关注合理膳食和食品安全

内容简析 “关注合理营养与食品安全”是人教版义务教育课程标准实验教科书生物学七年 级上册、第二章、第三节的学习内容。合理营养和食品安全是与学生生活密切相关的 生物学问题，也是与生物学密切相关的社会问题，我国青少年体质较弱、粮食和食品 的农药污染、三鹿奶粉事件等都学生生活和社会问题属于本节课讨论的问题，而这些 问题与健康地生活密切相关。在本节之前，教材已经安排了“食物中的营养物质” 、 “消化和吸收”两节课，这些学习内容都为本节课的学习提供了知识基础，为完成本 节课的教学做好了铺垫，本节课则更侧重于本章的知识的应用。 目标定位 本节课的课题“关注合理营养和食品安全”实际上也是本节课最重要的学习目标， “关注”属于情感性目标动词中的反应层次。初中学生还难以对社会问题产生实际的 影响， “关注”是比较适合他们的情感教育定位，即在经历基础上表达感受、态度和价 值判断，做出相应的反应。为此，我设计了如下具体目标： 一、知识目标 1、明确生活中的饮食习惯合不合理 2、说出什么是合理营养，举例说出怎样做到合理营养。 2、设计一份营养合理的食谱。 二、能力目标 1、分析生活中常见的不合理饮食现象，尝试透过现象看本质，明确什么是合理膳食。 2、学会通过解读图片获得知识和查阅资料的能力。 3、培养学生的自学能力和探究精神。 4、把知识应用于实践的能力（设计食谱） 。 三、情感态度与价值观： 1、认同良好饮食卫生习惯的重要性，促进良好饮食习惯的养成；确立积极、健康的生 活态度。 2、通过为亲人设计一份营养合理的午餐食谱，培养关注他人的饮食和健康的思想情感。 方法阐释 以“关注合理营养”为教学主线，采用“参与式教学方法”展开课堂活动。课前让他 们自己通过各种渠道搜集资料，课堂而上给他们充分的展示交流的机会，课堂上发挥 学生的主观能动作用，五个教学环节都充分为学生提供们交流展示的机会。通过学生 自主学习，小组合作探究来弄明怎样才是合理营养，通过“做一做”这个环节学生先 评价食谱，设计食谱，用学到的知识来解决实际问题，从而让学生在生活中注意合理 营养。 课前准备 学生：收集有关合理营养方面的信息；填写一日三餐进食情况的表格。 教师：收集有关合理营养的信息，自已制作课件。 教学流程 环节一：看一看感知食品安全与合理营养的重要 师：请先观看一段有关“三鹿奶粉事件”和阜阳“ 假奶粉事件 ”的报道，然后谈谈你的感想。 （师：播放视频） (生：观看视频，了解事件的内容。 ） 师：大家看完这两段视频有何感想？ （生：谈感想。 ） 师：通过上面的两个事件可以看出，合理营养和食品安全有多么重要，它不仅关系到 人的健康，甚至可能关系到人的生命。这节课我们就来学习“关注合理营养和食品安全”。 【设计意图】假奶粉事件、毒奶粉事件就发生在最近的新闻报道中，学生看新闻都知 道。从身边发生的事入手，让学生感受到食品安全和合理营养关乎我们的生计，顺理 成章引出合理营养和食品安全问题。这样的导入形象生动又切合主题，让学生产生共 鸣。 环节二：说一说不合理的饮食习惯有哪些？ 1. 交流不合理的饮食习惯及危害。 （师生共同总结） 不合理的饮食习惯 危害 挑食 营养不全 暴饮暴食 引发疾病 吃油炸食品 脂肪过多 过多喝可乐 肥胖，对胃不好 不吃蔬菜 坏血病 吃盐多 高血压 偏食 营养不全 过多吃肉 肥胖 2.统计全班学生一日三餐的进食情况 师：课前，同学们都填写了自己一日三餐进食情况的表格，科代表又进行了汇总，下 面请科代表交流一下统计的结果。 （科代表用实物投影展示统计结果） 吃早餐情况 早餐种类 每天都吃早餐 有时吃早餐 几乎不吃早餐 1-2 种 3 种以上 44 42 14 73 27 师：看过统计的结果，从同学们的表情中可以看出，你们对有那么多同学不吃早餐感 到惊讶，不吃早餐有什么样的危害呢？（生：根据自身的体会积极发言。 ） 师：“肯德鸡”等洋快餐在我国已占在很大的市场，有人以它作为早餐，你认为经常吃洋 快餐行吗？（生：请各抒己见，谈自己的看法。 ） 【设计意图】从学生自己的生活实际入手，通过小品形象再现曾经发生过在自己身边 的事情，让学生真切感受到早餐的重要性，学生共同交流，总结了哪些饮食习惯是不 合理的，及不合理的饮食习惯带来的危害，让学生认识到合理营是非常必要的。并为 下面学习什么样的饮食才是合理的作铺垫。 环节三：学一学什么是合理营养？ 师：什么样的饮食习惯才是合理的呢？请同学们自学课本合理膳食这一段，并完成下 列任务： 1、 识记“膳食平衡宝塔” 图。 2、 这个宝塔说明每餐对各类食物的量有什么要求？ 3、 每类食物主要为人体提供哪些营养物质？ 4、 为什么谷类在处在最下层？ 5、 青少年应该多吃哪两类？为什么？ (生：自主学习，思考以上五个问题，然后小组讨论解决难点。) 师：谁能到大屏幕前给大家介绍一下“膳食平衡宝塔”？ (生：到大屏幕前讲解。) (生：评价讲解情况。) （师生共同总结） 1 从下往上依次是谷类、果蔬类、肉类、乳类、油脂类 2 每天对各类食物的量是不同的，由下而上，依次减少 3 谷类：糖类 果蔬类：维生素 肉类：蛋白质 乳类：蛋白质和无机盐 油脂类： 脂肪 4 糖类是人体最主要的拱能物质，所以每日摄入量最多 5 肉类和乳类，补充蛋白质和钙。因为青少年正是长身体的时候，蛋白质有利于身体的 生长发育和受损细胞的更新。钙有利于骨骼的发育 【设计意图】学生自主学习了解怎样才能做到合理膳食，培养学生的识图理解能力， 为学生设计的思考题层层递进，有一定的梯度符合学生的认知规律培养学生的思维能 力，有利于对平衡膳食宝塔有深刻的认识，解决不了的问题小组合作，培养学生的合 作意识。让学生到台前讲解，培养学生的语言表达能力。 环节四：做一做我的食谱我做主 1.评价一份食谱 师：这是我们班一位同学昨天的食谱，分析这份食谱设计得是否合理？（大屏幕出示） 早餐：油条、馒头、烧土豆丝 午餐：米饭、炒蔬菜 晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜 此食谱主要缺乏的营养物质是什么？若长期使用此食谱会导致什么样的后果？应该如 何改进？ （生：思考、讨论交流。缺乏肉类和乳类，身体发育慢。 ） （生共同总结食谱的设计要包括平衡膳食宝塔的五类食物，要全面。 （师补充还要注意每类食物量的问题，不能太多，也不能过少。同时出示图片让学生 了解每类食物的需要量。 ）油脂：25 克奶制品：100 克、豆制品 50 克、 肉类：125-200 克蔬菜、水果：400-500 克、谷物： 300-500 克 2、精心制食谱，孝心献父母（大屏幕出示） 师：你们现在对合理膳食有了一定的了解，可以当小小的营养师了，能不能为我们日 夜操劳的父母设计一份午餐呢？比比你们谁设计的最好。 （生：热情高涨为自己的你母设计午餐。小组内展评） 师：哪个小组愿意让我们共同分享你们的设计？ （生：纷纷抢着用投影展示。其他小组的成员对其设计进行评价。各小组均展示自己 的设计。师生共同并评出营养最全面又经济实惠的为最佳设计。 ） 3、假如你是营养师，对于下面的病人，你建议他们在饮食方面有什么限制或者需要补 充什么？ （1）已经切除胆囊的病人： （2）经常牙龈出血的病人： （3）患有糖尿病的病人： 生：积极回答 （1） 少吃油腻的食物 （2） 多吃新鲜的蔬菜和水果 （3） 控制糖的摄入量 【设计意图】本着学以致用的原则，我首先让学生评价食谱，在评价中进一步理解如 何做到合理营养，然后让学生自己为父母设计食谱，既使学生理论能联系实际又能让 学生在设计中表达自己的孝心，也是一次亲情教育，让学生理解父母之恩。最后是知 识的拓展，学生能用学到的知识加以深化来解决实际问题。 环节五：算一算我的营养平衡吗？ 师：我们以常用听一些同学说自己胖，你真的很胖吗？这里有一个公式你可以算一下 你的体重是否标准。 公式：身高（CM）105体重（千克） 比例 类型 实际体重超过标准体重的 10 超重 实际体重超过标准体重的 20 肥胖 实际体重低于标准体重的 90 低体重 实际体重低于标准体重的 80 中度营养不良 （生：计算并检验自己是哪种类型。 ） 【设计意图】让学生体会到学习中的趣味性，为学生提供这样的信息，有利于指导学 生健康的生活。让学生根据公式计算出自己所属的类型，了解自身的营养状况，有利 于今后注意合理营养，膳食平衡，养成健康的生活习惯，形成健康的生活方式。 教有所思 通过本节课的学习，学生能理解什么是合理营养，并能在生活中很好的运用，从而关 注自己的健康。在教学中实现了知识、能力、情感态度和价值观三位一体的教学目标， 教学中主要突出了以下几个特点： 一、教学过程的优点 1、课前学生有的利用网络，有的查找书籍，有的咨询医生和父母通过不同途径来 获得相关知识，充分挖掘学生身边潜在的课程资源，是很有必要的，为课堂上学生交 流生活中的不合理的饮食习惯作了的准备，学生在交流时热情高涨，而且把危害说的 头头是道，活跃了课堂气氛，培养了学生的信息素养，也使学生深刻体会到了生物科 学知识无处不在。 2、充分发挥学生的主体作用，让学生成为课堂的主人。在“学一学和做一做”这两个环 节中所有问题都是经过学生的思考，然后是小组的力量来解决的，我只是在必要的时 候加以点拨，起了很好的抛砖引玉的作用，充分利用了师生互动、生生互动。我认为 这样能培养学生的分析和解决问题、交流与合作等能力，让学生学会倾听、学会学习、 学会研究。关注了学生学习方式的转变，变“要我学“ 为“我要学“。 3、我通过为父母设计午餐食谱活动，激发了学生关爱他人的情感，很好地把思想教育 寓于其中，利用教材作为学习的载体，在教会学生学习的同时，也教会学生如何做人。 二、教学过程的不足： 1、第三个环节 “学一学 什么样才是合理的膳食 ”这个环节是本节内容的知识方