第四单元 第二章第三节 关注合理营养与食品安全(第二课时)

第四单元第四单元 第二章人体的营养第二章人体的营养 第三节第三节 关注合理营养与食品安全（第二课时）关注合理营养与食品安全（第二课时） 教学目标教学目标 知识与技能：知识与技能： 1.关注食品安全。 2.提高分析资料、从资料中获取信息的能力。 过程与方法：过程与方法： 1.多联系生活实际，通过咨询家长或亲自买菜、洗菜、做饭等活动获取有关食品安全的看法和做法。 2.通过资料分析，交流自己、家长或他人对食品安全的看法和做法。 情感、态度、价值观：情感、态度、价值观： 认同环境保护与食品安全之间的统一性。 教学重点教学重点 1.关注食品安全在健康生活中的意义。 2.通过分析、认同环境保护与食品安全之间的统一性。 教学难点教学难点 概括人们应当从哪些方面关注食品安全。 教学准备教学准备 教师准备：收集若干食品包装袋和包装盒。 学生准备：1.收集 23 种食品包装袋或包装盒。 2.询问家长购买肉类、鱼类及其他食品时是怎样挑选的。 3.收集有关食品安全方面的信息。 教学流程教学流程 创设情境：创设情境： 教师口述：在日常生活中，我们每天都会遇到食品安全问题，上节课安排大家收集有关食品安全的 信息。现在有哪些同学愿意把自己收集的信息和大家共享？学生积极回答。 生 1：电视上有位阿姨买了一箱牛奶，孩子喝了以后拉肚子，这位阿姨仔细看包装盒，原来牛奶已经 过期了！今后我们买食品一定要看清楚生产日期和保质期。 生 2：我曾经从电视上看过对“人造肉”等豆制品的报道，在生产过程中，有添加的纸箱子和化学药 品，颜色想要哪种黄色就可以制成哪种黄色，而且生产出来的“人造肉”随便放在马路上晒， 行人和车辆随便在上面踩！我再也不吃“人造肉”了。 （略） 教学过程：教学过程： 教学要点教师活动学生活动 怎样购买安 全食品（资 料分析） 引入：食品安全确实重要。日常生活中，我 们在购买有外包装的食品时，应注意哪些问 题呢？请学生拿出带来的食品包装盒或包装 袋进行讨论交流，完成课本 P39“资料分析” 中讨论题 1、2 题 引入：假如我们购买的食品没有包装，比如 购买蔬菜、鱼、肉等时，应当注意哪些问题？ 阅读食品包装盒或袋上的内容，讨论，解 决问题： 1.购买包装食品，应注意包装盒或袋上的 生产日期、保质期、生产厂家、厂址，应 注意营养成分是否合理，是否有添加剂。 2.根据生产日期和保质期进行推算包装食 品是否过了保质期 组内成员互相交流课前询问家长的一些做 法，派代表总结： 2 帮助生总结 肯定评价学生，鼓励学生周末帮父母买食品 加以实践，积累生活经验。 买肉时，先看是否有检疫部门盖的印 章；鉴别猪肉是否含有瘦肉精要看该猪肉 是否含有脂肪油，如果该猪肉皮下就是瘦 肉，且颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分 离，就可能含有瘦肉精；还要看是否是注 水肉，注水肉从表面看湿淋淋的，用手摸 没有粘性，这样的肉不能买。 买活鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并 且没有污物附着的；如果是已死的，要看 鳃盖是不是鲜红色，如果鲜红，这样的鱼 新鲜。 买蔬菜时要看颜色是否新鲜，再用手 摸一摸硬挺程度，就知道它的新鲜程度了。 预防食物中 毒 引入：如果蔬菜买回来，就该开始烹调了。 这个过程对食品安全而言同样重要。怎样做 才能更好的预防食物中毒呢？ 请学生讨论，回答问题 积极、肯定评价 讨论、交流，起立回答，互相补充，形成 认知：蔬菜水果用清水浸泡或削皮才能吃； 发芽的或变绿的土豆及毒蘑菇不能吃；芸 豆等豆类要煮透了才能吃，发霉的食物不 能吃，特别是玉米、花生，因为它们含有 强烈的致癌物质；路边油条等油炸食品也 要少吃，因为反复煎炸后的油也产生致癌 物质，等等。 防止食品污 染 引入：刚才我们讨论了有关食品安全的问题。 如果食品变质了，为了节约，我们是否可以 喂给家禽、家畜呢？ 请学生解决 P39 练习题 3 和 2 提问：除了刚才提到的发霉变质、有农药残 留的食品污染问题外，大家想一想，生活中 还有哪些行为会导致食品污染？为了防止食 品污染，人们应该怎么做？ 评价总结：大家说得非常好，环境的好坏直 接影响我们的生活质量。所以我们要注意搞 好环境卫生，保护环境，最终也就维护了食 品安全。 思考、讨论，回答，互相纠正补充，在教 师的指导下正确认知： 练习 3：不能，因为这些剩饭或饲料中的 有毒物质会大量积累在家禽家畜体内，这 会影响它们的生长发育，而且人吃了这样 的家禽家畜，有毒物质会通过食物链积累 在我们的体内，最终危及到人类自己的健 康。 练习 2：这种说法不科学。有“虫眼”可 能是长虫后又打了农药，也可能虫子没被 农药杀死。 积极思考、回答：搞好厨房卫生，保持餐 具洁净，消灭苍蝇，防治污染食物；少打 农药，尽量让瓜果蔬菜上少残留农药；不 要污染水源，否则鱼虾等水产品，也会被 污染，然后通过食物链最终危害人类自身。 认同环境保护与食品安全之间的统一性。 绿色食品请学生阅读教材 P39“绿色食品”部分，了 解： 1.什么是绿色食品？ 2.绿色食品标志徽。 阅读，了解绿色食品的积极意义和重要作 用。 3 3.绿色食品的意义。 小结引导总结人们应当从哪些方面关注食品安全 板书设计：板书设计： 第三节 关注合理营养与食品安全 购买安全食品 食品安全 预防食物中毒 防止食品污染 自主学习：自主学习： 1.结合自己的生活经验，仔细观察课本 P38 图画，并分析有关的资料，你能概括出人们应当从哪些方 面关注食品安全吗？ 2.绿色食品是指_。 同步训练：同步训练： 1.在清洗蔬菜时，要尽量浸泡 12 小时，这是为了（ ） A.让蔬菜吸足水 B.去掉蔬菜表面的农药 C.节约用水 D.使蔬菜更脆些 2.某患者被确诊为细菌性食物中毒，他可能食用了（ ） A.超过保质期的牛奶 B.打过农药的青菜 C.带有甲状腺的猪肉 D.用纯碱做的馒头 3.食品安全应考虑的问题包括（ ） 食物本身是否有毒 食品保质期 无机盐含量 是否被农药等有毒物质污染 维生素的种 类 食物含热量的高低 食物的营养价值 食物是否发霉变质 A. B. C. D. 4.下列绿色产品的描述中，错误的是（ ） A.产自良好的生态环境，无污染、安全、优质的食品 B.绿色产品的标志是由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成 C.绿色食品经过清洗、消毒加工的产品 D.绿色产品分为 A 级和 AA 级两类，AA 级食品在生产过程中未使用任何有害化学物质 5.下列哪种说法比较符合食品安全（ ） A.吃街头的烤羊肉串 B.把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃 C.发了芽的花生晒干吃 D.把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗 6.随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全。下面是某优质火腿肠包装上的部分说明， 请分析解答下列问题： 生产日期：2009-05-22 保质期：25以下 6 个月 品名：火腿肠 配料：精肉、大豆、鸡蛋、淀粉、白砂糖、食盐、食用香精 磷酸盐、山梨酸钾、亚硝酸钠、 净含量：150g 贮存指南：避免日晒、置阴凉干燥处 生产厂家：食品有限公司 地址：市路号 （1）在购买该火腿肠是，从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明上的_。 （2）为了防止食品腐败，火腿肠一般采用真空包装，目的是_，如果误食了包装袋已鼓 胀的火腿肠会引起_中毒。 4 （3）从配料中可以看出，火腿肠含有比较丰富的_，它是构成人体细胞的基本物质，该物 质食用后在人体最终被消化成_。 4）为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养素可以预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中碘 可以有效的预防_的发生，铁强化酱油的推广使儿童_发病率明显下降。 课时作业：课时作业： 1.下列做法中，未注意食品安全的是（ ） A.生产绿色食品 B.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C.吃发芽的马铃薯 D.买肉时看肉是否检疫合格 2.如果不慎造成铅中毒，可以采取的紧急措施是（ ） A.喝牛奶 B.喝水 C.喝啤酒 D.喝可乐 3.在清洗蔬菜时，要尽量浸泡、冲洗，这是为了（ ） A.让蔬菜吸足水 B.去掉蔬菜上面的农药 C.节约用水 D.使蔬菜更脆些 4.小华的爸爸患有糖尿病，让小华到食品店给他买饼干，他应该特别注意下列哪一项（ ） A.饼干的生产日期 B.饼干的生产厂家 C.饼干的成分 D.饼干的名称 5.绿色食品是指（ ） A.绝对没有一点污染的食品 B.绿颜色的食品 C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品 D.定为 AA 级的食品 6.有关食品安全问题的叙述中，错误的是（ ） A.关注食品包装袋上的营养成分，选择不含添加剂的食品 B.选用有绿色食品标志的 C.推算是否过了保质期 D.买蔬菜时，选择价格贵的青菜 7.阅读下面的材料，然后回答问题： 一天，小猫咪咪的妈妈中午有事，不能回来做午饭，猫妈妈让咪咪自己到饮食街的快餐店去吃午 餐。放学后，咪咪来到饮食街，看到熊阿姨的快餐店有她最爱吃的炸鱼，她就高兴地跑了过去。来到 门口，发现脚下有一堆垃圾，上面还有苍蝇。抬头一看，熊阿姨、熊叔叔的围裙油腻腻的，他们一边 将食物递给顾客，一边又将钱接过来。这时，一只苍蝇飞到炸鱼上，熊叔叔挥挥手将它赶走。前面的 狗妈妈买了一段香肠，她让熊阿姨帮助切一切，熊阿姨顺手拿来放有青菜的砧板，在上面切了起来。 看到这些，咪咪离开了熊阿姨的快餐店。 咪咪为什么离开了熊阿姨的快餐店？请在相关的句子下画出横线。 答案部分答案部分 自主学习自主学习： 1.（1）卫生、新鲜的蔬菜水果 （2）购买经检验合格的肉制品 （3）保持厨房、炊具的卫生 （4）关注食品包装上的内容 2.产自良好生态环境、无污染、安全优质的食品。 同步训练：同步训练： 1.B 2.A 3.A 4.C 5.D 6.(1)生产日期和保质期 （2）防止感染细菌 食物