三台县人民医院职工

三台县新鲁镇初级中学校食堂及小卖部 承包经营方案 一、企业概述： 芦溪杨二酒楼于 90 年创业之始，历经 21 年风风雨雨艰辛打拼，终发 展为目前初具规模，拥有 1500 余平方米自主产权的“杨二酒楼” 。 本店根据地处芦溪乡村场镇的地理特点，依托本地资源丰富的农家禽 畜、蔬菜瓜果，在传承传统川菜的基础上，根据市场需求不断创新，开发 出“芦溪杨二乡村特色菜系列” ，今特聘成都大蓉和酒楼、红杏酒家、文 杏酒家和绵州酒店名厨主理酒楼厨政，深受本地广大群众和外地食客的欢 迎，并多次获得各种餐饮评比奖项。 一楼雅间接待厅、婚宴厅；二楼雅间；三楼雅间；多功能会议厅 二、我的承包经营方案 （一） 、聘请思想素质好、业务能力强、具有强烈安全责任意识且持 有效健康证 、 卫生知识培训合格证的人员从事伙食团、小卖部工作。 （二） 、增强安全责任意识，强化过程管理及终端管理，严把食品质 量安全关： 1、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度 2、食品原、辅料必须到持有效食品流通许可证 、 餐饮服务业许 可证的经营单位采购，并向供货方索取合格的货验报告和供货发票。所 索取的货验报告和供货发票一式二份，原件装订存档，复印件交校方指定 的管理人员装订存档。 3、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保 持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不 将食品与有毒、有害物品一同运输； 4、保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规 定的距离，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免 食品接触有毒物、不洁物。 5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前后彻底洗净、消 毒，保持清洁；直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装 材料、餐具。 6、要求食品生产经营人员保持个人卫生，生产经营食品时，应当将 手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使 用无毒、清洁的售货工具。 7、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 8、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调料品等）和食品 添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。 9 、预包装食品标签标识必须清楚且符合有关规定。严禁采购“ 三无” （无厂名、厂址、生产日期和保质期）食品。 10、绝不采购有毒、过期、腐烂变质、假冒伪劣、污秽不洁、混有异 物或其他感官异常的食品原辅料。 11、每餐、每种食品（菜肴、汤和主食） ，须有专人试尝，并作好记 录。未发现任何异常时，才能向师生供应。 12、每餐、每种食品专人负责留样，留样量不少于 150 克，留样保存 期 48 小时。 13、按规定填写出入库等记录。 14、自觉接受校方、卫生局、教育局等有关职能部门的监督检查。 15、按照学校规定的作息时间供应饭菜，不擅自提前或延后，以维护 正常的教育教学秩序。 （三） 、不向师生出售以下食品或物品： 1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和 其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； 2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其 他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； 3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅 食品； 4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺 杂或者感官性状异常的食品； 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； 6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验 或者检验不合格的肉类制品； 7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； 8、超过保质期的食品； 9、无标签的预包装食品； 10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； 11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 12、菜豆类（四季豆、扁豆、无筋豆等）和发芽土豆类菜肴。 13、凉拌菜、生拌菜、卤菜和海鲜。 14、不出售烟酒、药品、黄色书刊等有损学生身心健康的物品。 三、经营承诺 在目标管理经营期内，认真贯彻执行中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国传染病防治法 、 学生集体用餐卫生监督办法 、 学校 食堂与学生集体用餐卫生管理规定 、 绵阳市学校食堂卫生管理制度等 法律法规相关条款，规范操作、规范管理、安全可靠、保障供给，自觉接 受校方、卫生局、教育局等有关职能部门的监督检查，为校方师生服好务。 四、经营优势 食堂采购程序必须严格执行国家食品卫生法以及地方相关规章制 度。食堂在购进原材料时坚决执行定点采购，严格把住卫生、安全、质量 关，购回的食品及原辅料必须是经国家食品卫生主管部门检疫并认可的合 格产品。同时食堂可以无条件接受贵校监督并配合做好改进工作，为食堂 良好经营打下基础。 （一）规模采购：以量多物美价廉为基准，常年挂勾，让供货商竞价 供货，从差价中获利，而不是在师生身上赚取。 （二）本酒楼位于三县芦溪镇，与贵校有近距离优势，能用本店的技 术直接服务于学校师生，并能经常更换多种口味的菜式，以便更好的满足 学校师生就餐的不同口味。 五、餐饮经营业绩 2008 年授予：杨二中餐、火锅酒楼“杨二姜汁麻辣鸡” 绵阳十大招牌 菜 四川省新闻中心.绵阳分中心 四川省新闻网 .绵阳频道 授予：杨二酒楼 优秀民营企业 中共芦溪镇党委会 芦溪杨二酒楼 荣获：2010 年三台县 第二届美食节 优秀参展企三台县人民政府 二 0 一 0 年十一月 芦溪杨 二酒楼 麻辣姜汁鸡被评为 2009 年首届三台美食节 十佳名菜（小吃） 三 台县人民政府 二 00 九年十月 本店从经营至今，从未出现过卫生安全事故。 六、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。 1、定期向学校汇报工作情况，征求校方的意见和建议。 2、定期了解师生对食堂及小卖部的意见和建议。 3、按时交纳承包费，水电费和其它应交的费用，不拖不欠。 总之，本店从 1990 年从事餐饮学习经营至今已有整整 21 年，具备