产和产 业化开发相结合的思路和生产方式，系统地开展对野生铁核桃资源的调查、保 护、培植。公司现拥有 11 个产品技术专利，每年加工处理野生铁核桃 5000 吨， 生产销售“舒达 ”品牌野生有机核桃油系列有机食品多吨，为公司产业 化开发的目标迈进了坚实的一步。 3.2.5 丽江红土地天然植物油开发有限公司 丽江红土地天然植物油开发有限公司成立于二 000 年五月，主要从事植物 油产品的加工、销售和农产品经营的民营企业。公司生产的“三江野风”牌核 桃油在中国国际专利技术与产品交易会上获国际金奖、获“云南省著名商标” 称号、2004 年公司被列入“云南省县域工业特色产业重点扶持龙头企业” 、 2004 年2006 年被评为“云南省第二届工商企业诚信单位” 、2005 年列入“云 南省农业产业化重点龙头企业” 、 “丽江市生物资源开发创新龙头企业”等称号， 并获得进出口产品经营权资格。 企业现有职工 74 人，大专以上的技术工人和管理人员 7 人，专业工程技术 人员 5 人，其中高职 2 人,中职 8 人，公司还安置退役军人 8 人，下岗分流人员 44 人。公司按现代企业管理制度，建立了相应的董事会，实行董事会领导下的 总经理负责制，公司各项制度健全，运作规范，经营组织管理良好。并且以云 南省农科院和云南省粮油科研所为技术依托单位，进行“三江野风”系列产品 的开发，现阶段公司的生产及销售规模在同行业中名列前茅,产品远销国内外市 场,具有较强的市场占有率。 公司充分利用丽江所辖各县天然核桃林资源，将产品定位于食用油市场中 的高、中档上，生产出高级的野生核桃油和保健的红花籽油。 3.2.6 云南凤庆巨达食品工业有限责任公司 云南凤庆巨达食品有限责任公司是专业从事核桃综合加工贸易的民营企业。 占地 31 亩、注册资本 270 万元、在册员工 108 人、其中技术人员 39 人、资产 总计 4500 万元。 公司依托当地丰富的核桃资源优势，采取“公司+基地+农户”的经营模式， 致力于天然核桃健康食品开发、生产和销售，其生产规模为：年加工核桃干果 5000 吨，生产核桃油 1600 吨，核桃粉 3000 吨。其主导产品“巨达邦太”系列 核桃食品有：优质核桃果、核桃仁、核桃油、核桃粉、核桃片、核桃油胶囊等， 是目前国内对核桃进行综合、大规模开发的企业之一，2005 年被认定为云南省 农业产业化龙头企业，2006 年被国家林业局评为全国首批 40 家经济林龙头企 业。 公司拥有独立完善的生产体系、产品生产的每一个环节都受到 ISO9001 国际质 量管理系统的全面控制，全部产品已取得 QS 食品安全生产许可证，经国家抽 查，被评为全国质量信得过食品， “邦太”商标被评为云南省著名商标。 3.2.7 云南楚雄东宝生物资源开发有限公司 公司成立于 1998 年，2003 年由公司牵头，组建了楚雄市核桃产业协会。走 “公司+ 协会 +基地+农户”的摸式，是从事核桃种植、收购、加工、销售和生 产技术服务为一体的农业产业化经营级龙头企业（私营） 。2010 年底资产总额 为 4536 万元，注册资本 1200 万元，现有员工 34 人，其中中级职称以上的技术 人员 10 人；建有干果加工厂两个，干果年生产能力 3000 吨，核桃油年生产能 力 80 吨。现投资 5950 万元的“楚雄市核桃产业文化中心及系列产品深加工项 目” ，实施进展顺，到 2011 年底可完工。公司成立以来，围绕各级党委、政府 规划的核桃产业发展目标，依托楚雄丰富的核桃资源，以“创品牌、拓市场、 建基地、扩加工”的思路。采用高效沸腾气流干燥技术加工生产的“东宝一捏 脆”核桃系列产品，通过国家“绿色食品”认证，并取得 QS 食品质量安全许 可。产品在中国国际林博会荣获“金奖” ，并推荐为“2008 北京奥运果品” ；第 七届中国国际农交会荣获“金奖” ；被认定为“云南名牌农产品” 、 “云南名牌产 品” ，公司注册使用的商标，被认定为“云南省著名商标” 。在品牌效应的作用 下，产品的知名度日益提升，销售价格也高于同类产品。在北京、上海、山东、 广东、四川、辽宁、吉林等省、市的部份大中城市建立了稳定销售网络，成为 客商和消费者青睐的品牌，市场占有率逐年提高，产品供不应求。 3.2.8 维西县康邦美味绿色资源开发公司 康邦美味绿色资源开发公司成立于 03 年，经济性质为民营企业，注册资本 1057 万元，公司总资产 2688 万元，其中流动资金 700 万元，占地面积 28 亩， 目前公司主要经营核桃收购、加工、销售，主要产品有精制核桃油、调和油、 核桃微胶囊冲剂、核桃油软胶囊、核桃粉、核桃油咀嚼片、核桃乳等系列深加 工产品。目前公司全年加工核桃能力 6000 吨，精制核桃油 600 吨，核桃乳 1500 吨。公司建立在维西县永春乡河畔，三面依水，一面靠路，公司的生产工 艺全部都是物理加工方法，被环保局评定为无污染、无公害企业。公司是州 “两高一优”试验示范基地和 10 万亩干果林的配套企业，在国家林业局的支持 下公司已建立了 4 万亩核桃基地。同时也是维西县千家万户老百姓的野生铁核 桃主要收购加工企业，同时也是省、州、县发展培育的林业产业化龙头企业， 通过公司产业化的延伸能使农民对核桃果林种植培育增加了信心，对生态环境 保护也将起到重要作用。目前维西县核桃资源存储量较大，在种植规模不断扩 大的情况下，公司加大了对核桃产品销售市场的开发力度，为拉动农民增收提 供了保障，为今后公司+农户+基地的产业规模化打好了良好的基础。经维西县 林业、农牧主管部门对我公司带动基地和农户的发展给予了肯定，公司辐射带 动基地突破 14,000 公顷，带动农户超万户，公司可解决社会就业人员 40 人左 右，季节性就业人员 500 人以上，每年可为农户增收 600 万到 1000 万元，5 年 内争取达到为农民增收 1500 万元。 3.2.9 四川雨润农业开发有限责任公司 三台县于 2011 年 9 月成功引进四川雨润农业开发有限责任公司投资核桃产 业。该公司以潼川镇橙园村核桃丰产示范基地核心区建设为重点，投资 350 万 元，在该村集中成片流转土(林)地 2000 亩，建优质核桃种苗基地 200 亩、优质 核桃品种展示基地（兼采穗圃）500 亩、优质核桃丰产示范基地 1300 亩。该基 地建成后，将不断向周边镇乡扩展，计划于 2014 年在全县建成核桃丰产示范基 地 30000 亩，带动全县“十二五”期间新发展优质核桃 10 万亩，使全县核桃基 地总面积达到 20 万亩以上，成为全县林业重点发展的支柱产业之一。 4 品牌 4.1 十大核桃油品牌 1、优生妈咪核桃油 2、香格里拉印象核桃油 3、纽瑞滋核桃油 4、汉臣氏核桃油 5、childlife 核桃油 6、NaturesWay 核桃油 7、纽曼斯核桃油 8、修正核桃油 9、古之极核桃油 10、优木核桃油 4.2 十大核桃粉品牌 1、智强 (上海智强食品有限公司,全国最专业的核桃粉生产企业之一) 2、南方 (黑五类集团核心的食品产业,中国驰名品牌,十大核桃粉品牌) 3、飞鹤 feimus (中国名牌,中国驰名商标,飞鹤乳业,核桃粉十大品牌) 4、西麦 seamild (桂林西麦生物技术开发有限公司,知名品牌,十大核桃 粉品牌) 5、黑牛 blackcow (黑牛食品股份有限公司,中国驰名商标,十大核桃粉品 牌) 6、皇世-澳贝雅 (广东华氏食品工业有限公司,知名品牌,十大核桃粉品 牌) 7、金禾 Ginho (广东金禾食品工业有限公司,知名品牌,十大核桃粉品牌) 8、雅芙 (深圳市雅芙食品有限公司,中国驰名商标,十大核桃粉品牌) 9、维维 (中国名牌,中国驰名商标,维维集团组建于 1992 年) 10、利嘉 (嘉善利嘉食品有限公司,知名品牌,十大核桃粉品牌) 4.3 云南核桃产品的品牌：康邦核桃油、香格里拉核桃油、汇智源牌核桃油 和核桃粉、开窍核桃油、舒达核桃油、 “三江野风”牌核桃油、 “巨达邦太”系 列核桃食品、 “东宝一捏脆”核桃系列 5 现状 5.1 中国核桃产业现状 我国核桃资源丰富，根据 1992 年的不完全统计，种质资源已达 380 多种； 栽培历史悠久,有文字记载的就有 2 000 多年；种植范围广泛，我国大多数省 （直辖市、自治区）均有栽培核桃的历史，并培育出许多优良品种和类型。近 年来，我国核桃生产发展较快，种植和收获面积呈稳步增加趋势。近年来，随 着经济的发展和消费者消费意识的改变，核桃价格逐年上升，引导农民越来越 重视对核桃的生产，对核桃种植的人力、资金、技术等的投入不断增加，从而 使单产水平不断提高。 目前，全世界核桃结果面积 228.36 公顷，坚果总产量 135.16 万吨；其中， 中国核桃结果树面积 66.7 万公顷，有 2 亿多株实生树，品种（系）200 余个， 实生农家品种 160 余个。年产核桃 50.0 万吨，分别占世界的 29.22%和 25.4%， 居世界首位。核桃面积在中国主要坚果类果树中居第一位，而产量在板栗之