乳制品典型工作任务描述

学习领域名称：乳品加工技术 教学时间安排：60 课时 典型工作任务（职业行动领域）描述 检验人员对原料乳根据国家标准和生产产品的不同进行验收和分类，验收合格的原料乳 用于各种乳制品的加工，在生产前检查奶线和设备情况，做好设备基础保养工作，发现异常 及时处理或通知维修人员维修，在生产过程中严格遵照工艺要求进行操作，完成半成品的检 测指标，发现异常及时处理，对所用设备进行熟练操作和日常维护，产品生产完成后，依照 国家标准对其进行感官、理化和微生物的检测，征对不合格的产品提出改进措施，同时定时 设备进行正确清洗，检验合格的产品可以进行包装。 本学习领域根据乳品企业乳与乳制品分析检测、乳制品生产加工、设备操作与维修、 质量管理等工作岗位的需要，着重培养学生掌握乳品有关基础知识，培养学生对乳与乳制品 分析检测技术、乳品加工技术、乳品设备维修、质量管理等基本技能的综合应用能力，培养 学生自主学习能力和创新能力以及综合职业素质。 学习目标： 学生以小组合作的形式，通过查阅资料或教师的指导，设计出某种乳制品的实验室生产 方案，在方案实施的过程中，对仪器设备的操作符合操作规程，对已完成的任务进行记录、 存档和评价反馈。 通过学习，使学生获得从事乳品生产技术职业岗位工作必需的乳制品加工技术知识，达 到乳品企业要求的职业技能水平，同时培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、实践创 新能力以及可持续发展能力，为培养乳品生产高技能人才奠定必要的基础。具体分为知识目 标、能力目标和素质目标： 知识目标 (1)掌握原料乳的成分性质及乳制品的种类和特点。 (2)熟悉各种乳制品的质量标准。 (3)掌握各种乳制品的加工工艺流程和工艺要求。 (4)掌握乳品加工关键设备的工作原理。 能力目标 (1)能够对各种乳制品加工中的关键设备进行操作和维护。 (2)能够解决和处理生产中的异常现象，及时控制产品质量。 (3)能够根据国家标准对原料乳、半成品或成品完成检测任务。 素质目标 (1)具有良好的食品职业道德意识，严谨的工作作风和务实的工作态度。 (2)具有团结协作精神和创新能力。 工作与学习内容 工作对象 工具材料 工作要求 原料乳的验 收； 设备的规范 操作和日常 维护； 半成品及成 设备使用手册 计算机及网络 安全操作规程 各类乳制品的质量标准、检测标准、GMP 标准、HACCP 指南、ISO22000 或 ISO9000 标准及本企业的质量手册等资料 能够根据国家标准 对原料乳进行验收。 能够根据各种乳制 品加工的工艺要求， 对半成品进行检测。 品的检测； 对整个生产 过程的记录 和评价。 工作方法 感官检测方法 理化检测方法 微生物检测方法 仪器设备操作和维护技术 劳动组织形式 由加工岗位人员提供原料乳、半成品或成 品，检测人员对此进行感官、理化和微生 物的检测，对检测结果进行记录和及时反 馈； 加工人员根据检测结果确定下一步的操作 或补救措施。 对仪器设备进行例行检修，小故障自行解 决，大故障及时上报； 能够及时发现和处 理