八铺街小学食堂整改方案

八铺街小学食堂整改方案 116 号 吴娟 为了保障我校食堂安全卫生，为师生提供优质的膳食，提高食 堂服务质量， 现根据武汉市食品药品监督培训知识，结合我校实际， 制定本整改方案。 一、整改措施 （一）硬件设施整改 严格按照 c 级食堂标准，完善各种功能 间，使原料进入、原料处 理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程为生 进熟出的单一流向，有效防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通 道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通 道、入口均为分开设置。在食品处理区，合理布局专用的粗加工、烹调 和餐用具清洗消毒的场所。 （二）管理措施整改 1、校长挂帅， 责任到人。为了强化食堂卫生工作的管理，成立了 由一把手校长担任组长的“ 八铺街小学食品 卫生安全工作领导小组” ， 与食堂管理员等相关责任人签订了食品卫生安全工作责任书，明确提 出了“ 专人负责 ，健全制度，经常监督，及时 整改，杜绝事故”二十字的 食品卫生安全管理的总要求，做到管理工作的“ 三个到位” ，即考虑布 置到位、指导督促到位、检查落实到位。 2、建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成 的“伙食管理委 员” ，实 行目标监督管理。 3、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。我校依据有关法 规、条例、要求，结合学校 实际，制定了一系列食堂食品卫生安全工作 管理的规章制度。如八铺街小学食堂规章制度、 八铺街小学食堂员 工考核办法、 食品卫生管理制度、 食品加工卫生制度等，严格按规 范要求，使食堂食品卫生安全工作制度化。 4、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。计划采取多 种形式广泛宣传食品卫生知识。利用宣传橱窗，图文并茂地宣传食品 卫生法律和法规的有关知识；举办讲座，由校医给学生传授食物中毒 的防治方法，常见食物中毒的症状、控制措施等知识，提高广大师生 的自我保护能力；召开主题班会，由班主任对学生进行食品卫生安全 教育；实行食堂员工健康证年检制度，坚持持证上岗。 5、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。为防止食 物中毒等突发事故的发生，及时、妥善处理突发事件，学校制定了突 发事故处理预案，校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准备工 作，坚持医 务人员值班制度。为了防止意外事故发生，学校规定不准 外来人员进入食堂贮存间和操作间。对招聘的临时工作人员严格审查， 实行担保人登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。 6、定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和技术水 平。进行责 任教育， 组织 食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法规 和相关文件，提高依法按规工作的自觉性；进行纪律教育，严格整顿 劳动纪律， 坚持着装戴帽戴口罩上岗，自觉按程序操作，严厉处罚违 纪违章的人和事，杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操作程序， 用规范培养习惯，使每一位职工都有一个良好的卫生习惯；同时典型 引路。 8、认真落实常规管理工作。 （1）保持食堂内外环境整洁。食堂卫 生做到天天打扫，每顿饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、地面无 油污，无垃圾，水池中无杂物，各操作 场所的加工废弃物随时清理，各 类物品摆放有序，每周星期三、五各进行一次彻底扫除，做到窗明几 净。 （2）认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。 （3）严把食品采购关。食品原料 的采购都通过正规渠道，供应商保证持证件齐全，按照有关规定进行 索证，保证质量。采 购时做到原料新鲜，杜 绝变质食品进入食堂。 （4）严 把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、 及时处理变质或超过保质期限的食品。坚持留样制度，每餐每菜取不 少于 250 克的样品冷藏并保存 24 小时以上，以备查验。 （5）严把从业 人员健康卫生关。食堂负责人和员工都必须持有卫生培训合格证和健 康证。食堂员工上班时必须统一更衣洗手消毒方可进入操作间，进入 配餐间时要在预进间进行二次洗手消毒，一切程序要规范操作。食堂 员工在出现咳嗽、发热等病症时，由食堂管理员通知其立即脱离工作 岗位。 （6）严把消毒关。安排专门消毒员，每次消毒都有详细记录。 （7）严 把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持 餐厅的卫生，及时处理垃圾，避免蚊蝇孳生。 以上整改措施，要进行量化分级管理，实施长效管理，确保学生 的健康安全，我们还将做出更多的探索和更