宣恩县农村集体聚餐申报备案制度

宣恩县农村集体聚餐申报备案制度 为确保全县范围内农村集体聚餐和人民群众身体健康及生 命财产安全，预防食物中毒和食源性疾病及其他事件发生，根 据中华人民共和国食品安全法、 中华人民共和国食品安全法 实施条例及餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规的 规定，特制定本制度。 一、农村集体聚餐，是指在我县农村办理婚、丧、嫁、娶等 各种红白喜事时，在非经营性场所开展的群体性聚餐活动（以下 简称集体聚餐）。 二、责任体系：集体聚餐承办人是食品安全的直接责任人， 专（兼）职炊事人员是食品安全的质量负责人，各乡镇人民政府、 村委会是辖区内食品安全总责任人，乡镇办食品药品安全监督 管理员和村食品药品安全信息员是食品安全的管理人员，食品 安全监管部门的工作人员是食品安全的监管人员。 三、管理原则：实行乡镇办、村委会和监管部门指导与集体 聚餐承办人自我管理相结合的工作原则，实行申报备案与现场 指导相结合的工作管理制度。 四、炊事人员的条件：从事集体聚餐的炊事人员应具有一定 的食品安全知识、身体健康，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化 脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病者不得从事炊事 工作。其中从事收费性服务的专职炊事人员应持食品安全监管 - 2 - 部门发放的培训合格证和健康证持证上岗。 五、集体聚餐应具备的基本条件： （一）食品加工、就餐场所应干净、整洁、卫生。 （二）饮用水应符合饮用要求。 （三）食物原料应符合食用要求，禁止使用霉乱、变质等不洁 食品。原材料应从正规渠道采购，并索取对方销售凭据，以便备 查。 （四）食品制作与储存：需要熟制加工的食品，应烧熟煮透；需 要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏；应将直接入口食品与食 品原料或者半成品分开存放；制作凉菜应专人负责、工具专用、 消毒专用和冷藏专用；在制作加工过程中应检查待加工的食品 及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得 加工或者使用. （五）食用餐具、饮具应进行清洗、消毒，不得使用未经清洗 和消毒的餐具、饮具。 六、申报备案程序：集体聚餐 50 人以上（含 50 人）的实行申 报备案制度。婚嫁等红事，聚餐承办人提前 3 天向所在地村委 会申报备案；丧事，聚餐承办人在事发当天向所在地村委会申报 备案。村委会接到申报后与承办人签订宣恩县农村集体聚餐食 品安全告知承诺书，填写宣恩县集体聚餐申请备案登记表一 式二份。同时，村委会派食品安全管理人员或食品安全信息员 在聚餐前一天或聚餐当天到现场进行检查指导，对存在的问题 提出书面意见并督促整改。村委会食品安全管理人员或食品安 - 3 - 全信息员若发现聚餐承办点存在较大食品安全隐患，应及时向 乡镇办报告，乡镇办接到报告后应立即派员到现场进行督导处 理，排除安全隐患。聚餐完毕，村委会 10 日内将宣恩县集体聚 餐申请备案登记表及聚餐情况报乡镇办，乡镇办将备案情况汇 总后，每季度用电子文本报县食品安全监管领导小组办公室， 具体报送时间为下一季度的第一个月 5 日前。 七、食物中毒事件的处理：如遇集体聚餐引发食物中毒或可 疑食物中毒事件，承办人应在最短的时间内向所在地村委会、 乡镇办报告，同时，立即封存导致或者可能导致食品安全事故 的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，救治中毒人员。 乡镇办接到报告后应按照相关部门的要求采取控制措施，做好 救治和维护秩序等工作,并在 2 小时内向县卫生局和县食品药品 监督管理局报告。 八、集体聚餐申报地有传染病正在流行的，禁止举办集体 聚餐；申报地邻近有传染病正在流行的，限制举办集体聚餐。 九、集体聚餐承办人应做好聚餐人员的道路交通安全、烟 花爆竹燃放、防火等安全管理工作，防止意外事故发生。 十、本制度自发文之日起施行。 - 4 - 附件 1 宣恩县集体聚餐申请登记备案表 承 办 人 联系电话 聚餐事由 承办时间 承办桌数 承办方式承办人情况 承办地址 宴席主要食物及 菜谱 村委会检查意见 村食品安全管理员（信息员）签字： 年 月 日 整改情况 承办人签字： 村食品安全管理员（信息员）签字 ： 年 月 日 聚餐完毕安全 情况报告 村食品安全管理员（信息员）签字 ： 承办人签字： 年 月 日 - 5 - 备注 注:“宴席方式”：酒店承办或自家办理。 “聚餐完毕安全情况报告 ”：聚餐过程是否发生食物中毒等安全事件的报告，如 未发生则填“ 无” ，否则应如实填写。 附件 2 宣恩县农村聚餐食品安全告知承诺书 为确保农村（社区）婚、丧、嫁、娶等红白喜事集体聚餐人 员饮食和生命财产安全， 根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、餐饮 服务食品安全监督管理办法等法律法规的规定，作出如下食品安全告知承诺： 一、集体聚餐承办人对聚餐人员的餐饮安全负责。 二、厨师应身体健康合格，工作期间穿戴工作衣帽，食品加工备餐时，做好个人 卫生工作。 三、宴请期间严禁使用腐败变质食品，不采 购非定点屠宰或未经检疫检验的猪 肉，不使用病死畜禽。 四、备餐使用的工具清洁、卫生，餐具（碗筷）等器具煮沸 15 分钟以上消毒，并 放到干净的容器保洁备用。 五、洗碗、洗菜、切菜等备餐人员不得患有肝炎、结核等传染性疾病。 六、食品原料及配料从正规渠道采购， 购货索取票据留存 7 天备查。 七、所有用水必须符合生活饮用水卫生标准。 八、厨房内外环境整洁、卫生，食品加工 备餐过程中，做到生食与熟食分开存放， 防止交叉污染，加工好的食品 应冷藏留样 24 小时。 九、聚餐过程中，禁止和劝阻为聚餐人员服务的车辆驾驶员饮酒，保 证行车