宁波市企事业单位示范职工食堂申报表

附件 1： 宁波市企事业单位示范职工食堂申报表 工会（盖章） 填报人： 联系电话： 填报时间： 企事业单位 名称 地 址 法定代表人 工会主席 联系人 联系电话 职工总数 E-mail 主 要 情 况 （控制在 500 字左右，可另附页）： 详见附页 企事业单位 工会意见 盖 章 年 月 日 县 （市）区、 产业 、园区 工会及当地 食品药品监 管部门意见 盖 章 年 月 日 市总工会及 市食品药品 监管部门意 见 盖 章 年 月 日 附件 3： 宁波市企事业单位职工食堂规范化建设评定标准 企事业单位食堂名称（盖章）： 联系人： 地址： 联系电话： 评定项目 评定内容与评分标准 分值 自查得分 初评得分 验收得分 1、建有行政、工会领导及职工代表组成的伙食管理委员会，有活 动、有记录，开展定期培训。未建立委员会的扣 3 分；年度内组织 活动少于 3 次的扣 1 分；无活动记录的扣 1 分；年度内对食堂工 作人员未组织培训的扣 1 分。 5 2、建立各项管理制度，包括从业人员职业道德准则、食堂人员责 任制度、库房保管、食品安全、消防安全等，并上 墙公布。未建立 食品安全或消防安全制度的扣 1 分，其余未建立一 项扣 0.5 分； 制度未上墙的每项扣 0.5 分。 4 3、建立食品安全检查小组，定期对食堂进行检查，并制定奖罚制 度。未建立检查小组的扣 1 分；年度内开展 检查少于 3 次的扣 1 分；未指定奖罚制度的，扣 1 分。 3 一、组织制度 （15 分） 4、建立从业人员挂牌服务制度，就餐职工满意率达到 70%以上。 未建立从业人员挂牌服务制度扣 1；就餐职工满意率按照 70%的 要求，每降低 1%扣 0.1 分。 3 5、餐厅配备空调设施，用餐座位不少于就餐职工人数 40%。 餐厅无空调扣 2 分；用餐座位少于就餐职工人数 40%的扣 2 分。 4 6、厨房布局合理，做到生进熟出、生熟分离、无交叉污染隐患。 布局不合理扣 2 分，存在交叉 污染隐患的一处扣 1 分。 5 7、厨房区域划分粗加工、切配、烹饪、备（售）菜间等，水 产品、肉 类、蔬菜粗加工区分专用清洗池。粗加工、切配、烹 饪、 备餐、洗 消等工序存在一项工序未分间的扣 1.5 分；无水产品、肉 类 、蔬 菜专用清洗池的缺一个水池扣 1 分。 5 8、按规定配备食品贮藏（冷藏）、紫外线消毒和防蝇防尘设 施，按 要求设置二次更衣室。未配备 足够的食品贮藏设施扣 1 分，贮藏 设施不能正常使用的扣 1 分；无紫外线消毒设施扣 1 分；防蝇防 尘设施未配备或有损坏的每一处扣 0.5 分；未按要求设立二次更 衣室扣 1 分，二次更衣室无洗手消毒或更衣设施的扣 1 分。 6 9、炊具、设备、设施管理使用正常，按 标识规定摆放，管理责任 落实到；餐饮具耐磨、耐用、无毒、无污染，便于清洗。炊具、设备、 设施等无法正常使用数量超过 20%的扣 1 分，管理责任未落实 到人扣 1 分；使用不符合要求的餐饮具扣 1 分。 3 10、操作间通风干燥，有良好的通风排烟条件和排水设施。操作 间无通风排烟条件或排水设施的扣 3 分，通 风排烟效果差或排 水不通畅根据实际情况酌情扣分。 3 二、硬件设施 （30 分） 11、餐厅环境整洁有洗手、洗碗设施和足够的餐具保洁设施。餐 厅无洗手、洗碗设施扣 2 分，餐具保洁设施不足扣 2 分。 4 12、持有效餐饮服务许可证。餐饮服务许可超过有效期限或擅自 扩大许可范围或出借餐饮服务许可证的一票否决。 三、软件管理 （35 分） 13、从业人员持有效健康证明和培 训合格证明上岗，上 岗时 身着 工作服，做到不化妆、不戴首饰、不穿工作服上厕所、不在操作 间抽烟、勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤 换工作服。从 业人员未持 有效健康证明和培训合格证明上岗每发现 1 人扣 1 分，上岗未 身着工作服或戴戒指耳环等首饰，化 浓妆、个人 卫生不清洁 、操 作间抽烟、着工作服上厕所等，每项每人扣 1 分。 5 14、操作间等卫生区域窗明地 净、管道 畅通、四壁无尘、无油垢、 无异味，无蝇、无鼠、无蟑螂、无霉 变，防 护措施科学有效。地面 破损、积水、有鼠迹、不整洁，排水沟不 畅通、无隔 栅板，排水管 漏水，墙面、顶面、门窗破损，有蜘蛛网、霉斑等痕迹，每处扣 1 分。 5 15、加工用器具、灶具清洁完好，生熟分开，要有消毒措施；餐饮 具按规定开展清洗消毒并有记录，清 洁餐饮具按规定保洁 。器具、 灶具不清洁扣 1 分，生熟未分开扣 1 分，无消毒措施的扣 1 分； 餐饮具未在规定场所、规定设备 内清洗扣 1 分，清洗未 记录 扣 1 分，清洁餐饮具未在保洁设备 内存放扣 0.5 分，保 洁设施不清 洁， 放有杂物或个人物品扣 0.5 分。 5 16、不买、不收、不做、不售腐 烂变质食品，水池 荤素洗涤两分开， 冷库、冷柜生熟分开，有明显标志。出售腐烂变质食品的扣 3 分； 未区分荤素洗涤池扣 1 分；冷库、冷柜未生熟分开扣 1 分。 5 17、食品仓库主副食分开存放，原料分类摆放，米、面隔 墙离地 距离不少于 10 厘米，食品原料无霉 变、虫蛀、变质、不 滥用食品 添加剂。主副食未分开存放扣 2 分；原料未分类摆放扣 1 分；米、 面未做到隔墙离地扣 1 分；食品原料有霉变、虫蛀或 变质，有一 项扣 2 分。 5 18、食品仓库有专人负责，建立采购索证索票、登记台账和物料 领发台账，严格出入库验收手 续。原料 库无专人负责扣 0.5；未建 立采购索证索票和登记台账扣 1 分；未建立物料领发台账扣 0.5。 5 三、软件管理 （35 分） 19、食品添加剂使用和管理符合 “五专”要求，按 规定进行备案和 公示，不存在超范围、超剂量使用现象。食品添加剂未实行专人 采购、专人保管、专人领用、专人登记、 专柜保存，每一 项扣 0.5 分；自制饮料、自制调味料中使用的食品添加 剂未向监管部 门备 案，扣 1 分，备案内容不全、未在醒目位置上予以公示，每项扣 1 分，存在超范围、超剂量使用食品添加剂的情况每项扣 1 分。 5 20、每周初公布一周菜谱和价格，一周不重样。未公布菜谱的扣 1 分，菜谱内容及更新情况不到位酌情扣分；未公布价格的扣 1 分。 5 四、饭菜标准 （10 分） 21、品种多样，营养合理，搭配新颖，价格适中，出菜 时间距离就餐时间不超过 2 个小时。主菜品种少于 5 样扣 1 分；无荤素搭配 扣 1 分；单个菜品价格高于市面售价的扣 1 分；供应隔夜剩菜的 酌情扣分。 5 22、无有关食品安全问题的有效投 诉举报。被投 诉举报并查实 存 在食品安全问题的扣 5 分。 5 23、当年未被食品药品监管部 门处罚，并按 监管部门要求整改。 当年有处罚记录或未按要求整改到位的扣 5 分。 5 五、其他 （10 分） 24、未发生食品安全事故。发生事故一票否决。 合计 100 说明：1.自查得分由企事业单位填写，初 评得分由各乡镇 （街道）总工会、工会，局工委会同当地食品药品