食堂纪律及灶 委会工作职责

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 食堂纪律及灶委会工作职责 “MsoNormal” style=“为加强员工食堂 的管理，更好地为职工提供餐饮服务， 特制订本制度。 “MsoNormal” style=“一、食堂纪律： “MsoNormal” style=“1、用餐地方 禁止吸烟。 “MsoNormal” style=“2、打饭有秩 序，先交饭票后打饭，按量打饭、菜， 不要浪费。 “MsoNormal” style=“3、剩菜、剩 饭倒入指定的地方，严禁随意乱扔垃圾。 “MsoNormal” style=“4、员工就餐 完后自觉打扫卫生，碗筷入柜，桌椅摆 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 放整齐。 “MsoNormal” style=“5、饭票及时 整理好，每周报行政处，待入账后统一 销毁。 “MsoNormal” style=“6、未经允许 不得擅自进入厨房、库房。 二、灶委会工作职责： 1、建立和健全食品卫生安全监督检 查制度，定期或不定期对食堂的食品卫 生和环境卫生进行检查，对存在问题及 时提出整改措施，并限时改正。 2、加强对厨具消毒的卫生检查，防 止餐具传播疾病。 5、加强从业人员健康管理，严格执 行从业人员持证上岗制度。 6、把好食品采购、进货关，特别是 油、米、肉、菜，不准采购霉变、有毒、 有害或无证不合格的食品，确保所购食 品卫生安全。 7、检查结果应有记录，有汇报，查 出问题，立即解决，并追究相关人的责 任。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 三、岗位责任制： 食堂采购仓库卫生岗位责任制 1、为保证食品安全，离开库房应及 时上锁，除库管外任何人不得擅自入库。 2、库房内应设置食品架，原料分类 摆放，贴上标记；食品原料等应距离墙 壁、地面均在 10cm 以上，以利空气流 通及物品搬运。 3、出库时必须检查食品卫生质量， 不得使用过期变质食品。 4、保持库房卫生清洁，物品规整， 保证通风良好。 5、设置安全有效的防蝇、防鼠等设 施。 6、采购食品及食品原料时对于定型 包装食品，必须认真检查厂名、厂址、 生产日期、保质期等内容。 “MsoNormal” style=“7、采购肉、 禽类食品要在有检疫证明的地方采购。 8、严防采购腐烂、变质、掺杂、掺 假的伪劣食品，不得采购“四无” 食品和 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 未经检验的食品。 9、每次采购食物均要向货主索要票 据，并保存至食品进食后无异常发生。 10、采购食品要进行登记入库。 食堂厨师卫生岗位责任制 1、工作人员必须穿戴工作衣、帽， 并保持个人卫生。 2、砧板做到“ 三面” 光洁。砧板在用 完后应刮洗清洁竖放。 3、蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架 上，不随地堆放。加工肉类要注意肉类 新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐 败变质的禽畜肉不得加工，不用腐烂的 蔬菜、瓜果。 “MsoNormal” style=“4、饮具的清 洗、消毒须按规定进行，做到一洗、二 刷、三冲、四消毒、五保洁。 5、保持食堂环境卫生。不准存放任 何杂物或私人物品。 “MsoNormal” style=“6、下班前清 洗水池、地面、保持沟渠畅通 。 “MsoNormal” style=“7、下班前收 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 拾好油、酱料、调味品，摆放整齐，保 证调味品容器干净、无油渍、无霖点。 “MsoNormal” style=“12、食堂内禁 止吸烟。 “MsoNormal” style=“13、每日终了 确保电、水、煤气已完全关闭。 四、从业人员健康检查制度 1、食堂厨师必须到县疾病控制部门 进行健康检查，合格并取得健康证方可 上岗； 2、已取得健康合格证的从业人 员必须每年进行一次健康体检，并取得 当年健康合格证后方可继续工作， 健康证超过一年者，视为无证； 3、食堂从业人员进行健康体检时发 现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等消化传染病、活动性肺结核、 化脓性或