经营管理-企业连锁经营与管理课件(ppt 41页)

企业连锁经营与管理 钟钟全雄 2014年2月 学习本课程的目的 n知识结构 掌握基本概念、基本专业术语； 性质、运作的基本原理； 社会经济效益。 n能力结构 对特定实践问题进行分析，提出初步看法； 收集资料和综合应用； 具备良好的口头表达能力。 成绩分配 J结业成绩平时成绩 30考试成绩 70 课堂纪律 n手机 n说话 n分享（5min） n点名册 三个故事 n荷花池之谜(三本56，希特勒，哥伦布) n葡萄园故事 n三只老鼠（中国人，日本） R U READY? chp1 连锁经营入门 知识目标： 掌握连锁经营的内涵及基本特征，了解连锁经营与传统商业经营 的不同；掌握直营连锁、自由连锁、特许连锁的不同特点，并了解三 者之间的区别；了解国内外连锁经营发展的基本情况。 技能目标： 学会将连锁企业的某些运作业务形成标准化管理方案。 能力目标： 能根据连锁企业基本原理分析一家企业属于连锁经营还是传统 商业经营；能针对连锁企业开展的具体经营方式发现其中存在的问题 。 本章主要内容 1.1 连锁经营连锁经营 概念及特征 1.2 连锁经营类连锁经营类 型 1.3 连锁经营连锁经营 起源与发发展 1.1 连锁经营概念及特征 1.1.1 连锁经营连锁经营 的内涵 1.1.2 连锁经营连锁经营 的3S特征 1.1.3 连锁经营连锁经营 与传统传统 商业经营业经营 的区别别 1.1.1 连锁经营连锁经营 的内涵 所谓“连锁经营”，是连锁商店（包含零 售业、饮食业及其他服务业的连锁商店）所采 取的一种经营方式和管理制度，它是指由同一 经营总部领导下的若干分支企业或门店构成的 联合体为实现规模效益所进行的统一的商业经 营活动。 连锁经营的四个层次的统一 经营理念 经营管理 商品和服务 企业识别系统及商标 低级 高级 1企业识别系统统一 这是连锁经营最基础层次的统一，是企业外在形象 的统一。 所谓企业识别系统是指连锁企业所有暴露给公众的 直观印象：企业的招牌、标志、商标、标准色、标准 字、装潢、外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、 员工服装、标识卡等。 利于消费者识别，购买连锁企业各门店的商品，更 重要的是有利于让消费者认同该企业，对企业产生深 刻印象。（KFC,蓝白） 2商品和服务统务统 一 经营内容的统一，是满足同一目标顾客的营销方式统一 。 连锁企业各门店所经营的商品都是经过总部精心策划和 挑选的，需求做出的最佳商品组合，并不断更新换代； 服务也经过总部统一的规划，从而增强顾客的忠诚度。 3经营经营 管理统统一 制度层面的统一。 连锁企业必须在经营战略、经营策略上由总部统一规 划，制定规范化的经营管理标准，并下达给各门店认真执 行。各门店一切标准化、制度化、系统化。 许多连锁企业都开发了自己的营运手册，并据此构成 了其统一经营管理的连锁体系。 4经营经营 理念统统一 观念与行为的统一，是文化层面的统一。 连锁企业的经营理念是该企业的经营宗旨、经营哲 学、价值观念、企业定位和中长期战略的综合，是其 全部经营管理活动的依据。 只有经营理念真正统一，连锁企业才能将各门店锁 在一起，无限发展，永续经营。 112 连锁经营连锁经营 的3S特征 1简单化（Simplification） 简单化，即尽可能地将作业流程“化繁为简”，创造任何 人都能轻松且快速熟悉作业的条件。 连锁经营简单化是由其行业特点决定的。 连锁经营简单化取决于减少经验因素的影响。 4S 4S:整车销售（Sale） 零配件（Sparepart） 售后服务（Service） 信息反馈（Survey） 标准化是指连锁企业适应市场竞争的需要而采取的作业形 式，是为持续性地生产、销售预期品质的商品和服务而设定 的既合理又较理想的状态、条件，并能反复运作的经营系统 。 标准化的三个步骤： 首先，科学制定各项作业标准和管理标准。 其次，通过严格的培训让操作人员掌握各项标准。 再次，通过严格的管理保证标准化的实施。 2标准化（Standardization） 3专业化（Specialization） 专业化是指连锁商店的营运必须在整体规划下进行专业 分工，在分工的基础上实施集中管理，从而将工作特定化和 进一步专家化，追求独特和卓越，开发创造出独具特色的技 巧及系统。 专业化的表现： 表现在连锁经营系统内部总部与门店之间的职能分工 表现在连锁总部设置不同职能部门进行业务管理分工 表现在连锁门店依据运营程序与作业特点进行岗位分工 113 连锁经营与传统商业经营的区别 从经营方式上看，连锁经营是资源整合后的规模经营， 而传统商业经营是灵活应变的特色经营。 从管理方式上看，连锁经营是以制度为中心的规范管 理，传统商业经营是以人为中心的经验管理。 从组织形式上看，网络化的连锁组织可以快速渗透市 场，而传统单体店市场辐射范围有限。 从管理手段上看，连锁经营可以借助现代信息技术进 行精细化管理，传统商业经营只能依靠手工操作进行 粗放式管理。 表1-1： 连锁经营连锁经营 与传统传统 商业经营优业经营优 劣势势比较较 连锁经营连锁经营 传统传统 商业经营业经营 优势优势 1资资源整合，获获取规规模效益； 2形象、商品和服务统务统 一，易于 维维持消费费者忠诚诚； 3网络络化组织带组织带 来迅速扩张扩张 ； 4现现代管理技术术，实现实现 精细细化管 理； 5制度化规规范管理，消除人为为因 素的影响。 1门门店自主性强，主动动性高，能 调动调动 管理者的积积极性。 2门门店具有较较高的灵活性，能随 时时根据消费费者需求变变化调调整经营经营 策 略； 3管理层级层级 少，沟通容易，能迅速 做出决策； 4特色经营经营 能弥补补市场场空缺。 劣势势 1门门店独立性有限，缺乏灵活性 ，难难以完全满满足当地消费费市场场的 特殊需要； 2门门店无法单单独核算，赢赢利水平 难难以体现现，影响了员员工的积积极性 ； 3容易出现总现总 部与门门店沟通不足 和决策延误现误现 象。 1辐辐射有限，难获难获 得规规模效益； 2无法采用现现代管理技术术，仍是人 工操作的粗放型管理； 3经验经验 管理为为主，容易受个人因 素的影响； 4规规模小，难难以吸引消费费者和合 作者。 12 连锁经营类型 121 直营连锁（Regular Chain） 122 特许连锁（Franchise Chain） 123 自由连锁（Voluntry Chain） 121 直营连锁（Regular Chain） 直营连锁又叫正规连锁，是连锁企业总部通过独资、 控股或兼并等途径开设门店，发展壮大自身实力和规模的一 种连锁形式。连锁企业的所有门店在总部的直接领导下统一 经营，总部对各门店实施人、财、物及商流、物流、信息流 等方面的统一管理。 直营连锁的特点： 同一资本开设门店 经营管理高度集中统一 统一的核算制度 直营连锁经营的优点： 高度集权管理，统一调度资金，统一经营战略 ，统一管理人事，统一开发和利用企业整体性资源 ，具有雄厚的实力，易于同金融机构、生产厂家打 交道，可以充分规划企业的发展规模和速度，在新 产品开发与推广、信息管理现代化方面也能发挥出 整体优势。 直营连锁经营的缺点： 由于直营连锁是以单一资本向市场辐射，各门 店由总部投资一家家兴建，因而易受资金、人力、 时间等方面的影响，发展规模和速度有限。此外， 各分店自主权小，利益关系不紧密，其主动性、积 极性、创造性难以发挥出来。 122 特许连锁（Franchise Chain ） 特许连锁又称合同连锁、加盟连锁、契约连锁，是指通 过签订合同，特许人将有权授予他人使用的商标、商号、经 营模式等经营资源，授予被特许人使用；被特许人按照合同 约定在统一经营体系下从事经营活动，并向特许人支付特许 经营费。 特许连锁系统具有如下特征： 特许连锁经营的核心是特许权的转让 总部与加盟店之间的关系是通过签订特许合约 而形成的纵向关系 特许连锁经营的所有权是分散的，但经营权高 度集中，对外要形成一致形象 加盟总部提供特许权许可和经营指导，加盟店 为此要支付一定费用 1.2.3 自由连锁（Voluntry Chain） 自由连锁又称为自愿连锁，其原意是自发性连锁 或任意性连锁。自由连锁是企业之间为了共同利益结 合而成的事业合作体，各成员店是独立法人，具有较 高的自主权，只是在部分业务范围内合作经营，以达 到共享规模效益的目的。 自由连锁的特征： 成员店拥有独立的所有权、经营权和核算权 总部与成员店之间的关系是协商与服务的关系 维系自由连锁的纽带是双方协商制定的合同 自由连锁主要有两种形式： 第一种是以几家中小企业联合为龙头，开办自由连 锁总店，然后吸收其它中小企业加盟，建立统一物 资配送中心，所需资金可以通过在分店中集资解决； 第二种是由某批发企业发起，与一些具有长期稳定 交易关系的零售企业在自愿原则下，结成连锁集团， 批发企业作为总部承担配送中心和服务指导功能。 n自由连锁优势：其门店的独立性强、自主权大、利益直接 ，有利于调动积极性和创造性；连锁系统的集中管理指导 ，有利于提高门店的经营水平；统一进货、统一促销，有 利于各门店降低成本，享受到规模效益的好处。 n自由连锁劣势：其联结纽带不紧，凝聚力相对较弱；各门 店的独立性大，总部集中统一运作的作用受到限制，因而 组织不够稳定，发展规模和地域有一定的局限性；由于过 于民主，决策迟缓，相对来说竞争力受到影响。 表1-2：三种连锁经营形式的比较 连锁连锁形态态 正规连锁规连锁 (RC)自由连锁连锁 (VC)特许连锁许连锁 (FC) 决策 总总部作出参考总总部旨意，分店有较较大自主 权权 以总总部为为主，加盟店为为 辅辅。 所有权权 总总部所有成员员店所有加盟店所有 经营权经营权 非独立独立非独立 分店经经理 总总部任命成员员店主加盟店主 商品来源 总总部统统一进进 货货 大部分经经由总总公司，部分自己进进 货货 总总部统统一进货进货 价格管制 总总部规规定自由原则则上总总部规规定 促销销 总总部统统一实实 施 自由加入总总部统统一实实施 总总部与分店关系 完全一体任意共同体契约约关系 分店建议对总议对总 部的影 响 小大小 分店上交总总部的指导导 费费 无5%以下5%以上 合同约约束力 总总部规规定松散强硬 合同规规定加盟时间时间 -多为为1年多为为5年以上 外观观形象 完全一样样基本一样样完全一样样 13 连锁经营连锁经营 起源与发发展 131 连锁经营连锁经营 的产产生 132 国外连锁经营发连锁经营发 展趋势趋势 133 中国连锁经营发连锁经营发 展概况 131 连锁经营的产生 1859年，大西洋和太平洋茶叶公司在美国纽约市建立了两 家茶叶店，目的是集中直接购买、减少中间环节、分散销售 。 1862年，英国第一个连锁商店股份企业“无酵母面包 公司”在伦敦宣告成立； 法国兰斯经济企业联合会于1866年创办了法国第一家连锁 集团。 亚洲国家相对出现较晚，亚洲最早的直营连锁店出现在二战 前的日本。并于60年代日本“经济起飞”期间得到大规模迅速 发展。 自由连锁组织的产生源于欧美。第一家自由连锁组织出现 于1887年。20世纪60-70年代，是自由连锁发展的鼎盛时 期，自由连锁在欧美各国保持优势地位的同时，在日本等亚 洲国家也得到迅猛发展。 特许连锁组织源于美国。1865年，胜家公司为推出新产品 缝纫机，率先尝试以特许经营方式建立分销网络，结果 成功地打开了零售市场。直到麦当劳和肯德基取得巨大成功 ，特许经营才成为20世纪70年代以来发展最快的连锁形式 ，其发展速度开始超越直营连锁和自由连锁，并迅速在世界 各地蔓延。 132 国外连锁经营发展趋势 20世纪八十年代以来连锁经营发展呈现以下特点： 连锁企业发展速度不断加快，且特许经营发展速度 超过了直营连锁和自由连锁。表1-3 连锁经营国际化趋势不断加强。 连锁经营行业领域日益多样化，服务业连锁经营异 军突起。 133 中国连锁经营发展概况 20世纪80年代中期，以特许经营方式风靡世界的“麦 当劳”、“肯德基”相继在中国落户，他们在给中国带来 “快餐”新概念的同时，也带来了“连锁经营”的新理念 。 1990年底，东莞虎门镇出现了国内第一家连锁超市 美佳超市，并于1991年迅速开到10多家分店，连 锁超市在零售业产生了极大的影响，步其后尘者甚众 。从此，连锁经营开始迅速蔓延。 1993年开始，连锁经营从超市、快餐店开始逐步向其他业 态渗透。在这一时期，中国品牌专卖连锁店的发展出现如火 如荼的形势，并最早在国内成功尝试了特许经营。此外，一 些服务行业也开始尝试连锁经营。 1995年底，世界顶级连锁巨人在中国开始了“圈地运动”。 这些重量级的竞争对手给中国连锁企业带来巨大冲击和压力 ，迫使中国连锁企业不得不重新思考出路，为生存而斗争。 1999年上海联华超市销售额终于超过上海第一百货公司名 列中国零售企业榜首，标志着中国以传统单店为主导的商业 组织形式已成功转型为以连锁经营为主导的商业组织形式， 中国商业开始真正步入现代化行列。 表1-5： 2012年中国连锁连锁 企业业前十强销销售额额和门门店数 排序 企业业名称 2012销销售额额（ 亿亿元） 2012年门门店数 1 苏宁云商集