健康讲座益生菌

益 生 菌 的 科 学 定 义 ： 是 指 改 善 宿 主 微 生 态 平 衡 而 发 挥 有 益 作 用 ,达 到 提 高 宿 主 健 康 水 平 和 健 康 状 态 的 活 菌 及 其 代 谢 产 物 ， 益 生 菌 存 在 于 地 球 上 的 各 各 角 落 里 面 ， 动 物 体 内 有 益 的 细 菌 或 真 菌 主 要 有 ： 乳 酸 菌 、 双 歧 杆 菌 、 放 线 菌 、 酵 母 菌 等 。 在 人 体 肠 道 内 栖 息 着 数 百 种 的 细 菌 ， 其 数 量 超 过 百 万 亿 个 。 其 中 对 人 体 健 康 有 益 的 叫 益 生 菌 ， 以 乳 酸 菌 、 双 歧 杆 菌 等 为 代 表 ， 对 人 体 健 康 有 害 的 叫 有 害 菌 ， 以 大 肝 杆 菌 、 产 气 荚 膜 梭 状 芽 胞 杆 菌 等 为 代 表 。 益 生 菌 是 一 个 庞 大 的 菌 群 ， 有 害 菌 也 是 一 个 不 小 的 菌 群 ， 当 益 生 菌 占 优 势 时 （ 占 总 数 的 80%以 上 ） ， 人 体 则 保 持 健 康 状 态 ， 否 则 处 于 亚 健 康 或 非 健 康 状 态 。 自 90 年 代 初 以 来 ， 形 形 色 色 的 “益 生 菌 ”类 保 健 品 风 靡 了 整 个 世 界 。 在 国 外 已 开 发 出 数 以 百 计 的 益 生 菌 保 健 产 品 ， 其 中 包 括 ： 含 益 生 菌 的 酸 牛 奶 、 酸 乳 酪 、 酸 豆 奶 以 及 含 多 种 益 生 菌 的 口 服 液 、 片 剂 、 胶 囊 、 粉 末 剂 等 等 。 迄 今 为 止 ， 科 学 家 已 发 现 的 益 生 菌 大 体 上 可 分 成 三 大 类 ， 其 中 包 括 ： 乳 杆 菌 类 （ 如 嗜 酸 乳 杆 菌 、 干 酪 乳 杆 菌 、 詹 氏 乳 杆 菌 、 拉 曼 乳 杆 菌 等 ） ； 双 歧 杆 菌 类 （ 如 长 双 歧 杆 菌 、 短 双 歧 杆 菌 、 卵 形 双 歧 杆 菌 、 嗜 热 双 歧 杆 菌 等 ） ； 革 兰 氏 阳 性 球 菌 （ 如 粪 链 球 菌 、 乳 球 菌 、 中 介 链 球 菌 等 ） 。 此 外 ， 还 有 一 些 酵 母 菌 与 酶 亦 可 归 入 益 生 菌 的 范 畴 。 益 生 菌 对 人 体 到 底 有 哪 些 保 健 和 抗 病 作 用 ？ 预 防 或 改 善 腹 泻 ： 饮 食 习 惯 不 良 或 服 用 抗 生 素 均 会 打 破 肠 道 菌 群 平 衡 ， 从 而 导 致 腹 泻 。 正 常 人 体 肠 道 内 栖 息 着 500 多 种 、 数 十 万 亿 个 不 同 的 细 菌 ， 它 们 在 绝 大 多 数 情 况 下 是 互 相 制 约 、 共 存 共 荣 的 。 一 旦 肠 道 菌 丛 平 衡 被 打 破 ， 就 会 引 起 腹 泻 。 补 充 益 生 菌 有 助 于 平 衡 肠 道 菌 群 及 恢 复 正 常 的 肠 道 pH 值 ， 缓 解 腹 泻 症 状 。 欧 洲 一 些 医 疗 中 心 试 用 以 乳 杆 菌 、 双 歧 杆 菌 与 菊 糖 为 主 要 成 分 的 口 服 液 治 疗 旅 行 者 腹 泻 ， 也 取 得 良 好 效 果 。 缓 解 不 耐 乳 糖 症 状 ： 乳 杆 菌 可 帮 助 人 体 分 解 乳 糖 ， 缓 解 腹 泻 、 胀 气 等 不 适 症 状 ， 可 与 牛 奶 同 食 。 预 防 阴 道 感 染 ： 酸 牛 奶 中 的 嗜 酸 乳 杆 菌 可 抑 制 阴 道 内 白 色 念 珠 菌 的 繁 殖 。 欧 洲 所 做 的 双 盲 对 照 试 验 证 实 了 这 一 点 。 （ 46 名 有 阴 道 霉 菌 感 染 史 的 妇 女 参 加 了 试 验 ） 女 病 人 每 人 每 日 口 服 150 毫 升 含 大 量 益 生 菌 的 酸 牛 奶 ， 结 果 阴 道 感 染 发 生 率 大 大 低 于 安 慰 剂 组 妇 女 。 增 强 人 体 免 疫 力 ： 在 肠 道 内 存 在 着 非 常 发 达 的 免 疫 系 统 。 益 生 菌 可 以 通 过 刺 激 肠 道 内 的 免 疫 机 能 ， 将 过 低 或 过 高 的 免 疫 活 性 调 节 至 正 常 状 态 。 益 生 菌 这 种 免 疫 调 节 的 作 用 也 被 认 为 有 助 于 抗 癌 与 抑 制 过 敏 性 疾 病 。 促 进 肠 道 消 化 系 统 健 康 ： 益 生 菌 可 以 抑 制 有 害 菌 在 肠 内 的 繁 殖 ， 减 少 毒 素 ， 促 进 肠 道 蠕 动 ， 从 而 提 高 肠 道 机 能 ， 改 善 排 便 状 况 。 降 低 血 清 胆 固 醇 ： 欧 洲 的 高 加 索 山 区 、 地 中 海 沿 岸 是 著 名 的 长 寿 之 乡 ， 当 地 人 常 饮 自 制 的 酸 牛 奶 ， 极 少 患 糖 尿 病 、 心 血 管 病 及 肥 胖 症 ， 大 量 科 学 研 究 证 实 这 与 酸 牛 奶 中 富 含 益 生 菌 有 关 。 这 些 益 生 菌 可 降 低 血 清 胆 固 醇 水 平 ， 从 70 年 代 到 90 年 代 ， 国 外 所 做 的 大 量 试 验 证 实 ： 喝 益 生 菌 饮 料 确 实 可 降 低 血 清 胆 固 醇 。 最 近 国 外 又 有 学 者 发 表 论 文 指 出 ： 每 天 喝 200 毫 升 加 入 嗜 酸 乳 杆 菌 以 及 菊 糖 后 发 酵 的 酸 牛 奶 ， 可 使 高 脂 血 症 患 者 的 血 脂 平 均 下 降 4.4 左 右 。 因 为 嗜 酸 乳 杆 菌 与 菊 糖 两 者 均 有 降 脂 作 用 。 此 外 ， 研 究 性 报 道 说 ， 长 期 补 充 益 生 菌 还 有 助 于 防 止 骨 质 丢 失 ， 预 防 骨 质 疏 松 症 ， 预 防 癌 症 和 肿 瘤 的 作 用 。 双歧杆菌 双 歧 杆 菌 是 1899 年 由 法 国 学 者 Tissier 从 母 乳 营 养 儿 的 粪 便 中 分 离 出 的 一 种 厌 氧 的 革 兰 氏 阳 性 杆 菌 ， 末 端 常 常 分 叉 ， 故 名 双 歧 杆 菌 。 双 歧 杆 菌 分 布 在 胃 肠 的 数 量 随 年 龄 阶 段 的 增 长 而 减 少 ， 分 布 最 多 的 是 母 乳 营 养 儿 。 目 前 已 经 发 现 ， 2 双 歧 杆 菌 有 32 个 亚 型 ， 含 有 双 歧 杆 菌 的 生 物 制 剂 多 达 70 种 。 双 歧 杆 菌 在 母 乳 喂 养 儿 肠 道 内 大 量 存 在 ， 对 婴 幼 儿 有 许 多 好 处 ， 如 营 养 、 免 疫 及 抗 感 染 作 用 。 并 且 还 具 有 抗 过 敏 、 抗 肿 瘤 、 调 整 肠 道 功 能 及 改 善 营 养 的 作 用 等 。 在 临 床 上 ， 双 歧 杆 菌 具 有 调 整 肠 道 功 能 紊 乱 作 用 。 可 以 预 防 腹 泻 ， 减 少 便 秘 ， 即 双 向 调 节 。 这 种 调 节 能 起 到 预 防 和 治 疗 各 种 肠 道 疾 病 的 效 果 。 由 于 近 二 十 年 来 微 生 态 学 的 崛 起 和 医 学 革 命 的 进 展 ， 使 双 歧 杆 菌 研 究 的 重 要 性 越 来 越 被 认 识 。 由 于 双 歧 杆 菌 制 品 在 世 界 范 围 得 以 广 泛 应 用 ， 广 大 群 众 已 认 识 到 其 重 要 性 。 特 别 是 能 够 为 婴 幼 儿 的 肠 道 健 康 提 供 独 特 的 保 护 作 用 ， 有 效 地 减 少 婴 幼 儿 肠 道 感 染 的 发 病 率 。 双 歧 杆 菌 的 主 要 作 用 与 广 泛 应 用 ， 也 为 双 歧 杆 菌 的 研 究 奠 定 了 发 展 的 基 础 。 经 过 众 多 专 家 学 者 的 不 断 探 索 实 验 ， 已 确 认 双 歧 杆 菌 是 肠 内 最 有 益 的 菌 群 ， 双 歧 杆 菌 数 量 的 减 少 乃 消 失 是 “不 健 康 ”状 态 的 标 志 ， 双 歧 杆 菌 是 人 体 健 康 的 晴 雨 表 。 微 生 态 学 研 究 发 现 在 健 康 人 体 的 消 化 道 中 的 细 菌 数 有 100 种 ， 其 数 量 达 100 兆 以 上 。 人 体 肠 道 内 细 菌 群 随 着 人 的 年 龄 增 加 变 化 显 著 。 婴 儿 出 生 34 个 月 即 出 现 双 歧 杆 菌 ， 婴 幼 儿 双 歧 杆 菌 数 量 占 约 肠 内 细 菌 总 量 的 25%； 随 着 年 龄 的 增 大 ， 双 歧 杆 菌 逐 渐 减 少 甚 至 消 失 ， 65 岁 以 上 的 老 人 ， 双 歧 杆 菌 数 量 则 减 少 到 仅 占 7.9%,而 产 气 荚 梭 菌 、 大 肠 杆 菌 等 腐 败 细 菌 大 量 增 加 ； 到 了 老 年 肠 道 内 充 满 腐 败 细 菌 ， 双 歧 杆 菌 几 乎 消 失 。 腐 败 细 菌 在 肠 道 中 分 解 食 物 成 分 ， 产 生 氨 气 、 胺 类 、 硫 化 氨 、 粪 臭 素 、 吲 哚 、 酚 类 以 及 亚 硝 胺 等 有 毒 物 质 ， 人 体 长 期 吸 收 这 些 毒 素 ， 会 加 速 衰 老 ， 诱 发 癌 症 ， 引 起 动 脉 硬 化 、 肝 脏 障 碍 等 疾 病 。 提 高 双 歧 杆 菌 在 体 内 的 数 量 有 两 种 方 法 ： “活 菌 体 外 补 养 ”和 “活 菌 体 内 增 殖 ”。 “活 菌 体 外 补 养 ”就 是 口 服 有 一 定 数 量 双 歧 杆 菌 的 活 菌 制 。 双 歧 杆 菌 是 人 体 内 存 在 的 一 种 生 理 性 细 菌 ， 是 人 体 有 益 菌 中 最 值 得 重 视 和 研 究 的 一 种 ， 它 与 人 体 的 健 康 密 不 可 分 ， 可 以 说 是 大 自 然 赐 予 人 类 的 健 康 法 宝 。 1 双歧 杆 菌 将 糖 分 解 后 生 成 乳 酸 和 醋 酸 ， 使 肠 道 呈 酸 性 ， 其 结 果 能 控 制 由 有 害 菌 引 起 的 异 常 发 酵 ， 并 且 刺 激 肠 蠕 动 ， 起 到 解 除 便 秘 的 作 用 。 便 秘 是 指 排 便 次 数 减 少 或 粪 便 干 燥 难 解 （ 一 般 两 天 以 上 无 排 便 ） 而 言 ， 根 据 病 因 其 大 致 上 可 分 为 器 质 性 便 秘 和 功 能 性 便 秘 两 大 类 。 双 歧 杆 菌 主 要 用 于 功 能 性 便 秘 这 一 类 症 状 。 引 起 功 能 性 便 秘 一 般 来 说 与 肠 道 菌 失 调 密 切 相 关 ， 多 半 互 为 因 果 。 成 其 是 肠 道 外 籍 菌 （ 或 过 路 菌 ） 等 腐 败 菌 增 加 ， 其 产 生 相 应 有 毒 代 谢 产 物 如 胺 、 酚 、 吲 哚 类 等 物 质 。 通 过 调 整 肠 道 正 常 菌 群 ， 使 腐 败 菌 数 量 大 大 减 少 ， 而 其 有 毒 代 谢 产 物 吸 收 减 少 ， 从 而 使 便 秘 症 状 得 以 缓 解 。 尤 其 补 充 双 歧 杆 菌 等 原 籍 菌 ， 其 产 生 乙 酸 和 乳 PH 值 为 2.83.1,使 肠 道 呈 酸 性 ， 其 结 果 能 控 制 由 有 害 菌 引 起 的 异 常 发 酵 ， 并 且 刺 激 肠 蠕 动 ， 从 而 减 少 水 分 的 过 度 吸 收 而 缓 解 便 秘 症 状 ， 还 可 以 复 活 机 体 免 疫 功 能 ， 有 利 于 调 整 内 分 泌 免 疫 功 能 恢 复 ， 恢 复 肠 道 蠕 动 功 能 从 而 缓 解 便 秘 等 症 状 。 2 歧 杆 菌 可 治 疗 慢 性 腹 泻 。 通 过 用 双 歧 杆 菌 对 慢 性 腹 泻 患 者 临 床 观 察 研 究 表 明 ， 在 服 药 两 周 以 后 ， 患 者 大 便 次 数 、 形 状 正 常 ， 临 床 症 状 消 失 ， 对 总 有 效 率 为 90.3%， 复 发 率 低 。 许 多 国 内 医 院 已 将 双 歧 杆 菌 制 剂 作 为 治 疗 慢 性 腹 泻 的 首 选 药 物 。 抗 生 素 相 关 性 肠 炎 实 际 上 是 抗 生 素 的 使 用 ， 使 原 来 过 路 菌 或 外 籍 菌 （ 如 肠 杆 菌 ） 成 为 优 势 种 群 ， 它 们 大 量 增 殖 或 分 泌 相 关 毒 素 与 肠 粘 膜 上 皮 细 胞 受 体 结 合 后 使 CAMP 酶 活 性 升 高 ， 大 量 水 盐 电 解 质 丢 失 ， 而 造 成 腹 泻 症 状 。 增 殖 双 歧 杆 菌 ， 扶 植 了 肠 道 中 的 原 籍 菌 ， 使 机 体 定 植 抗 力 升 高 ， 有 利 于 拮 抗 致 病 菌 和 条 件 致 病 菌 的 定 植 。 双 歧 杆 菌 可 治 疗 因 大 量 使 用 抗 生 素 而 导 致 的 伪 膜 性 肠 炎 。 有 人 采 用 双 歧 杆 菌 制 剂 治 疗 伪 膜 性 肠 炎 380 例 ， 临 床 总 治 愈 率 无 明 显 差 异 ， 但 临 床 副 作 用 和 复 发 率 均 明 显 降 低 。 3 产 生 的 乳 酸 和 醋 酸 ， 能 提 高 钙 、 磷 、 铁 的 利 用 率 ， 促 进 铁 和 维 生 素 D 的 吸 收 。 。 双 歧 杆 菌 发 酵 乳 糖 产 生 半 乳 糖 ， 是 构 成 脑 神 经 系 统 中 脑 苷 脂 的 成 分 ， 与 婴 儿 出 生 后 脑 的 迅 速 生 长 有 密 切 关 系 。 双 歧 杆 菌 可 以 产 生 维 生 素 B1、 B2、 B6、 B12 及 丙 氨 酸 、 缬 氨 酸 、 天 冬 氨 酸 和 苏 氨 酸 等 人 体 必 需 的 营 养 物 质 ， 对 于 人 体 具 有 不 容 忽 视 的 重 要 营 养 作 用 。 3 4 在 肿 瘤 防 治 方 面 的 辅 助 性 治 疗 作 用 ： 黄 曲 霉 素 是 经 常 污 染 食 品 的 真 菌 类 毒 素 ， 其 可 诱 发 肝 癌 。 实 验 结 果 证 实 双 歧 杆 菌 体 内 结 合 黄 曲 霉 素 能 力 。 此 外 双 歧 杆 菌 可 以 与 亚 硝 酸 胺 或 亚 硝 基 胍 等 诱 导 剂 发 生 结 合 ， 掩 盖 诱 变 剂 的 活 性 基 因 ， 或 使 诱 变 剂 活 性 基 因 降 解 ， 致 其 推 动 活 性 。 实 验 证 明 双 歧 杆 菌 与 烟 熏 肉 或 油 炸 食 品 诱 变 原 具 有 高 吸 附 性 ， 从 而 保 护 机 体 细 胞 免 受 这 些 致 癌 物 质 损 害 。 双 歧 杆 菌 可 通 过 调 整 肠 道 正 常 菌 群 ， 抑 制 肠 道 许 多 腐 败 菌 生 长 ， 从 而 减 少 一 些 致 癌 物 质 产 生 ， 从 而 大 大 降 低 了 消 化 道 癌 症 的 发 生 率 。 近 年 来 国 内 外 学 者 报 告 双 歧 杆 菌 具 有 激 活 机 体 巨 噬 细 胞 或 LAK 细 胞 的 吞 噬 活 性 ， 并 产 生 一 定 量 的 细 胸 因 子 如 TNFa INF V 等 可 直 接 杀 死 肿 瘤 细 胞 。 抑 制 肿 瘤 内 血 管 形 成 ， 破 坏 肿 瘤 组 织 微 血 管 ， 最 终 导 致 出 血 、 坏 死 。 双 歧 杆 菌 等 生 理 性 细 菌 可 通 过 肿 瘤 细 胞 凋 亡 的 表 达 的 相 关 基 因 ， 诱 导 肿 瘤 细 胞 的 凋 亡 而 达 到 抑 制 肿 瘤 生 长 的 作 用 。 诱 导 肿 瘤 细 胞 的 老 化 和 异 质 化 。 以 便 促 使 机 体 内 LAK 和 天 噬 细 胞 的 识 别 和 捕 杀 。 达 到 清 除 肿 瘤 细 胞 的 目 的 。 可 以 增 加 机 体 对 放 疗 的 放 射 线 的 耐 受 性 ， 改 善 放 化 疗 患 者 的 恶 心 、 呕 吐 等 胃 肠 道 副 作 用 。 5 保 护 肝 脏 人 体 肠 道 的 有 害 菌 产 生 并 释 放 毒 素 进 入 血 液 中 ， 对 于 肝 脏 会 产 生 很 严 重 损 伤 。 双 歧 杆 菌 制 剂 可 以 抑 制 产 生 毒 素 的 有 害 菌 数 量 ， 从 而 对 肝 脏 患 者 起 到 良 好 的 治 疗 作 用 。 8 家 国 内 大 医 院 采 用 双 歧 杆 菌 制 剂 对 365 例 慢 性 肝 炎 患 者 进 8 周 治 疗 ， 发 现 患 者 肝 功 能 明 显 改 善 。 双 歧 杆 菌 还 可 以 用 于 治 疗 肝 昏 迷 ， 并 可 以 抑 制 乙 肝 病 毒 ， 促 进 大 、 小 三 阳 转 阴 。 6 防 治 高 血 压 和 动 脉 硬 化 人 体 血 液 中 胆 固 醇 含 量 会 导 致 动 脉 硬 化 和 高 血 压 的 发 生 ， 双 歧 杆 菌 等 有 益 菌 可 以 影 响 胆 固 醇 的 代 谢 ， 将 其 转 化 为 人 体 不 吸 收 的 类 固 醇 ， 降 低 血 液 中 胆 固 醇 的 浓 度 ， 因 而 对 高 血 压 和 动 脉 硬 化 有 一 定 的 防 治 作 用 。 7 改 善 乳 糖 消 化 不 良 症 牛 奶 具 有 丰 富 的 营 养 ， 是 老 年 人 和 婴 儿 良 好 的 食 品 。 但 是 中 国 人 中 有 相 当 一 部 分 缺 乏 乳 糖 酶 ， 不 能 分 解 牛 奶 中 的 乳 糖 ， 这 些 人 饮 用 牛 奶 后 ， 常 常 会 出 现 胃 肠 道 紊 乱 ， 导 致 胃 肠 痉 挛 、 胀 气 或 腹 泻 ， 迫 使 这 一 人 群 不 能 饮 用 牛 奶 ， 从 而 放 弃 了 牛 奶 中 的 其 它 重 要 成 分 ， 双 歧 杆 菌 在 乳 制 品 发 酵 过 程 中 可 以 产 生 乳 糖 酶 ， 帮 助 患 者 消 化 乳 糖 。 乳 糖 酶 缺 乏 者 ， 饮 用 经 双 杆 菌 发 酵 的 乳 制 品 ， 就 既 可 以 获 得 牛 奶 中 丰 富 的 营 养 ， 又 免 受 胃 肠 道 病 痛 之 苦 。 8 抗 衰 老 作 用 欧 美 和 日 本 的 微 生 态 调 查 表 明 ， 长 寿 老 人 粪 便 中 的 双 歧 杆 菌 数 量 与 中 、 青 年 相 当 。 我 国 科 学 家 对 广 西 巴 马 地 区 长 寿 老 人 的 调 查 也 得 了 相 同 的 结 果 。 双 歧 杆 菌 抗 衰 老 的 原 因 ， 是 因 为 双 歧 杆 菌 能 抑 制 腐 败 菌 生 长 ， 减 少 其 代 谢 产 物 中 的 氨 、 硫 化 氢 、 吲 哚 及 粪 臭 素 等 有 害 物 质 的 生 成 。 此 外 近 年 双 歧 杆 菌 在 食 物 过 敏 症 的 防 治 、 幽 门 螺 旋 杆 菌 引 起 胃 炎 （ 胃 溃 疡 等 ） 的 防 治 及 溃 疡 性 结 肠 炎 防 治 等 方 面 都 具 有 相 当 的 进 展 。 双 歧 杆 菌 与 一 般 药 品 不 同 。 一 般 药 品 是 单 向 治 疗 ， 例 如 降 血 压 、 降 血 脂 、 治 腹 泻 、 治 便 秘 等 ， 其 作 用 是 单 向 的 。 而 双 歧 杆 菌 制 剂 的 作 用 是 双 向 调 整 的 ， 既 可 将 高 的 降 下 来 ， 也 可 将 低 的 升 上 去 ， 9 双 歧 杆 菌 是 一 种 活 菌 制 剂 ， 对 致 病 菌 的 抑 制 作 用 并 非 是 直 接 杀 菌 ， 如 果 应 用 于 急 性 感 染 就 难 以 达 到 快 速 而 持 久 地 疗 效 ； 症 状 较 轻 的 肠 道 感 染 可 以 早 期 用 活 菌 制 剂 ， 但 应 该 与 抗 生 素 间 隔 12 小 时 。 双 歧 杆 菌 开 发 现 状 l 双 歧 杆 菌 因 子 的 开 发 与 应 用 微 生 物 学 家 在 研 究 肠 道 生 理 菌 体 外 培 养 时 发 现 ， 一 些 物 质 能 显 著 促 进 双 歧 杆 菌 的 生 长 ， 所 以 称 双 歧 因 子 。 这 些 物 质 计 有 ： 双 歧 困 子 I（ 人 的 初 乳 ） 、 双 歧 因 子 II（ 多 肽 及 次 黄 嘌 呤 ） 、 胡 萝 卜 双 歧 因 子 和 寡 糖 歧 因 子 。 寡 糖 类 双 歧 因 子 是 一 些 不 同 类 型 的 低 聚 寡 糖 ， 机 体 和 一 些 有 害 细 菌 不 能 利 用 ， 但 能 促 进 双 歧 杆 菌 和 一 些 乳 酸 菌 的 生 长 ， 有 低 聚 半 乳 糖 低 聚 果 糖 、 低 聚 葡 萄 糖 等 几 十 种 。 临 床 给 病 人 服 用 低 聚 果 糖 ， 每 日 8g， 2 周 后 每 克 粪 便 中 的 双 歧 杆 菌 数 由 106. 4 8 增 至 109.7， 病 人 的 消 化 能 力 和 健 康 状 况 大 为 改 善 。 成 人 每 天 服 用 4g 低 聚 葡 萄 糖 ， 10 天 后 肠 内 的 双 歧 杆 菌 增 加 3 倍 。 双 歧 因 子 除 初 乳 外 ， 大 多 为 多 糖 的 水 解 产 物 ， 生 产 工 艺 简 单 ， 成 本 低 廉 ， 是 社 会 效 益 和 经 济 效 益 很 大 的 保 健 品 。 2 双 歧 杆 菌 营 养 液 针 对 双 歧 杆 菌 营 养 保 健 、 助 消 化 、 抗 癌 、 抗 衰 老 的 生 理 功 能 ， 将 其 制 成 保 健 营 养 品 ， 参 加 保 健 营 养 品 市 场 角 逐 ， 成 了 保 健 食 品 厂 家 增 加 利 润 的 又 一 目 标 。 各 种 牌 号 的 双 歧 饮 料 ， 表 明 我 国 对 肠 道 生 理 菌 的 开 发 应 用 已 向 世 界 水 平 靠 近 。 3 新 型 酸 奶 的 开 发 与 应 用 传 统 的 酸 奶 ， 大 多 采 用 从 自 然 界 分 离 的 菌 种 。 微 生 物 学 家 对 肠 道 生 理 细 菌 功 能 的 再 发 现 ， 促 成 了 酸 奶 生 产 的 革 命 。 现 在 ， 许 多 国 家 生 产 酸 奶 已 采 用 从 人 体 分 离 得 到 的 双 歧 杆 菌 、 嗜 酸 乳 杆 菌 和 肠 球 菌 作 菌 种 进 行 发 酵 ， 再 配 以 其 他 辅 料 ， 生 产 出 营 养 价 值 高 、 风 味 独 特 的 新 型 乳 品 。 如 美 、 日 、 欧 洲 的 强 化 酸 奶 、 低 钠 酸 奶 、 糖 化 酸 奶 、 果 味 酸 奶 、 大 豆 酸 奶 、 什 锦 酸 奶 等 。 我 国 北 京 、 上 海 等 地 的 乳 品 厂 也 生 产 出 各 式 新 型 酸 奶 ， 内 蒙 古 还 生 产 出 双 歧 杆 菌 奶 粉 。 由 于 这 些 酸 奶 用 肠 道 生 理 菌 发 酵 ,配 置 科 学 ， 不 但 口 感 好 ， 老 少 皆 宜 ， 而 且 营 养 价 值 比 传 统 酸 奶 高 出 许 多 ， 被 称 为 “21 世 纪 的 发 酵 奶 ”， 增 智 益 寿 的 “疗 效 食 品 ”。 4 双 歧 杆 菌 药 品 的 开 发 由 于 双 歧 杆 菌 对 人 体 有 其 独 特 的 生 理 功 能 ， 许 多 国 家 都 在 进 行 双 歧 杆 菌 药 品 的 开 发 。 我 国 一 些 科 研 单 位 和 大 专 院 校 ， 研 制 出 不 同 类 型 的 活 菌 体 制 剂 ， 并 按 照 药 品 卫 生 标 准 ， 对 菌 株 指 数 、 毒 性 、 杂 菌 含 量 、 包 装 等 进 行 了 系 统 研 究 ， 初 步 完 善 了 生 产 工 艺 。 由 于 活 菌 体 在 包 装 后 仍 要 繁 殖 ， 又 对 贮 存 最 佳 条 件 、 有 效 期 进 行 了 研 究 。 现 正 在 完 成 双 歧 杆 菌 、 乳 酸 杆 菌 活 菌 体 药 品 标 准 及 使 用 规 范 。 乳 酸 菌 凡 是 能 从 葡 萄 糖 或 乳 糖 的 发 酵 过 程 中 产 生 乳 酸 的 细 菌 统 称 为 乳 酸 菌 。 这 是 一 群 相 当 庞 杂 的 细 菌 ， 目 前 至 少 有 200 多 种 。 除 极 少 数 外 ， 其 中 绝 大 部 分 都 是 人 体 内 必 不 可 少 的 且 具 有 重 要 生 理 功 能 的 菌 群 ， 其 广 泛 存 在 于 人 体 的 肠 道 中 。 目 前 已 被 国 内 外 生 物 学 家 所 证 实 ， 肠 内 乳 酸 菌 与 健 康 长 寿 有 着 非 常 密 切 的 直 接 关 系 。 而 人 体 肠 道 内 乳 酸 菌 拥 有 的 数 量 ， 随 着 人 的 年 龄 增 长 会 逐 渐 减 少 ， 当 人 到 老 年 或 生 病 时 ， 乳 酸 菌 数 量 可 能 下 降 100 至 1000 倍 ， 直 到 老 年 人 临 终 完 全 消 失 。 在 平 时 ， 健 康 人 比 病 人 多 50 倍 ， 长 寿 老 人 比 普 通 老 人 多 60 倍 。 因 此 ， 人 体 内 乳 酸 菌 数 量 的 实 际 状 况 ， 已 经 成 为 检 验 人 们 是 否 健 康 长 寿 的 重 要 指 标 。 现 在 ， 由 于 广 谱 和 强 力 的 抗 菌 素 的 广 泛 应 用 ， 使 人 体 肠 道 内 以 乳 酸 菌 为 主 的 益 生 菌 遭 受 到 严 重 破 坏 ， 抵 抗 力 逐 步 下 降 ， 导 致 疾 病 越 治 越 多 ， 健 康 受 到 极 大 的 危 胁 。 所 以 ， 有 意 增 加 人 体 肠 道 内 乳 酸 菌 的 数 量 就 显 得 非 常 重 要 。 目 前 国 际 上 公 认 的 乳 酸 菌 ， 被 认 为 是 最 安 全 的 菌 种 ， 也 是 最 具 代 表 性 的 肠 内 益 生 菌 ， 人 体 肠 道 内 以 乳 酸 菌 为 代 表 的 益 生 菌 数 量 越 多 越 好 。 也 完 全 符 合 诺 贝 尔 得 奖 者 生 物 学 家 梅 契 尼 柯 夫 “长 寿 学 说 ”里 所 得 出 的 结 论 ， 乳 酸 菌 =益 生 菌 =长 寿 菌 。 人 类 面 对 抗 生 素 的 日 渐 无 能 为 力 的 现 状 ， 正 在 不 断 寻 求 新 的 更 加 有 效 的 生 物 抗 菌 产 品 ， 世 界 发 达 国 家 首 先 认 识 并 开 创 了 以 使 用 乳 酸 菌 为 代 表 的 免 疫 疗 法 革 命 。 瑞 典 科 学 家 研 究 发 布 的 结 果 是 ， 治 疗 胃 和 大 肠 炎 症 时 直 接 喝 乳 酸 菌 比 用 抗 生 素 更 好 ， 危 险 性 几 乎 为 零 。 而 在 日 本 ， 乳 酸 菌 制 品 已 占 日 本 乳 制 品 市 场 的 85%以 上 ， 二 十 年 来 日 本 青 年 平 均 身 高 增 加 15 厘 米 ， 人 口 平 均 寿 命 达 85 岁 ， 居 世 界 第 一 位 。 这 都 是 乳 酸 菌 制 品 所 带 来 的 直 接 健 康 功 效 。 乳 酸 菌 大 体 上 可 分 为 两 大 类 。 一 类 是 动 物 源 乳 酸 菌 ， 一 类 是 植 物 源 乳 酸 菌 。 因 为 动 物 源 取 自 动 物 ， 因 菌 种 常 处 于 相 对 不 稳 定 状 态 ， 其 生 物 功 效 也 较 不 稳 定 ， 且 在 大 量 食 用 时 ， 很 容 易 导 致 人 体 动 物 蛋 白 过 敏 ， 即 排 斥 反 应 。 而 植 物 源 乳 酸 菌 ， 因 为 取 自 植 物 易 被 人 体 认 可 ， 不 论 摄 取 多 大 的 量 ， 人 体 不 会 5 产 生 异 体 蛋 白 排 斥 反 应 ， 且 植 物 源 乳 酸 菌 比 动 物 源 者 更 具 有 活 力 ， 能 比 动 物 源 多 8 倍 的 数 量 到 达 人 体 小 肠 内 定 植 ， 从 而 发 挥 其 强 大 而 稳 定 的 生 物 功 效 。 其 实 普 通 的 乳 酸 菌 ， 活 力 极 弱 ， 它 们 只 能 在 相 对 受 限 制 的 环 境 中 存 活 ， 一 但 脱 离 这 些 环 境 ， 其 自 身 也 会 遭 到 灭 亡 。 只 有 经 过 特 殊 工 艺 处 理 的 乳 酸 菌 才 能 到 达 肠 道 。 进 入 肠 内 的 乳 酸 菌 ， 必 须 具 备 数 量 多 、 活 力 强 ， 才 能 发 挥 其 生 物 功 效 。 如 何 研 制 出 高 浓 度 且 活 力 强 的 乳 酸 菌 ， 成 为 了 当 今 微 生 学 家 们 追 求 的 梦 想 。 早 在 20 世 纪 初 ， 俄 国 著 名 的 生 物 学 家 梅 契 尼 柯 夫 （ Mechnikoff,1845-1916） ， 在 他 获 得 诺 贝 尔 奖 的 “长 寿 学 说 ”里 已 明 确 指 出 ， 保 加 利 亚 的 巴 尔 干 岛 地 区 居 民 ， 日 常 生 活 中 经 常 饮 用 的 酸 奶 中 含 有 大 量 的 乳 酸 菌 ， 这 些 乳 酸 菌 能 够 定 植 在 人 体 内 ， 有 效 地 抑 制 有 害 菌 的 生 长 ， 减 少 由 于 肠 道 内 有 害 菌 产 生 的 毒 素 对 整 个 机 体 的 毒 害 ， 这 是 保 加 利 亚 地 区 居 民 长 寿 的 重 要 原 因 。 这 个 具 有 划 时 代 意 义 的 “长 寿 学 说 ”， 为 人 类 利 用 乳 酸 菌 生 产 健 康 食 品 开 创 了 新 纪 元 。 今 天 ， 利 用 乳 酸 菌 生 产 的 健 康 食 品 已 经 一 跃 成 为 全 世 界 关 注 的 健 康 食 品 。 早 在 5000 年 前 人 类 就 已 经 在 使 用 乳 酸 菌 。 到 目 前 为 止 ， 人 类 日 常 食 用 的 泡 菜 、 酸 奶 、 酱 油 、 豆 豉 等 ， 都 是 应 用 乳 酸 菌 这 种 原 始 而 简 单 的 随 机 天 然 发 酵 的 代 谢 产 物 。 有 些 乳 酸 菌 是 人 和 温 血 动 物 的 致 病 菌 ； 有 些 是 人 体 的 正 常 菌 群 ， 存 在 于 口 腔 和 肠 道 ； 有 些 是 乳 制 品 及 植 物 发 酵 食 品 中 的 常 用 菌 ， 常 在 食 品 工 业 中 使 用 ， 如 乳 链 球 菌 （ S lactis） 。 有 些 是 特 异 性 的 ， 如 肠 膜 状 明 串 珠 菌 ， 是 制 药 工 业 上 生 产 右 旋 糖 酐 （ 即 代 血 浆 ） 的 重 要 菌 种 ， 但 也 是 制 糖 工 业 的 一 种 害 菌 ， 常 使 糖 汁 发 粘 稠 而 无 法 加 工 。 乳 酸 菌 发 酵 原 理 是 在 酶 的 催 化 作 用 下 将 葡 萄 糖 转 化 为 乳 酸 ， 同 时 放 出 能 量 提 供 给 其 自 身 生 命 活 动 。 工 业 生 产 乳 酸 常 用 高 温 发 酵 菌 。 例 如 德 氏 乳 酸 杆 菌 ， 最 适 生 长 温 度 为 45 ， 此 菌 在 乳 酸 制 造 （ 如 ： 制 造 陈 醋 ， 酸 奶 等 ） 和 乳 酸 钙 制 造 工 业 上 广 泛 应 用 。 乳 酸 菌 的 十 大 生 理 功 能 1、 防 治 有 色 人 种 普 遍 患 有 的 乳 糖 不 耐 症 （ 喝 鲜 奶 时 出 现 的 腹 胀 、 腹 泻 等 症 状 ） 。 2、 促 进 蛋 白 质 、 单 糖 及 钙 、 镁 等 营 养 物 质 的 吸 收 ， 产 生 维 生 素 B 族 等 大 量 有 益 物 质 。 3、 使 肠 道 菌 群 的 构 成 发 生 有 益 变 化 ， 改 善 人 体 胃 肠 道 功 能 ， 恢 复 人 体 肠 道 内 菌 群 平 衡 ， 形 成 抗 菌 生 物 屏 障 ， 维 护 人 体 健 康 。 4、 抑 制 腐 败 菌 的 繁 殖 ， 消 解 腐 败 菌 产 生 的 毒 素 ， 清 除 肠 道 垃 圾 。 5、 抑 制 胆 固 醇 吸 收 ， 降 血 脂 、 降 血 压 作 用 。 6、 免 疫 调 节 作 用 ， 增 强 人 体 免 疫 力 和 抵 抗 力 。 7、 抗 肿 瘤 、 预 防 癌 症 作 用 。 8、 提 高 SOD 酶 活 力 ， 消 除 人 体 自 由 基 ， 具 抗 衰 老 、 延 年 益 寿 作 用 。 9、 有 效 预 防 女 性 泌 尿 生 殖 系 统 细 菌 感 染 。 10、 控 制 人 体 内 毒 素 水 平 ， 保 护 肝 脏 并 增 强 肝 脏 的 解 毒 、 排 毒 功 能 。 放 线 菌 放 线 菌 因 菌 落 呈 放 线 状 而 的 得 名 。 它 是 一 个 原 核 生 物 类 群 ， 在 自 然 界 中 分 布 很 广 ， 主 要 以 孢 子 繁 殖 。 6 放 线 菌 与 人 类 的 生 产 和 生 活 关 系 极 为 密 切 ， 目 前 广 泛 应 用 的 抗 生 素 约 70%是 各 种 放 线 菌 所 产 生 。 一 些 种 类 的 放 线 菌 还 能 产 生 各 种 酶 制 剂 （ 蛋 白 酶 、 淀 粉 酶 、 和 纤 维 素 酶 等 ） 、 维 生 素 （ B12 ） 和 有 机 酸 等 。 弗 兰 克 菌 属 （ Frankia） 为 非 豆 科 木 本 植 物 根 瘤 中 有 固 氮 能 力 的 内 共 生 菌 。 此 外 ， 放 线 菌 还 可 用 于 甾 体 转 化 、 烃 类 发 酵 、 石 油 脱 蜡 和 污 水 处 理 等 方 面 。 少 数 放 线 菌 也 会 对 人 类 构 成 危 害 ， 引 起 人 和 动 植 物 病 害 。 因 此 ， 放 线 菌 与 人 类 关 系 密 切 ， 在 医 药 工 业 上 有 重 要 意 义 。 放 线 菌 在 自 然 界 分 布 广 泛 ， 主 要 以 孢 子 或 菌 丝 状 态 存 在 于 土 壤 、 空 气 和 水 中 ， 尤 其 是 含 水 量 低 、 有 机 物 丰 富 、 呈 中 性 或 微 碱 性 的 土 壤 中 数 量 最 多 。 放 线 菌 只 是 形 态 上 的 分 类 ， 不 是 生 物 学 分 类 的 一 个 名 词 。 有 些 细 菌 和 真 菌 都 可 以 划 归 到 放 线 菌 。 土 壤 特 有 的 泥 腥 味 ， 主 要 是 放 线 菌 的 代 谢 产 物 所 致 。 放 线 菌 在 微 生 物 中 的 分 类 地 位 放 线 菌 在 形 态 上 分 化 为 菌 丝 和 孢 子 ， 在 培 养 特 征 上 与 真 菌 相 似 。 然 而 ， 用 近 代 分 子 生 物 学 手 段 研 究 的 结 果 表 明 ， 放 线 菌 是 属 于 一 类 具 有 分 支 状 菌 丝 体 的 细 菌 ， 革 兰 染 色 为 阳 性 。 主 要 依 据 为 ： 同 属 原 核 微 生 物 ： 细 胞 核 无 核 膜 、 核 仁 和 真 正 的 染 色 体 ； 细 胞 质 中 缺 乏 线 粒 体 、 内 质 网 等 细 胞 器 ； 核 糖 体 为 70S； 细 胞 结 构 和 化 学 组 成 相 似 ： 细 胞 具 细 胞 壁 ， 主 要 成 分 为 肽 聚 糖 ， 并 含 有 DPA； 放 线 菌 菌 丝 直 径 与 细 菌 直 径 基 本 相 同 ； 最 适 生 长 PH 范 围 与 细 菌 基 本 相 同 ， 一 般 呈 微 碱 性 ； 都 对 溶 菌 酶 和 抗 生 素 敏 感 ， 对 抗 真 菌 药 物 不 敏 感 ； 繁 殖 方 式 为 无 性 繁 殖 ， 遗 传 特 性 与 细 菌 相 似 。 放 线 菌 的 形 态 与 结 构 放 线 菌 种 类 很 多 ， 多 数 放 线 菌 具 有 发 育 良 好 的 分 支 状 菌 丝 体 ， 少 数 为 杆 状 或 原 始 丝 状 的 简 单 形 态 。 菌 丝 大 多 无 隔 膜 ， 其 粗 细 与 杆 状 细 菌 相 似 ， 直 径 为 1 微 米 左 右 。 细 胞 中 具 核 质 而 无 真 正 的 细 胞 核 ， 细 胞 壁 含 有 胞 壁 酸 与 二 氨 基 庚 二 酸 ， 而 不 含 几 丁 质 和 纤 维 素 。 以 与 人 类 关 系 最 密 切 、 分 布 最 广 、 种 类 最 多 、 形 态 最 典 型 的 链 霉 菌 属 为 例 。 链 霉 菌 主 要 由 菌 丝 和 孢 子 两 部 分 结 构 组 成 。 菌 丝 根 据 菌 丝 的 着 生 部 位 、 形 态 和 功 能 的 不 同 ， 放 线 菌 菌 丝 可 分 为 基 内 菌 丝 、 气 生 菌 丝 和 孢 子 丝 三 种 。 1.基 内 菌 丝 霉 菌 的 孢 子 落 在 适 宜 的 固 体 基 质 表 面 ， 在 适 宜 条 件 下 吸 收 水 分 ， 孢 子 肿 胀 ， 萌 发 出 芽 ， 进 一 步 向 基 质 的 四 周 表 面 和 内 部 伸 展 ， 形 成 基 内 菌 丝 ， 又 称 初 级 菌 丝 或 者 营 养 菌 丝 ， 直 径 在 0.2 0.8 微 米 之 间 ， 色 淡 ， 主 要 功 能 是 吸 收 营 养 物 质 和 排 泄 代 谢 产 物 。 可 产 生 黄 、 蓝 、 红 、 绿 、 褐 和 紫 等 水 溶 色 素 和 脂 溶 性 色 素 ， 色 素 在 放 线 菌 的 分 类 和 鉴 定 上 有 重 要 的 参 考 价 值 。 放 线 菌 中 多 数 种 类 的 基 内 菌 丝 无 隔 膜 ， 不 断 裂 ， 如 链 霉 菌 属 和 小 单 孢 菌 属 等 ； 但 有 一 类 放 线 菌 ， 如 诺 卡 氏 菌 型 放 线 菌 的 基 内 菌 丝 生 长 一 定 时 间 后 形 成 横 隔 膜 ， 继 而 断 裂 成 球 状 或 杆 状 小 体 。 2.气 生 菌 丝 是 基 内 菌 丝 长 出 培 养 基 外 并 伸 向 空 间 的 菌 丝 ， 又 称 二 级 菌 丝 。 在 显 微 镜 下 观 察 时 ， 一 般 气 生 菌 丝 颜 色 较 深 ， 比 基 内 菌 丝 粗 ， 直 径 为 1.0 1.4 微 米 ， 长 度 相 差 悬 殊 ， 形 状 直 伸 或 弯 曲 ， 可 产 生 色 素 ， 多 为 脂 溶 性 色 素 。 3.孢 子 丝 当 气 生 菌 丝 发 育 到 一 定 程 度 ， 其 顶 端 分 化 出 的 可 形 成 孢 子 的 菌 丝 ， 叫 孢 子 丝 ， 又 称 繁 殖 菌 丝 。 孢 子 成 熟 后 ， 可 从 孢 子 丝 中 逸 出 飞 散 。 放 线 菌 孢 子 丝 的 形 态 及 其 在 气 生 菌 丝 上 的 排 列 方 式 ， 随 菌 种 不 同 而 异 ， 是 链 球 菌 菌 种 鉴 定 的 重 要 依 据 。 孢 子 丝 的 形 状 有 直 形 、 波 曲 、 钩 状 、 螺 旋 状 ， 螺 旋 状 的 孢 子 丝 较 为 常 见 ， 其 螺 旋 的 松 紧 、 大 小 、 螺 数 和 螺 旋 方 向 因 菌 种 而 异 。 孢 子 丝 的 着 生 方 式 有 对 生 、 互 生 、 丛 生 与 轮 生 （ 一 级 轮 生 和 二 级 轮 生 ） 等 多 种 。 7 孢 子 孢 子 丝 发 育 到 一 定 阶 段 便 分 化 为 孢 子 。 在 光 学 显 微 镜 下 ， 孢 子 呈 圆 形 、 椭 圆 形 、 杆 状 、 圆 柱 状 、 瓜 子 状 、 梭 状 和 半 月 状 等 ， 即 使 是 同 一 孢 子 丝 分 化 形 成 的 孢 子 也 不 完 全 相 同 ， 因 而 不 能 作 为 分 类 、 坚 定 的 依 据 。 孢 子 的 颜 色 十 分 丰 富 。 孢 子 表 面 的 纹 饰 因 种 而 异 ， 在 电 子 显 微 镜 下 清 晰 可 见 ， 有 的 光 滑 ， 有 的 褶 皱 状 、 疣 状 、 刺 状 、 毛 发 状 或 鳞 片 状 ， 刺 又 有 粗 细 、 大 小 、 长 短 和 疏 密 之 分 ， 一 般 比 较 稳 定 ， 是 菌 种 分 类 、 鉴 定 的 重 要 依 据 。 孢 子 的 形 成 为 横 割 分 裂 ， 横 割 分 裂 有 两 种 方 式 ： 细 胞 膜 内 陷 ， 并 由 外 向 内 逐 渐 收 缩 ， 最 后 形 成 完 整 的 横 割 膜 ， 将 孢 子 丝 分 隔 成 许 多 无 性 孢 子 ； 细 胞 壁 和 细 胞 膜 同 时 内 缩 ， 并 逐 步 缢 缩 ， 最 后 将 孢 子 丝 缢 缩 成 一 串 无 性 孢 子 。 放 线 菌 代 表 属 生 孢 囊 放 线 菌 的 特 点 是 形 成 典 型 孢 囊 ， 孢 囊 着 生 的 位 置 因 种 而 异 。 有 的 菌 孢 囊 长 在 气 丝 上 ， 有 的 菌 长 在 基 丝 上 。 孢 囊 形 成 分 两 种 形 式 ： 有 些 属 菌 的 孢 囊 是 由 孢 子 丝 卷 绕 而 成 ； 有 些 属 的 孢 囊 是 由 孢 囊 梗 逐 渐 膨 大 。 孢 囊 外 围 都 有 囊 壁 ， 无 壁 者 一 般 称 假 孢 囊 。 孢 囊 有 圆 形 、 棒 状 、 指 状 、 瓶 状 或 不 规 则 状 之 分 。 孢 囊 内 原 生 质 分 化 为 孢 囊 孢 子 ， 带 鞭 毛 者 遇 水 游 动 ， 如 游 动 放 线 菌 属 ； 无 鞭 毛 者 则 不 游 动 ， 如 链 孢 囊 菌 属 。 链 霉 菌 属 （ Streptomyces） 是 最 高 等 的 放 线 菌 。 有 发 育 良 好 的 分 枝 菌 丝 ， 菌 丝 无 横 隔 ， 分 化 为 营 养 菌 丝 、 气 生 菌 丝 、 孢 子 丝 。 孢 子 丝 再 形 成 分 生 孢 子 。 孢 子 丝 和 孢 子 的 形 态 、 颜 色 因 种 而 异 ， 是 分 种 的 主 要 识 别 性 状 之 一 。 主 要 分