浅谈中职校酒店服务与管理专业技能教学策略

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 浅谈中职校酒店服务与管理专业技 能教学策略 【摘 要】中职专业学校酒店服 务与管理专业培养的目标是以从业为导 向，主要为酒店培养具有一定理论知识 和较强实践能力，面向底层、面向生产、 面向服务和面向管理第一线职业岗位的 应用型、技能型的专门人才。这些知识 和能力的获取，需要通过林林总总有目 标、有方案、有组织的教学活动来完成。 中国论文网 /3/view-13035560.htm 【关键词】中职校；酒店服务； 管理专业；技能教学 一、培养中职学生关注礼仪规范， 养成礼貌习惯 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 礼仪是道德的根本性体现形式， 社会公德是礼仪的伦理学基础。学习必 需的礼仪知识，使自己的仪表仪容、言 谈举动、气质风采独辟蹊径，在社会公 众面前显示出其特有的职业特点，有助 于重塑自身形象，增强同学们的社会接 触、待人处事的能力；同时，这也是学 生能否适应环境，能否赢得社会的承认， 能否受到社会迎接的一个关键条件。关 注对同学们的礼仪素质的增强以及培育， 一方面在课堂教育中让学生系统地了解 有关礼节礼貌知识、原则、规范和要求， 使之成为他们后来的行为指南；侧面来 看融入实际增加课外实践训练的份量， 有针对性地辅导学生自觉地运用课堂上 学到的知识来辅导和规范自己的行为， 形成很好地日常礼仪习惯。 二、调动中职学生对专业课探究 的兴趣 针对目前中职专业学校学生文化 基本技能较为脆弱，对文化课学习热枕 不高，信心欠缺的现实状况，尽力让创 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 建的公共文化课倾向于为专业课探究的 “服务”作用，以能满足专业课探究的 “够用”、 “必要”为原则，在教学中因地制 宜的突出专业课的教学，强调同学们的 动手能力。变迁课堂教育中满堂灌的教 学措施，主动运用案例剖析法、情景创 设法、课堂讨论法及多媒体教学方式， 辅导学生对酒店案例从事主动的思索和 讨论，锤炼学生对事物由表及里的逻辑 思维能力，磨炼和增强同学们的口头表 述能力，逐步培养和调动学生对专业课 探究的兴趣。 三、培养中职同学们的敬业观念， 加强学生职业责任感 受社会的影响，现有的学生认为 人生成功的目标在于获取个人收入较高， 工作轻闲。有的学生毕业后从业单位体 现在工作中做事欠积极，拈轻怕重，体 现不佳。教师在课堂教育中应注重造就 W 生正确的人生价值观，培育学生要 给客人提供超值的服务才会让客人更为 合意，客人的趣味都是我们完美的服务 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 带来了，我们应该感到知足、幸福而高 傲，作为服务人员假如离开了对客人的 服务，我们就无从谈起自己人生价值和 社会价值的表现。造就同学们的敬业、 乐业的服务观念，加强同学们的职业责 任感，为将来更容易的进行服务工作打 下了坚硬的核心因素。在课堂教育中不 失时机的对学生从事社会主义职业道德 的根本性规范和行业要求教育。 四、中职校内模拟实践教学与以 往课堂教育相互融合 酒店服务与管理专业教学已经基 本具备简便的示范操作室，但还应该使 示范操作室的设施设备更完备，以使模 拟场景更接近实际。惟有如此方能真正 达到教学效率。教师在课堂教育中可采 取具有实训特点的“ 模拟教学法 ”。这种 教学法就是教师创设丰富的情景，和学 生一起模拟教学内容中的不同角色。譬 如在传授餐厅服务时，学生和教师可分 别模拟客人和服务员，从迎宾引座、促 销菜肴和酒水、上菜斟酒、席间服务、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 结账收款、送客服务等模拟一个彻底地 服务过程。在传授前厅服务时也可用分 角色饰演的对策模拟为客人解决入住手 续、行李员引领客人进房步骤等，只有 通过实践，在现实的活动中方能实现知 识向能力的转化。 五、启发中职同学们的创新观念 酒店服务与管理专业是一项对实 践能力提出高要求的特色性强的专业， 其教学方案的相关内容应充分考量到其 学科特点和人才培养要求。现今一些中 职专业学校的教师意识还没完全转变， 仍习惯在课堂讲原理，在黑板上画图， 在教室做演示，重知识，轻技能，重理 论，轻实践。上述的教学措施，学生怎 不感到厌倦，失去探究的兴趣。因此， 中职专业学校在教学革新上，必然以能 力为本位，强化学生技能训练，突出实 践性教学。在不影响正常教学秩序的核 心因素上，全面有效调整教学方案，压 缩理论教学，增大实训课比例，使学生 在实训基地操作的时间逐渐增多，连续 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 的增加实践教学的课时，而且在上课时 间、位置、对策、考核等方面都要考量 到酒店行业的实际，将教学情境与工作 情境各方面综合剖析。实践课不要拘泥 于固有的教学思路，变迁实训项目只关 注知识教授和把控技能的现状。把实训 课的教学核心转移到如何让学生在实训 实践中，增强实际工作能力和创新能力。 比方实训项目餐饮摆台，本来是教师教 诲学生依据规定的操作步骤、摆台准则 和操作措施完成稳定准则的摆台。而事 实上摆台在各自的酒店、各自的场合、 各自的器具条件下，要求是并各自的。 这就要求教师设计的实训项目要以活泼 学生思维、调动学生求知欲、启发同学 们的创新观念为目标。对这种类型的实 训课可以让学生以小组为单位、按开放 实验对策从事。这样可以让学生在把控 摆台的根本性措施的前提下，学会在各 自的统一要求下从事摆台设计，以便把 摆台这一单纯的验证性的实验项目变迁 成设计性的实验项目。学生通过实训， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 完全能够把控摆台的技能，还可对增强 学生在各自的场合下服务的能力。而且 学生们对团融入作共同完成的实训项目 会有大大多感触和经过，不仅促进了积 极思维、剖析自主创新的能力、动手能 力，而且还体会到实训课题研究的付出 和趣味。 六、总结语 总的来讲，中职专业学校还应该 积极去营造各种机会，主动与企事业单 位联络，共同建设校外实践教学基地， 这是建设实践教学体系的最佳模式和有 效路径。譬如，通过多种协作，建设一 批稳定实习、参观基地；同时还可以邀 请实践教学成效关键和就业体验多样性 的相关专家来校从事技术讲座和学术沟 通。树立校外实习基地，为学生和企业 架起了一座共同拓展的桥梁。一方面， 校外实习基地为学生提供了