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步步高 学年 高中化学 第四 生命 中的 基础 有机 化学物质 本章 难点 专题 突破 打包

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【步步高】2015-2016学年高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质本章重难点专题突破（打包3套）,步步高,学年,高中化学,第四,生命,中的,基础,有机,化学物质,本章,难点,专题,突破,打包

内容简介：

1 本章重难点专题突破 1 糖类的还原性及还原性糖的检验 1 糖类的还原性 糖类的还原性是指糖类具有醛基，能发生银镜反应或与新制 H)2悬浊液反应。若某糖不能发生银镜反应或不与新制 H)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。 2水解产物中葡萄糖的检验 (1)水解条件 蔗糖：稀硫酸 (15) 作催化剂，水浴加热。 纤维素： 90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。 (2)水解产物中葡萄糖的检验 欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入 液中和其中的硫酸，再加入银氨溶液或新制 H)2悬 浊液进行检验。 3淀粉水解程度的检验 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，但不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应。依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解和水解是否已进行完全。若水解液只能发生银镜反应，遇碘不变蓝色，说明淀粉完全水解；若不能发生银镜反应，遇碘变蓝色，说明淀粉没有水解；若既能发生银镜反应，遇碘又变蓝色，说明淀粉部分水解。 典例 1 有关糖类物质的叙述中正确的是 ( ) A糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用 2O)B糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解产生它们的物质 C葡萄糖、蔗糖、淀粉都能发生水解反应 D蔗糖水解后向混合液中加入新制 H)2悬浊液，加热后可得红色沉淀 解析 糖类物质中有些糖不符合通式 2O)n， A 项错误；葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；蔗糖的水解反应是在稀 解后的溶液显酸性，应先加 液调节至碱性，再加入新制的 H)2悬浊液，加热煮沸后 方能得到红色沉淀。 答案 B 误区警示 糖类水解一般在酸性条件下进行，而检验其水解产物应在碱性条件下进行，故在检验前应注意溶液 调节。 典例 2 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。 方案甲：淀粉液 稀硫酸 加热 水解液 氢氧化钠溶液 中和液 碘水 溶 液变蓝。结论：淀粉完全没有水 2 解。 方案乙：淀粉液 稀硫酸 加热 水解液 银氨溶液 微热 无银镜现象。结论：淀粉完全没有水解。 方案丙：淀粉液 稀硫酸 加热 水解液 氢氧化钠溶液 中和液 银氨溶液 微热 有银镜现象。结论：淀粉已经水解。 方案丁 ：淀粉液 稀硫酸 加热 水解液 结论：淀粉部分水解。 根据上述操作现象，回答操作、结论是否正确，然后简要说明理由。 (1)甲方案 _ _。 (2)乙方案 _ _。 (3)丙方案 _ _。 (4)丁方案 _ _。 解析 本例是一道实验评价型的例题，思考问题应紧紧围绕淀粉的检验和葡萄糖的检验所需的实验条件，进行周到而又全面的分析，这是解决本题的关键。同时本题也较好地考查了学生的文字表达能力。 在具体设计实验时，要注意两点：在检验葡 萄糖存在时，加银氨溶液之前，要先加碱中和溶液中的硫酸，否则银氨络离子要被破坏；检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘能和应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和。 若淀粉水解完全时，则在溶液中加入碘水，溶液不会出现蓝色。若淀粉尚未水解时，则调加入银氨溶液，水浴加热，溶液不会出现银镜反应。若淀粉部分水解，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用银氨溶液检验有无葡萄糖或麦芽糖的存在。 答案 (1)设计和结论都不正确。设计不正确是因加入 液呈碱性后再加入 液发生反应，没有 能证明淀粉是否存在；结论不正确是因为淀粉部分水解，溶液中也会有淀粉存在 (2)设计和结论都不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解也可能是部分水解。 3 (3)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖 (4)设计和结论都正确。按设计方案进行实验，淀粉变蓝又有银镜现象，说明溶液中既有淀粉又有葡萄糖 误区警示 解答本题的易错点是误认为乙方案正确。实际上银镜反应或与新制 H)2悬浊液反应必须在碱性条件下进行，因此必须中和掉作催化剂的硫酸。 1 2 氨基酸和蛋白质 1 氨基酸的结构 顾名思义，氨基酸就是含有氨基和羧酸，氨基酸属于取代羧酸。因此，氨基酸中含有两种官能团， 酸性基，所以氨基酸既具有氨基的性质，又具有羧基的性质，氨基酸显示两性。 特别注意的是，氨基酸中氨基与羧基若连在链端的同一个碳原子上，则称为 氨基酸。 2氨基酸的性质 (氨基和羧基的性质 ) 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在 200 300 时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 (1)氨基酸的两性 氨基是 碱性基团，能与酸反应；羧基是酸性基团，能跟碱反应；所以氨基酸具有两性。 由于氨基酸具有两性，那么氨基酸水溶液显示酸性还是碱性呢？多数氨基酸水溶液接近中性，如甘氨酸、丙氨酸，这是由于氨基和羧基的性质相差不大；若氨基酸溶液呈酸性，则说明氨基酸中羧基的数目较多，若氨基酸中氨基数目较多时，则氨基酸溶液呈碱性，如： 赖氨酸 (两个 个羧基 ) 溶液呈碱性 说明：这里所说的酸碱性指的是溶液的酸碱性，如使酸碱指示剂变色。 (2)氨基酸的缩合 氨基酸分子间发生缩合反应生成多肽和水。此反应原理与醇和羧酸反应生成 酯类似。由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合成水，氨基与羧基间形成的如下所示的化学键叫肽键。其反应规律如下： 两分子间的脱水缩合形成二肽。 2 分子间或分子内缩合成环 缩聚成多肽或蛋白质 典例 3 已知有机物 A 分子中含有 3 个碳原子，有关它的某些信息注明在下面的示意图中： 试回答下列问题： (1)A、 F、 G 的结构简式分别为 _、 _、 _。 (2)生成 H 的化学方程式为 _ _。 3 (3)D 生成 E 的化学方程式为 _ _。 解析 根据 B 到 E 的转化，可知 B、 D、 E 分别为醇、醛和羧酸，且 E 能被银氨溶液氧化，则E 为 B 为 D 为 C 既能与盐酸反应，又能与 液反应，说明 C 具有两性，且仅含两个碳原子，则 C 是氨基酸，即 C 为 A、 F、 G、 H 分别为 。 答案 (1)2N 2)2定条件下 (3)2 催化剂 2蛋白质的性质及其应用 蛋白质的化学性质很多，其中蛋白质的两性、颜色反应都与蛋白质中的结构片段有关，其他的性质就简单记忆即可。 (1)蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有两性。 (2)蛋白质溶液与盐溶液的作用：盐溶液的浓稀程度、轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的： 浓的轻金属盐溶液能使蛋白质发生盐析，蛋白质凝结成固体而从溶液中析出，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，也是可逆的。利用盐析，可分离提纯蛋白质。 稀的轻金属盐溶液，不会降低蛋白质在水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶解。 重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性，变性过程是化学过程，变性是不可逆的。加热、紫外线、强酸、强碱、某些有机物也能使蛋白质变性。利用此性质可杀菌、消毒。 (3)水解反应：蛋白质水解时，肽键 中的 C N 键发生断裂，碳上连羟基，氮上连接氢原子，分别形成 白质水解可得到 氨基酸。 (4)颜色反应：蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含 4 有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。一般蛋白质中都含有苯环，都能与硝酸发生颜色反应。 (5)灼烧：分别灼烧羊毛线、棉线，发现羊毛线燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，有烧焦羽毛的气味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末 。棉线燃烧无气味，燃烧后成灰。日常生活中常用灼烧的方法鉴别毛织物和棉织物。 典例 4 约翰 芬恩等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了 2002年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是 ( ) A蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 B蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C蛋白质溶液中加入 D蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性 解析 A 中棉花的主要成分不是蛋白质而 是纤维素； B 中蛋白质溶液是胶体；重金属盐和紫外线都能使蛋白质发生变性。 答案 D 典例 5 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A蛋白质溶液里加入 (B在豆浆中加入少量石膏，不能使豆浆凝结为豆腐 C温度越高，酶对某些反应的催化效率越高 D任何结构的蛋白质遇到浓 解析 (入 (白质会产生 “ 盐析 ” 现象，但盐析是可逆过程，加水后蛋白质会继续溶解， A 对；豆浆可视为胶体，石膏可使其发生凝聚制成豆腐， B 错；酶是一种蛋白质，在高温下变性，属于不可逆过程，而不再具有催化活性，C 错；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓 D 错。 答案 A 1 3 有机物的检验和鉴别方法 有机物的检验和鉴别，依据的是有机物的性质，尤其是不能忽略有机物的物理性质。常用到的有 1利用有机物的溶解性 通常是加水检验，观察其是否能溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。 2利用液态有机物的密度 观察不溶于水的有机物在水中浮沉情况，可知其密度比水的密度小还是大。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与一氯乙烷。 3利用有机物燃烧情况 如观察是否可燃 (大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃 )；燃烧时黑烟的多少 (可区分乙烷、乙烯和乙炔 ，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯 )；燃烧时的气味 (如识别聚氯乙烯、蛋白质 )。 4利用有机物的官能团 思维方式为官能团 性质 方法的选择。常用的试剂与方法见下表： 物质 试剂与方法 现象与结论 饱和烃与不饱和烃鉴别 加入溴水或酸性 褪色的是不饱和烃 苯与苯的同系物鉴别 加酸性 褪色的是苯的同系物 醛基的检验 加银氨溶液、水浴加热；加新制 H)2悬浊液、加热煮沸 有银镜；煮沸后有红色沉淀生成 醇 加入活泼金属钠 有气体放出 羧酸 加紫色石蕊试液；加 显红 色；有气体逸出 酯 闻气味或加稀 液 水果香味；检验水解产物 酚类检验 加 显紫色或生成白色沉淀 淀粉检验 加碘水 显蓝色 蛋白质检验 加浓硝酸微热 (或灼烧 ) 显黄色 (烧焦羽毛气味 ) 若有机物中含有多种官能团，在检验和鉴别时，注意官能团性质的相互影响，也就是注意选择试剂的滴加顺序。 典例 6 区别植物油和矿物油的正确方法是 ( ) A加酸性 荡 2 B 加 液、加热 C加新制 H)2悬浊液、加热 D加溴水、振荡 解析 植物油是不饱和脂肪酸的甘油酯，矿物油是饱和烃、不饱和烃和芳香烃的混合物，可利