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文档简介

幼儿园食堂 预防食物中毒知识 1 一、食物中毒常识 凡是健康人吃了 “有毒食物 ”而引 起的以急性中毒症状为主的一类 疾病，叫做 “食物中毒 ” 2 食物中毒一般有以下 5个特点： 1、来势凶猛，时间集中，一般多在 进食后 2-24小时内发病； 2、与食物有关； 3、症状相似； 4、无传染性； 5、季节性明显。对于广州地区多 发 生在 5-10月份。 3 食物中毒分为 4类： 1、细菌性食物中毒； 2、化学性食物中毒； 3、动植物性食物中毒； 4、真菌性食物中毒。 4 二、造成食物中毒的原因 1、过早的烹调食物，煮熟的食物保存 在室温条件下（ 25-40 ）超过 2小时 ； 2、熟食或剩余食物重新加热的温度和 时间不够，未能杀死病菌； 3、使用了烹调前已被病原菌污染的熟 食品； 4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解 冻； 5、冷藏前食物冷却太缓慢； 5 6、由于人员操作或存放不当等原因造成 生熟食品交叉污染； 7、误用了有毒有害物质加工食品； 8、食品制作人员健康状况和卫生习惯差 ； 9、生吃水产品及其他可供被寄生虫、细 菌、病毒等污染的食品； 10、食物体积过大，烹调不彻底。 6 三、如何预防食物中毒 1、提高采购、验收人员的鉴别能力， 避免和控制有毒有害原材料及辅料的购 入，选择经过安全处理的食品； 2、彻底加热食品，特别是大块食物， 中心温度须达 70 且维持 2分钟以上； 3、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生 ； 4、尽快吃掉烹调好的食物，否则应及 时放入冰箱； 7 5、食品贮藏于密闭容器内，生熟食品分 开存放，避免接触新鲜食物和剩余食物不 要混在一起存放； 6、养成良好的个人卫生习惯，勤冼手、 消毒； 7、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品 ； 8、使用符合卫生要求的饮用水； 8 9、蔬菜按一冼二浸三烫四炒的顺序操作； 10、肉及家禽在冷冻之前按
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