餐饮市场调研报告(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 餐饮市场调研报告(精选多篇) 石家庄市餐饮市场调研报告 一 、石家庄市餐饮市场概况 石家庄的经济状况及人们的饮 食习惯: 石家庄市是河北省的省会,地处华 北平原、太行山脚下.京广、石太铁路在 此交汇,铁路和公路交通比较发达,所以 人们又都说石家庄是由铁路拉过来的城 市. 石家庄城市人口的组成很复杂,南方 人、北方人都有,本地人口较少,且大都 居住在桥西区附近,客观实际的说,石家 庄没有自己原有独特的城市文化,城市人 口来自不同的地方,同时也决定了这个城 市的饮食文化的多样性,八大菜系,不同 的菜品在这个城市都有自己忠实的食客. -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 石家庄本地人喜欢吃味重 、酱香味的 菜品,如川菜、冀菜就成为了他们喜爱的 菜肴.保定会馆、北斗星、 新民肴饭店 的崛起就证实了这点.在石家庄的南方人 喜欢吃海鲜,造就了光明渔港、渔人码头 等海鲜酒楼经营的火爆.普通工薪阶层人 士大多都喜欢吃味道鲜美、价格低廉的 火锅, ,以侯氏火锅、鸿福酒家为代表的 火锅店在石家庄大街小巷上到处都是.政 府机关、社会中层人士喜欢就餐环境幽 雅、干净卫生的饭店,全聚德、湘君府 、东湖酒家等饭店,在就餐时间,门前停 车场的停车位永远是满的.年轻人喜欢时 尚的洋快餐,肯得基 、卖当劳、必胜客 的餐厅里,年轻人永远是主角. 石家庄饭店业区域分布 石家庄市市区分为桥西、桥东、 裕华、新华、长安五个区,每个区由于经 济实力、城市建设 及老百姓的经济收 入的差异性,造成饭店的分布也不一样, 桥西区、新华区是石家庄的老城区,城市 基础设施不发达,人们收入偏低,大型、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 装修豪华上档次的饭店较少,省政府召开 会议是在白楼宾馆,可安排会议人员就餐,却 要跑到桥东区的饭店.裕华区沿体育南大 街两侧,是石家庄最早的饭店聚集地,有 大清花饺子、北龙饺子城、香辣虾等最 早一批饭店,还有湘君府 、光明渔港、 全聚德等后来进驻的大型饭店.桥东区沿 广安大街两侧,近一段时间已经有五家大 型餐饮装修完毕已经开业或即将开业,相 信在不久的将来,该区域一定会成为石家 庄新的餐饮文化圈. 二 石家庄餐饮企业比较 老的餐饮饭店大都规模不大且装 修简单,比如说现在的燕风楼, ,曾经是石 家庄最红火的饭店之一,但由于饭店经营 体制的原因,规模和装修几十年都没有变 化,目前该饭店惨淡经营,类似的还有御 膳阁饭店 、红星饭店等.新建饭店和老 的饭店在规模 、装修有如下不同之处 1 、单体店规模面积不同,如澳门 豆捞饭店单体店规模达到 8000左右, 可同时容纳 700 就餐,且装修豪华,据说 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 在二楼大厅中间位置将有小桥流水和假 山等景观. 2、 从竞争规模看，重点由单店 竞争、单一业态竞争，发展到多业态、 连锁化、集团化、大规模的竞争。比如 说光明渔港、峨眉小镇、保定会馆、湘 君府等,在石家庄都有 3 家以上的饭店, 大家都明白要想使自己的饭店在市场上 立于不败之地,就必须增加饭店在整个餐 饮市场的份额,而解决这个问题的办法是 增加自己的饭店数量,扩大自己的经营面 积。 3 、每个饭店都非常注重装修的 风格和自己饭店饮食文化相结合.如河北 人家,整个装修风格给所有就餐的宾客家 的感觉.河北风俗的表演,坐在船上吃着 菜团子,给每个宾客的感觉是好象又回到 了白洋淀.峨眉小镇以新派川菜和粤菜为 主,整个餐厅的装修风格以黑色为主, 一 进门,首先看到的是一条长长的 t 型台,柔 和的灯光,白色的餐具,整个餐厅刻意去 营造一种西餐,安静的就餐环境,给食客 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 的感觉是川菜也可以在这样的就餐环境 在食用. 4 、每家饭店在选址时对停车场 规模大小都有很高要求,大家都已经意识 到停车场规模大小的重要性.比如说湘君 府最早是在怀特建材城一侧,门前停车场 很小,每当就餐时候,很多客人因为没有 地方停车放弃而来此就餐,饭店无形中损 失了很多这样的客户.在怀特家具城建好 后,该饭店选择了整体搬迁,搬迁的原因 除了规模扩大、租金减少以外,怀特家具 城门前和地下拥有充足的停车位也是主 要的原因. 5 、每个饭店都非常注重服务的 细节.好的就餐环境 、味道鲜美的菜肴, 可没有好的服务,一样也是不能吸引回头 客的,每家饭店都要求服务人员给客人提 供优质的服务,可如何服务好客人呢?峨 眉小镇餐厅服务人员的服务意识给我一 个启发,该餐厅所有门口迎宾小姐当看到 客人后,都主动的帮助客人拿携带的物品,非 常礼貌的迎领客人到餐桌前,并嘱咐客人 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 看管好自己的财物,我觉得这就是一个非 常注重细节的服务,这样的服务如果能保 持下去的话,一定会吸引大量的回头客. 三 、结合石家庄新旧两大餐饮 区域的兴衰,看未来商贸广场餐饮的发展. 我个人认为,目前体育南大街两侧 饭店,大多数都现在正在走下坡路,饭店 的营业额在减少,而每年的租金却在提高,饭 店的整体赢利水平在下降,大清花饺子和 北龙饺子城虽然每天的客人还很多,但比 起辉煌时期,每桌的翻台次数和饭店的利 润差了很多,赢利水平的下降同时也影 响到饭店自己的发展,大清华饺子已经一 年多没有开新店了,而北龙饺子城就没有 开过新店.老的在衰退,而新的在崛起.在 广安街两侧,已经陆续开了好几家大型饭 店,无论是饭店规模、装修档次、饮食文 化、饭店的知名度、 菜肴的品味、盛 菜器皿的形状和质量 、停车场的规模 都远远的超过了老的饭店,每天到这里就 餐的人非常多,这也许是这一区域饭店兴 盛的主要原因吧.由此我联想到我们目前 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 商贸广场北楼餐饮的定位和招商.我个人 认为, 商贸广场北楼无论从地理位置、 建筑面积、建筑层高、停车场的大小来 说,都非常适合大型、在石家庄具有知名 度的 餐饮企业进驻,数量至少在两家以 上,有如下有利的方面: 1 、如果有两家大型餐饮企业入 驻,其最少占用北楼 1/2 以上的建筑面积, 可以减少我们招商的工作量. 2 、大型知名餐饮企业自己本身 对市场的抗风险性较强,由于装修成本和 自身企业整体发展的需要,会和我们签定 十年以上的租赁合同,这样会使我们拥有 稳定的物业收益和由于其经营的火爆,从 而给我们带来物业的增值. 3 、大型知名餐饮企业入驻,会起 到骑头兵的作用,会吸引其他小的有特色 的饭店进驻商贸广场. 另外,北楼快餐广场设在三楼,我 个人认为值得商榷,首先快餐本身是大众 型的食物, 面向的客户群体是大众,利润 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 虽然很高,但总的价值很低,这就需要它 要有一个充足的客流,以上条件不能够保 证的话,快餐的经营会很难,而且经营快 餐的商户流动性较大,由于先期投入的成 本低,一旦生意不好,他们就会选择退出, 这样就会给我们造成工作上的被动,最主 要的是该快餐广场设在三层,可能会影响 到大型餐饮企业的招商. 以上是我这几天对石家庄餐饮业 调研的结果,和自己对餐饮这个行业的理 解和一些想法,由于自己从来没有接触过 餐饮这个行业,报告中的很多想法不专业,也 不成熟,希望领导批评指正. 彭勇 2014-11-24 哈尔滨师范大学恒星学院 harbin normal university star college 恒星学院周边 餐饮市场调研报告 编号 ： 系别 :商学系专业 ：08 国贸专业 姓名 ：肖宇学 号 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 ：bc08220142 前言： 您想知道学校周边餐饮行业的竞 争现状吗？您想了解学校周边餐饮市场 未来的竞争趋势吗？2014 年餐饮企业的 盈利能力如何？2014 走势如何？金融危 机对竞争产生了哪些影响，我们通 过调研学校周边市场环境，为您详细解 答，助您把握未来。 一、周边餐饮市场调研内容： 1、周边餐饮外部调研 周边餐饮环境调查 周边餐饮需求调查 周边餐饮市场供给调查 周边餐饮营销调查 2、周边餐饮内部调研 周边餐饮的经济战略 周边餐饮的产品 周边餐饮的价格 二、调研目的 1. 详细了解学校周围餐饮市场的 经营状况 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 2. 大致了解学生及老师对食品的 需求及偏好 3. 记录学校周围餐饮的经营成本 数据 4. 根据现实材料综合分析学校周 围经营餐饮的可行性及市场空间 5. 发现现阶段我们经营的问题和 不足，并需找解决方案 6. 大致预测未来几个月的市场走 向及所需的针对性准备 三、调研方法 1. 实地访问 2. 电话咨询 3. 互联网调研 4. 调查问卷 结果与分析： 根据学生进餐地点比率进行分析： 早餐在食堂就餐的有 75%，校外 15%，不吃 10% 午餐在食堂就餐 55%，校外 35%，不吃 10% -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 晚餐在食堂就餐 44%，校外 41%，不吃 15% 经营可行性：通过与多位商人 和学校周围餐饮经营人的交流发现，校 外周边市场主要为九龙美食、一品小厨、 山西刀削面、宝泰快餐等为主体进行竞 争。据统计九龙效益相比较来说要稍好 一些、以上几家经营方式各有利弊。如 果继续新开饭店，依然具有极大市场。 经营失败甚至亏损的可能性较小，一般 都能赚钱，只是利润多少的问题。这取 决于对经营项目的选择和营销策略的合 适与否及能力的高低。 经营项目：随着市场经济的迅 猛发展，人均生活水平的不断提高，人 们饮食习惯的改善，及对恒星学生饮食 理念的上升，多元化、人性化的经营理 念必居主导地位。恒星周边需要有老上 号、真功夫等便捷、干净、实惠的快餐 店。 经营地段。考虑到学校所处的 位置，南边为碧水庄园，西边为未开发 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 的荒地，只有东边和北边可供选择，但 是学校东边的商业楼群并未发展起来， 相对较为冷落，且与学校有利民大道相 隔，通行较为不便，所以学校北边，即 后门，区位优势最为明显。但由于学校 后门地段被宝泰公司全部买下，相当于 其处于垄断地位，所以店面租金相对较 高，并且没有空位置。综合考虑不管经 营项目是否盈利，现在没有开店的前提 条件，所以无法开店。 附件：问卷设计 大学生饮食情况调查问卷 1.您平时都在哪里吃饭？ a.学校食堂 b.学校后门 c.校外 d. 不一定 2.您喜欢什么类型的饮食？ a.快餐 b.传统炒菜 c.面食 d.不一 定 3.您个人的饮食口味？ a.酸 b.甜 c.辣 d.其他 4.您每餐最满意的饮食价格是多 少？ -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 a.5-8 元 b.8-12 元 c.12-16 元 d.16 元或更多 5.请问您觉得每个月多少钱用于 吃饭比较合适？ a.200-300b.300-400c.400- 500d.500 或更多 6.请问你是习惯在饭店就餐还是 带回寝室？ a.饭店或食堂吃 b.带回寝室 c.不 一定 7 请你描述一下理想的就餐环境， 经营项目，服务态度及消费区间。 淮南市餐饮市场调查报告及分析 淮南市餐饮市场调查报告及分析 调查 报告及 对于淮南人来说，衣食住行，首当 其冲的则是食，其次是衣。所以淮南人 对饮食的注重程度可见一斑； 经过初 步调研，淮南餐饮市场呈现的特点有： 一、区域集中性，基本上都分布在商贸 经济圈内，而商贸本身的庞大人流 量 给其地区的餐饮也带来了人群。 二、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 个别未分布在商圈内的单体店经营火爆， 如一大碗、香辣虾、蟹等。 三、人群 偏好，消费人群口味偏重者约占 60%70%，火锅店以及中餐店 均比西 餐店生意好。 四、未有新的餐饮地出 现。一直以来，淮南市餐饮最大聚集地 都在商贸， 这么多年未出现过新的餐 饮地。 瀚城三期美食街在经营内容上， 提出以下建议： 一、街内不仅有小吃， 还要有其他特色小商品的售卖比如精美 饰品之类与休 闲娱乐等基础设施。美 食街必须有几家主力店以带动其他餐饮 店，而之中不应是 只有美食，也要包 含休息区，一些小型零售商铺等，这样 才会给人一种轻松的感 觉，例如南京 湖南路； 二、顺应时代的发展，瀚城 三期可谓是应运而生，淮南现阶段迫切 需要类似 瀚城第三期这样的综合体， 而餐饮街则是其中必备的一处；餐饮街 以餐饮为主必 须配以酒吧、 ktv 等组成 一个休闲娱乐体系。 三、重视夜生活 内容，夜间生活已成为人们生活的重要 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 组成部分，而现在的 淮南市，夜间生 活相当不丰富，随着生活品质的逐步提 高随着合淮同城化的逐步 实施淮南市 民必将对夜间生活充满向往。通过建设 以美食为主，兼具游、购、娱 功能的 “美食广场” ，能为城市居民提供更加 丰富、充实、安全、便利的夜生活， 从而顺应了现代人的生活方式，满足了 现代人的生活需求。对于淮南城市大改 建 而言，也就意味着大大提高了生活 品质和品质生活，利用改建从而推出 “新淮南 新淮南人 ”的概念，迈出这一 步相信接下来的工作则顺理成章。 四、 从战略书上分析，三期内包含美食街。 而三期整体招商，其一：则应由 主带次，也就是主力先行，以主力店 的加盟从而带动其余商家的加盟；其二： 则 是板块带动板块，首先打造特色， 适合年轻人的餐饮文化街，聚集人气， 从而带 动另一块商业文化街的氛围乃 至招商。 淮南如今没有像规模的美食 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 街，现阶段除了商贸广场美食街，还有 正在招商 阶段的朝阳美食城和家乐福 5 楼美食城， 龙湖南路餐饮街， 其余 均为餐饮单体店。 1、 名称：商贸广 场美食一条街 、 名称： 餐饮特色： 小吃为主，包括牛肉汤、面食类、路边 摊、油炸类、饮料等种类繁 餐饮特色：小吃为主，包括牛肉 汤、 面食类、路边摊、油炸类、 多。 优势：时间久、小吃价格便宜、地处商 贸广场内人流量大、周边商铺多。 优 势：时间久、小吃价格便宜、地处商贸 广场内人流量大、周边商铺多。 劣势： 境极差档次低、随着生活水平提高市 民可能不会再接受此类小吃、 劣势： 环境极差档次低、随着生活水平提高市 民可能不会再接受此类小吃、极 为拥 挤。 为拥挤。 2、名称：朝阳美食城 、名称： 项目实施地： 项目实施地： 安徽省淮南市田家庵区朝阳中路 项目 面积： 项目面积：8000 平米左右 结 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 构分布：地上三层,地下 1 层 结构分布 合作方式： 合作方式：分割招租 项目 简介: 项目简介 该项目定位于美食广场， 建筑面积约 8000 平方米左右。 优势： 优势：项目位于淮南市市中心繁华地 段，周边市政配套齐全，淮南市几 所 重点高中专院校及小学、商贸购物广场， 苏果、家乐福大型超市，以及淮南市 新建体育馆、火车站等。交通便利,淮南 市几乎所有公交线路毕经之处。 该项 目业态分布为： 地下负一层为 1500 平米左右的停车场， 地上三层， 每层 2500 平米左右 劣势：离主干道近、无 足够空间停放车辆，空间狭小，拥挤感 严重。 劣势：离主干道近、无足够空 间停放车辆，空间狭小，拥挤感严重。 3、名称：家乐福 5 楼美食城 结构： 环形 面积：约 1 万多平米 优势：综 合型美食城，集餐饮、游乐、影院为一 体，多样化 劣势：楼层较高导致人流 上不去，距离商贸与龙湖南路太近部分 人流被阻截，里 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 面餐饮大部分生意比较惨淡，甚至有 停业的；其中以金汉斯自助餐为代表， 它是 以烧烤为主的自助餐，晚上经常 是爆满，群众口碑较好。 4、龙湖南路 餐饮街 是淮南较久的比较有档次的餐 饮街代表，其中数红茶坊为主，周边相 继开业 的有王婆风味楼、东北人家、 小肥羊火锅、粥面世家、粉酷茶餐厅等 众多餐饮。 其交通也比较便利，紧靠 华联商贸，地理位置有利。是淮南人群 首选的请客聚会 的地点之一。 一、 王婆风味楼 原先是以经营路边摊串串 香麻辣烫起家，现已经在市区有两家店 面，以麻辣 为主，深受淮南人喜爱。 二、学院路一大碗饭店 简单的饭店， 以特色菜出名，经常是市民驱车前往。 三、类似红茶坊的经营店 开业较久， 当初以喝下午茶为主现阶段已发展成正 餐为主，喝茶为辅。因为 已经深入人 心并且店内经营与装潢与时俱进，生意 一直不错。 四、金汉斯自助烧烤 淮南 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 市唯一一家自助烧烤店，环境佳，是现 在年轻人常去聚餐的地方。 五、香辣 虾、 蟹 特色海鲜，以麻辣火锅为主， 深受淮南人喜爱。 六、特色火锅店 淮 南口味重的特点在一些火锅店可直接体 现出来，如傣妹。 一、酒吧给我们的 感觉是很“文化 ”、很反叛，是我们这个 城市对深夜不 归的一种默许，但是却 越来越多地出现在中国大都市的一个个 角落，成为 青年人的天下，淮南虽然 是二线城市但是酒吧文化随着淮南年轻 人的追随 潮流的特性应运而生，如今 的淮南叫的上名字的酒吧屈指可数，并 且随着 城市的发展，酒吧必将会成为 夜生活必不可少的去处。以新新人类自 居的 酷男辣妹，对于“泡吧” 更是情有 独钟，因为酒吧里欣赏歌舞、听音乐、 扎堆 聊天、喝酒品茶甚至蹦迪，无所不包， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 随你玩到尽兴，又显出时尚派头， 自 然成了流行的消闲娱乐方式。酒吧文化 在中国不过十几年的历史，但是 它发 展迅速，可以称得上是适时而生。淮南 相当一部分富有开拓精神的人 们对酒 吧发生了兴趣，追求发展和变化的心态 促使一部分原来开餐厅的人 们做起了 酒吧生意，将酒吧这一形式从酒店转型 到酒吧，放眼一线城市， 南京著名的 1912 酒吧一条街，其地理位置远离闹 市区，但却成为南京一道 独特的文化。 包括上海、合肥，夜生活直接体现一个 城市生活的丰富程度， 夜生活是一种 文化，是激活城市夜生活最核心的内容， 突破口在于打造丰富多彩 的文化生活。 我们需要一个理念才能在淮南市场上 打造出独具特色的餐饮文化街 从而带 动整个第三期工作，就是“淮南缺什么 就得有什么，淮南没有的翰城必须 有” 。 二、 ktv 是淮南人晚上休闲娱乐的 主要方式， 如今淮南酒吧很少， 所以 ktv 成为了夜生活的主流场所， 淮南中 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 档 ktv 聚集地在龙王沟路， 是淮南著 名的 ktv 一条街，其发展就是以规模带 动习惯，引导市民夜生活从那里开始； 高档次的娱 乐场所在国庆中路一带， 聚集了有永利英皇、春风必打奥、皇家 后宫、七号公馆 等。其都是高端人群 常去的娱乐地点。 学校周边餐饮行业市场分析调研 报告 行业概述 中国历来有“ 民以食为天 ”的传统， 餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱 产业，一直在社会发展与人民生活中发 挥着重要作用。特别是最近几年，我国 餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成 为“热门”行业之一。 与此同时，我国餐饮业发展的质 量和内涵也发生了重大变化。行业的经 营领域和市场空间不断拓宽，经营档次 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 和企业管理水平不断提高，经营业态日 趋丰富，投资主体和消费需求多元化特 点更加突出，网点数量和人员队伍继续 扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性 化和特色化的趋势明显，追求健康营养 和连锁规模发展成为主题。集团化、品 牌化、产业化和国际化的发展步伐加快， 餐饮现代化的进程不断推进。 行业特性 现代餐饮业具有以下几个特征： 客源市场的广泛性：国内外各种 类型的旅游者、社会团体、企事业单位、 政府机构及当地居民的等各行各业的人 们都可以成为餐饮企业的接待对象。 对国民经济发展的依赖性：国民 收入水平越高，人们的社会交往和旅游 等活动就频繁，当地居民和社会各界人 士对餐饮产品的需求量也就越大。 餐饮服务的不可储存性：餐饮产 品与服务是生产者与消费者的直接接触， 不经过中间环节，当场生产、销售与消 费。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 23 产品风味的民族地方性：不同国 家、不同地区、不同民族的地理、气候 和生活环境、生活习惯不同，各地物产 不同，食品原材料的种类也不同，就是 同一民族的不同地区，上述各方面的区 别也往往很大，从而使餐饮产品形成各 种不同的风味，具有鲜明的名族性和地 方性。比如，西餐有法式、俄式、英式 和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、 淮扬菜和浙菜等。 餐饮服务的差异性：由于餐饮行 业的餐饮服务包含着大量的手工劳动， 又由于从业人员的工作态度、身体状况、 技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮 服务便不可避免地产生质量和水平上的 差异。 内部因素 1、大多数餐馆属于小型的私人 企业，物美价廉，适合学生群体。 2、小餐馆的家常菜系没有大酒 店的奢华，但会使出门在外的学生有一 种家的感觉。 3、小餐馆适合学生小型聚餐， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 24 在大学生的承受范围之内，且在那里吃 饭比较放松自在。 4、大多数餐馆都保持整洁干净 的环境，让消费者吃得放心。 5、学校周边小餐馆做菜较快， 不用学生花费过多的时间去等待。 外 部环境因素 1、投资成本在所有的经营者中， 投资成本在 2 万以下的为 0，23 万的 占 20%，34 万元的占 30%，4 万元以 上的占 50%，由此我们 可以看出：生意并不像我们想象 的那样简单，即使再小的生意也需要用 心经营，用心管理。 2、选择餐厅遵循的原则：客人 在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服 务周到，价格便宜的原则。但是现在餐 厅的口味千篇一律，而且随着物价的上 涨，价格也有了明显的提高，这可能是 消费者消费减少的主要原因吧！因此我 们应该知道经营永远不可以缺少创新， 这样才可以把生意做的风生水起。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 25 3、人均消费每位消费者平均一 次在餐厅消费 612 元的占 55%，1220 元的占 25%，2030 元的占 15%，30 元 以上的占 5%，分析得出学校周围的餐 厅以学生为主要的消费对象，且学生消 费水平较低。 4、卫生情况据统计 91%的消费 者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但 绝大多数从实地走访的情况来看一些餐 厅的卫生情况是达不到要求的，从另一 个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有 可能是自身的不能满足顾客的要求造成 的。 5、促销方式：在比较受欢迎的 促销方式中，40.35%的消费者喜欢折扣 券，23.07%的顾客喜欢会员制，21.15% 的消费者喜欢促销礼品， 5.26%的顾客喜欢积分券。不难 看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费 方式。 6、就餐时段消费者就餐一般为 以下几个时段：上午 5%，中午 20%， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 26 下午 45%晚上 30%因此我们建议学生可 以避开高峰时段就餐，可以选择上午或 中午就餐提高就餐的效率。 7、主要经营类型学校周边餐厅 的主要类型：小吃快餐 23.5%，火锅 店 11.7%，具有特色的餐饮店 29.4%，家常菜店 35.2%，由此可以推 出面对不同的消费对象，餐厅经营者应 该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者 就餐。 8、就餐频率经过调查发现有 34.04%的顾客，经常去餐厅就餐， 57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8.51% 的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以 发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场， 经营者可以通过更完善的经营策略吸引 顾客。 9、主要消费对象 在对学校周围 餐厅的消费者调查中，学生占 64%，周 边工人占 32%，其他占 4%。由此可以 看出学校周边的餐厅还是以学生为主。 改革开放以后，中国宏观经济一 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 27 直保持持续快速增长。2014 年全年国内 生产总值达 397983 亿元人民币，比上 年增长 9.5%；第三产业增加值达 171005 亿元，比上年增长 9.5%，人均 国内生产总值为 27200 元。 中国经济持续快速发展使国民收 入水平不断提高，居民日趋富裕。2014 年城镇居民人均可支配收入为 19109 元， 扣除价格上涨因素，比上年实际增长 7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家 庭消费总支出的比重为 36.2%。从十七 大报告以及权威机构的预测来看，中国 经济在 2014 年前都将继续维持高增长。 环境变化对餐饮行业的影响 餐饮业与国民经济发展密切相关， 国民经济的持续发展为餐饮业的快速发 展提供了动力。宏观经济持续发展，推 动了各行业的快速增长和人民收入水平 不断提高，居民消费能力不断增长，居 民收入的持续提高直接导致了居民在餐 饮支出方面的增加。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 28 人口的持续增加和城市化水平不 断提高，导致在外就餐的次数增多，餐 饮行业收入明显增加。在十七大报告中 强调，到 2014 年，中国“城镇人口比重 明显增加”，而城市人口的增大将导致 外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。 经济发展促使人们生活观念发生 变化和消费模式的转变，城镇居民更倾 向于为了工作及社交方面花更多的时间， 或者处于社交、体验美食等目的，宁愿 付出较以往更多费用外出就餐。 中国 经济的高速发展，作为大国经济，不可 避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩 大内需的重要产业之一。 从各国经营消费来看，当人均 gdp 从 1000 美元向 3000 美元转变时， 食物和衣着类消费的比例有所下降，但 当达到 3000 美元时，食物的支出还是 第一大比例，超过全部支出的 30%，而 且考虑总量增加了 200%，即使支出比 重有所下降，总量的增长仍是非常可观 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 29 的。 加入 wto 后，大量的外资、外企 进入中国，不同饮食习惯和文化背景的 外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提 供更大的空间。中国对外开放加速，世 界知名的餐饮企业将更多地进入中国市 场，国外先进的管理经验、科学的运作 模式和经营理念等更深地融入中国餐饮 企业。 与此同时，中式餐饮正在加快 “走出去”的步伐，北京奥运会及上海世 博会的成功举办，为弘扬中华餐饮文化 提供了新舞台。 竞争分析 中国的餐饮市场经过多年的改革 与发展，已进入一个新的阶段，市场竞 争的形势也发生一些新的变化。 由单纯的价格竞争、产品质量的 竞争，发展到产品与企业品牌的竞争， 文化品位的竞争。 由单店竞争、单一业态竞争，发 展到多业态、连锁化、集团化、大规模 的竞争。餐饮加工产业化、经营模式连 锁化将成为我国餐饮行业发展的主流， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 30 百强企业和优势企业竞争优势将更加明 显，行业集中度进一步提高。 由在本地发展走向外地发展，由 小城市向大中城市发展，由东部沿海向 中西部地区发展；也有的是由大城市向 中小城市延伸，由西部向东部延伸。如 今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞 争的市场半径大大延长。 中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业 是改革开放比较早的一个行业，外资特 别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐 饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐 饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比， 国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在 管理、服务方面的差距较大。 消费行为分析 随着近年来中国居民收入水平的 增加、生活节奏加快、消费观念的更新， 推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消