学生食品安全常识

食 品 安 全 应 注 意 的 几 个 问 题 一、食品中毒分为哪几类： 细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。 二、食物中毒的一般预防和急救措施有哪些： 食物中毒预防措施： 1、防止食品被有毒物质污染。选用新鲜食物，选购卫生检疫合格的肉类食品， 不吃腐败变质食品，不吃过期食品。 2、食品加工前，食品原材料要彻底清洗处理、烹饪，生熟食品要分开。饭前 便后要洗手。 3、食品加工时要充分加热，烧熟煮透。 4、熟肉类食品应快速降温后，低温贮存，存放时间应尽量缩短。 5、不吃发芽的土豆、鲜黄花菜或没有煮熟的四季豆，切勿采食自己不认识或 没吃过的野蘑菇。 食物中毒急救主要措施：（未及时去医院时自救的应急措施） 1、催吐：对无明显呕吐者可用手指、筷子等刺激舌根部以引起呕吐，也可取 温水一碗，放食盐 0.51 汤匙，连饮数碗，饮后再刺激舌根部诱发呕吐，反复数 次。 2、洗胃：催吐后用温水反复洗胃。 3、导泄：加速毒物从大便中排出，但严重腹泻者禁用。可于洗胃后灌入硫酸 镁 2030 克（溶于 1 杯水中）服用。 4、利尿：加速已吸收的毒物从小便中排出，可用车前草 30 克，水煎服用。 上述处理是为了中毒者在未及时送医前自救应急措施，为食物中毒者及时争取 就医时间。食物中毒急救原则：快速、及时地设法使毒物排出体外或对症治疗解毒 三、注意事项： 1、立即向当地疾病预防控制中心报告； 2、保留好剩余的食物，包括食物所接触的餐具、炊具； 3、尽可能保存病人的呕吐物及大便，以供检验。 食物中毒不要慌，有效处理是保障，恶心无力或腹痛，尽快吐出胃中物， 不吐采用催吐术，医院治疗别延误，及时报告很关键，吃剩食物不要扔， 留着检验找病因。 2 食 品 安 全 应 注 意 的 几 个 问 题 一、儿童饮食中可能有哪些生物性污染以及怎样预防？ 生物性污染主要包括寄生虫性、细菌性、真菌性、病毒性和由此引起的有毒代谢产物对食品 的污染。此类污染经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病，是危险性较大的一类儿童食品安全问题。 不给儿童吃不新鲜的蔬菜、水果。不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。不食用除鱼脑以外的其 他动物性脑组织。凉拌菜充分清洗、消毒。不让儿童吃剩饭剩菜。因微波炉加热的不均匀， 慎用微波炉给儿童制作食品。制作好的食物尽快食用，放置不超过两小时。因一些菌在低温 下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限。打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱 中存放后不给儿童直接食用；打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。少给儿童食用含沙拉酱的 夹馅面包。夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。毁不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。儿童的 餐具经常消毒。不吃过期食品。不吃霉变甘蔗。科学制作儿童食物，加热彻底，尤其是海 产品。 二、儿童饮食中的化学物质污染有哪些？ 有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。农残、兽残和激素对儿童的危害 表现为肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等，因此，表现为蔬菜、水果的合理清洗、 削皮，选择正规厂家的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。食品添加 剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题。街头巷尾的小摊小贩，学校周围的食品摊点，都在 出售着没有保障的五颜六色、香味浓郁的劣质食品。儿童时期食用过多的劣质小食品儿童的健康 危害极大。儿童的铅污染问题值得关注。与铅有关的食品是松花蛋、爆米花；有关的餐具是： 陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是 铅暴露的主要途径之一，因此，儿童经常洗手十分必要。另外避免食用内含卡片，玩具的食品。 三、儿童不宜多吃的食物有哪些？ 儿童的食品范围是小于成人的食品范围。儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果 冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮等。儿童食用果冻导致窒息的事故时有发生；纯净水导致体 内各种微量元素、化合物和各种营养的流失、已有因饮用纯净水造成的全身乏力、掉头发或秃发、 体内缺钾和钙的儿童病例。 四、购买儿童食品的注意事项有哪些？ 到正规商店购买，不买校园周边 “三无”食品。购买正规厂家生产的食品，选择信誉度较 好的品牌。仔细查看产品标签：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、 产品标准号等。不买标签不规范的产品。食品是否适合儿童食用，为儿童选择食品谨慎为宜。 不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，有时是商家利益的体现。 3 食 品 安 全 应 注 意 的 几 个 问 题 一、选择哪种肉类最好 热鲜 肉：就是我们熟知的“凌晨屠宰，清早上市 ”的畜肉，由于肉类营养价值很高， 极易滋生对人体健康造成严重损害的微生物，因此畜类必须在现代化屠宰厂宰杀， 并经快速分段冷却以保证肉品质量安全。由于热鲜肉本身湿度较高，容易受微生物 的污染，极易腐败变质，从而造成严重的食品安全问题，一般认为，热鲜肉的货架期 不超过 1 天。 冷冻 肉：是把宰后的肉先放入-30以下的冷库中冻结，然后再-18 保藏，并以冻结状态销售的肉。冷冻肉较好的保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值， 其卫生品质较好。但在解冻过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，会使肉的加 工性能、营养价值、感官品质都有所下降。 冷鲜肉：严格执行兽医卫生检疫制度 屠宰后的畜胴体迅速冷却处理，使胴体温度在 24 小时内降为 0-4，并后续加工、流 通和销售过程中始终保持 0-4范围内的生 鲜肉。冷鲜肉的生产全过程始终属于严格 监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。而且还经过了肉的成熟过程， 其风味和嫩度明显改善。 怎样鉴别熟肉制品的优劣 好的酱卤肉类制品，外观为完好的自然块，洁净、新鲜润泽，呈肉制品应具有的 自然色泽。例如，酱牛肉 应为酱黄色，叉 烧肉表面为红色，内切面为肉粉色，并具有 产品应有的肉香味，无异味。肠类制品外观应完好无缺、不破损、洁净无污垢，肠体 丰满、干爽、有弹性， 组织 致密，具备该产品 应有的香味，无异味。 从色泽上看，结 果熏制的肉制品一般为棕黄色，并带有烟熏香味。红肠为红曲红色，小泥肠为乳白色 或米黄色。对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好、无破损。如果是真空包装 的，要看其真空度是否完好，涨袋的产品不可以食用。 二、水果的鉴别方法有哪些 1、眼看：就是看水果的外形、颜色。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，瓜皮颜 色深亮，条纹清晰，瓜蒂老结；催熟的西瓜，瓜皮颜色鲜嫩，条纹浅淡，瓜蒂发青。 2、鼻闻：自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味；催熟或“ 美容”过的 4 水果不仅没有果香，甚至还有异味。 3、手掂：催熟的、注水的水果分量重。同一品种、大小相同的水果，催熟的与注 水的水果，同自然成熟的水果相比要重很多，特别是西瓜，最容易鉴别。 市场上的问题水果有哪些 1、激素草莓：中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草 莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。 2、打蜡苹果：水果已干瘪或臭烂。打蜡的苹果竟仍亮丽如初，这样的水果你敢吃 吗？ 3、硫磺香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来“ 催熟” ，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。 4、有毒西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这些 西瓜皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃起来没有 甜味。 5、变色葡萄：一些唯利是图的商贩和果农使用催熟剂乙烯利。使用者把乙 烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄 就变成“熟透 ”了的紫葡萄。 5 食 品 安 全 应 注 意 的 几 个 问 题 一、什么是食物中毒？ 食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质 当作食品摄入后所出现的非传染性（不属传染病）、急性、亚急性疾病。食物中毒即不 包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋 毛虫、囊虫病），也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引 起以慢性毒害为主要特征（如政癌、致畸、致突变）的疾病。 食物中毒如何分类？通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒以沙门 氏菌、变形杆菌和葡萄菌食物中毒 较为常见，其次为副溶血性弧菌、腊样牙胞杆菌等。 动物性食物中毒如河豚 鱼、有毒贝类、 鱼类组 胺所引起的食物中毒。有毒植物 中毒如毒蘑菇、木薯、四季豆、发牙马铃薯、新 鲜黄花菜、生豆浆等引起的食物中毒。 化学性食物中毒食物被某些金属、类金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等污染，或 因误食引起食物中毒。真菌及其毒素食物中毒食入含有被大量霉菌毒素污染的食 物引起的食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等。 怎样防止马铃薯中的龙葵素中毒？应将马铃薯放在干燥、阴凉处低温储藏， 避免阳光照射，防止生芽。 生芽过多、皮呈黑 绿色的马铃薯不得食用。 生芽较少 的马铃薯应彻底挖去芽的根部，削去变青变绿的部分，煮熟煮透再吃。一旦因食 入发芽马铃薯而出现不适（咽喉瘙痒感及口腔、上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠 道症状，恶 心，腹泻等）者， 应立即去医院治 疗。 如何谨防亚硝酸盐食物中毒？防止蔬菜腐烂，不吃腐烂的蔬菜。剩菜在夏 季高温下存放长时间后不要食用。不吃刚腌的菜，腌 15 天以上再食用。现泡的 菜，要马上吃，不能存放 过久。 不在短时间 内吃大量叶菜类。 少吃内肠内制品。 防止 错把 亚硝酸盐当食盐或碱面用。 怎样预防四季豆（豆角）中毒？预防四季豆（豆角）中毒的方法是：一定将豆角煮