第一部分 第四章 第二节 糖类

第四 章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖类 晨背关键语句 理解教材新知 应用创新演练 把握热点考向 知识点一 考向一 考向二 随堂基础巩固 课时跟踪训练 知识点三 考向三 知识点二 返回 返回 第二节 糖 类 返回 返回 (1)糖类又称为碳水化合物，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)糖类可分为单糖、低聚糖和多糖；葡萄糖、果糖是单糖，二者互为同分异构体；蔗糖、麦芽糖是二糖，二者互为同分异构体；淀粉、纤维素是多糖，淀粉、纤维素不是同分异构体。 (3)单糖不能发生水解反应，低聚糖和多糖能发生水解反应。 (4)葡萄糖和麦芽糖是还原性糖。 返回 返回 返回 自学教材 填要点 1糖类 (1)定义： 从分子结构上看，糖类可定义为 和它们的 缩合物。 (2)组成： 糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物。糖的分子组成大都可用通式 2O)n与 、也可以 的正整数。 多羟基醛、多羟基酮 脱水 C、 H、 O 可以相同 不同 返回 (3)分类： 根据糖类能否 以及 的多少划分。 单糖 ： 的糖，如 、 、核糖及脱氧核糖等。 低聚糖： 1 摩尔糖水解能生成 单糖的糖。其中能生成 2摩尔单糖的糖又叫 ，如 、 和乳糖等。 多糖： 1 摩尔糖水解后能生成多摩尔单糖的糖，如 、 等。 水解 水解产物 不能水解 葡萄糖 果糖 2 10 糖 麦芽糖 蔗糖 淀粉 纤维素 返回 2葡萄糖、果糖 (1)二者关系： 从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为 。 同分异构体 返回 (2)物理性质： 颜色 甜味 溶解性 葡萄糖 水中 ，乙醇中 ，乙醚中 果糖 在水、乙醇、乙醚中均 无色 无色 有 有 易溶 稍溶 不溶 易溶 返回 (3)葡萄糖的化学性质及用途： 化学性质：因 ，所以具有 的化学性质。 葡萄糖是多羟基醛 醇和醛 返回 返回 用途：葡萄糖用于制镜业、糖果、制造业、医药业，为体弱和低血糖患者补充营养。 返回 师生互动 解疑难 葡萄糖 果糖 分子式 6构简式 结构特点 多羟基醛 多羟基酮 两者关系 同分异构体 葡萄糖和果糖的比较 返回 葡萄糖 果糖 存在 水果、蜂蜜、血液中 广泛分布于植物中，水果、蜂蜜中较高 物理性质 无色晶体、易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 无色晶体，不易结晶，易溶于水、乙醇、乙醚 甜度 不如蔗糖 最甜的糖 返回 葡萄糖 果糖 化 多元醇性质 酯化反应 酯化反应 学 氧化反应 与银氨溶液反应与新制H)2反应 与银氨溶液反应与新制H)2反应 性 加成反应 己六醇 己六醇 质 其他 生理氧化放出能量 发酵生成乙醇，放出 制法 工业用淀粉催化水解制得 返回 1有关糖类物质的叙述中正确的是 ( ) A糖类是有甜味的物质 B由 C、 H、 C糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用2O)D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解产生它们的物质 返回 解析： 通常单糖和低聚糖有甜味，而多糖无甜味， 类是由 C、 H、 由 C、 H、烃的含氧衍生物， 部分糖类的分子式可用 2O)有些糖不符合， 确。 答案： D 返回 返回 自学教材 填要点 (1)蔗糖是自然界中分布最广的一种 ，是由 1分子 和 1分子 脱水形成的，蔗糖分子式为 ，为白色晶体， 溶于水， 溶于乙醇，甜味仅次于 。 二糖 葡萄糖 果糖 较难 果糖 返回 (2)在 条件下，蔗糖可水解成 和 ，水解反应的化学方程式为 酸性 葡萄糖 果糖 返回 (3)麦芽糖的分子式为 ，与蔗糖互为 ，是由两分子 脱水形成的。麦芽糖发生水解反应的化学方程式为： 分异构体 葡萄糖 返回 (4)麦芽糖分子中含醛基，能发生银镜反应，是一种 二糖。蔗糖分子中不含醛基，是一种 二糖，但其水解产物能发生银镜反应。 还原性 非还原性 返回 师生互动 解疑难 蔗糖与麦芽糖的比较 蔗糖 麦芽糖 相似点 (1)组成相同，分子式均为 为同分异构体 (2)都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖 (3)水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制 H)2 (4)都具有甜味 (蔗糖更甜 ) 返回 蔗糖 麦芽糖 不同点 官能团 不含醛基 (非还原性糖 ) 含有醛基 (还原性糖 ) 化学性质 不能发生银镜反应，也不能还原新制H) 2 能发生银镜反应，能还原新制H)2 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 来源 以甘蔗和甜菜含量最多 淀粉在酶作用下的水解产物 用途 甜味食物、制红糖和白糖等 甜味食物、制饴糖 返回 2下列关于二糖的说法中不正确的是 ( ) A蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 B蔗糖与麦芽糖的分子式都是 蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同 D麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应 . 返回 解析： 蔗糖与麦芽糖的分子式都是 者互为同分异构体；麦芽糖是还原性二糖，而蔗糖无还原性；蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖，而麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。 答案： C 返回 返回 自学教材 填要点 1淀粉 返回 返回 2纤维素 (1)组成：通式为 或 ，属天然 化合物。 (2)性质： 溶解性： 。 水解反应： 。 (n H)3n 有机高分子 一般不溶于水和有机溶剂 返回 酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有 ，可与含氧酸发生酯化反应。 (3)用途： 纤维素可用于纺织工业、造纸业等，还可以用来制 备 等化工原料。 醇羟基 硝酸纤维、醋酸纤维 返回 师生互动 解疑难 淀粉和纤维素的比较 名称 淀粉 纤维素 存在 存在于植物种子、块茎、根、谷类等中 存在于棉花、木材等中 通式 (n (n 返回 名称 淀粉 纤维素 结构特点 由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物 由比淀粉更多的单糖单元构成的高分子化合物 物理性质 无嗅无味粉末状物质，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味 白色、无嗅、无味的具有纤维网状结构物质，不溶于水，无甜味 返回 名称 淀粉 纤维素 化学 性 质 加碘水 淀粉与碘作用呈现蓝色 纤维素与碘不反应不变蓝 水解 在淀粉酶作用下水解成麦芽糖，最终生成葡萄糖；在无机酸作用下水解成葡萄糖 在无机酸催化作用下水解，最后生成葡萄糖，比淀粉水解困难 酯化 不能发生酯化反应 生成火棉、胶棉和醋酸纤维 用途 作工业原料，制取葡萄糖、酒精等 可用于纺织工业、造纸工业，制硝酸纤维、醋酸纤维和黏胶纤维等 返回 3 双选题 对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法中 正确的是 ( ) A二者都能水解，且水解的最终产物相同 B二者含 C、 H、 互为同分异构体 C二者都属于糖类，且都是高分子化合物 D二者都可用 (淀粉能发生银镜反应而纤维素不能 返回 解析： 因为淀粉、纤维素都属于多糖，所以它们在一定条件下均能水解，最终产物均为葡萄糖；二者的组成都可用 (以二者 C、 H、 由于 二者不是同分异构体；二者都不能发生银镜反应。故正确答案为 答案： 回 返回 返回 例 1 葡萄糖在水中存在如下平衡： 返回 (1)上述平衡中的环状结构乙的分子是通过链状结构甲分子中的 _基和 _基之间发生 _反应而生成的。 (2)若液态氨相当于地球上的水以满足木星上生物生存的需要，那么木星上生物体内与地球生物体内的葡萄糖的分子结构相当的化合物是 ( ) 返回 返回 解析 分析甲、乙两种结构知：甲分子不饱和，而乙分子饱和，因此甲 乙的变化是加成反应，发 生于 之间。 答案 (1)醛 羟 加成 (2)C 返回 1 应产物的结构简式是 。 提示： 葡萄糖分子中 含有 5个醇羟基，故 1 萄糖能与 5 产物的结构简式是： 返回 返回 例 2 蔗糖与不同浓度的硫酸可发生的反应是 ( ) 水解反应 脱水反应 加成反应 取代反应 加聚反应 A B C D 返回 解析 蔗糖与稀 发生水解反应： 稀 6 葡萄糖 果糖 蔗糖与浓 浓 1 1 蔗糖 答案 A 返回 (1)浓 ：在实验室制乙烯的反应中，浓 酯化反应中，浓 与蔗糖的反应中则表现氧化性和脱水性。 (2)脱水反应不是反应类型，只是一种反应的方式。 返回 1关于蔗糖的说法不正确的是 ( ) A蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍 B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应 C在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成 D在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到变黑，并且有泡沫出现 . 返回 解析： 蔗糖的相对分子质量为 342，葡萄糖的相对分子质量为 180， 糖中不含醛基， 糖与稀 浴加热才会出现银镜， 蔗糖中加浓 有泡沫产生，是利用浓 氧化性。 答案： A 返回 返回 例 3 某同学设计了如下 3 个实验方案，用以检测淀粉的水解程度。 甲方案：淀粉液 稀硫酸水解液 液中和液 碘水溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。 乙方案：淀粉液 稀硫酸水解液 银氨溶液微热无银镜产生 结论：淀粉尚未水解。 返回 有银镜发生 结论：淀粉部分水解。 上述 3种方案结论是否正确？简要说明理由。 丙方案： 返回 解析 解答本题时要注意两点，一是淀粉和葡萄糖的检验方法，二是葡萄糖的银镜反应要在碱性条件下进行。据此分析三个方案，甲方案实验设计、结论均不正确，乙方案实验设计不正确，只有丙方案正确。 返回 答案 (1)甲方案实验设计和结论均不正确。加入 为响实验结果的判断，同时淀粉如果部分水解，未水解的淀粉与碘反应产生蓝色，所以变蓝并不能说明淀粉尚未水解。 返回 (2)乙方案结论不正确，因为实验设计有错误，在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应。 (3)丙方案结论正确。有银镜产生，说明淀粉水解生成葡萄糖。水解液中直接加入碘水，溶液变蓝色，说明有淀粉存在，因此得出结论为淀粉部分水解。 返回 检验淀粉水解程度的方法 返回 2向淀粉中加入少量稀 热，使之发生水解。 为测定水解的程度，需加入下列试剂中的 ( ) 银氨溶液 新制 H)2悬浊液 碘水 A B C D 返回 解析： 银氨溶液和新制 H)2悬浊液用于检验生成的葡萄糖， 2水用于检验是否还有淀粉剩余，选用 或 。 答案： C 返回 返回 随堂基础巩固 返回 1青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液， 这说明 ( ) A熟苹果中只含淀粉不含糖类 B熟苹果中只含糖类不含淀粉 C苹果转熟时淀粉水解为单糖 D苹果转熟时单糖聚合为淀粉 解析： 青苹果汁遇碘变蓝说明含多糖淀粉，熟苹果 汁能还原银氨溶液，说明含单糖。 答案： C 返回 2下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的 是 ( ) A加金属钠看是否有氢气放出 B与新制的氢氧化铜混合后共热，观察是否有红色沉淀生成 C与醋酸和浓 察是否有果香味物质生成 D加入酸性 溶液是否褪色 返回 解析： 检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的 H)2混合后共热，看是否有红色沉淀生成来判定，当然也可借助银镜反应来检验葡萄糖。 答案： B 返回 3某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖， 他将纤维素与 70%的硫酸共热后加入新制 H)2 悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，以下解释 正确的是 ( ) A纤维素水解产物中无葡萄糖 B使用的硫酸过浓只发生了脱水反应 C由于水解产物与硫酸共存所以见不到红色沉淀 D加热时间不够长，所以见不到砖红色沉淀 返回 解析： 葡萄糖与新制 H)2悬浊液反应必须在碱性环境下，因而纤维素水解后应先加入 和新制 H)2悬浊液反应。 答案： C 返回 4 双选题 关于淀粉和纤维素的下列说法中，正确的 是 ( ) A两者都能水解，且水解的最终产物相同 B两者实验式相同，且互为同分异构体 C两者都属于糖类，且都没有甜味 D两者都属于高分子化合物，且遇碘单质都显蓝色 返回 解析： 淀粉和纤维素都属多糖，都能水解，且水解的最终产物都是葡萄糖；淀粉和纤维素既无甜味，也无还原性；两者尽管能用同一分子通式 (由于 而不是同分异构体的关系；两者都是天然高分子化合物，但只有淀粉能与碘单质作用显蓝色。 答案： 回 5有 A、