交通餐厅整改方案

交通餐厅整改方案 为进一步做好交通餐厅的服务工作，结合各单位在问卷 调查中所反映的问题，对问卷中所提出的意见和建议进行汇 总和归类，并提出了整改措施，要求交通餐厅于一个月内限 期整改，现公布如下： 一、问卷调查情况 （一）问卷调查结果 此次问卷调查共发放调查表 217 份，回收 217 份，统计 结果如下： （1）现阶段评价：满意的 6 人，不满意的 211 人。 （2）要求重新招标的有 197 人，给予限期整改的有 70 人。 （3）各单位人员的餐卡每月打入 200 元，其中单位补贴 180 元，其余 20 元从个人工资内扣除。 同意的 97 人，不同意的有 119 人，弃权 1 人。 （二）问卷调查收集的主要意见和建议 1、菜品种类换花样，不要老是几种菜；如可能的话可以 做一些面食类，不要每餐都是米饭类；食堂的碗勺就餐前要 进行消毒。 2、建议给大师傅每月休息几天，找人轮替，充分的休息 和好心情才能保证饭菜一直都可口好吃；老板多学点统筹合 理安排员工资源的窍门，你的员工很忙乱又辛苦，吃力不讨 好。 3、饭菜温度不够，菜的保温措施需加强，刚买的菜很通 常的情况下都是凉的。 3、餐饮具老旧、破损；餐具清洗不干净，油腻。 6、现食堂菜式花样少，千篇一律，包厢小炒更是价高质 劣，建议引进竞争机制，才有可能提高服务质量。 7、食堂管理混乱，就餐人员太杂。 8、餐卡余额每两个月一结算，卡中余额皆被清零，有强 买强卖嫌疑，虽说可以将卡中余额购买其他物品，但其价格 实在贵得离谱。 9、夜间都是中午残余剩菜剩饭，原材料公开，杜绝地沟 油。 10、服务员的服务态度不行，点菜时经常算错价格。 二、整改目标 保证交通餐厅安全卫生，为职工提供优质的膳食，不断 提高食堂服务质量。 三、整改措施 （一）硬件设施整改 及时更换老旧、破损的餐饮具，餐饮具使用前必须洗净、 消毒，符合国家有关卫生标准，餐饮具保洁柜将定期清洗、 保持洁净。并添置新的烹饪设备，配备足够的照明、通风、排 烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要 求的存放废弃物的设施和设备。 （二）管理措施整改 1、明确分工，责任落实 膳食委员会的领导责任分工落实到位，明确提出“专人 负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”二十字的 食品卫生安全管理的总要求，做到管理工作的“三个到位” ， 即考虑布置到位，指导督促到位，检查落实到位。 2、建立完善食品卫生安全工作管理制度 餐厅根据有关法规、条例，结合实际，制定一系列食品 卫生安全工作管理制度，并严格按规范要求，使餐厅食品卫 生安全工作制度化。 3、定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和 技术水平。 （1）做到用制度规范各项操作程序，用规范培养习惯，培 养餐厅的每一位工作人员都有良好的卫生习惯。 （2）加强职业道德教育，改善服务态度。 （3）加强业务训练，尽可能避免口算累加菜价价格出错。 （4）加强售菜人员管理，端正思想态度，本着“公平公正、 熟生相同” 对待的原 则打菜，不搞“ 近、 亲” 主义。 （5）建立对餐厅工作人员考评机制，将他们的名字工号 亮相于公共场所接受公众监督。 4、认真落实常规管理工作，加强食品卫生和环境卫生管 理 （1）保证食堂内外环境整洁。食堂卫生做到天天有人打 扫，每顿饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、地面无油污， 无垃圾。 （2）认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。 （3）严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道， 保证质量，采购时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。 （4）严把从业人员健康卫生关。 （5）采购、清洗、烹饪、出售、常检查，常督促，严格执行 餐具清洗消毒程序。 （三）增加食品菜色、样式品种 1、接待餐厅在原来的基础上，将增加部分漳州地区的特 色小吃，丰富菜色，不断提高菜肴质量和服务质量。 2、增加菜色花样，建议可选蔬菜 3 样以上，可选肉类 3 样以上，可选海鲜 3 样以上，其他 1-2 样，保证有 10 样以上 的菜色可供选择。 3、每周多售些米粉、水饺、面条等大家比较喜欢的面点 品种类。 4、每月开展一次最喜爱的菜的评选，被评比为最喜爱的 菜可以适当增加供应或常供应。 （四）加强管理，严把采购关，尽量降低采购成本，做到 让利员工。 1、加强管理，严把采购关，尽量减低采