中国食品企业产品研究与开发的现状

中国食品企业产品研究与开发的现状 食品工业是国民经济的重要组成部分，发展食品工业是人民生活水平提高 的需要。随着生产力水平的提高和人民收入的增加，人们不再满足于维持生存 所需的初级食品，过去人们只要求吃得饱而现在要求吃得好，要求通过工业加 工提供品质优良、卫生安全、营养合理、方便实惠的食品，以满足不同年龄、 不同职业、不同劳动强度、不同健康状况人的需要，这是人类进步的主要标志。 随着科学进步和食品工业的发展，一个要求食品“返本求真”的热潮正在形成。 中国食品工业是国民经济的重要产业之一。在中国改革开放的历史进程中, 中国食品工业获得了有目共睹的光辉业绩。2002 年中国食品工业突破 1 万亿元 的总产值,占国民经济总值的 10%左右,连续 8 年位居工业部门之首。2000 年比 上年增长 10.1%,2001 年增长 12.7%,2002 年为 16.6%,2003 年年增长率达到 17%,中 国食品工业进入高速成长期。2003 年从产品来看,同比增长名列前五位的是:液 体乳,增长 63.27%;乳制品,增长 30.87%;发酵酒精,增长 26.08%;机制糖,增长 25.81%;鲜冻畜禽肉,增长 23.48%;在农副食品加工业、食品制造业、饮料制造 业、烟草加工等食品工业的四大行业中,农副食品加工和食品制造业发展态势最 好。 我国食品添加剂工业近年来有了一定的发展,全国食品添加剂产值约 300 亿 元,约占世界食品添加剂销售额 200 亿美元的 15%,而且保持了多年连续增长的 好势头,某些产品已在国外有一定的影响。近年来,国际上一些跨国公司看好中 国的添加剂市场,纷纷进入中国,独资建立食品添加剂厂,或寻找国内基础较好的 企业合资控股生产食品添加剂。因此,今后我国食品添加剂的生产竞争将更加激 烈。 我国饮料生产 2003 年总产量为 2374.4 万吨,其中碳酸饮料 666 万吨,果汁 及果汁饮料 310.8 万吨,瓶(罐)装饮用水 955.9 万吨。总产值 813.9 亿元,销售 收入 774.4 亿元,利税总额 103.6 亿元,利润总额 64.3 亿元。我国饮料生产总产 量 20 世纪 80 年代平均年增长率接近 30%,10 年增长了 10 倍,90 年代则在 22%以 上。从我国饮料工业发展的历程来看,这种增长率的变化是合理的。可以说,我 国饮料工业的总产量在 20 多年来一直保持了快速的增长,近年的增长略有放慢, 但仍然处于高速发展期。2003 年我国经济受到了非典侵袭的影响,即使在这种 不利因素的严重干扰下,我国饮料工业仍然保持了快速健康的发展。这充分反映 了我国饮料市场逐步成熟的趋势、我国饮料生产能力和饮料工业内涵的提高。 我国的饮料产品质量特别是卫生质量一直是稳步提高。中国饮料工业协会 2003 年重新评定的“十强”企业其合计产量、销售收入、利税总额和利润总额分别 占全国饮料的 33%、28%、37%和 34%。这从一个侧面反映了我国目前饮料工业生 产、销售和经济效益的集中度。饮料工业在二十多年发展中形成的名牌在近几 年更加巩固。娃哈哈、乐百事、健力宝、农夫山泉、汇源、正广和、怡宝、椰 树、益力泉、露露等著名品牌不仅相继荣获各级产品质量和品牌的认定,也更加 深入人心,成为广大消费者的首选。 中国大陆方便面产量 2003 年 422 亿包,销售额 222 亿元人民币,比上一年分 别增长了 30.01%和 36.03%,完成了历史性跨越。2003 年,是中国方便面行业的 又一次扩展期,全年共销售 10 万包以上生产线 163 条,其中 40 条生产线销往海 外,较上年的 23 条增长 73.91%。中国方便面生产及后段自动化设备主要集中在 广东(大华、人机、大山江、亚贝尔),河南东方集团亦有较快增长。它以低于日 本同类设备 2/3 的价格优势及良好的性价比,适应并培育了中国方便面行业快速 发展的需求。 口味是一种文化,而中国的咸味调味料是最能体现东方饮食文化优势和特征 的产品。2003 年中国大陆方便面调味料平均增速在 30%以上。京日井村屋的天 然调味料亦快速占领市场。随着中国方便面行业的品牌竞争加剧,以地方传统风 味面食为研发对象的调味品研究,目前已由面制品生产企业前伸至调味品加工企 业,成为互为依存的战略合作伙伴。 资本的力量推动行业内重新洗牌。不同方式的战略组合,将主导今后 23 年。 品牌价值进一步提升。具有个性的创新将成为业内的追求。与此同时,具有 6 条 线以上生产能力的企业,将以地方品牌的方式生存,并在大企业板块中“漂浮” 。 杀出重围,开拓新的市场,成为中小企业的生存之道。 乳制品 2003 年累计生产 140.59 万吨,同比增长 33.26%,液态奶生产达 582.9 万吨,同比增长达 59.97%。乳制品加工企业 2004 年 111 月累计实现销售 收入 433.11 亿元,比上年同期增长 36.99%。前十位企业 111 月份实现销售收 入 193.8 亿元,占全国的 44.7%,同比增长 119.6%,远大于行业平均水平(36.99%),这 说明行业的集中愈加明显。2004 年 111 月累计全国规模以上企业共实现利润 总额 27.85 亿元,比上年同期增长 51.89%。共有 71.1%的企业盈利,28.9%的企业 亏损。2003 年 111 月,本行业的资产总额为 429.99 亿元,比上年同期增长 36.27%,资产利润率达到了 6.48%。反映了该行业的整体平均资产的利用效果良 好。 我国的主要进口乳制品为奶粉(10695 吨)和乳清制品(14534 吨),奶酪 (14099 吨)的进口有迅速的上升趋势,鲜奶(23968 吨)、炼乳(11756 吨)、奶粉 (6269 吨)是我国的主要出口产品。 随着全球经济日益融合,中国经济的快速健康发展和工业化、城市化及国际 化进程的加快,中国食品工业将迎来重要的发展机遇期.在今后相当长的一段时 间内,中国的食品工业将主要解决居民吃好的问题.食品消费己经由量的追求转 向对质的追求,向着质量、营养、方便、安全的目标转变,食品消费结构变化加 剧,对食品制成品的需求迅速上升.具体而言,中国食品工业的发展将呈现出以下 主要趋势: 第一,食品消费总量仍将不断增加,商品性消费日益取代自给型消费,工业化 食品比重逐步增长.国民经济持续快速发展和城市化水平的提高,给食品工业发 展创造了巨大的需求空间.根据有关预测, 2010 年 ,中国城市居民的恩格尔系数 预计将下降到 35%,平均生活水平处于富裕型阶段;农村将下降到 416%,平均生 活水平从小康型向富裕型阶段转变;城市化率将提高到 47%.上述因素的共同作 用将对食品消费总量和结构产生重要影响. 第二,方便食品、绿色食品及有机食品将成为食品消费的主旋律.随着人们 生活节奏的加快,使得简便、营养、卫生、经济、即开即食的方便食品市场潜力 巨大.方便食品的发展是食品制造业的一场革命,始终是食品工业发展的推动力. 与此同时,居民的生活水平和健康意识日益提高,人们对食品品质的要求越来越 高,绿色食品、有机食品将越来越受到消费者青睐.人们的饮食习惯更加合理,更 加科学,烟酒等嗜好类产品的比重将逐步下降,食品工业产品结构将进一步得到 优化. 第三,产品多样化、精细化及营养化将成为食品工业发展的重要特征.当前 中国食品工业主要还是以农副食品原料的初加工为主,精深加工程度较低,食品 制成品水平低.市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便食品,也缺乏 满足特殊人群营养需求的食品.随着全面建设小康社会进程的不断加快,居民消 费层次的变化以及年龄、文化、职业、民族、地区生活习惯的不同,食品消费个 性化、多样化发展趋势越来越明显.所以,各种精深加工、高附加值食品,肉类、 鱼类、蔬菜等制成品和半成品,谷物早餐,以及休闲食品等和针对不同消费人群 需求的个性化食品,在相当长的一段时间内都将大有可为. 第四,生物技术、机械化及自动化将在食品工业中得到广泛应用.现代生物 技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术.基因工程技术的发展,使 按照人的意愿创造新物种和改造现有物种成为现实可能.酶工程技术的发展为合 理利用加工下脚料提供了技术可能性,现代发酵技术的发展为开发新型鱼制品奠 定坚实的技术基础.提高食品生产机械化和自动化程度,是生产安全卫生、高营 养价值食品的前提和基本要求,也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效 益的必要条件.食品工业企业应该从传统的手工劳动和作坊式操作中解脱出来, 投入资金完善软、硬条件,提高生产的机械化、自动化程度. 通过对中国食品工业发展中存在问题的剖析,结合对未来发展趋势的分析, 特提出如下政策建议:首先,鼓励企业间竞争,培育、壮大一批龙头企业,增加科 技投入,提高企业竞争力.食品工业参与国内外市场竞争依赖于企业的实力,而提 高企业实力最有效的方法就是增加科技投入,做大做强企业.为此要加大对食品 工业的基础研究和应用研究及新产品开发的力度,不断提升食品工业的自主创新 能力和核心竞争力.此外,食品行业的发展必须着眼于大市场、大流通,引导食品 生产加工企业以技术为纽带,组织跨地区、跨行业的大型企业集团,向高科技、 高效益、集团化方向发展.其次,建立和完善食品安全监管体系,加大质量标准实 施力度.在已建立的食品标准体系框架的基础上,进一步修订、完善该标准体系, 以促进食品工业发展,提高食品质量安全水平.积极引导食品生产企业开展 ISO9000、ISO14000、HACCP 以及 GMP 认证工作,大力开展绿色食品和有机食品 认证.同时应大力开展重要标准的宣传、人员的培训工作,提高企业的标准意识 和执行标准的自觉性.为确保食品安全,