关于西餐礼仪内容

西餐礼仪 一 西餐的饮酒分类： 1. 开餐前开胃酒：香槟，味美思，雪莉酒 2. 就餐的佐餐酒：红葡萄酒，白葡萄酒 3. 餐后酒：白兰地，波特酒，马德拉酒 二 葡萄酒宴会的国际礼仪： 1. 点酒： 一般由请客的主人根据菜单点酒。比如吃牛排就需要单宁丰厚的红 酒搭配，吃海鲜需要白酒搭配。 2. 验酒： 按照惯例，在开瓶前侍酒者现请客人阅读酒标，确认酒的基本信息 是否正确，并检查外观是否完好 3. 醒酒： 在开宴前应醒酒 1 小时。注意：白酒和气泡无须醒酒。 4. 调整酒温： 红酒的适饮温度为 16C 至 18C，白酒的适饮温度为 10C 至 12C，气泡酒的适饮温度约为 6C 左右。 5. 酒杯： 需选用葡萄酒专用杯，不同的葡萄酒搭配不同的酒杯且酒杯温度应 与酒温大致相当。注意：更换酒品种时，一定要更换相应的杯。 6. 持杯方式： 一定要用大拇指，食指和中指捏住杯的高脚处或者用大拇指和食指 捏住杯的底座部分，不可以用拿白兰地杯的方式拿葡萄酒杯。 7. 斟酒： 红酒一般斟到杯的 1/4 至 1/3 的位置，不要超过 1/2 的位置。白酒一 般斟到杯的 1/3 至 2/3，这样做是为了留住酒香。斟酒应该先女后男， 先客后主。 8. 饮酒顺序： 先白后干，先干后甜，先新后陈，先淡后浓，先普通后高档。注意： 甜酒最后喝是因为它的甜味会掩盖住其他酒的味道。 9. 敬酒： 主菜之后，甜品之前敬酒。杯子高举与眼睛相平，注视对方，失少 得喝一口酒。 10.餐后饮酒： 男士应饮白兰地或者波特酒，女士应饮冰酒或者红茶。 三 饮酒注意事项： 1. 侍者不可持杯倒酒。 2. 喝酒前应擦嘴。 3. 更换酒种时除了更换对应酒杯外，必须用饮用水漱口。 4. 合理搭配食物与酒。 5. 客人不愿再饮不可强求令其再饮，否则为失礼。 四 开瓶注意事项： 1. 用刀割瓶口突起处上或下沿，保持手转动，不可转动酒瓶。 2. 擦净瓶口。注意：老酒瓶塞处有点霉菌属正常现象。 3. 酒刀不可钻透木塞，并且拔木塞的时候不要发出“嘣”的声音。 且避免木屑调入酒内。 4. 开气泡酒时除去锡纸与铁丝后应右手拿住瓶子并倾斜 45，左手 大拇指轻轻摁住瓶塞，用食指慢慢旋出来。 五 酒杯品种： 1. 红酒杯：杯身长，高脚，杯口小。 2. 白酒杯：杯身长，杯腹较红酒杯瘦。 3. 香槟杯：杯身纤细，也可饮冰酒。 4. 白兰地杯：矮脚大肚。 5. 波特酒杯：漏斗型高脚杯。 6. 雪莉酒杯：半球型高脚杯。 7. 水杯：直筒高脚杯。 六 侍酒者需掌握的基本内容： 1. 精通各种酒类服务。 2. 了解每一品种葡萄酒的基本信息，给出搭配菜肴的合理建议。 3. 负责订制酒水单，采购及酒库管理。 七 关于菜肴与酒的搭配： 比如干红适配采用煎，炸，烧，炒的烹饪放大所做的辛辣或者浓香 味的肉类菜，有助于消化。 干白适配清淡型菜肴，冷菜及海鲜。 （蒸，煮，发泡等做法） 禁忌干红搭配海鲜，干红搭配甜品，干红搭配酸味菜肴。 建议酸味菜搭配苦红酒，甜味菜搭配高甜度白酒或者冰酒，辣味菜 搭配辛香型酒，清淡菜搭配清爽的白酒，辛香菜搭配强劲的红酒， 咸味菜搭配酸度高的白酒或者果味重的红酒。 八 葡萄酒的贮藏： 1. 温度为 15C 左右。 2. 湿度为 50%至 75%左右。 3