户外餐饮市场的现状与对策分析

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 户外餐饮市场的现状与对策分析 摘 要：近几年福州户外餐饮市 场发展非常的迅速，但是在发展的过程 中也存在如食品卫生无法保障、污染环 境、食品创新不足以及客源单一等一系 列的问题。为了改善这些问题，促进福 州户外餐饮市场的进一步发展，需要经 营者、消费者和政府等各方面都做出努 力。 中国论文网 /7/view-12781192.htm 关键词：福州；户外餐饮市场； 规范经营；食品创新 一、福州户外餐饮市场的现状 伴随着顾客需求的多样化发展， 餐饮市场不断被细分，各个商家推陈出 新，出现了各式各样五花八门的餐饮风 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 格类型，如节日餐饮、外卖餐饮、餐饮 超市、无店铺餐饮等，户外餐饮也是这 样应运而生的。它提供简单、价格合理 的食品和服务，适应更广泛的普通消费 人群，慢慢的就走进了人们的视线，在 全国各地都流行起来，而且发展非常的 迅速。早在 1987 年，福州南门兜西营 里市场附近就有了啤酒鸭的大排档，现 在高度繁荣的东街口在子夜之后曾经是 大排档的天堂，省体育中心前宽敞的广 场上，一顶顶的“ 蒙古包”也曾经挤成大 排档的胜地，1994 年全国股民解套后挤 满欢庆人群的五一路两侧的大排档，还 有占地 4 800 平方米的福州第一家专门 的大排档市场王庄饮食大排档，这 些都是福州早期的户外餐饮。随着城市 的建设发展和变迁，福州这些早期的户 外餐饮点都被现在的钢筋水泥所替代了。 但是福州的户外餐饮并没有因此走向终 结，由于它的存在有一定的客观条件而 且适应了现代快节奏生活的需要，现在 反而呈现一种愈演愈烈之势。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 二、福州户外餐饮市场发展中存 在的问题 （一）食品卫生得不到保障 食品卫生是福州户外餐饮发展中 存在的一个重大问题。大多数的户外餐 饮都是沿街经营的，所有的食品原材料、 成品等都是直接露天堆放的，没有防尘 防蝇的设施，车辆驶过时很容易就把灰 尘扬起污染了食品，而且很多都缺少冷 藏设施，在夏季时就很容易使食物变质。 同时，户外餐饮使用的很多都是一次性 的餐饮具，而部分经营者为了获取最大 的利益难免不会购买一些劣质的餐饮具。 （二）污染环境、噪声扰民 户外餐饮经营时带来了一系列的 环境问题，污水、烤烟、固体垃圾，这 些都对环境造成了很大的污染。同时， 户外餐饮经营点由于人员混杂，治安混 乱，噪音污染也相对比较严重。 （三）挤占道路、阻塞交通 在城市规划时原本就没有涉及到 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 户外餐饮经营的区域，而当户外餐饮在 福州兴起后，经营者们只得钻空经营， 而街道两边宽阔的区域、一些居民区附 近的空旷地等就成了这些摊点的热土， 特别是学校、医院、火车站等这些人员 繁杂的地区，这使这些本来就人满为患 的地方更加的拥挤不堪。 （四）从业人员整体素质较低 由于户外餐饮行业的进入门槛相 对较低，对经营者的资金、技术等的要 求都不高，同时政府对户外餐饮行业的 进入限制很少，再加上巨大的市场潜在 需求，大量的下岗人员和外来人员涌入 其中，这就带来了一个非常严峻的问题： 从业人员整体素质相对落后。 （五）食品创新不足、经营项目 雷同 户外餐饮市场由于销售的大部分 都是简单的食品，制作工艺更容易被模 仿。当前福州户外餐饮市场上的食品大 部分是雷同的，创新不足。当某种食品 被证明是受到部分顾客的青睐时，大家 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 就会一拥而上，马上这种食品便到处都 是。最典型的就是近两年由于川菜的流 行，四川水煮活鱼在福州是遍地开花。 三、促进福州户外餐饮市场进一 步发展的建议 （一）重视食品卫生，确保顾客 安全 食品卫生是一切的根本，特别是 在各种食物中毒屡见不鲜的今天，食品 卫生更成了老百姓最关心的问题。福州 户外餐饮市场要想获得更长远的发展， 就必须把食品卫生摆在首要的位置。经 营者应本着诚实守信的经营原则，自觉 做好食品卫生安全工作，不能为了获取 最大的利益就不顾消费者的生命健康。 相关部门也应该加强卫生安全管理，增 强各环节的食品监管力度，健全各种卫 生安全标准，认真落实相关的各项规定， 如食（饮）具消毒卫生标准 一次 性可降解餐饮具通用技术条件等。 （二）加强食品创新，打造竞争 优势 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 经营者要加强新产品的研发能力， 开发具有特色的新产品，打造自身的竞 争的优势，吸引更多的消费者。政府也 要鼓励食品的创新，可以对研发出新产 品的经营者在租金上给予优惠，而对那 些模仿、抄袭他人食品样式的则进行处 罚，以丰富食品的品种，尽量遏制食品 的同质化发展，延长餐饮产品的生命周 期，促进户外餐饮市场的可持续发展。 （三）制定统一、合理的审批制 度 政府应该尽早制定一个统一、合 理的审批制度，对户外餐饮的经营地点、 卫生状况、经营时间、环境保护等进行 审核，要求经营者必须在持有健或康证、 经营许可证后方能上岗开始营业。由政 府进行统一审批，避免经营者和个人与 某些部门私下达成交易，在某种条件下 同意其进行经营。新发布的福州市大排 档管理制度草拟方案中只对大排档经营 者的经营资格做了明确规定，管理部门 应该制定出一个更全面的户外餐饮经营 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 的审批制度。 （四）集中培训、分类管理 为促进户外餐饮市场的进一步发 展，政府应该要定期集中对经营者的餐 饮经营管理、卫生、守法等方面的知识 进行宣传培训，增强他们的经营管理能 力，也强化他们的法律意识和社会责任 感，从而提升户外餐饮行业从业人员的 整体素质。而对于噪音扰民的问题，可 以通过采取分类管理的办法来改善，即 不同区域采取不同的管理办法，因地制 宜。如缩短小区周边的户外餐饮夜间的 经营时间，适当延长那些远离居民区的 经营点的夜间经营时间，这样不仅可以 避免影响居民的休息，又可方便那些对 此有需要的人群。 （五）约束自我的行为，维护自 身合法权益 针对目前福州户外餐饮造成的环 境污染问题，消费者要约束好自我的行 为，在用餐后不要将纸巾、一次性餐具 等随处乱扔，应放到指定的位置上等待 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 环卫工人来集中清理。但是，当