迎春花黄色素稳定性研究

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 迎春花黄色素稳定性研究 摘要：从迎春花（Jasminum nudiflorum）中提取色素，并对其稳定 性进行研究。结果表明，迎春花黄色素 在自然光、中性、弱酸、弱碱环境下稳 定，在氧化剂 H2O2 和还原剂维生素 C 及少量的防腐剂苯甲酸钠存在的条件下 稳定，对多数金属离子较稳定，强光照 射下不稳定。 中国论文网 /8/view-12792974.htm 关键词：迎春花（Jasminum nudiflorum） ；黄色素；稳定性 中图分类号：TS264.4 文献标识 码：A 文章编号：0439-8114（2013） 07-1625-03 迎春花（Jasminum nudiflorum） -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 又名金梅、金腰带、小黄花，系木犀科 落叶灌木，因其在百花之中开花最早， 花后即迎来百花齐放的春天而得名，与 梅花、水仙和山茶花并称为“花中四友” 1。迎春花枝条细长，黄花成串，自然 花期在每年 24 月间。迎春花叶、枝 含丁香苷及迎春花苦味质，其性味苦、 平、无毒；具有解热发汗、利尿、活血 散毒、消肿止痛、治发热头痛、跌打损 伤等药力功能。迎春花花期长，易于采 摘和加工，有较高的开发和利用价值 2，3。 随着人们对天然色素生理活性的 深入认识，天然色素的使用和生产越来 越受到人们的重视。经国家批准允许生 产和使用的天然色素已有几十种，但由 于食品的种类较多，性质各异，对色素 的要求各异。近年来，人们对一些天然 色素资源如甘薯、樱桃、柑橘、茶、桑 椹、枸杞等已进行了广泛研究4-6。本 研究从迎春花中提取黄色素，并对其在 不同光、热、酸度及添加常用食品添加 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 剂等条件下的稳定性进行考察，为更好 地开发和利用迎春花天然色素资源奠定 基础。 1 材料与方法 1.1 材料与仪器 迎春花采自河南省许昌市千亩游 园，采集正常花期的迎春花鲜材，清洗 去杂，晾干备用。试验所用乙醇、苯甲 酸钠等试剂为国产分析纯。 试验主要仪器包括 722N 可见分 光光度计（上海精密科学仪器有限公司） 、JJ300 型精密电子天平（美国双杰兄 弟有限公司） 、CS501 型超级恒温水浴 器（重庆实验设备厂） 、PHS-3C 精密 pH 计（上海精密科学仪器有限公司） 等。 1.2 试验方法 1.2.1 迎春花色素浸提液的制备 称取 0.8 g 洗净晾干的迎春花，加入 200 mL 体积分数 95%的乙醇溶液作为浸提 剂，常温下浸提 4 h 后过滤即得到迎春 花色素浸提液。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 1.2.2 迎春花色素稳定性的测定 迎春花色素浸提液在 395 nm 波长处有 最大吸收峰，根据朗伯比尔定律，吸光 度大小与色素含量成正比7-9，因此可 用 A395 nm 表征溶液中迎春花黄色素的 含量及变化。分别在不同 pH、温度和 光照，以及添加常用食品添加剂、金属 离子、氧化剂和还原剂的条件下测定迎 春花色素浸提液的 A395 nm，考察迎春 花黄色素的稳定性。 2 结果与分析 2.1 光照对迎春花黄色素稳定性 的影响 取迎春花色素浸提液 20 mL 于 50 mL 容量瓶中，用去离子水定容，分 别取 20 mL 稀释液置于 2 个无色透明的 具塞锥形瓶中，将其放置在阳光直射处 和室内自然光下，每隔 1 h 测两处理色 素浸提液的吸光度，结果见图 1。由图 1 可以看出，迎春花黄色素浸提液在室 内自然光条件下 A395 nm 基本不变，相 对较稳定；而在直射光照条件下其 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 A395 nm 随照射时间的延长而下降，说 明迎春花黄色素不耐日光直射，应在避 光处保存10 。 2.2 酸度对迎春花黄色素稳定性 的影响 分别取迎春花色素浸提液 20 mL 8 份于 50 mL 容量瓶中，用去离子水定 容，调节溶液 pH 分别为 3、4、5、6、7、8、9、10，用分光光 度计测 A395 nm，结果见图 2。由图 2 可知，在 pH 48 的条件下，迎春花色 素浸提液 A395 nm 变化不大， pH 为 3 时溶液的 A395 nm 下降幅度较大，而在 pH 为 9 或 10 时溶液的 A395 nm 明显升 高，说明该色素在中性、弱碱、弱酸的 环境中稳定性较好，但在强酸或强碱性 条件下不稳定。 2.3 金属离子对迎春花黄色素稳 定性的影响 分别取 5、10、15、20、25、30、35、40 mL 浓度为 0.05 mol/L 的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+ 、Fe3+、Al3+、Sn4+溶液于 50 mL 容 量瓶中，再向各个容量瓶中加入 20 mL 迎春花色素浸提液，用体积分数 95%的 乙醇溶液定容，摇匀，以蒸馏水为参比， 在 395 nm 波长处测吸光度11 ，结果见 表 1。从表 1 可以看出，金属离子的存 在会影响迎春花色素的稳定性， K+、Na+和 Sn4+会导致迎春花色素浸 提液 A395 nm 降低，而 Fe3+会导致其 A395 nm 有较大幅度的升高，在常见金 属离子 Ca2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Al3+ 存在 的环境下迎春花色素浸提液相对比较稳 定，但随金属离子溶液用量的增加溶液 的 A395 nm 呈下降趋势。 2.4 氧化剂对迎春花黄色素稳定 性的影响 取 6 份迎春花色素浸提液 20 mL 于 50 mL 的容量瓶中，分别加入 0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mL 体积分 数为 30%的 H2O2，用体积分数 95%的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 乙醇溶液定容，每隔 20 min 在 395 nm 波长处测吸光度，结果见表 2。由表 2 可知，迎春花黄色素在氧化剂 H2O2 存 在的环境下稳定，溶液的 A395 nm 没有 明显的变化。 2.5 还原剂对迎春花黄色素稳定 性的影响 取 5 份迎春花色素浸提液各 20 mL 于 50 mL 的容量瓶中，分别加入 0、5、10、15、20 mL 浓度为 30 g/L 的 维生素 C 溶液，用体积分数 95%的乙醇 溶液定容，每隔 20 min 在 395 nm 波长 处测吸光度，结果见表 3。由表 3 可知， 迎春花黄色素在还原剂维生素 C 存在的 环境下稳定，溶液的 A395 nm 没有明显 的变化。 2.6 防腐剂对迎春花黄色素稳定 性的影响 取 5 份迎春花色素浸 提液 20 mL 于 50 mL 的容量瓶中，分别 加入 0、5、15、20、25 mL 浓度为 15 g/L 的苯甲酸钠溶液，用体积分数 95% 的乙醇溶液定容。每隔 20 min 在 395 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 nm 波长处测吸光度，并观察溶液的变 化，结果见表 4。由表 4 可知，少量防 腐剂苯甲酸钠的存在不影响迎春花黄色 素的稳定性，但随着防腐剂加入量的增 大，迎春花色素浸提液的 A395 nm 升高， 且溶液中出现浑浊现象，颜色由黄色逐 渐变成黄绿色。 3 小结与讨论 迎春花黄色素在自然光照条件下 比较稳定，在强光直射下不稳定；该色 素适合在中性环境保存，有较好的耐弱 酸或弱碱的能力，不耐强酸、强碱