背膘测定技术在猪生产中的应用研究

背膘测定技术在猪生产中的应用研究 曾丹 1，周艺2，苏登楷3，卢昱屹1，陈玉龙1，吕停广1 （1. 广西大学动物科学技术学院，广西 南宁 530001；2. 广西南宁加中生物科技有限公 司，广西 南宁 530105；3. 广西华盛集团廖平种猪场，广西 南宁 530400） 摘 要：背膘测定技术作为一种母猪体况的测量方法应用于指导猪的生产，饲 喂控制中, 并应用于种猪的遗传改良中，且扮演者测量猪活体指标的重要有效 途经之一, 使生产和育种工作取得了很大进展。本文将对背膘测定在猪生产中 的运用原理及应用方法和现状作一综述。 关键词：背膘；超声；母猪；生产；育种 随着养猪业的不断推进和发展，测量技术在猪生产和育种中的作用显得越 来越重要，而其方法的逐步改进和技术的逐步统一规范化往往能推动猪生产和 育种的快速发展。最著名的例子是 20 世纪 60 年代的猪屠宰后测量背膘厚度 办法被活体超声波扫描所取代，使瘦肉率活体间接选择成为可能，从而带来了 巨大的遗传进展和经济效益1。几十年来，背膘测定技术的发展和应用使得猪 的生产和育种工作发生了巨大的变化，取得了惊人的成绩。目前许多国家都开 始将背膘和眼肌面积的活体测量结果作为判断依据运用于猪的生产指导和猪胴 体性状和某些肉质性状的遗传改良。背膘测定技术在我国猪的生产工作中的应 用, 目前主要处于推广研究阶段，但在应用上也取得了一定成绩。 一、背膘测定技术在猪生产中的指导意义 众所周知，猪生产效益主要由品种因素、饲养管理、防疫技术、疾病治疗 四大板块影响。我们把生产效益比作一座房子，那么猪的品种便代表房子的根 基，饲养管理代表房子的墙壁，防疫技术代表房子的防盗门窗，疾病治疗则代 表房子的修补技术。正如何若钢教授的养猪理念：猪的生产效益由种、养、防、 治四大因素决定，四大因素互补互益，缺一不可，但前者影响程度大于后者。 李琼华老师的理念：养重于防，防重于治，也是如此。所以对于提高猪的生产 效益，做好猪的饲养管理显得尤为重要。而背膘测定技术是提高饲养管理水平 的一种高效方法和途径。 近几年来研究发现，母猪所处的生理阶段不同，营养需要也不同。母猪整 个繁殖周期中各个阶段都是相互关联的，母猪在一个阶段的营养可能会对其另 一阶段的繁殖性能产生显著影响。因此，在实际生产中把种猪生产线根据母猪 的生理阶段详细划分成多个小阶段，各个阶段都制定相应得饲养规程和营养标 准。以达到提高生产成绩的同时最大限度的降低成本，使生产效益最大化。这 便是我们所说的精准营养。而背膘测定技术便是制定饲养规程和营养标准，实 施精准营养理念的重要依据。 随着生活水平的提高，人们更加注重对猪肉品质的追求。世界家畜育种目 标正由数量、产量的提高转向肉质品质的改善。在猪的育种工作中，育种的重 点已由原来的降低背膘厚、提高生长速度，向提高繁殖性能、改良肌肉风味品 质、提高抗逆性等方面转变。在猪的肉质的等级评价过程中，肌内脂肪含量或 大理石纹评分是判断和评价肉质优劣的主要因素和重要指标。这些指标的传统 评价方法不能直接运用于种猪，而常采用后裔、同胞宰后测定，但这种方法会 延长世代间隔或降低选种准确性，给育种工作带来困难。况且这些传统方法繁 琐、耗时、效率低下，除不可避免的会有样品损失外，某些指标在评价过程中 存在较大的主观偏差2。因此，背标测定技术和眼肌面积测定技术作为一项直 接、无损、快速的可用于活体猪测量某些胴体指标和某些肉质指标的评价方法， 其探索和应用就显得犹其重要。 二、背膘测定技术的原理及应用方法 1、背膘测定技术的原理 背膘测定技术的原理是超声仪器发射的超声波在活体内传播时，遇到声阻 值不同的组织交界处时会产生界面反射，产生一个较强的反射波，即回声，根 据回声的强弱、分布即可推断不同组织在物体内的位置和大小，从而测量出其 长度、周长、面积等信息。由于猪的皮肤、脂肪、肌肉、骨骼、内脏、子宫壁、 胎膜等不同组织间声阻值具有较大差异，能产生可识别的界面反射，因此这为 背膘测定应用于猪的活体探测提供了基础。我们常用于动物活体估测的超声波 频率在 15MHz 之间，尤以 3.03.5MHz 使用最为普遍。2背膘测量仪器主 要分为 A 超和 B 超，A 超是单晶体接收声波，对机体组织进行点估计，以波幅 变化反映回声情况，数码表示。B 超是多晶体接收声波，对机体组织进行区域 性估计，以灰度实时超声反映回声情况，区域图像表示。随着技术的进步，B 型应用日益广泛。猪活体各种不同组织间，由于密度、声阻值以及所处位置的 深浅不同，返回由不同灰度的像素构成的图像，通过对这些图像的分析，我们 便能迅速、直接的获得猪活体的某些胴体性状指标和肉质性状的数据。此外测 定设备便于携带、操作简单，并具有减少对猪的应激的特点。因此，背膘测定 成为目前指导生产和改良猪肉品质的主要技术之一，在提高猪的生产效益和评 定胴体价值方面与传统方法相比具有明显的优势。 2、背膘测定方法步骤 2.1 清洗猪只 为了提高测量效率，我们根据猪只体表卫生状况，决定是否清洗猪只，一 则方便操作人员测量，保护仪器。二则湿润猪只体表皮肤，洗去体表结痂或死 皮，方便仪器探测，提高测量效率。 2.2 确定测量部位 研究表明背膘测定位置有肩胛后沿处、最后肋骨处、腰荐结合处离背中线 46 厘米的地方。如图表 1 与表 2： 表 1 活体膘厚与实测膘的相关分析 项目头数A3A5A8B3B5B8C3C5C8D3D5D8E3E5E8 活体48 30.9 3.3 29.6 3.3 28.4 3.8 15.8 3.0 14.7 2.6 14.0 2.6 17.5 3.2 16.8 3.5 15.3 3.0 21.5 3.4 20.2 3.2 19.9 3.1 16.2 2.4 15.4 2.2 14.6 2.2 实体26 32.5 5.5 31.4 6.8 29.4 7.3 16.3 2.5 14.6 2.4 13.8 2.5 17.1 4.2 16.6 3.6 15.8 3.1 23.0 3.7 22.6 4.5 21.3 4.7 18.3 4.6 17.3 4.4 15.9 4.5 相关系数 e.f 0.290.310.320.82*0.87*0.79*0.90*0.92*0.83*0.270.250.300.48*0.51*0.60* 注:A3、A5、A8；B3、B5、B8；C3、C5、C8；D3、D5、D8 和 E3、E5、E8 分别为肩部、最后肋骨处、腰荐结合处、67 肋处和体长中点处距 背中线 3cm、5cm、8cm 的背膘厚， “*”显著性检验，P0.05；“*”显著性检 验，P0.01。 表 2 猪活体测膘部位与胴体瘦肉率的相关系数 测定部位A3A5A8B3B5B8C3C5C8D3D5D8E3E5E8 相关系数 e.f -0.23-0.18-0.21 - 0.46* * - 0.52* * - 0.41* * - 0.45* * - 0.51* * - 0.39* * - 0.30* -0.32 - 0.40* - 0.27* -0.32-0.19 根据以上表格，活体测膘与实体测膘的相关分析及活体膘厚与胴体瘦肉率 的相关分析结果证明，最后肋骨处和腰荐结合处离背中线 5cm 处(B5、C5)可作 为活体测膘的最佳部位3。 根据中华人民共和国农业行业标准（NY/822-2004）种猪生产性能测定规程 规定：生产性能背膘值运用 A 超仪器测量的需测定腰荐椎结合处（P1） 、胸腰 椎结合处（P2）距背中线左侧 5cm 处，两点背膘厚平均值。生产性能背膘值运 用 B 超仪器测量的需测定倒数第三和第四肋骨间距背中线左侧 5cm 处背膘厚。 2.3 剔剪剪毛 因为超声波是不能在空气中传播的，所以在利用仪器测量之前，先用剔剪 剪去测定部位的猪毛，方便测量仪器探头与猪皮肤的无缝接触。剪毛面积一般 为 5cm5cm 左右。此时若皮肤死皮结痂较多，便可用温水擦洗去痂。 2.4 涂耦合剂 耦合剂是检测仪探头与猪皮肤之间的中间润滑剂，作为超声波从仪器发出 到猪体表和从猪体表回到仪器的传播介质。所以耦合剂的作用是排除探头与猪 体表之间的空气和作为超声波传播的介质。它是准确测定背膘所不能缺少的。 2.5 正确测量 因为猪体表脂肪分为三层。所以不管是用 A 超还是 B 超，我们一般都能同 时测量到三个数值，而正确反映猪只体况的是第三个数值。如图所示： 测量时，尽量让猪只安静，避免猪只弓背或塌腰而使测量数据出现偏差。 探头应直线平面与猪背正中线纵轴面垂直，不可斜切。同时探头应与猪背密接 且不重压。 2.6 读取记录数据 若为 A 超，读取仪器亮三个指示灯时的数值，记录下来。若为 B 超，观察 并调节屏幕影响，获得理想影像时即冻结影像，测量背膘厚和眼肌面积，并加 以说明标记。影响打印或保存处理。 3、通过背膘测定指导猪生产饲喂管理 以妊娠母猪为例： 表 3 妊娠母猪适宜背膘值范围 阶段妊娠（0-28d） 妊娠（29- 63d） 妊娠（64-84d）妊娠（85-107d）哺乳阶段 适宜值1416 mm1618 mm1721 mm1821 mm1821 mm 据 NRC 标准，母猪 P2 点背膘厚度每增加 1mm，其体重约增加 5Kg，而体 重每增加 1Kg 约耗能 5Mcal。而胎儿的生长规律为：前期（136 天） ，增重占 总重的 1%（可忽略不计） 。中期（3799 天） ，增重占总重的 50%（0.18Mcal/天） 。攻胎期（100114）天，增重占总重的 50%（0.8Mcal/天） 。一般情况下，胎 儿及附属物包括仔猪增重 16Kg，羊膜及胎衣 2.5Kg，羊水等增重 2.0Kg，共计 20.5Kg，需要 22Mcal 能量。每增加 1Kg 需要 1.1Mcal 能量。 妊娠母猪所需的能量包括自身代谢能、胎儿及附属物增重能、背膘调整能。 各能量需要的计算公式如下： 日自身代谢能：ME=110（增重/2+母猪调整前体重）0.75 日胎儿及附属物增重能：BWE=胎儿增重5Mcal/Kg调整天数 日背膘调整能：PWE=（TP2SP2）5Kg/mm5Mcal/Kg调整天数 母猪日饲喂量：W=（MEPWE BWE）/E 其中，TP2 代表调整后背膘值，SP2 代表调整前背膘值，E 代表饲喂饲料 能量值。 三、背膘测定技术在猪生产应用中存在的问题和对策 1、背膘测定技术在猪生产应用中存在的问题 虽然背膘测定技术运用于猪的生产与育种中已经取得了巨大的成绩，并且 还有很大的潜力可以开发，但目前不可回避的问题是检测测中的准确性和精确 性问题。其准确性与精确性的高低将直接影响到背膘超声检测在生产和育种工 作中的运用与推广。在这方面国外的研究较多，而国内报道较少。国外研究表 明，在屠宰前用背膘超声测量的脂肪厚是可行的，但在预测结果上还不够精确。 国外有报道指出超声预测家畜活体相关指标的准确性受到品种、超声测定人以 及超声仪器等的影响，并对一些超声预测研究中预测的准确性进行了比较得出， 即使是相同的仪器，测定相同的部位，相同的指标，其预测结果也有差异。由 此可见，在背膘超声预测的精确性与准确性上还需进一步的研究改进。 2、对策 2.1 建立统一标准 背膘超声检测目前还无统一的标准, 迫切需要制订出适用于超声波测量的 统一标准, 使所得数据能大范围内共享使用, 为大范围实施遗传改良计划创造必 要的条件。由于不同猪种、胎次、猪场有不同的超声波测量数据收集规范，该 规范应详细描述背膘超声探测部位和扫描次数。同时限定测量、记录的环境条 件， 规定一定的年龄和体重范围。对成像和数据所制订的解释标准也应在不同 畜种间有所区别，编写出准确解释所测定肌肉、脂肪厚度和某断面面积的说明 书。4 2.2 分析方法 分析方法对背膘超声预测结果的处理，对其准确性和精确性有影响。国外 的研究结果认为，曲线分析能够将错误率和预测成本结合在一起，有利于对背 膘预测结果的分析，它比传统的回归分析或者列联表用来评估预测要有更大的 优势。 2.3 其他方法 测量结果还受到技术人员和仪器的影响，涉及到更加精密的仪器的开发与 利用。此外加强相关计算机软件和先进的仪器的开发也有利于提高预测的准确 性。最后，还需要对操作人员进行相关的培训。要求操作人员掌握猪的相关生 理结构与解剖构造知识，能准确识别其测定部位，能较好的理解仪器的应用。 四、结语 背膘测定技术在动物育种中的运用在国内外已较为普遍，并取得了不小的 成果。而在生产方面的运用大都在研究推广层面, 还未大规模的运用于生产实 践， 但不可否认，背膘超声技术在实际生产中的潜力，随着养猪业的不断发展， 精准营养越来越得到企业家的注意。所以如何指导生产提高效益，同时降低成 本，通过背标测量确定猪只体况，以