女性主题餐厅发展策略研究

女性主题餐厅发展策略研究 摘要：随着人们消费需求的日益变化，一般的餐饮功能和餐饮服务已明显 不再能够满足市场的需求，消费者更需要的是个性化、特色化、多功能性的餐 厅，主题餐厅就是商家在激烈的竞争中为了吸引消费者的注意力，满足消费者 的多样化需求而另辟蹊径的一种创新。21 世纪的今天，女性的社会地位得到很 大的提高，越来越多的女性进入职场，越来越多的女性得到了经济的独立，女 性消费所占的比重也在逐步攀升，因此商业活动中专门针对女性而设计的产品 也越来越多。而从事餐饮业的投资商们，也紧紧抓住了商机，诞生出各色各样 专为女性量身打造的主题餐厅。在众多主打特色牌的女性主题餐厅中，却并不 是每家都能赢得预期的收益。 关键词：女性主题餐厅；女性消费；发展策略 1 主题餐厅的产生背景及研究现状概述 1.1 主题餐厅的产生背景 1.1.1 体验经济时代的到来 20 世纪末，体验经济将取代服务经济这一新的观点开始流传并引起了业界 广泛的重视。人类经济发展的历史，可以大致概括为产品经济、服务经济和体 验经济三个大的经济时代。产品经济时代的核心是产品生产，在我国餐饮业界 主要表现为风味之争，例如各大菜系之间的门派之争，充分体现了企业的主要 竞争手段为产品；服务经济时代则逐步将重心从产品转移到了服务上，人们已 不再仅仅满足于产品功能，而开始比较企业之间的服务水平和服务质量。随着 经济的网络化、全球化的发展，我们迎来了体验经济的时代。体验是指以企业 服务为舞台，以产品为道具，以顾客为中心，创造一种能够使顾客参与并值得 顾客回忆的活动，顾客为了获得这种体验的过程而愿意为之付费。体验经济就 是建立在顾客充分参与和体验的基础上的经济。随着世界经济的发展，人们不 再满足于产品和服务本身的消费，而更希望能在消费的过程中获得一种不一样 的，或惊奇或震撼的另类体验，留下一段印象深刻的愉悦的记忆。 在体验经济已逐步成为主流的时代背景下，餐饮业也得到了长足的发展， 发生了很多改变。在吃的方面，随着人们的生活水平逐步提高和餐饮业的不断 发展，人们经历了从最开始的满足最低需求的吃饱到更高需求的吃好，吃正一 步步演化成一种文化消费，在品尝美味佳肴的同时，人们开始关注起用餐的环 境和用餐的感受。对于现代的消费者来言，简单的物质产品已不再能够满足他 们的需求，消费过程中所获得的精神享受和新的体验感受越来越受到他们的重 视。主题餐厅正是在这种体验经济的时代背景下，适应消费者的需求而诞生的。 1.1.2 个性化消费的兴起 现代社会，物质财富不断增加，技术不断进步，人们的生活水平不断的提 高，人们的消费观念也随之发生了重大的改变。消费者在购买商品和服务的时 候，越看越注重消费的多样化和自身的独特性，渐渐趋向于个性化的消费。在 越来越多充满个性化色彩的商品充斥市场时，消费也已开始步入到个性化消费 时代。 在个性化消费时代，除了物质满足，人们更加追求心理上和情感上的满足， 消费者购买商品越来越多的考虑的是商品的独特性。个性化消费的特征多表现 为感性消费，这样的消费者更关注商品的象征性功能，以获得心理的需求，精 神的愉悦，情感的满足，他们选择的商品更能显示自己的经济实力、社会地位、 文化素养和生活情趣等，例如各种奢侈品、并不阅读的精装书籍、高尔夫、高 档红酒等。 在这样的背景下，原始的简单的餐厅服务和单一的饮食功能已不再能够满 足消费者的需求。随着餐饮业的发展和人们收入水平的提高，很多的消费者都 能够很轻易的品尝到各色各样不同地域的饮食风味，消费者对餐厅的选择也就 不再仅仅局限于口味的选择，而更渴望到多功能性的、主题性的、个性化的餐 厅去就餐，感受餐厅的氛围，享受餐厅的情调，体味餐厅的独特。有需求就要 市场，针对个性化的消费需求，个性化的主题餐厅的产生与发展也就是必然的 了。 1.2 中国主题餐厅的概念 “主题”最早用于文学和艺术，在现代汉语词典中解释为文学和艺术作品 中所表现的中心思想，是作品思想内容的核心。简而言之，主题就是题目。 对于“主题餐厅 ”的定义，不同的学者有不同的侧重点，业界并没有统一 的标准。国内比较受承认的是从顾客角度出发的体验经济时代背景下的“体验 论” 。这种观点认为主题餐厅就是以一个或多个文化主题为吸引标志，提供满足 顾客需求的餐饮及其他相关产品和服务的体验场所。 主题餐厅借助特色的建筑设计和独特的内部装饰，通过一个或者多个主题 来吸引顾客，希望人们身临其中的时候，经过联想和观察，进入期望的一种主 题意境，仿佛亲临世界的另一端或者重温了某段历史或者了解到一种陌生的文 化等等。主题餐厅正是通过提供给顾客与普通餐厅不同的体验，让顾客获得富 有个性的文化感受，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得愉悦和刺 激等体验，从而刺激他们的购买欲望，达到餐厅的盈利目的。 1.3 主题餐厅的特征 主题餐厅的特征首先表现在它的“独特性”上。针对不同的消费群体，设 定差异化的主题概念后，餐厅围绕既定主题进行装修和造型，进行产品的配套 设计和服务的个性化设计，让顾客在这里体验到独具特色的不同于其他餐厅的 全新的感受。独具特色的环境和氛围、别具一格的菜肴和糕点、服务员独特的 河南大学本科毕业生学士学位论文 第 3 页 共 8 页 着装和服务方式等差异化因素都是主题餐厅的竞争优势。 主题餐厅的特征还表现在它的“文化性”上。文化已逐渐成为餐饮企业培 育自身品牌和与其他餐饮企业进行竞争的核心，文化正越来越成为主题餐厅的 竞争优势，是主题餐厅的本质。主题餐厅的差异性、独特性是其生存之本，而 其文化性则是主题餐厅发展壮大的根源。 主题餐厅的特征还表现在它的“体验性”上。主题餐厅是在体验经济时代 的背景下诞生的，体验性是主题餐厅的一项重要特征，也是与普通餐厅的一个 重要区别。主题餐厅通过塑造的环境和氛围，独特的产品和服务提供给顾客一 种独特的体验，体验已经成为主题餐厅的新的卖点和一项重要的竞争优势。 2 女性消费心理及消费特征 2.1 女性社会角色的变化 以前，在旧中国重男轻女思想的影响下，女性的角色主要体现在家庭内部， 女性的社会地位非常低。在新中国，随着计划生育的推行，男女比例发生了大 的变化，大多数家庭都是独生子女，女性受到更多的重视。根据调查结果，女 性的受教育程度明显提高，男女社会保障水平的差距也明显缩小，男女平等的 基本国策进一步深入人心，所有这些都说明了中国女性的社会地位得到很大的 提高。女性的角色也不单单局限在家庭里，开始越来越多的参与社会活动，转 变着自身角色。 在新的世纪“男女平等”观念的影响下，女性的社会地位不断得到提高， 作为一股新生的力量日益崛起。现今越来越多的女性有了经济独立的意识，开 始主动就业，去平等的参与到社会经济活动中去。面对女性社会地位的提高和 女性就业人数的不断增长，有人将 21 世纪比喻为“她世纪” ，这足以说明女性 在社会中的角色正悄然的发生着改变。 随着中国社会的发展和人们思想观念的改变，女性开始走出家门，走向社 会，走向形形色色的工作岗位。女性就业人数不断增长，越来越多的女性有机 会达到经济独立并能创造社会财富。 2.2 女性消费心理及特征 随着女性社会角色的变化，拥有独立经济能力的女性越来越多，女性消费 正不断的增长，占据越来越大的比重。处于“她世纪”中的职业女性，尤其是 青年职业女性掀动了社会消费格局的改变。中国女性的消费正在逐步从温饱型 消费向发展型、品质型、享受型转变，青年职业女性已经成为最具购买力的消 费者。 当代女性消费在个性化消费的背景下已超越了消费本身的原有内涵，女性 消费者的消费活动越来越注重商品的附加价值，即商品的符号象征价值。女性 消费者通过消费各种作为符号的商品来获得个体认同和社会认同，尤其是自我 形象上的认同。新世纪女性的消费心理既体现者传统的特征，又会受到经济发 展、时尚文化、主流意识的影响而背离传统，她们的消费行为正逐渐演变成为 一种新型的情感化和个性化消费，对一些商品获得心理满足已超过了其使用价 值。例如现代女性狂热的购买各类化妆品，做美容美体等，除了护肤的基本需 求外，更多的是满足女性爱美、希望红颜不老的情感需求和心理需求。还有丰 富多样形形色色的个性化消费，表现出不同女性消费者不同的独特个性，例如 流行一时的牙钻、鼻钻等，纵然价格不菲，却为众多新新人类所喜爱。相比之 下，女性消费更加感性，更注重情感和心理的满足。 3 女性主题餐厅的兴起 通过对女性消费心理和女性消费特点的分析，我们也就明白了为什么女人 的钱总比男人的钱好赚一些，明白了商家为什么愿意在女性商品上投入更多， 愿意专门为女性提供专门的服务。 伴随着女性消费的日益增长，商业活动中专门针对女性而设计的产品也越 来越多。而从事餐饮业的投资商们，也紧紧抓住了商机，诞生出各色各样专为 女性量身打造的主题餐厅。在当代餐饮市场不断细分的背景下，女性主题餐厅 的诞生是必然的。 近年来，我国餐饮市场上也开始出现许多女性主题餐厅的身影，女性主题 餐厅也开始成为重要的投资项目。业界并不乏女性主题餐厅投资成功的案例， 全国许多地区都有名气颇高的专为女性打造的主题餐厅，例如延安长宁区的 “祖祖餐厅” ，上海卢湾区的“芭比粉红舍”和“泰迪之家” ，上海徐汇区的 “普罗旺斯的树” ，广西南宁市的“雨石阁” ，杭州西湖大道的“石久味” ，北京 世贸百货的“Hello Kitty 主题餐厅”等等，它们从女性的视角出发进行设计， 按照女性的喜好装修布置，紧紧抓住了女性的消费心理，为女性提供了一个消 遣休闲的好去处，受到了众多女性顾客的追捧。但也有很多这类餐厅却做的并 不理想，只是昙花一现。不管怎样，女性主题餐厅的兴起都意味着餐饮业的发 展和进步，也意味着社会对女性的重视程度大大提高。而一家餐厅能否经营的 长久，能否有好的前景，关键还是看商家能否抓住消费者的消费心理。 4 女性主题餐厅的市场分析 4.1 市场需求分析 随着生活节奏的加快，人们的生活压力越来越大，而作为争取自身地位， 要求自己独立自强的新时代职业女性，她们的工作和生活就更为紧张，压力也 更为巨大。因此，新时代女性对自己闲暇时光的生活质量也就更为注重，而对 必不可少的一日三餐的需求也就不仅满足于吃的饱了。 一般情况下，女性的食量都比较小，她们更偏爱味道好而量少的食物，就 像在水疗馆内，女性通常喜欢享受美体以及精油按摩，而男子往往满足于洗个 桑拿浴。而且，女性对私密的空间要求更多一些，在噪杂的公众的就餐环境里 会觉得不自在不舒服，因而更多的会选择为女性专设的餐厅。一般而言，女性 喜欢追求时尚，追求美丽，而当今女性最时尚的话题也就是减肥、美容、养颜、 滋补等了，女人们都相信由内而外，吃出来的美丽，才是最动人最恒久的美。 河南大学本科毕业生学士学位论文 第 5 页 共 8 页 因此健康餐饮将引领女性时尚的新潮流。 实际情况是，各地的中西餐厅和各式的茶艺馆、饮品店，普遍大众化，没 有什么突出的特色，个性时尚的分性别的餐厅还一直是个空白。职场的白领女 性在繁重的工作后，都喜欢在下班后或周末约上几位闺蜜结伴到有品位的酒吧 或餐厅里聊天、吃饭。但很多女性都反映平日里和要好的同事或姐妹们聚餐的 时候，总是苦于找不到一个专门适合女性的餐厅，她们都呼吁一些专为女性设 计的餐厅，希望餐饮市场上能够尽快出现一些，饭菜专门为女性量身定做、环 境优雅时尚、就餐环境中没有划拳声，没有刺鼻烟草味的女性主题餐厅。 4.2 市场前景分析 社会的进步，也伴随着许多问题的出现，人们生活的提高，饮食的讲究对 人们越来越重要，健康，保健，养颜，美容这都是女性特别关注的话题！市场 经济竞争日趋激烈的今天，性别经济逐渐火爆，这种以女性为主题的餐饮理念， 它摆脱了传统的餐饮业就餐时不分男女千人一面的现象，从菜谱到环境都符合 女子的生理，心理定位，同时以贴心的服务将赢得她们的喜爱，产品的逐步发 展，为将来的连锁产业奠定基础。 在餐饮方面，女性主题餐厅满足了女性饮食对健康、美容等方面的需求， 提供给女性完美的服务，达到减肥、美容、养颜、滋补的效果，有的餐厅还会 有营养师专门针对每位顾客制定限定分量的健康、美容的饮食套餐、情侣套餐 和以季节、天气、以及顾客的身体情况为主题的主题套餐，受到顾客们的普遍 欢迎。 在环境方面，女性主题餐厅的室内设计大多时尚简约，打造轻松典雅的环 境，让每一位客人都能有一份温馨的感觉，能够时刻放松心情，给闺蜜聚餐、 爱妻宴、爱母宴、情侣约会等提供了一个理想的场所。 这些一方面使女性感觉到自己更为受重视，另一方面也给时尚女性提供了 消遣空间。餐厅走特色路线，走关怀女性路线，定会获得女性的青睐，最终会 带来更多的男客人。因此，女性主题餐厅是有着非常广阔的市场前景的。 5 女性主题餐厅的成功案例及发展策略 5.1 成功案例代官山唐朝风味以女为尊 “绝代有佳人，幽居在官山”出自杜甫的诗句，也是“代官山”名字的由 来。在上海和台湾打响名号的代官山，以“新唐风时尚餐厅”以及“专为女性 设计的主题餐厅”作为卖点，吸引了众多女性食客慕名前来。 女性主题餐厅的“代官山” ，店内布局很有小资情调，无论是店内的紫色基 调，还是一串串的珠帘，都让女性顾客有一种温馨惬意感。从装修的风格到环 境的布置和菜单的设计、菜式的搭配都从女性的角度来考虑，而且菜也走的是 创意料理的路，味道也够令人满意，是闺密们聚会的好地方。 作为一间专为女性设计的主题餐厅，这里事事都以女性为尊，比如设计粉 红色菜单，菜单首页先看甜品，菜肴也做到卖相精致和分量适中，更有女性最 注重的健康。除了精致的甜品，餐厅的招牌饮品醋饮，也很丰富，醋可以 有效的中和身体的酸碱性，是非常健康的饮料，不爱喝醋的朋友还可以选择蜂 蜜醋或玫瑰醋，喝起来很香醇。 店内的餐具上还印有“官人” ， “代娘”的字样，感觉很挺新鲜有趣。这里 的菜品不仅好吃，而且还有着非常有趣的名称，例如“黄袍加身” ，实际是一道 唐风寿司卷，还有“浪鳗一生” 、 “金玉满堂”等。 5.2 案例探析女性主题餐厅发展策略 要想让一家女性主题餐厅既符合其创办意图，又迎合时代的发展，能够长 久的经营下去，需要注意很多问题。 5.2.1 要定位准确，主题鲜明 代官山把自己地位为“新唐风时尚餐厅”以及“专为女性设计的主题餐厅” ， 非常有特色化，让人一目了然。它能够主题为中心，结合产品的取舍、环境的 设计、服务的推出、气氛的营造，显示出主题特色的渗透力。它的装修以紫色 为基调，既显高贵又显神秘，所有的设计都体现了以女性为尊的思想，也符合 了唐风的初衷。它的甜品精美可口，并放在菜单的开始，迎合了女性消费者的 喜好和特点，它的醋饮正符合现今追求健康饮食的风尚，因此备受欢迎。从精 致的甜品到丰富的醋饮，从整体的环境到餐具的细节，它都做的很到位。 如果餐厅定位不准，将不符合消费群体的消费特点，也就失去了市场。主 题餐厅选择一个合适的主题十分关键，面对选定的女性消费群体，把餐厅主题 定为专为女性设计的主题餐厅，是很鲜明的。脱离了消费群体，再优秀再有创 意的主题都不是一个成功的主题。 要想把一家餐厅经营成功，必须要做详细的市场调查，研究所面向的消费 群体，通过调查和研究才能对市场的需求及前景、消费者的特征和喜好，自身 的优劣等有一个良好的认知，才能将餐厅定位准确，在此基础上才能选准主题。 准确的定位和主题选择都关乎到餐厅的存亡和发展前景。另外，主题要鲜明， 要突出自己的特色，和其他餐厅有明显的区别，给消费者深刻的印象，以吸引 消费者的眼球，为餐厅的进一步发展打下基础。 5.2.2 要注意菜品的创新和多样化并展现出其文化内涵 代官山这点就做的很好，它针对不同顾客，实行个性化消费。餐厅里有许 多的创意料理，在创新和制作菜品时，充分考虑就餐者的性别、年龄、喜好等， 不仅注重菜品的特色，而且还对症下药，针对不同的顾客需求，推出不同口味、 不同品种的菜肴，来满足顾客多样化的需要，从而得到了顾客的好评。除此之 外，它的菜品取名都很有讲究，例如“黄袍加身” 、 “金玉满堂”等，不仅结合 了自身唐风的定位，还体现出中国的传统文化和中国人内心美好的希冀，非常 成功。 餐厅一定要重视菜品的基本功能。一个餐厅最重要的永远是菜品质量，无 论餐厅的主题多么吸引人，失去了菜品这一基本功能，就不能称其为一个合格 河南大学本科毕业生学士学位论文 第 7 页 共 8 页 的餐厅，更何谈成功。代官山在菜品上，不管是样式、名称，还是口味，都倾 注很多的精力。对于一个餐厅的顾客来说，吃饭是最基本的需要。优美的环境 的确是主题餐厅一个优势，可以在短时间内打响知名度，但当人们的新鲜感过 后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。 餐厅的主题是形式，菜品则是内容，主题体现于形式，形式表现主题。主 题作为经营的核心内容，贯穿了经营者对品位的追求与质量的追求。但无论定 位于何种档次的餐饮企业，只有形式是远远不够的，还要讲究菜肴的质量和档 次、环境的设计与布置、气氛的渲染与烘托、服务的标准与实施，都必须与主 题设定的质量要求相统一，这样才能满足目标顾客群的需求。菜品作为餐厅的 基本功能，一定要定期更新，而且餐厅要对流行食尚有高度敏感，并在此基础 上及时加以改良，以形成自己的特色和风格，永远走在时尚的前端，因为女性 主题餐厅的主力消费人群是白领，时尚和流行对她们永远有着强烈的吸引力。 此外挖掘主题文化的底蕴，除了菜品的多样化之外，菜的文化内涵的展示也是 非常重要的。 5.2.3 要注重主题环境的营造 代官山餐厅内环境的营造是比较成功的，不管是紫色的基调还是串串珠帘， 都做的很到位，而且像餐具和菜单的设计这些细节都很注意，从而给顾客一种 独特而难忘的体验。该餐厅从整体上营造出梦幻、温馨、舒适的环境，很符合 女性的审美和心态，受到女性的喜爱。 作为主题餐厅，顾客首先是通过对餐厅的环境装饰来认知这家餐厅的，而 且环境也是消费者的一项重要的消费内容，因此，环境的重要性可想而知。与 一般的餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的首先就是它的用餐环境，它往往围 绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出 一种独特的氛围。如果顾客来到这里，却并没有独特的感受，没有体现餐厅主 题的氛围，那么就首先违反了投资这家主题餐厅的初衷。 5.2.4 要注意使用一些营销策略 一般以女性为主题的餐厅都不许男士或没有携带女伴的男士入内，这既彰 显出女性主题餐厅的独特性，又体现出对女性的格外重视，而且极易吸引消费 者的注意力，是一项不错的营销策略；代官山餐厅实行会员制，将前来就餐的 客人发展成为餐厅的会员，给她们制定会员卡，并给予一定程度的优惠或折扣， 这样就会渐渐拥有一批稳定的客源，非常值得借鉴；代官山的知名度之所以这 么高，有力的宣传是必不可少的，使用各种宣传渠道提高自身知名度是必要的， 可以采用的渠道很多，例如网络宣传，现在网上有很多美食网站，一些大型的 BBS 里上也有美食板块，那里面聚集了大批的美食爱好者；另外，在写字楼、 高级公寓里派发优惠券、宣传手册，在一些杂志里做广告，既能将信息及时有 效传递给目标消费者，而且还不跌主题餐厅的优雅身份。 5.2.5 提供优质的服务，尽量能够满足消费者的潜在需求 在代官山就过餐的顾客都对餐厅的服务赞叹有加，也无疑也是其取得成功 的一把利器。服务好坏，是餐厅评价内的一项重要指标。服务员的素质也是主 题餐厅必须要解决的问题，服务员不仅是做些点菜、递纸巾、结账之类的简单 活计，他们是“主题”的执行者与食客的指导员，他们需要对餐厅的主题有着 深刻的理解，才能够将主题准确的传达给顾客，才可以与食客进行充分、准确 的交流。提供优质的服务是餐厅发展的一个重要环节，是带来回头客的重要体 验，必须对其有足够的重视。 随着体验经济的发展和个性化消费的增长，主题餐厅的发展正如火如荼， 而女性社会地位的提高和经济的逐渐独立，使得女性的消费能力不断提高，性 别经济正成为一个新的经济增长方向。专门为女性量身定制的女性主题餐厅， 适应了社会和经济发展的需求，有很大的发展