习水县2013年特色野猪养殖项目实施方案9.30

项目类别: 特色产业 贵州省 2013 年度特种（野猪）养殖 产业化扶贫项目 实 施 方 案 项目申报单位：习水县扶贫开发办公室 项目组织实施单位：习水县永安镇人民政府 项目实施单位：永安润南村野猪养殖农民专业合作社 编制时间：2012 年 12 月 18 日 1 第一章 项目基本情况 1、项目名称：习水县特色（野猪）养殖扶贫项目 2、项目建设地点：永安镇润光村 3、项目建设性质：续建 4、项目主管单位： 习水县扶贫办 项目主管单位法人代表：杨贞瑚 联系电话：5、项目组织实施单位： 永安镇人民政府 项目组织实施单位法人代表：王级 联系电话：0852- 2671066 6、项目实施单位：永安镇润南村野猪养殖农民专业 合 作社 项目实施单位法人代表：李凤岗 联系电话：7、项目技术依托单位：习水县农牧局 项目技术依托单位负责人：杨彪 联系电话：0852- 2523760 8、项目总投资、申请财政扶贫资金及扶持农户规模： 项目总投资 172 万元，其中申请财政扶贫资金 100 万元，合 作社员自筹资金 72 万元。建设内容：1、购纯种能繁种野母 猪 80 头，每头 5000 元，补助财政扶贫资金 40 万元；2、购商 品仔野猪 200 头，每头 800 元，补助财政扶贫资金 16 万元； 3、新建保温产室 100 平方米，每平方米 1400 元，补助财政 2 扶贫资金 14 万元；4、新建圈舍 600 平方米，每平方米 500 元， 补助财政扶贫资金 30 万元。 项目扶持农户 50 户(其中贫困户 38 户)，户均养殖野母 猪 4 头以上。 9、项目建设期限：12 个月 第二章 项目建设目标、内容、规模及投资概算 一、财政扶贫资金建设目标、内容、规模及投资概算： 1、购纯种能繁种野母猪 80 头，每头 5000 元，补助财政 扶贫资金 40 万元； 2、购商品仔野猪 200 头，每头 800 元，补助财政扶贫资 金 16 万元； 3、新建保温产室 100 平方米，每平方米 1400 元，补助 财政扶贫资金 14 万元； 4、新建圈舍 600 平方米，每平方米 500 元，补助财政扶 贫资金 30 万元。 项目扶持农户 50 户(其中贫困户 38 户)，户均养殖野母 猪 4 头以上。 二、合作社自筹 72 万元，用于设备的购买。 第三章 项目建设方案 一、项目建设布局及目标 （一）项目建设布局 项目建设地点位于永安镇润南村，在已建成项目基础上 3 由合作社集中实施续建工程，投入资金共 172 万元，其中财 政扶贫资金 100 万元，合作社自筹 72 万元，所涉农户 50 户 其中贫困户口 38 户。 （二）项目建设目标 预计年出栏商品野猪 2000 头，加工肉制品 70 吨，合作 社固定资产达 500 万元。润南村野猪养殖农民专业合作社续 建项目建成后一是巩固合作社 108 户社员的野猪养殖，进一 步提高养殖效益及抗风险能力，二是能带动周边数百户增加 经济收入，同时能壮大集体经济，推动农业产业化进程。 二、项目建设技术方案及标准 （一）项目建设技术方案 1、产品方案 在原存栏野母猪 108 头、种公猪 7 头、商品猪 500 头的 基础上，新增野能繁母猪 80 头，商品猪 200 头，项目建成后， 基本能满足此项目的加工需求。 2、技术方案 生产工艺 (1)工艺流程：香肠加工工艺流程 原料整理 淘洗切粒配料搅拌装肠扎节排气淘洗 (清水水 温度 40左右)晾晒上炕烘烤(烘烤 36 小时)出炕 凉冷检验计量包装储存待售复检出厂。 腌制肉 品生产工艺流程：原料整理配料腌制(三天翻一次,七天 出缸)淘洗整理 上烤房烘烤(烘烤 36 小时)出炕凉冷 检验计量包装储存待售 复检出厂.。(2)工艺说明 4 原料选择及修整 选择经卫生检验合格,肥瘦层次分明,无 伤疤,不带奶脯的肋条肉, 并去除净皮上的毛及污垢.切成重 180200g,长 3540cm 的薄条 肉,方便悬挂.为了除去表 面的浮油,污物,切条后的肋肉可以浸泡 于 30左右的清水 中漂洗 12min,然后 沥干水分。 腌制 原料肉修整完毕后 进行腌制,腌制间温度控制在 4左右.在冬天天气特别干燥 时腌制间要增加湿度,具体做法是保持地面湿润腌制前 准备腌制料: 按配方表标明的量和比例取食盐, 亚硝酸钠, 混合均匀;另外准备花椒少量. 第一次上盐: 原料肉表面涂上 盐, 要均匀, 充分, 待原料出水流失后, 一般 24 小时后加 第二次上盐.(注意再上盐时应先把水倒掉) 第二次上盐: 在全部肉面上涂满盐,一般腌 23 天。 原料肉腌制完成 后除去表面的一些残留盐分和腌制配料, 然后放入 烘烤箱 烘干,烘到肉表面呈金黄色。 检验,包装 对烘干好的肉进 行检验,符合产品要求的进行包装;包装采用内待真 空包装, 然后检验是否漏气,封口不规整,或者封口时由于温度太高 导致变形的剔除重新进行包装.符合要求的进行外包装,外包 装封口 也进行如上检验. 成品入库 包装完成后进行检验,符 合标准的成品装箱入库。 （二）标准 一二级鲜度 色泽 色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或 5 呈乳白色 色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色，脂肪呈乳白 色，表面可以有霉点，但抹后无痕迹，组织状态 肉身干爽、 结实 肉身稍软，气味 具有广味腊味固有的风味 风味略减， 脂肪有轻度酸败味。 理化指标项目 指标 水分（%） 25 食盐（% ，以 NaCl 计） 10 酸价(mg/g 脂肪，以 KOH 计) 4 亚硝酸盐(mg/kg,以 NaNO2 计) 20 三、项目建设进度及安排 项目建设工期为 12 个月，即 2013 年 1 月-2013 年 12 月。 2012 年 11 月至 2012 年 12 月，项目申报立项阶段。完 成立项，实施方案批复，开工准备。 2013 年 1 月至 2013 年 10 月，项目建设阶段。建设圈舍， 购买种猪，开始投入正式运行。 2013 年 11 月至 2013 年 12 月，项目验收阶段。项目建 设峻工，整理项目建设档案资料，交付验收。 第四章 项目组织管理及运作模式 一、项目组识保障：加强领导，明确职责，县政府由分管 副县长具体领导该项目的实施，永安镇政府成立项目实施领 导小组，镇长任组长，相关部门明确分工，各负其责，确保组 6 织到位，统筹协调抓好习水县特色养殖（野猪）科技扶贫项目 实施工作。 二、项目运作模式：永安镇润光村特种野猪养殖农民专 业合作社，社员由 108 户扩大到 158 户，新增股金 1 万元， 社员 50 户，上半年已脱贫 108 户 566 人，今年新增 50 户社 员均为贫困户有 38 户，以农民专业合作社的模式运作，聘国 内野猪业专家（广西南宁市邕宁区野猪养猪协会）上课，依托 县农牧局专业人士做技术指导、采取宣传、培训、鉴订合同， 规范饲养，按期配种、按期防治、按期回收、屠宰加工冷冻半 成品的办法进行。项目实行合作社的运作模式与养殖户（农 户）进行合作，合作社以“野猪人工养殖 ”为主营业务，以“发 展合作，服务会员、富裕农民”为宗旨。合作社给农户购进种 野猪养殖，提供技术服务，农户自繁自养（含购进仔猪）出商 品猪，合作社保价收购商品猪再屠宰加工冷冻半成品统一销 售等一条龙服务。有力地推进农业产业化进程，全面提高了 组织化生产能力，带动农民增加收入。 三、项目利益联结机制 1 合作社给新扩社员种野猪和商品仔野猪。社员建保 温产室和建圈，用于生产仔野猪；种公猪由合作社养殖场养 殖并向社员提供配种服务； 2、商品生产：这个阶段由社员（农户）在合作社指导下养 殖； 3 技术服务：“野猪人工养殖”是一个新兴的养殖业，其 7 效益明显，宣传示范作用大。合作社已建立 3 个共 30m2 的科 普宣传栏，安排上野猪养殖发展前景、 野猪的人工养殖技 术、 野猪的产品利用等内容。同时，设立一个墙报，定期更 新各季节的野猪饲养管理措施、各地野猪产品市场行情等技 术信息。县农牧局畜牧专家为技术顾问，请业内行家对社员 （农户）进行定期或不定期防病免疫等技术培训。并会同合作 社养殖场具有实践经验的技术人员到社员（农户）养殖场巡 视指导。 4、产品购销：这个环节由合作社完成；会员（农户）繁养出 来的商品野猪达到一定的规格后由合作社统一现金收购。再 投放到合作社仿野生生态放养场，进行仿自然环境饲养，提 高野猪的品质和风味。达到一定标准后再屠宰加工成产品后 向社会提供纯天然、无污染、高品质的健康食物，满足国内 外市场对绿色食品的迫切需求。 四、项目后续管护措施：项目实施结束后，按照财政扶贫 项目有关规定，成立后续管理领导小组，聘请专业人员对合 作社社员进行技术培训，实地指导并参与管理，确保社员增 产增收。 第五章 项目建设效益评估及风险控制 一、效益评估 8 经济效益：项目的实施将带动草地畜牧业相关产业的 发展，包括人工草地建设、品种改良、冷冻产品加工、疫病防 治、安置农村剩余劳动力等等。续建项目建成达产后，在现 有已产生效益基础上，合作社销售冷冻半成品产生的新盈利 属于合作社社员共同所有。 经济效益体现在两个方面：一是在卖活体猪，二是合作 社屠宰加工销售。 当年产生净效益：2011 年本镇该专业合作社已获省扶贫 项目资金支持，在项目建成后，该专业合作社成员 108 户户 均增收 2.5 万元，脱贫效果明显。本项目建成后，合作社成 员 158 户 641 人人均预计可增收 0.428 万元。根据市场分析 和测算，合作社屠宰加工后销售，除去收购活体猪和加工成 本，每头可盈利 500 元以上，由合作社社员享受，社员提取 公积金，既增加社员经济收入又壮大了合作社集体经济实体。 生态效益 ：项目实施中，由于牧草根系相当发达，大量 牧草的种植将对项目区荒山、荒坡的水土流失起到很好的保 护作用。野猪养殖产生大量的猪粪和污水，经无害化处理后， 猪粪可作优质有机肥用于发展农业生产。污水通过处理产生 的沼气用于热能源和照明等，节约能源。经处理达标排放的 污水用于农灌、粮、草施肥，可以改善土壤结构，减少化肥的 使用量净化环境，促进生态的良性循环如：猪-沼-种，将养 猪，能源，种植有效连结起来，实现资源共享的利用和转化， 9 形成循环经济产业链。发展人工草地，将 25 度以上的坡耕地 退耕还草，形成以草养畜，生态平稳，有利于保水、保土、保 肥，实现了生态效益和经济效益的协调发展。 社会效益：该项目的实施通过项目的实施，一是促进特 色野猪更新换代和示范推广；二是使项目区村民受益，通过 集中培训、现场培训、核心养殖示范等技术指导，使他们学 会特色野猪养殖的各项关键技术；三是提高项目区农民的科 技素质和种植水平，转变他们落后的观念，增强他们学科学、 用科学的信心和决心。为我县建立一个多元化、立体化、餐 饮、加工、授猎、旅游为一体的后续产业，使我县特色养殖野 猪发展成为畜牧强县的最大产业支柱。 二、风险控制 养殖风险控制：时刻关注市场供求变化 养殖行业是呈 周期性波动的行业，受供求关系的影响，市场行情决定了养 殖的利润。影响养殖业供求的因素大致包括： 疫病、行情、 经济形势。因此对市场动态的把握要多方面 合作社根据前 一期产品的供求和价格情况来决定本期生产规模和方向，准 确把握市场信息。掌握供求现状，从养殖周期、交易等方面 分析未来供求关系会出现怎样的变化，随时强化自身的抗风 险能力。合理安排资金，加强管理，注意细节。积极了解市场 动态是规避市场风险的基础，提倡科学养殖，精养细养，降 低成本。提高对市场预测和判断的准确性和强化风险的应对 能力，进一步加强管理，计算成本与投