安全生产-食品安全知识讲座(ppt 80页)

茅岭食品药品监督管理所 茅岭工商所 食 人 良 本意是说做食品的人 就应该要有良心 食品安全的定义 什么是食品安全？ 食品安 全指 食品 无毒、无害 ，符合应当 有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。 QS的定义w 什么是 QS？ QS即 市场准入制度，指为保证食品的质 量安全，具备 规定条件 的生产者才允许进行 生产经营活动，具备 规定条件 的产品才允许 生产销售的一种行政监管制度。 民以食为天 ,食品的数量和质量都关系到人的 生 存 和身体 健康 。经过多年的发展，我国的食品供给 格局发生了根本性的变化 : 品种丰富 , 数量充足 ,供给 有余。在满足食品数量需求的同时 , 质量却不尽人 意。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩 大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件 屡屡发生、令人防不胜防，新技术影响食品品质， 环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品 安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们 关注的热点。 食品安全的重要性 什么是垃圾食品？ w垃圾食品 (Junk Food)， w是指仅仅提供一些热量，别无其它 营养素的食物，或是提供超过人体 需要，变成多余成分的食品。包括 冷冻甜品，饼干类食品，火腿，罐 头等。 垃圾食品无时无刻不在我们身边 w同学们日常爱吃：辣条、臭豆腐 、炸薯片、炸鸡腿、香肠、肉松 、松花蛋、咸鸡（鸭）蛋、蛋糕 、饼干、雪糕、冰激凌、方便面 、羊肉串、果脯、话梅、汽水、 雪碧、可口可乐等等，不胜枚举 . 色、香、味俱全的 “肉类零食 ”？ “芳香扑鼻 ”的辣条等豆制品？ 价格低廉的小包装 “美食 ”？ 如果说吃垃圾食品会影响你的 智力发育你可能不信；如果说 “小 食品 ”有毒副作用你也不会相信。 可是，这些确确实实都是真的， 吃垃圾食品确实会影响你的身体 健康智力发育。 这些零食是在哪里做出来的？ 他们来自 黑作坊 什么是黑作坊？ 黑作坊指的是没有在 国家食品药品 监督管理部门 和 国家工商部门 注册的 个人办的作坊，一般都是从事生产假 冒伪劣的三无产品，主要是食品和药 品。黑作坊的存在对公民的健康和相 关行业的健康造成了极大的安全威胁 ，目前我国公安部已接连出重拳打击 黑作坊，维护形成良好的市场秩序和 社会信用。 看看这些 “美食 ”的制作吧！ w制作过程及其 简单，无任何 卫生防疫措施 ，食品原料上 带有很多细菌 甚至病菌！ 辣条、辣片的制作过程 堆积如山的等待进一步加工的发霉半成品 制作辣片辣条的原料之一 搅拌、加工 加工制作 制 作 机 器 制作成品 制作好的成品主要销售给学生 制作辣片的色素添加剂 封存、加工色素添加剂 泡浸鸡爪的制作过程，太恶心了，你 看了还敢吃吗？ 泡浸鸡爪的制作过程，太恶心了，你 看了还敢吃吗？ 泡浸鸡爪的制作过程，太恶心了，你 看了还敢吃吗？ 垃圾果冻制作过程 成品垃圾果冻出炉 垃圾三无汽水制作过程 添加各种色素、香料 回收的废旧饮料瓶 加工好成品 加工好的成品汽水上市 用香精、色素勾兑出的 “色彩缤纷 ”的饮料？ 看一看这些小食品的配料吧！ w 这些 “香精 ”， “色素 ”等作料 都是由化学物 质配制而成， 对人体伤害极 大，所谓的 “ 羊肉味 ”、 “牛 肉味 ”、 “鸡肉 味 ”等口味食 品全无一丝牛 、羊、鸡等肉 。 这些垃圾食品有危害吗？ 1、 容易长胖 （大多数的都是高热量低营养成分） 2、 容易诱发各种疾病 （垃圾食品中的各种化学成 分的香料可能会引起身体内某些细胞发生变化） 3、 影响正餐的食欲 （吃那么多垃圾食品怎么吃饭？） 4、 把钱花在不必要的地方，纯数浪费 5、 很容易让自己丧失毅力，沉沦其中难以自拔 不购买 “三无食品 ” “三无食品 ”一般是指 无生产日期、无质量合格 证（或生产许可证）以及 无生产厂名称。也有说法 是：三无产品是无生产厂 名 ,二无生产厂址 ,三无生 产许可证编码的产品，还 有就说是无厂名，无地址 ，无商标。 世界卫生组织公布的十大 “垃圾食物 ” 油炸类食品 腌制类食品 加工类肉食品 辣条小食品 碳酸饮料类食品 方便类食品 罐头类食品 蜜饯类食品 冷冻甜品类食品 烧烤类食品 油炸类食品 油炸类食品 w 1、 能量密度高 ，经常进食易 导致肥胖； w 2、含有 较高的油脂和氧化物 质 ，是导致心脑血管疾病的 元凶（油炸淀粉）； w 3、在油炸过程中，往往产生 大量的致癌物质 ； w 4、破坏 维生素，蛋白质 变性 腌制类食品 腌制类食品 w 1、 钠盐含量超标 ，造成肾脏 负担加重、高血压风险增高； w 2、 大量的致癌物质亚硝酸胺 ，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的风 险增高； w 3、在腌制过程中容易滋生微 物 w 4、高浓度的盐分可 严重损害 胃肠道黏膜 ，胃肠炎症和溃疡 的发病率较高。 加工类肉食品 加工类肉食品 （肉干肉松香肠） w 1、含 致癌物质 -亚硝酸盐 w 2、含大量 防腐剂、增色剂 和保色剂 等添加剂，加重肝 脏负担； w 3、多为 高钠 食品，大量进 食可导致盐分摄入过多，造 成血压波动及肾功能损害。 饼干、糖果类食品 饼干、糖果类食品 （不含低温烘烤和全麦饼干） w 1、食用 香精和色素 多， 易损伤肝脏 w 2、严重破坏维生素 w 3、 热量过多 、营养成 分低 w 4、过多摄入糖会使胰 脏负担过重 碳酸饮料类食品 碳酸饮料类食品 w 1，含磷酸、碳酸，会带 走体内大量的 钙 ; w 2、含糖量过高，易导致 肥胖，喝后有饱胀感，影 响正餐 方便类食品 方便类食品 （方便面和膨化食品，高盐、高脂、低维生素、低矿物质） w 1、 盐分含量高 增加肾负荷升 高血压； w 2、含人造脂肪 (反式脂肪酸 ) ，影响心脑血管； w 3、含 防腐剂和香精 ，加重肝 脏负担。 w 4、只有热量，没有营养 罐头类食品 罐头类食品 w 1、营养素特别是各类维生 素几乎被破坏殆尽； w 2、蛋白质变性； w 3、 较高的糖分 ，并以液体 为载体使糖分吸收率大为增 高，导致血糖大幅攀升，胰 腺负荷加重。同时，由于能 量较高，有导致肥胖之嫌。 蜜饯类食品 蜜饯类食品 w 1、含三大致癌物质之一 ：亚硝酸盐 （防腐和显色作用） w 2、含 防腐剂香精等添加 剂 损害肝脏； w 3、含 较高盐分 导致血压 升高肾脏负担加重。 冷冻甜品类食品 冷冻甜品类食品 （冰激凌、雪糕等） w1、 奶油 含量较高极 易引起肥胖 w2、含 糖 量过高影响 正餐 3、 温度过低 刺激胃 肠道 烧烤类食品 烧烤类食品 w1、含 强致癌物质 苯并 芘 w2、 1只烤鸡腿 60支烟 毒性 w3、导致蛋白质炭化变 性（加重肾脏、肝脏负 担） 食品安全知识问答 绿色食品指什么？（ ） A.蔬菜和水果 B.绿颜色的食品 C.安全无污染的食物 D.有丰富营养价值的食物 C 判断题 1.发霉的花生能吃吗？ 2.油炸的食物是不是可以经 常吃？ 3.我们可以天天吃快餐吗？ 不能 不能 不能 不是 如何正确选择食品？ w1、注意食品包装上的标识要齐全。 w2、注意食品成分表中标明的成分。 w3、注意提高对劣质食品危害性的认 识。 w4、注意加强对食品质量相关常识的 认识。 不是有 QS标志的食品来 源就一定是合法的，有些 黑心商家为了利益，在他 的食品打上了 QS标志， 我们在选择时一定要分辨 清楚。 怎样才能知道哪些食物来源合法呢？ /datasearch/f ace3/dir.html 国家食品药品监督管理总局