如何挑选高品质黑木耳

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 如何挑选高品质黑木耳 一天，老朋友们在学兄黄思先生 家聊天，话题的中心是食材的品质和挑 选。黄思女儿阿维问我：“程姨，如何 挑选黑木耳？” 原来维维在某食品店见 到一种黑木耳，瘦瘦的，不黑，500 克 竟售价 488 元，然而下面一排柜里放着 的黑木耳片大平整、乌黑，十分厚实， 标价 500 克仅 88 元，她吃不准怎么回 事。经我多方了解，得知贵的是在树木 上长的野生木耳，而价廉的是在木屑等 材料上人工栽培的木耳。想到两年前工 作中涉及的黑木耳往事，感到极有必要 把黑木耳的品质挑选、泡发、烧炒以及 某些不法商贩造假、增重的那些事儿聊 上一聊。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 中国论文网 /6/view-12988688.htm 我国食用菌菇品种众多，其中闻 名的有“三菇六耳 ”。据我所知， “三菇”是 指香菇中的冬菇、草菇和双孢白蘑菇， 而“六耳”，各版本有所不同，有的教材 写着“白背耳、黄耳、银耳、石耳、榆 耳、桂花耳” ，有的史料上写着 “榆耳、 石耳、黄耳、沙耳、雪耳、黑木耳”。 黑木耳是每种史料中公认的“一 耳”。黑木湿润时质地半透明、呈褐色， 以朵头大、乌黑有光润、质轻而有弹性 者为佳，涨发度高是主要质量指标。 我国黑木耳的主产地是湖北、陕 西、黑龙江等，四季出产。每年 3 5 月产的为春耳，6 8 月产的为伏耳， 9 10 月产的为秋耳。 黑木耳不仅营养丰富，而且使用 面广，是荤素菜肴的“ 百搭 ”，适用多种 烹饪方法，如炒、烧、炖、焖、拌、煮、 蒸、炝等。黑木耳有较高的滋养和防病 作用，它富含多糖，滑润可口，可益气 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 养胃、活血化瘀、滋养补血等，并有助 于降低人体血液的黏稠度，预防血栓。 民间常用黑木耳做成的滋补菜肴 有黑木耳炖蹄o。通常挑选朵大、片 匀、耳瓣舒展、厚黑亮、手捏有弹 性的黑木耳，取 75 100 克干品，用 冷水浸泡至柔软有弹性，清水冲洗干净; 取肉多皮厚的猪后蹄o 一只（重 1 200 2 000 克） ，拔去猪毛，冲洗治净;黑 木耳浸泡至柔软、猪蹄o 先行焯水处 理后，同时入煲，加水浸没，大火煮沸， 改用文火焖煮至木耳炀、蹄o 烂;抽骨 加冰糖，文火再煮至溶匀;冷却后会冻成 整块，食用时切一小部分，隔水蒸热， 慢慢享用。 不由想起 10 多年前上海市技监 局质检处打击不法分子造假制假、以次 充好、危害百姓赚取黑心钱的不良行为。 当年在“ 市商会” 举办了一次大型 食品品质鉴定的培训班，培训对象是一 些大卖场、大超市的采购人员、质量员 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 等管理者，以及相关产品质监站的质检 员。那时我在美国某食品公司任原材料 品质检验室主任，由于在食材鉴别上有 一定见解，被质检处聘为客座讲师。 在培训班上，我将常用的原材料 （食材）按照商品特性分类，粗略归纳 为粮食类、禽畜肉类、水产品类、干货 类、蔬菜类、豆及其制品类等 13 个类 别。除了讲述各食材的品质鉴定方法， 我还结合实样，采用对比法分析讲解。 就拿黑木耳来说，品质差或造假 的黑木耳，泡发后色泽暗而无光，杂片 多、黏连、卷曲。造假木耳手掂会感觉 较重，泡发率低，仅 4.5 8 倍，不 脆，无弹性，味咸而涩，极差的还有异 味。不良商贩用明矾水、碱水或糖水， 甚至用化肥水浸泡后再晒干，因而若仔 细查验，造假木耳的表面会附着一层薄 薄的白霜。除了看外观、用手掂，还可 用舌尖尝一下，辨其真味，若感到有涩 味或略感甜味的，则为造假黑木耳。此 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 外，用热（温）水泡发 1 小时左右，品 质较好的黑木耳可泡发至干品的 16 倍; 一般品质的也能泡发至干品的 14 倍左 右。 对于银耳（白木耳） ，市场上有 不少“特白”精品，实际上是用硫磺蒸熏 过的，不仅口味差，还可能损害健康。 在那次培训班上，与会者最满意 的是实样对比，他们边看、边摸、边品、 边做试验，仔细对比真假黑木耳。事实 证明，培训班收到极大的成效。 近三年