糖尿病患者的十种食疗菜谱

糖尿病患者的十种食疗菜谱糖尿病患者的十种食疗菜谱 作者：佚名 来源：不详 发布时间：2006-3-29 14:13:34 发布人：admin 1 1、葛根粉粥、葛根粉粥 粳米 100 克，葛根粉 30 克。将葛根洗净后，切成片，加清水磨成浆，沉淀后取淀粉，晒干 备用。粳米淘净。粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火 煮，煮至米半熟 ，加葛根粉，再继续用文火煮至米烂成粥。 2 2、苦瓜蚌肉汤、苦瓜蚌肉汤 苦瓜 250 克，蚌肉 100 克。活蚌用清水养 2 天除泥味后取肉，同苦瓜煮汤；以盐油调味。 喝汤吃苦瓜和蚌肉。食用天数酌情而定，适用于上消型，养阴清热，润燥止渴。 3 3、山药粥、山药粥 山药 50 克60 克（鲜品 100 克120 克）、粳米 60 克。山药洗净切成片，同粳米煮成粥 。供四季早餐食用，用于多食易饥者。 4 4、鲜萝卜炖鲍鱼、鲜萝卜炖鲍鱼 鲜萝卜 500 克，干鲍鱼 50 克。将萝卜洗净切片，同鲍鱼煮熟食用。每日 2 次服或隔日服 食，连服 15 天20 天。 5 5、生山药知母汁、生山药知母汁 生山药粉 30 克，花粉 15 克，知母 15 克，生鸡内金粉 10 克，五味子 10 克，葛粉 10 克， 先将知母、五味子加水 500 亳升，煎汁 300 毫升，去渣，再将山药粉、葛粉、天花粉、内 金粉冷水调糊，趁药液沸滚时倒入搅拌为羹。每次服 100 毫升，每日 3 次。用于尿频、下 肢浮肿、清热降火等。 6 6、枸杞炖兔肉、枸杞炖兔肉 枸杞子 15 克，兔肉 250 克，蔬菜、油盐各适量。先将枸杞子，兔肉加水炖熟，后加蔬菜、 油、盐调味。饮汤吃肉，每 12 天吃 1 次，经常食用可以治疗糖尿病，大便 稀泻，困倦 无力，尿频数。 7 7、菠菜根内金饮、菠菜根内金饮 鲜菠菜根 100 克，干鸡内金 15 克，水煎服，每日 23 次。 8 8、 山药地黄猪胰汤山药地黄猪胰汤 山药 60 克，干地黄 30 克，猪胰一具。用瓦锅加适量清水煮猪胰，再入山药和干地黄同煎 。饮汤吃肉，佐膳亦可，连续服用。 9 9、南瓜汤、南瓜汤 南瓜 1000 克切块，加水适量，煮汤熟后随饭饮用。南瓜富含维生素，是一种高纤维食品， 能降低糖尿病人的血糖，并能增加饱腹感。 1010、炒苦瓜、炒苦瓜 苦瓜 250 克，洗净切块，炒时加食油、盐适量，佐膳。苦瓜性味甘、苦，既能清热解毒、 除烦止渴，又能降低血糖。 糖尿病的食疗方糖尿病的食疗方 作者：佚名 来源：不详 发布时间：2006-3-29 14:15:39 发布人：admin 糖尿病人在控制饮食的同时，要根据条件酌情采用下列食疗辅助治疗，可收到更为满意的 效果。 鲜菠菜根 100 克，干鸡内金 15 克，捣烂绞汁煮沸饮用或用芹菜煎水适量服，每日 2 次。 冬瓜 1000 克，略加水煮熟，绞取汁常服。 鲜葱头 100 克洗净，开水烫过切细，加适量酱油调味，佐餐食之，每日 2 次。 绿豆 200 克，梨 2 个，青萝卜 250 克，共煎熟服食。 山药 200 克，猪胰一具，洗净，加水适量共炖熟，入盐少许调味，每日吃 1/4 量，分 4 次 服完。 怀山药 100 克，黄芪 50 克，水煎服，每日 2 次。 猪胰一具，洗净，加薏米仁 50 克或黄芪 100 克，水煎服食，每日剂，连用 10 天。 玉米须 90 克，天花粉 30 克，猪瘦肉 100 克，先清水炖猪肉，将熟时加入玉米须及天花粉 ，文火煎成汤，饮汤吃肉，佐膳亦可。 泥鳅 10 条，阴干，去头尾烧灰；干荷叶等量为末、混匀。每日 10 克，凉开水调下，日服 3 次。方名“沃焦散“。 大田螺 10-20 个，养于清水盆中，漂去泥沙。取出田螺肉加黄酒半小杯拌和，再以清水炖 熟，饮汤，每日一次。 鲤鱼内脏洗净。如常法烹食或煮汤服（鲤鱼胰脏含丰富胰岛素）。 麦麸和粗制麦粉适量，鸡蛋一个，瘦肉 100 克斩茸，蔬菜剁碎，加适量油，盐调味，做成 饼团或糊膏当主食吃，不吃白米和精面。 糖尿病是胰岛功能减退致使胰岛素分泌不足所引起的一种内分泌性疾病，以高血糖为其主要特点。糖尿病 饮食治疗，不只是不吃甜食和减少主食摄入量，还必须做到： 多食富钙的食物 由于人体胰岛 细胞需要在钙离子作用下才能分泌胰岛素，缺钙就势必促使糖尿病患者 病情加重。且由于糖尿病患者多尿，钙的排出量增多，体内缺钙现象更趋于严重。 常食维生素 B6 和维生素 C 的食物 据报道，美国学者给糖尿病患者在 6 周内连续补充一定量的维生素 B6,使 有神经系统并发症的疼痛减轻，麻木感减少，给患者补充足量的维生素 C 可减缓糖尿病并发症的进程， 对减轻糖尿病视网膜病变，肾病等有益。 多吃高纤维食物因为富含纤维素的食物能促进胃肠道蠕动，防止便秘，并能改善糖尿病人细胞的糖代谢， 增加胰岛素受体对胰岛素的敏感性，促使血糖下降。还能预防高血压冠心病和结肠癌。故患者在日常饮食 中应多选用粗粮，豆类及果蔬等富含纤维素的食物。 常食富硒的食物 日本学者在动物实验中发现，微量元素硒能明显促进细胞摄取糖的功能，具有与胰岛相 同的调节糖代谢的生理活性。故糖尿病患者宜常食富硒的食物如香菇、芝麻、大蒜、芥菜等。 常饮绿豆汤 饮用绿豆汤（绿豆与水按 1：10 比例）每次 250 毫升，一天二次，服用后 72 小时，有 66 的患者烦渴明显减轻，每天饮水量由 35004500 毫升减至 15002000 毫升，多尿症亦明显减轻或消失。 少食多餐 合理控制总热量，糖尿病患者每日膳食应按自身需要控制总热量，做到膳食搭配合理，营养平 衡，碳水化合物应占总热量的 5060，蛋白质 1220，脂肪 2030。对于病情不稳定的 患者，每天分作 56 餐进食，有利于糖尿病情的控制。 糖尿病饮食治疗 一、糖尿病饮食治疗的基本原则 （一）简单的饮食控制不等于食疗 饮食控制是糖尿病控制的基本手段。饮食控制效果不好的根本原因就是大多数患着仅仅把简单的饮食控制 甚至把饥饿疗法当成了饮食治疗，认为饭吃得越少，对病情控制越有利。其实不然，由于主食摄入不足， 又缺乏合理的营养搭配，必然会影响人体正常生理活动所必需的基本能量供应。医学研究证明，如果人体 长时间得不到足够的外源性能量补充，一方面将导致体内脂肪、蛋白质的过量分解，造成身体消瘦，而且 长期营养不良，甚至会产生饥饿性酮症。另一方面，因热量摄取不足，导致血糖偏低时，反而会刺激升高 血糖的相关激素的分泌，而这种分泌量往往超过当时的实际需要量，引起血糖反跳性过度升高，使病情更 难以控制。这就是为什么许多刚发现血糖异常升高的糖尿病患者，在医生的建议下开始进行饮食控制，而 结果却往往失败的原因。 （二）制定科学合理的饮食治疗方案 科学合理的饮食治疗方案的关键是在保证基本热量摄入的前提下，同时还要保证合理的营养供给。这就需 要计算患者的标准体重，并根据其工作强度或活动量计算每天所需要的总热量，再按照碳水化合物占 60、蛋白质占 15，脂肪占 25的比例分配热量来源，同时还要分析各种食物成分所含营养素及热量 的多少，最后再选择和搭配食物。 （三）控制总热量是糖尿病饮食治疗的首要原则 摄入的热量以能够维持或略低于理想体重为宜。肥胖者必须减少能量摄入，消瘦者可适当增加热量达到增 加体重。 （四）供给适量的碳水化合物 目前主张不要过严地控制碳水化合物，碳水化合物应占总能量的 60%左右，每日进食量可在 250 克300 克，肥胖者应在 150 克200 克。谷类是日常生活中能量的主要来源，每 50 克的米或白面供给碳水化合 物约 38 克。其它食物，如乳、豆、蔬菜、水果等也含有一定的碳水化合物。莜麦、燕麦片、荞麦面、玉 米馇、绿豆、海带等均有降低血糖的功能。现在市场上经常可以看到“无糖食品”， “低糖食品”等，有些病人 在食用这些食品后，不但没有好转，反而血糖上升。这是由于人们对“低糖”和“无糖”的误解。认为这些食 品不含糖，而放松对食量的控制，无限制的摄入这类食品也会使血糖升高。事实上低糖食品是指食品中蔗 糖含量低，而无糖食品指的是食品中不含蔗糖，但是这些食品都是由淀粉组成，淀粉在体内也可转变成葡 萄糖而被吸收，所以也应有控制。 （五）供给充足的食物纤维 流行病学研究提出含膳食纤维多的食物能够降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。蔬菜、麦麸、豆类 及整谷均含有大量膳食纤维。膳食纤维是非淀粉多糖，其中包括纤维素、半纤维素、果胶和粘胶等。膳食 纤维不能被胃肠的消化酶分解，而在大肠中可被细菌分解代谢产生短链脂肪酸，为肠道菌群提供营养，同 时也有少量短裢脂肪酸被人体吸收提供能量。果胶和粘胶能够保持水分，膨胀肠内容物，使粪便容积增加， 从而能够减少食物在肠道的传送时间（这段改写） 。燕麦的可溶性纤维可以增加胰岛素的敏感性，这就可 以降低餐后血糖急剧升高，因而机体只需分泌较少的胰岛素就能维持代谢。久之，可溶性纤维就可降低循 环中的胰岛素水平，减少糖尿病患者对胰岛素的需求。因此主张糖尿病饮食中要增加膳食纤维的量。同时 还可降低胆固醇，防止糖尿病合并高脂血症及冠心病。 （六）供给充足的蛋白质 糖尿病患者膳食中的蛋白质供给应充足，但蛋白质太多会增加肾脏负担。当肾功正常时，糖尿病膳食的蛋 白质供给应与正常人近似。当合并肾脏疾病时，应在营养医生的指导下合理安排蛋白质的量。乳、蛋、瘦 肉、鱼、虾、豆制品含优质蛋白质较丰富。目前主张蛋白质应占总能量的 10%20%。谷类含植物蛋白， 如果一天吃谷类 300 克，就可摄入 20 克30 克的蛋白质，约占全日蛋白质需要量的 1/31/2。植物蛋 白的生理价值低于动物蛋白，所以在膳食中也应适当控制植物蛋白。尤其在合并肾病时，应控制植物蛋白 的食用（？） 。 （七）控制脂肪摄入量 有的糖尿病患者误认为糖尿病的饮食治疗只是控制主食量。其实不然，现在提倡不要过多限制碳水化合物， 而要严格的控制脂肪是十分必要的。控制脂肪能够延缓和防止糖尿病并发症的发生与发展，目前主张膳食 脂肪应减少至占总能量的 25%，甚至更低。应限制饱和脂肪酸的脂肪如牛油、羊油、猪油、奶油等动物 性脂肪，可用植物油如豆油、花生油、芝麻油等含多不饱和脂肪酸的油脂，但椰子油除外。花生、核桃、 松子仁等脂肪含量也不低，也要适当控制。还要适当控制胆固醇，以防止并发症的发生。应适当控制胆固 醇高的食物，如动物肝、肾、脑等脏腑类食物，鸡蛋含胆固醇也很丰富，应每日吃一个或隔日吃一个为宜。 （八）供给充足的维生素和无机盐 凡是病情控制不好的患者，易并发感染或酮症酸中毒，要注意补充维生素和无机盐，尤其是维生素 B 族 消耗增多，应给维生素 B 制剂，改善神经症状。粗粮、干豆类、蛋、动物内脏和绿叶蔬菜含维生素 B 族 较多。新鲜蔬菜含维生素 C 较多，应注意补充。老年糖尿病患者中，应增加铬的含量。铬能够改善糖耐 量，降低血清胆固醇和血脂。含铬的食物有酵母、牛肉、肝、蘑菇、啤酒等。同时要注意多吃一些含锌和 钙的食物，防止牙齿脱落和骨质疏松。糖尿病患者不要吃的过咸，防止高血压的发生，每日食盐要在 6 克 以下。 （九）糖尿病患者不宜饮酒 酒精能够产生能量，但是酒精代谢并不需要胰岛素，因此少量饮酒是允许的。一般认为还是不饮酒为宜， 因为酒精除供给能量外，不含其它营养素，长期饮用对肝脏不利，易引起高脂血症和脂肪肝。另外有的病 人服用降糖药后饮酒易出现心慌、气短、甚至出现低血糖。 （十）糖尿病患者应合理安排每日三餐 糖尿病患者应合理安排每日三餐，每餐都应含有碳水化合物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。 （十一）应少吃油炸食品 应控制油炸食品，粉条薯类食品及水果。但不是不吃薯类和水果，应学会自行掌握各种食品交换的方法， 这样才能够达到平衡营养。 二、饮食控制的常用方法 （一）食品交换份法 此方法较细算法易于掌握，较粗算法合理，现已在世界上许多国家推广。我国各地区可以根据当地的饮食 习惯和主副食品的营养组成，制定糖尿病食物交换表。我国目前将食物按成分划分为 6 大类，制定出每类 食物一个交换单位的重量、热量、三大营养素的数量及各类食物的等价交换表。医生可指导病人先算出全 日所需总热量和三大营养素的数量，再参照交换表选择个人喜欢和适宜的食品种类及单位份数，订出全日 食谱。 表 51 6 类食品划分见下表 编号 食品类别 1 单位（80kcal)食品营养素含量 蛋白质（g） 脂肪（g） 糖（g） 1 谷类 谷类薯类含糖多的蔬菜 及果实豆类（大豆及其制品除外） 2 - 18 2 水果类 - - 20 3 瘦肉类 禽鱼肉蛋豆制品 9 5 - 4 豆乳类 黄豆青豆豆浆牛乳乳粉 4 5 6 5 油脂类 烹调油花生核桃芝麻酱 - 9 - 6 蔬菜类 各种蔬菜（含糖多的除外）菌藻类 5 1 13 1、 糖尿病患者的主食一般以米、面为主，但是，我们比较喜欢粗杂粮，如燕麦、麦片、玉米面等，因为 这些食物中有较多的无机盐、维生素，又富含膳食纤维，膳食纤维具有减低血糖作用，对控制血糖有利。 2、 糖尿病患者的蛋白质来源，大豆及其豆制品为好，一方面，其所含蛋白质量多质好；另一方面，其不 含胆固醇，具有降脂作用，故可代替部分动物性食品，如肉类等。 3、 糖尿病患者在控制热量期间，仍感饥饿时，可食用含糖少的蔬菜，用水煮后加一些佐料拌着吃。由于 蔬菜所含膳食纤维多、水分多，供热能低、具有饱腹作用，是糖尿病患者必不可少的食物。 4、 禁用食物有：白糖、红塘、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、糕点、果酱、蜜饯、冰激凌、甜饮料等。另 外，含碳水化合物较多的土豆、山药、芋艿、藕、蒜苗、胡萝卜等少用或食用后减少相应的主食量。 5、 富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、洋油、奶油、黄油等少用，最好不用。可用植物油代替部分动物油， 花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相当多，尽量不吃或少吃或减少油类摄入。 6、 蛋黄和动物内脏如肝、脑、腰等含胆固醇相当高，应尽量少用或不用。 7、 水果中含葡萄糖、果糖，能使血糖升高，故在血、尿糖控制相对稳定时，空腹血糖7.8mmol/L 或餐 后 2 小时血糖10mmol/L 时，可在两餐或临睡前食用，但也要减少相应主食。 8、 酒类，主要含酒精，产热高，而其他营养素含量很少，故不饮为宜。 9、 糖尿病患者的饮食除控制总热卡外，还应做到食品多样化，但因为限制糖、盐，使菜肴味道较单一。 针对这一点，市场上生产了多种甜味剂如甜味菊、甜味糖，其不产热、不含任何营养素，近两年有一种甜 味剂为蛋白糖，其有氨基酸组成，也不产热，无任何副作用，是目前较理想的甜味剂，如纽特糖、元真糖。 10、对于胰岛素依赖型的患者，同样需要在医生和营养师的指导下严格执行饮食控制,对肥胖合并有高血 压、冠心病的糖尿病患者，除了较严格的饮食控制外，忌食动物内脏、蛋黄、鱼子等，严格控制动物油如 黄油、猪油、牛油等，其中的饱和脂肪酸对预防动脉粥样硬化不利。 11、对于合并肾脏功能不全的糖尿病患者，除控制总热量外，应根据病情注意少盐，无盐或少钠及蛋白质 的摄入量，蛋白质供应不宜过高，并且忌食豆制品，对于尿毒症应低蛋白饮食，蛋白质每天在 30 克左右， 主食以麦淀粉代替米、面、蛋白质供给首选优质蛋白质，如牛奶、鸡蛋、瘦肉等。 糖尿病病人的饮食不同于正常人，但也不是说吃得越少越好，因为进食量过少，不但不能 为人体提供足够的燃料，而且会削弱人的抵抗力。正确的糖尿病饮食计划是要求糖尿病病 人进食一定量食物以供人体正常生理的需求。这种饮食计划包括进食一定量的食物，保持 各种食物成分一定的比例，每天定时定量进食，目的在于保持理想的体重。 广东省第二中医院副院长、糖尿病专家汪何主任医 师告诉记者，门诊中很多病人会提出这 样那样的饮食问题，而一些病人还会带来亲戚朋友传来的降糖秘方向医生求证，糖尿病病 人在饮食上待解决的问题仍很多。 水果可挑低糖的吃