关于加强员工餐管理的规定

纽宾凯国际集团有限公司 编号(No.)：NBG/GM/2011/27 New Beacon International Group Co.,Ltd. 日期(Date) ：25/07/2011 总经理（GM） 页次(Page)：1/3 主送（To ）：执 行总经理、副总经理、公司各部门、酒店管理公司及各酒店、餐饮管理公司及 各餐饮店、康乐事业部及各店、物业公司、装 饰公司、运通公司、控股公司、教育公司 抄报：（Copy To）:公司董事长、副董事长 主题（Re）：关于加强员工餐管理的规定 员工餐是公司为员工提供的福利待遇，为了保证员工餐质量，提供良好的就餐环境， 切实做好后勤服务工作，特制定本规定。 一、适用范围 本规定适用于集中供餐的员工餐厅，以及在员工餐厅就餐的全体员工。 二、管理责任归属 各店员工餐厅的管理决策权归属集团人力资源管理中心，各店员工餐厅的日常管理、 出品管控工作归口各酒店全权负责。具体管理责任归属划分如下： 酒店 出品管理 餐厅管理 新时代店 新宜酒店行政人事部/员工 饭堂 新时代酒店行政人事部 新宜店 新宜酒店行政人事部/员工饭堂 新航店 新航酒店行政人事部 国际店 餐饮新华路店厨部 国际酒店行政人事部 三、出品管理要求 1、员工餐为非盈利性福利政策，出品管理部 门要在预算内确保员工餐的出品质量、食 品卫生安全及出餐数量，保 证食材新鲜，并根据 员工用餐时间合理安排分批出菜。 2、丰富菜品种类，每周六须在餐厅内张贴下周员工餐菜单，并按照 “一主荤，一副荤， 一素，一汤， 二咸菜” 的标 准，合理搭配菜肴。 3、必须避免蒜、葱、菲菜等气味 较重的菜食供应，确保一线员工工作需要。 4、根据员工用餐人数统计合理制订伙食供应计划，防止饭菜过剩、 变质等浪费现象发 生，尽力避免供应剩菜、剩饭。 5、做好成本核算管理工作，每月盘点一次，做到 帐 物相符，收支帐目要清晰、准确、日 清月结，每月做到收支基本平衡。 四、餐厅管理要求 1、餐厅内严禁吸烟、随地吐痰，乱扔 杂物，不得大声喧哗、吵闹，做到文明用餐。 2、餐厅应做到勤打扫、勤清洗，供餐 时间安排专人 负责餐厅地面及桌面清洁工作，每 周六大清、每日小清，始终保持清洁卫生，无“四害” 、无垃圾。 3、餐厅内要保证设备设施的完好（空调、 电视机、风 扇等），安排专人负责按时开关， 用餐人员要爱护公物，注意 节约用水、用 电，及时关掉 电灯、电器。 4、餐厅工作人员着装要规范，开餐 时间佩戴口罩，做到着装整洁，持健康证上岗。 5、餐厅工作人员服务热情、周到，饭菜供应一视同仁。 6、餐厅内要设立宣传刊板、员工天地等，酒店行政人事部 应注意收集员工对伙食的 评价、意 见与建议，每月定期向公司及相关部 门反馈 ，为改善员工伙食提供依据。 7、 五、卫生安全管理要求 1、严把卫生关，不供应变质过期食物，做到原料不新鲜不收、不用。 2、食品放置必须生熟分开，原材料存放做到先 进先出，摆放合理。 3、保持厨房清洁卫生，地面干净，无积水、无油垢，墙上无食物残渣和污迹，厨房应设 置专用洗拖池，有防蝇防鼠 设施。 4、用具盛器洗净消毒，抹布、刀、砧板、容器等生熟必须严格分开，并有明显标志，配 菜用盆不叠放在盛放熟食菜肴的碗盆内，餐后所有调味品加盖。 5、餐具使用后要做到一洗、二刷、三冲、四消毒，并放在保洁柜内存放，炊具、厨具做 到专物专用，经常拆洗、消毒，保持清 洁无异味。 6、餐厅工作人员要做好个人卫生、勤洗手、勤剪指甲，凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易 传染病症的不得上岗，有传 染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得从事此岗位工作。 7、使用炊具要严格遵守操作规程，做好防火防爆等预防措施，易燃易爆品要 严格按 规定摆放，杜绝突发事故发 生，下班前要关好 门窗， 检查各类电源开关、设备等。 六、用餐要求 1、员工餐是公司给员工的福利待遇，原则上不得带领非本公司员工到员工餐厅就餐。 2、员工必须按规定时间按时用餐， 进餐时须本人持餐卡，自觉刷卡。 3、就餐员工需自觉维护公共秩序，按顺序排队就餐，不得拥挤插队。 4、员工用餐要本着按量取食的原则，杜 绝浪费，餐后残渣自觉倒入指定容器中，严禁 随地乱倒。 5、员工要服从餐厅管理员的管理， 爱护公物、餐具，文明礼貌，讲究卫生。 6、员工用餐完毕应主动将餐盘、筷子、碗放回收盘处 ，便于集中清洗。 7、用餐高峰期时，员工用餐完毕，应尽快离开餐厅 ，以免影响他人用餐。 8、餐具不得损坏、带走， 对使用不当造成餐具、餐桌、餐椅及公共设施损坏的，按公 司规定照价赔偿。 七、考核评估 集团人力资源管理中心将通过现