旅游与文化产业——大众传播与流行饮食“美”

旅游与文化产业 大众传播与流行饮食“美” 说到文化，中国就有五千多年的悠久历史，文化发展源远流长， 不同时代、不同地域、不同民族具有不同的文化内容和形式。关于 文化的定义，在克罗伯克拉克洪的文化关于概念和定义的检讨 一书中就收集了 164 条关于文化的定义。爱德华泰勒首次提出文 化的概念：文化就其在民族志中的广义而言，是个复合整体，包括 知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗和个人作为社会成员所必需 的其他能力和习惯。 可以简单说为一大群人的思维方式、情感方式、 行为方式（衣、食、住、行、婚、丧、嫁、娶） 。 旅游业是朝阳产业，是世界上最大的产业，包括旅游传播业、 酒店业等等。我们生活在一个大众传播时代，我们经常接触到的书 籍、报刊和广播、电视，尤其网络、手机等已经渗透到生活的各个 方面。在一个大众传播时代，旅游业也逐渐面向大众，服务于大众， 旅游将会成为人们生活不可或缺的部分。那么，在大众传播时代中， 我们如何把发展旅游业与弘扬我们的历史文化结合起来呢？ 我想以流行饮食文化为例，从美学的角度来论述大众传媒时代 旅游业与流行饮食文化的关系。要发展旅游业，少不了餐饮业和酒 店业，而流行饮食文化也是这其中的一个部分。旅游美学已经作为 一种理念被提出来了，也即是把美学应用于旅游业，用美学的眼光 来看待旅游 业。因为人是向往美好的，美好的体验在今天越来越成为人们的向 往，无论什么产业，只要存在美好的理念和创意，都会得到很好的 发展。那么，流行饮食如何与“美”链接呢？这是我首先要说明的。 一、流行饮食与“美”的链接 所谓的“美”在美学上主要指人的美感经验，是人通过直觉感 官去感受外界时，人自身所获得的直觉感受。柏拉图通过对“美” 的研究，得出“美是难的”的结论，因为美是很难发生的，美的发 生有两个途径：一是，作为主体的人是非功利的人，即成为审美主 体，审美主体与外界的物相遇，产生美感。二是，外界的物成为非 实用的物，即审美对象，出现在人的面前，使人产生美感。但现实 生活中，人往往是功利性的人，物往往是实用性的物。所以，美是 很难发生的。一方面，美是很难发生的。另一方面，美存在，但不 能言说，是说不出来，即美是很难被描述的。既然这样，我们又是 如何获得美的呢？获得美有两种途径：一是，根据美发生的两种途 径获得直觉的美感经验。二是，通过大众传媒，使美符号化并成为 审美文化。 很多东西我们从来没有偿过，但是我们却知道它是美的，比如 茅台酒，我没喝过，很多人都没喝过，然而我们都知道茅台酒是美 的。这是为什么呢？因为它已经符号化了，它进入大众传媒以后， 在大众间传播，久而久之，它就成为一种审美文化了。 现在以流行饮食文化为例。所谓的饮食文化包括饮文化（酒文 化、茶文化、咖啡文化等）和食文化。文化源于大众，面向大众， 靠大众和媒介进行传播，在大众间传播，自然为大众所接受，也为 大众所推崇，影响力极大。流行饮食之所以流行，一方面是生存所 需、感情所 需、关系所需。另一方面是享受所需，也即是审美所需，也就是说 流行饮食是美的。 （一） 、流行饮食是美的。 说到饮食，人们马上就会想起吃过的美食、喝过的美酒、香茶 等，会想起听过或看到过别人宣传的美食、美酒、名茶等，这些东 西可以说是美的，美在于人们的智慧和勤劳，美也在于这些东西的 名称、做法及其色、香、味。当然，关于这些美食名菜、美酒名茶 的器具及其礼仪等等，无不融入中国文化的元素，无不体现中国文 化之美。 1、中国十大名菜： 四川菜、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宫廷 菜、谭家菜、清真菜、宫观寺院菜。 2、中国十大名茶： 最早的是1915 年 “巴拿马万国博览会”对中国名茶评比结果：西 湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁 门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片。 解放日报1999年1月16日刊登：江苏碧螺春，西湖龙井，安 徽毛峰，安徽瓜片，恩施玉露，福建铁观音，福建银针，云南普洱 茶，福建云茶，江西云雾茶是我国十大名茶。 美联社和纽约日报2001年3月26日同时公布：西湖龙井， 黄山毛峰，洞庭碧螺春，安徽瓜片，蒙顶甘露，庐山云雾，信阳毛 尖，都匀毛尖，安溪铁观音，苏州茉莉花是中国的十大名茶。 香港文汇报在2002年1月18日公布：西湖龙井，江苏碧螺春， 安徽毛峰，安徽瓜片，福建银针，安徽祁门红茶，都匀毛尖，武夷 岩茶，福建铁观音，信阳毛尖是中国的十大名茶。 3、中国四大名酒 贵州茅台酒（酱香型） 、山西汾酒（清香型） 、四川泸州老窖 （浓香型） 、陕西西凤酒（兼香型） （2） 、几种非流行饮食 1、骇人听闻的广州“婴儿汤”事件 台商流传著一个骇人听闻的进补潮流(婴儿) 汤。花三四千元人 民币，就吃到一盅用六七个月大的(婴儿)炖成的补汤，台商则形容 是壮.阳胜品。几个月大的婴儿，加入巴戟、党参、当归、杞子、姜 片，加入鸡肉排骨，炖八小时，很能补气养血。 2、骇人听闻的吃法广东“活吃猴脑” 牵来一只活蹦乱跳的猴子，在猴子的头顶蒙着一块干净的白 布，用一条绳子将猴子的四肢和身体牢牢绑在桌腿上，然后在桌子 上放一口正在燃烧的小酒精炉，加上小铁锅，里面的油烧得滚烫， 把做好的菜肴放在桌上，每人拿一把不锈钢的汤勺。然后掀开白布， 猴子被剃掉毛的头顶露出一个汤勺大小的窟窿。男子将一大勺滚烫 的油灌进猴子头顶上的窟窿。猴子的头顶冒着缕缕青烟，滚烫的油 在里面咝咝作响。猴子被疼痛折磨的吱吱直叫，拼命挣扎，怎奈身 体被捆住，无法动弹。他们手拿汤勺，从里面舀出白嫩的脑浆。最 终，猴脑还没有吃完，猴子就被他们活活的给折磨死了。 除了以上这两种恐怖的吃法外，还有一些恶心的吃法，比如有 一种吃老鼠幼崽的吃法俗称“三叫” 。很显然，这些吃法不是大众所 能接受的，也不会有美感可言，更不是大众所推崇的，就算它们进 入大众传媒也不可能在大众之间流行。 2、大众传媒成为传播流行饮食“美”的媒介 通过对这门课程的学习，我们了解到大众文化的发展历史、条 件、起因、属性、特征，了解了大众媒介的作用，也了解了很多关 于流行饮食文化的知识。我们生活在大众文化的时代，我们的生活 离不开饮食。当然，流行饮食本身是美的，而要获得美是难的，宫 保鸡丁是美味佳肴，在它没有符号化并成为审美文化之前，我们可 能对它一无所知，因为我们没有吃过，自然不知道它是不是美味佳 肴。当它符号化并进入大众媒介成为审美文化以后，我们还是没有 吃过它，而我们却知道它是美味佳肴。 1、人与人 口耳相传、言传声教 流行饮食最初不是流行的，起初它不过与其他饮食一样，一旦 有人欣赏到它的美，就会与他觉得可以给予分享的人分享。比如说 贵州的凯里酸汤鱼，贵州的宫保鸡丁，爱吃的人总会想出很多好吃 的新花样，当他发明出一道美食，就存在与人分享的可能，别人吃 了以后觉得美，就会跟其他人再次分享。这样一传十十传百，这道 菜可能就为人们所接受和推崇。如果人口流动大的话，传闻也会播 到很远的范围。 2、文献书籍的传播 文献书籍对流行饮食文化的传承作用是显而易见的，如上所说， 一道美食被人口耳相传的影响力是不够的，如果这道美食被记录到 有权威的官方文献中，那不仅影响范围会扩大，影响的时间也会延 长。中国古代就有专门记载名吃、名茶等的文献资料，今天我们所 知的“贵州茅台” 、 “贵州宫保鸡丁” 、 “贵州凯里酸汤鱼” 、 “东坡肉” 等等，我们都可以在相关的文献中找到。还有，在一些文学名著中 就有一些关于饮食的描述，甲骨文中就有关于周代的饮食器具、饮 食礼仪规范和饭局的作用。我们所熟知的“鸿门宴”当中就有很多 关于饮食的人物关系、坐向等信息，印象较深的是樊哙吃生肉的情 景。当然一些作品中也有关于 人的吃相的描写，一般形容男人吃相 的有“狼吞虎咽” ，形容女性吃相的有“细嚼慢咽” 。 3、报刊杂志的传播 这个是我们常见的，我们买来的报纸杂志上往往有许多关于饮食的 信息。这一方面扩展了人们的见闻，丰富了人们的生活。另一方面， 它也传播给人们一些关于饮食美的东西，也宣传了一些健康的饮食 理念。 4、手机、影视、互联网的传播 手机、影视、互联网的传播力量是不可想象的。俗话说：“有 问题找度娘” ，百度已经深入人心，所以，人们美其名曰：度娘。又 比如说“吃货”一词，进入大众传媒后为大众所接受，人们往往管 那些爱吃、好吃、喜欢吃的人或能吃的人统称“吃货” 。前面说了一 道名菜先通过口耳相传，再载入官方文献，影响力越来越大，但如 果再把它放到百度文库，放到影视中，放到广告中，很快它就会为 很多人所知，它所反映的美也会随之广为流传。 3、大众传媒在传播流行饮食“美”中的效应与问题 （1） 、大众传媒在传播流行饮食“美”中的效应 在大众传媒的环境中，在市场经济的条件下，流行饮食文化日 益面向大众生活，一些商家看到了商机，饮食业市场广大，更重要 的是大众媒体有很强大的传播功能，传播范围广、更新速度快。一 些地方政府为了招商引资，大力提倡发展旅游业，旅游业又包含酒 店业、旅社业、餐饮业，酒店、餐饮等行业又是饮食文化的一部分。 为了发展旅游业，一些地方政府会充分挖掘一切旅游资源，充分利 用影视、广告、互联网等大众媒体进行宣传。 比如到贵州黔西南州的西江千户苗寨，人们就会想起凯里的酸 汤鱼，到贵州的遵义，就会想起怀仁县的茅台酒，到东北就会想起 东北大米，到成都就想起成都的小吃，到重庆就想起重庆的“千层 火锅” ，到武汉就想起武汉的鸭脖。往往还借用节日饮食来宣传旅游 业。 （2） 、大众传媒在传播流行饮食“美”中的效应问题 大众文化的商业性、娱乐性，大众传媒面向大众生活，为了追 逐利益最大化，很多地方政府和商家在宣传饮食时言过其实，甚至