酒店餐饮半年 工作总结(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 酒店餐饮半年工作总结(精选多篇) 酒店餐饮工作总结 一、调整经 营措施，降低成本费用，酒店餐饮工作 总结。 1、将外餐部转租出去，摒弃了 多年来“内外双修 ”、 “两手抓，两手都不 硬”的分散管理模式，握起拳头来，集 中精力发展内餐经营。2014 年全年实现 营业收入 170 万元，比去年内餐全年 150 万元的营业收入超额 20 万元。 2、确定合理的减亏经营目标及 利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标 任务和指标落实狠下管理功夫，想方设 法，力求降低成本、节约费用。2014 年 餐饮部在超额完成年度任务、员工工资 普遍增加的情况下，成本率及亏损额度 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 均比 2014 年下降。 3、配合宾馆下达的管理层销售 任务，积极调协餐饮部员工的全员销售 意识，扩大内需促外销。在 2014 年度 餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是 由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红 白宴席的%, 实现了客人满意、员工受益、 餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位，避开与宾馆外围 餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、 培训等团体客源定为主攻方向，调配了 一名负责外联的副经理，加大团客销售。 在会议、同学聚会的数量均比去年减少 的情况下，大力做好培训班的挖掘和接 待工作，很大程度弥补了前者所造成的 缺损，为超额完成经营任务打下了坚实 的基础。 二、加强内部管理，提高服务质 量。 1、严抓服务员的个性化培训。 着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言 运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 处理能力，使每个服务员均能独挡一面， 在人员少、工作重的情况下均能保持服 务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳 定和创新能力的提高。在年初针对技术 状况对厨师人员进行了调换，并且在力 量弱、台数多的时候合理配置人员分工， 加强相互合作，保证菜肴的品质要求。 保持一定的菜品出新率，满足一定时期 客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品 卫生意识和水平的培训，工作总结酒 店餐饮工作总结 。多次聘请卫生监督 管理部门有目的、有重点的对餐厅食品 的采购、验收、清洗、加工等环节进行 现场督导及培训，强化食品卫生工作的 常抓不泄，强调食品卫生的严重性。 4、加强管理层的业务培训。分 期、分批参加各种本行业的业务培训， 不断提高管理意识、管理水平，学以致 用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 1、厨房布局的调整及装修。严 格按照卫监部门的要求合理规划厨房布 局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了 工作环境，提高了卫生质量，为“东博 会”的成功接待提供了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为 偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分 喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统 宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为 完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基 础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。 4、重新修葺了宴会厅及几个包 厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的 文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用 率。 四、加强团队协作，深化全局观 念。 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是 一家的全局观念，坚决服从宾馆安排， 多次配合和协助客房部、办公室进行搬 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾 等活动，以人人为我，我为人人的服务 信念，服务宾馆，服务员工。 五、克服困难，顺利完成“东博” 接待。 “东博会 ”对我宾馆、我餐厅既是 一次机遇，更是一次挑战。面对着首次 接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮 部认真做好各项准备工作，充分调动员 工的积极性和发挥群策群力的团队精神， 克服了人员少、技术力量弱的不利因素， 排除一切困难，以饱满的工作热情及忘 我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接 待任务。 六、存在问题。 1、管理方法落后，造成管理不 到位，细节抓不到，重点没管好。 2、散客销售力度不足。 3、菜肴创新能力欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严 重。 5、正式员工年龄偏大，缺乏一 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 线服务人员。 6、服务员的规范化、个性化服 务不能始终坚持。 七、年计划。 1、继续完善厨房的装修，以分 级量化管理的标准做好厨房的规范管理。 2、继续扩大销售力度，加强和 销售部门的通力配合，找准切入点，完 善团客接待需求。 3、加强管理，掌握好的管理办 法，管理制度化，科学化。 *宾馆餐饮部 提供一篇月工作总结，为您提供 帮助！ 一、营业状况 1、4 月 1 日4 月 30 共计营业 额约为 60 万元 2、主要婚宴为 4 月 1 日 18 桌标准 588 元 4 月 24 日 36 桌标准 600 元不标 准计算婚宴营业额为 3.2 万元左右 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 3、其它消费为 57 万元,平均日消 费为 2 万元 4、餐饮本月主要是单位消费为 主,零点消费很少, 5、本月未能完成酒店下达的指 标,主要原因 1 是酒店下达的指标不符合 实际,另外部门在营销方面和服务方面都 有存在着不足之处. 二、员工工作情况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热情 度 4、卫生工作有所改进,但不能持 之以恒 三、管理调整情况 1、对管理层进行了调整,增加了 一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫 生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行 清理,卫生得到了明显的改进. 3、服务目前存在的问题主要是 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本 人也采取了一些争对性的措施,比如 员工本性难改的问题采取了换人 措施 实行跟包服务. 做员工思想工作. 4、培训方面主要是针对于礼节 和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有 所提高,其它的培训较少,主要以管理人 员现场指导为主,下月开始要加强此方面 的培训. 5、活动方面部门一直没有开展, 主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后 不一定有效果,目前部门正在制作一份清 凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上 报审批,五月份开始操作,其中需要赞助 的将上报采购员. 四、对餐厅的管理也出台了一些 相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.关 键问题检查监督与指导力量不够,部门今 后应加强此方面的管理. 下月工作计划 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 1、加强服务培训. 2、制作一份清凉一夏活动的方 案,争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识,并做好酒 店财产的保管工作 4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇 工作 5、加强员工的劳动纪律及员工 的考勤制度 6、配合酒店做好淡季营销工作 转眼间，2014 年已经过去，2014 年也正在向我们迈进，一年来，在部门 领导的带领下、以及各位同事的支持与 努力下共同走完了 2014 年，全年完成 这个数字也是值得庆喜的，但同时也有 不足之处需改变。现将 2014 年的工作 情况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻 的情况下、在领导正确的指导思想下， 将一楼至四楼餐厅进行扩建装修升级， 打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒 席接待厅，在市场上取得了极大的影响 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 力和创建了非常好的口碑和宣传，同时 宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升， 与去年大幅的增长。与此同时在服务质 量上和宴席接待上对客人接待和跟踪服 务上，都要求每一位管理层和员工做到 让客人，高兴而来满意而归” 二、在人员的缺少，技术力量的 薄弱，餐厅生意的不好，我的压力特别 大，但是面对困难重重的工作，在大家 团结一致、共同努力下，餐厅领导为了 提高我们的管理水平和内在修养，素质， 特为我们买了书本让我们学习，在努力 学习下，我们也对包间的台面进行了调 整设计，无论是管理、餐具的摆放、卫 生以及服务员的操作都更加的规范化了， 在这样的情况下我们的生意有了起色。 三、为了我们能更好的接待每位 客人，我将领班，经理，调整为点菜员， 这样客人会感觉到我们对他的重视同时 我们的点菜价位也有所提高，这项工作 的调整大幅度提高了我们的营业额，合 理安排员工的工作岗位和接待工作尤为 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 重要，制定员工的岗位调换工作及每日 工作安排工作计划进行合理分工，并对 每天的工作做出总结及突发事件的妥善 处理，分析并改进，对每个管理层的工 作进行督导和检查。 四、为了工作能够更加顺利并良 好的完成 ，每日坚持不断的进行召开 例会，并检查员工仪容仪表、礼貌礼节， 安排当天的接待任务和人员的分工。 五五、在 2014 年的下半年我们为提高 大厅的接待率，和窝窝团，维纳成进行 了团购合作，活动做得相当的成功也达 到了我们要的效果，同时也历练了我们 的员工为两会打下基础。 六、关注员工的思动态，稳定员 工的思想，以保持良好的工作状态，定 期与员工沟通交流了解员工内心的真实 想法与感受。并让员工在这里感受到家 的温暖，并调节好员工的情绪，从而去 给客人提供最优质的服务。 七、为提高服务员的主动性，积 极性，特设有服务明星奖，从而调动了 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 员工的积极性和激发员工的潜力，提高 员工的服务热情。 餐饮部 2014 年半年工作总结 根据党支部的工作安排和要求， 我们餐饮部及时召开了科务会、班务会， 对今年上半的工作进行全面的回顾和总 结，重点查找个人和部门存在的问题和 薄弱环节，制定整改措施。今年上半年 在党支部的正确领导下，在各部门的大 力支持下，通过全体员工的共同努力， 较圆满的完成了今年上半年的各项工作 任务。具体汇报如下几个方面： 1、经营创收 2、管理创利。酒店 通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支， 合理用工等，在人工成本、能源费用、 物料消耗等方面，倡导节约，从严控制。 全年经营利润为万元，经营利润率为% ，比去年分别增加万元和%。其中，人 工成本为万元，能源费用为万元，物料 消耗为万元，分别占酒店总收入的% 、%、 %。比年初预定指标分别降低了% 、%、 %。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 3、服务创优。管理，强化员 工待客基本行为准则关于“仪表、微 笑、问候”等 20 字内容的培训，加强管 理人员的现场督导和质量检查，逐步完 善前台待客及岗位的窗口形象，不断提 高员工的优质服务水准。在大型活动的 接待服务中，酒店员工热情周到的服务， 4、安全创稳定。通过制定“大型活动安 保方案”等项安全预案，做到了日常的 防火、防盗等“ 六防” ，全年几乎未发生 一件意外安全事故。在酒店总经理的关 心指导下，店级领导每天召开部门经理 反馈会，通报情况提出要求。保安部安 排干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密 防控。在相关部门的配合下，群防群控， 确保了各项活动万无一失和酒店忙而不 乱的安全稳定。酒店保安部警卫班也因 此而被评为先进班组。 二、与时俱进，提升发展，酒店 突显改观 结合酒店经营、管理、服务等实 际情况，与时俱进，提升素质，转变观 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 念。在市场竞争的浪潮中求生存，使整 个酒店范围下半年度突显了可喜的改观。 主要表现在干部员工精神状态积极向上。 酒店总经理大会、小会反复强调，干部 员工要有紧迫感，应具上进心，培养 “精气神”。酒店的管理服务不是高科技， 没有什么深奥的学问。关键是人的主观 能动性，是人的精神状态，是对酒店的 忠诚度和敬业精神，是对管理与服务内 涵真谛的理解及其运用。领导还通过组 织对部门经理、主管、领班及员工的各 项培训交流，启发引导大家拓宽视野， 学习进取，团结协作。在完成酒店经营 指标、管理目标和接待任务的过程中实 现自身价值，并感受人生乐趣。一些大 型活动中，在店级领导的榜样作用下， 部门经理带领着主管、领班及其员工， 加班加点，任劳任怨，工作延长虽很疲 惫却始终保持振作的精神状态，为酒店 的窗口形象增添了光彩。 三、品牌管理，酒店主抓八大工 作 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 以效益为目标，抓好销售工作 1、人员调整。酒店销售部划开 前台等岗位，仅销售人员上半年就有名， 是同规模星级酒店的 2 倍多。酒店总经 理班子分析原因，关键是人，主要管理 人员的责任。增强了留下人员竞争上岗 意识和主动促销的工作责任心。 完善工作流程，确立各种检查制 度。加强对前厅在接待结帐、交接班等 工作流程上的修订完善，尤其是结帐时 采用了“宾客结算帐单 ”，减少了客人等 待结帐的时间，改变了结帐的繁琐易错。 加强主管的现场督导。通过增加主管去 前台的站台时间，及时解决了客人的各 种疑难问题，并对员工的微笑服务方面 起到了检查督导作用。加强主管和领班 的双检查工作。要求主管和领班对每天 每班的户籍登记等检查并签字，增强主 管、领班的责任心。今年户籍登记、会 客登记、上网发送等无发生一起错登漏 登现象。总之，前厅部在总经理的带领 下，层层把关，狠抓落实，把握契机， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 高效推销，为酒店创下了一个又一个记 录，上门散客由原来占客房总收入的% 提高到% ，最高日创收为元，最高日平 均房价为元；全年接待宾客万人次，接 待外宾万人次。 以改革为动力，抓好餐饮工作 3、试菜考核。酒店要求餐厅的 厨师每周或至少隔周创出几款新菜，由 店级领导及相关部门 经理试菜打分，考核厨师的业务 水平，同时对基本满意的新菜建议推销。 半年来，餐厅共推出新菜余种，其中， 铁板排骨饺、香辣牛筋、汉味醉鸡、野 味鲜、兰豆拌金菇等受到食客的普遍认 可。此外，对考核优秀的厨师给予表彰 鼓励，对业务技术较差的厨师要求及时 调换等。 另外，餐厅配合酒店，全年 共接待重要客人批，计多桌，约人次。 餐厅的服务接待工作得到了酒店和上级 领导的基本肯定和表扬。 3、部门培训。各部门在酒店组 织培训的同时，每月有计划，自行对本 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 部门员工进行“20 字” 准则内容和岗位业 务的培训。例如销售部前厅，抓好对各 岗位的培训工作，做到“ 日日有主题， 天天有培训” 。分阶段、分内容对前厅 员工进行培训和考核。前台的接待、收 银每天早班后利用业余时间进行培训； 主管、领班每两周进行一次培训，前厅 全体员工每月一次的培训。培训内容包 括业务知识、接待外宾、推销技巧、案 例分析、应急问题处理等。通过培训， 员工的整体素质提高了，英语水平提高 了，业务水平提高了，客人的满意度也 提高了。一年来，各部门共自行组织培 训批，约人次参加。酒店与部门相结合 的两级培训，提高了员工整体的思想素 质、服务态度和业务接待能力。4、练 兵考核。酒店会同客房、前厅、餐厅等 前台部门岗位，在日常业务培训、岗位 练兵的基础上，组织了业务实操考核， 评出了客房第一名，第二名，第三名； 前厅第一名，第二名，第三名；餐厅第 一名，第二名，第三名；厨房第一名， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 第二名，第三名。酒店分别予以奖励并 宣传通报进行表彰 四、客户反馈，酒店仍存三类问 题 一年的工作，经过全店上下的共 同努力，成绩是主要的。但不可忽略所 存在的问题。这些问题，有些来自于客 人投诉等反馈意见，有些是酒店质检或 部门自查所发现的。用四星级酒店的标 准来衡量，问题之明显、整改之必要已 非常迫切地提上酒店领导班子的议事日 程。 1、设施设备不尽完善。 2、管理水准有待提升。一表现 在管理人员文化修养、专业知识、外语 水平和管理能力等综合素质高低不一、 参差不齐；二表现在酒店尚未制订一整 套规范的系统的切实可行的“管理模式” ； 三表现在“人治 ”管理、随意管理等个体 行为在一些管理者身上时有发生。 3、服务质量尚需有优化。从多 次检查和客人投诉中发现，酒店各部门 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 各岗位员工的服务质量，横向比较有高 有低，纵向比较有优有劣。白天与夜晚、 平时与周末、领导在与不在，都难做到 一个样地优质服务。反复出现的问题是， 有些部门或岗位的部分员工，仪容仪表 不整洁，礼节礼貌不主动，接待服务不 周到，处理应变不灵活。此外，清洁卫 生不仔细，设备维修不及时等，也影响 着酒店整体的服务质量。 通过对酒店全年工作进行回顾总 结，激励鞭策着全店上下增强自信，振 奋精神，发扬成绩，整改问题。并将制 订新一年度的管理目标、经营指标和工 作计划，以指导 200x 年酒店及部门各 项工作的全面开展和具体实施回顾上半 年的管理与营业状况，总结出以下几点 不足之处： 1. 在服务质量方面还是比较欠缺 的；特别是在高档宴会上的服务。 2.培训方面还不够专业；总体效 果不是很明显。 3.在“质检 ”方面做的还不是很到 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 位；也存在卫生不合格的现象。 4. 与客户的联络与拜访上有所疏 忽；应引起重视。 5.人员流动大，人心不稳定；缺 少与员工之间的沟通。 2014 年 7-12 月计划 1、加强新实习生、新老员工的 培训工作；使能在较短的时间里适应现 在的工作环境；并在一定的时间进行试 卷式的考核工作；做到多形式、多方法 的培训员工，下半年酒店将招聘几名优 秀的星级服务员，设想可由星级服务员 给员工进行专业知识的培训；使员工有 一定的高档宴会接待能力。 2、在与员工的沟通方面，我们 应多了解员工的心理动态，做到多沟通， 多了解。 3、对部门的岗位责职进行重新 整理、编订，此工作比较繁重，部门近 可能早些落实。 4、加强对部门的财物、消耗品 领用的管理。目前虽然有大部分已经落 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 实到人，但对有些小件物品，如送餐餐 具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单 等管理还较松；在下半年，将统一制定 规范制度，节约每一分钱，来创造最大 利润； 5、加大婚宴接待力度，完善婚 宴预定程序，提前做好下半年婚宴的预 定工作。做到不断跟踪与确认，对已电 话预定的婚宴催促客人尽快交付定金。 6、做好年底的大型会议、婚宴、 团拜会的接待、准备工作； 7、目前还应加强对优秀客户的 维护以及流失客户的走访，配合客户经 理做好新老客户的维护，并做好拓展新 客户的工作； 8、根据全年计划，不断开展、 完善餐饮促销活动，改变菜肴口味不断 更新，预计在 7-8 月份：推出“绿色清凉 美食节”、 “靓汤果 酒店餐饮部工作总结 目前餐 饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐 饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 经营承包方案,以经济建设为中心,强化 管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景 气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取 得了较好的经济效益和社会效益,现将主 要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入*x 元,比去 年的*x 元,增长*x 元,增长率 xx, 营业成本*元,比去年同期的*元,增 加*元,增加率*,综合毛利率*, 比去年的*,上升*,营业费用为 *元,比去年同期的*元,增加*元,增 加率*,全年实际完成任务*元,超 额完成*元,，酒店餐饮部工作总结。 二、今年完成的主要工作: 落实酒店经营承包方案,完善激励 分配制度,调动员工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务 为 380 万元,比去年的*万元,上升 xx 万元,上升率为 xx。为了较好地完成 任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和 效益工资分配方案,按照部门、岗位、技 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 23 术、技能、劳动强度等方面的不同,把经 济指标分解到各个分部门,核定了各分部 门的营业额、出品额、费用额、毛利率, 逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现 了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发 挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调 动了员工的积极主动性。今年人均月收 入*x 元,比去年同期的*x 元,增加了 *x 元,增长率为*x。 抓好规范管理。强化协调关系,提 高综合接待能力。 1健全管理机构,由餐饮部领导、 分部门经理组成的质量管理小组,全年充 分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上 而下,层层落实管理制度,一级对一级负 责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领 导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2完善餐饮部的会议制度。会 议包括年终总结会、季度总结会、每月 经营分析会、每周例会、每日检讨会、 班前班后会、财务监督稽查会、卫生安 全检查汇报会等,由于制度的完善,会议 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 24 质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3建立出品估清供应监督制度。 为了最大限度降底估清品种,协调各分部 门做好出品供应工作,每天早、午、晚市 检查出品供应估清情况,对当市估清的品 种设专薄记录,同时到有关分部门核实查 证,并要求管理人员签名,以分清责任。 制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式 的现象已成为历史,现在出品供应情况已 处于正常化。 4加强协调关系。酒店分工细, 环节多,一项工作的完成,有赖于各部门 之间的协调合作,每周例会上反复强调, 出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要 敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好 协调,今年大大减少了过去存在的一些脱 节不协调的现象。 5提高综合接待能力。今年,全 面抓好服务规范,出品质量,使接待能力 大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、 喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 25 好高级领导和各大公司、酒店的各类型 宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、 元首、总理和使团,国内的中央部委级领 导、省长、司令员、军长、市长等等领 导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵 等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席 数的最高记录;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。 由于环境优美、价格合理、味道可口、 服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 开拓经营,发展增收渠道,扩大营 业收入。 今年在餐饮业不景气,生意难做的 情况下,餐饮部领导经常进行市场调查, 做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决 策,走自己的经营路子。第一,全年开设 经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海 鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅 城、餐饮连锁店。 第二,开展联营活动,餐饮部与客 房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同 促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 26 五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆 提供香茶美点，工作总结酒店餐饮部 工作总结 。 第三,全年开展促销活动八次,让 利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消 费,特惠菜式益食家,每款 15 元。优质服 务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖 活动等。 第四,营业部与出品部,根据市场 消费需要,每月定期推出新菜、点 18 款。 全年推出千年老龟汤等新菜共 200 多款, 扩大营业收入 100 多万元,酒店通过一系 列经营活动,提高了知名度,取得了良好 的经济效益和社会效益。 全员公关,争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要 工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意 识和知识。营业部人员在旺场时充实到 楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征 求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户 电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、 寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 27 部整体公关水平提高了,回头客比往年有 所增加。 增强员工效益意识,加强成本控制,节 约费用开支。 餐饮部领导经常强调成本控制、 节约费用的重要性,增强了员工的效益意 识,并要求员工付之行动。同时完善有关 制度,明确责任,依*制度去加强控制全年 完善了费用开支规定 、 原材料收、 付、存制度 、 堵塞漏洞制度 、 原材 料合理使用制度 、 办公用品领用制度 、 物品申购制度 、 财务审核稽查制 度 、 收款员管理制度等。今年全体 员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水 掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象, 及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经 理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及 时调整原材料的进货价。十月份推出的 千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为 降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制, 近二个月耒,节省成本三万多元。 做好政治思想工作,促进经济效益 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 28 的提高。 餐饮部充分发挥党组织和工会组 织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚 力。1 组织员工参加 97 年羊城优 秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店 田径运动会、书法比赛、技能比赛、象 棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济 困捐助活动,学习三字经活动,学英语 50 句活动。在各项比赛活动中,都取得较好 的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘 取六枚金牌、三枚银牌。 2全年本部门举行文明礼貌月 技能知识抢答比赛、舞会、卡拉 ok 等 文娱活动 9 次,春游 1 次,外出参观学习 13 次,各类型座谈会 5 次,妇女会 2 次,家 访 6 次,探望病员 20 次。 通过各种活动,使员工形成了一个 热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思 想品德好,全年拾金不昧事迹有 8 次,员 工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流 动量约 5 人。 完善劳动用工制度和培训制度,提 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感