论企业教学资源在《饭店管理概论》课程教学中的应用

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 论企业教学资源在饭店管理概论 课程教学中的应用 摘要：饭店管理概论是一门 酒店管理专业核心课程，综合性和技术 性很强，其课程内容涉及现代饭店业的 管理理论和管理方法，那么如何才能有 效提升教学质量，关键在于融入行业企 业优质教学资源，这样才能让这门课程 的教学改革真正取得突破。 中国论文网 /4/view-12743838.htm 关键词：饭店管理概论 课 程教学 企业 企业优质教学资源 随着高职教育改革的发展，一方 面，如何让课程的教学更具有针对性、 符合用人单位实际需要；另一方面，如 何激发学生学习兴趣，提升教学质量， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 是很多课程所面临的棘手问题。文章从 饭店管理概论的课程教学着手，将 行业企业优质教学资源融入课程教学， 使这门课程的教学改革真正取得突破。 1 饭店管理概论的课程教学 需要融入企业优质硬件资源 酒店业是投资成本较高的行业， 随着我国经济水平的发展，酒店行业的 硬件设施、设备日益更新，据考察，国 外酒店单一条自动洗碗机成本就逾百万。 目前情况下，多数高校尚不能为课程教 学而添置大量的相应设施，即使建有相 应的实训场地，其设施设备也很难与四、 五星级酒店相比。因此，有必要让酒店 优质的硬件资源融入到课程中，填补教 学设备的不足，让学生亲身体验，加深 对行业的认识。 2 饭店管理概论的课程教学 需要融入企业优质软件资源 2.1 酒店文化与学生职业素养的 培养 酒店行业是服务行业，从业人员 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 的职业素养至关重要。然而，在该课程 的传统教学中，单纯的依靠课堂说教， 难以让学生感受行业特点，树立职业认 同，培养职业素养。反观企业，很多酒 店的文化建设可圈可点。如与我校紧密 合作的无锡艾迪花园酒店，其酒店文化 可谓随处可见，楼道里的“快快歌” ，让 人不由自主的加快行动步伐；每年举行 的“艾迪之声 ”员工比赛，激励着员工的 创新精神；一张张微笑可亲的老员工照 片，看过之后总会有种暖流。除此之外， 企业的制度文化，也是课堂教学无法教 授的内容。综上，酒店文化是无形的， 难以照搬照抄，只有身入其中，才能被 教化和感染。 2.2 丰富而实用的企业案例 案例 教学法，是管理类课程常用的教学方法。 它让学生通过案例，加深对理论知识的 掌握、理解，直至借鉴和活用。但是， 目前很多教材的案例要么死板教条，要 么脱离实际，教师在授课时，经常会为 没有合适的案例而苦恼。然而，现实酒 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 店中，管理者身边每天都不乏各类活生 生的案例，这些案例，有的是企业管理 人员的经验总结，亦或是教训之痛，如 果融入到课堂教学，不管是哪一方面， 都可以让学生从中有所获益。 2.3 酒店职业经理充当学生的第 二导师 作为酒店管理专业，学生将来 的职业规划，定位在酒店职业经理人上。 相比之下，同样的教学内容，由职业经 理人讲授和校内教师讲授，其效果是截 然不同的。因此，有必要由酒店职业经 理人融入到本课程的教学过程，或为授 课，或为讲座，甚至直接担任学生的第 二导师，通过其言传身教，提高教学质 量。这本质上是让企业优质人力资源融 入到课程教学中。 2.4 企业专家为课程内容把脉 一 门课程的开设必须要有针对性。市场经 济下，需求是决定课程的教学内容，脱 离市场需求的课程是无本之木。作为用 人单位，其对人才规格，乃至具体到岗 位的信息，对教育工作者做好课程定位， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 制定课程教学内容和教学方法尤为重要。 因此，有必要由企业专家参与到课程建 设、课程改革中来，由其确定岗位需求， 随后，再由教学团队据此归纳出行动领 域，细化成教学项目内容，安排课程的 具体实施。 3 企业优质教学资源融入我院 饭店管理概论课程的教学探索 3.1 将课堂搬到酒店，初步建立 了“走训、住训 ”的教学模式 “走训+ 住 训”的教学模式，是我院对酒店专业上 的改革，有利于将优质企业资源融入到 课程中去的有力保障。所谓“走训” ，是 建立了学生利用课余时间到本地酒店企 业实习实训；所谓“ 住训”，是指让学生 吃住在合作酒店。该模式实现从课堂到 工作岗位的转换，使学生的技能学习与 岗位工作“零距离 ”对接，真正掌握饭店 基层管理者必备的工作能力。 3.2 收集合作酒店典型案例，编 制案例集，充当校本教材 目前，我院 与淮安神旺大酒店、无锡艾迪花园酒店、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 淮安红禧会餐饮集团紧密合作，通过平 时的教师顶岗、酒店职业人访谈等方式， 收集并整理了一系列的身边案例，并汇 编成册，作为理论教材的补充，在教学 中加以应用，取得了不错的教学反响。 3.3 深化课程改革，听取企业专 家意见，制定相应的课程标准 课程标 准是一门课程的纲领性文件，决定了课 程的目标定位、教学内容、实施手段。 在制定课程标准时，我们充分考虑到企 业专家的重要性，通过调研活动、专业 指导委员会等途径，向企业专家求教， 改革原有的教学大纲。 3.4 聘请酒店经理加入到课程教 学团队 目前，我们课程教学团队特聘 请无锡艾迪花园酒店职业经理人陈善军， 为课程标准制定、课程项目考核，校本 教材编著等方面出谋划策，问诊把脉。 4 小结 校企合作，是高职教育改革的必 经之路，