职工饭堂防止食品中毒应急预案

宾馆职工饭堂防止食品中毒应急预案 为做好职工饭堂食品安全工作，加强食物中毒应急处理能力，结 合我宾馆实际，特制定防止食品中毒应急预案。 一、提高认识，加强领导，成立宾馆防止食品中毒应急领导小组， 统一指挥和组织处理职工饭堂食品中毒事故的工作。 组 长：黄国雄 副组长：林新松 、胡英文 成员：梁树珍、梁永亮、何秋影 二、防止食物中毒的措施。 （一）健全食物中毒报告制度。 职工饭堂要认真贯彻执行食品卫生法、职工饭堂管理制度 以及食物中毒调查报告办法的精神，以便及时采取防治措施。 （二）广泛开展预防食物中毒宣传教育。 广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合宾馆的实际情况，充分利 用报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫 生知识，提高饭堂从业人员和干部职工的卫生管理水平，减少食物中 毒发生。 （三）发生食物中毒的处理。 1集体饭堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类 2 等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。食堂从业人 员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作 的病患者或带病者，应及时调换工作。 2控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。 按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。 3杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品 深部温度达 80 度时，经 12 分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品 和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。 三、食品中毒事故应急预案。 （一）通报。 发现职工饭堂食品中毒事故，立即报告宾馆防止食品中毒应急领 导小组，根据领导小组长的批示，做好相关抢救准备工作，事故严重 的立即拔打医院急救电话 120。 （二）紧急处理。 办公室负责车辆调度，把重病号送往医院抢救；负责保护现场， 组织事故调查，处理临时紧急任务。 （三）配合卫生防疫部门开展原因调查 1保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存； 2留样的食物和现场取到样品送防疫部门进行技术鉴定； 3分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确 定事故原因，吸取教训。 （四）情况汇报。 3 根据食品中毒事故的大小情况，及时上报公司，由公司向有关部 门汇报。 4 职工饭堂食品卫生安全突发事件应急预案职工饭堂食品卫生安全突发事件应急预案 为了有效地预防、及时地控制和消除食品卫生安全等职工 饭堂突发事件，保证广大职工的身体健康，为建设和谐宾馆， 维护宾馆正常的生产、生活和工作秩序，根据突发公共卫生 事件应急预案规定，制定本工作应急预案。 一、组织领导： 1、成立职工饭堂食品卫生安全突发事件处理工作小组，在 宾馆突发公共卫生事件应急处理领导小组和工作小组领导下开 展工作。 组 长： 林新松 副组长： 胡英文 组 员：梁树珍、梁永亮、何秋影 领导小组办公室设在 宾馆办公室（以下称应急事件处理办 公室）。 二、工作职责： 1、对宾馆职工饭堂食品卫生突发事件处理实行统一领导、 统一指挥，具体全面负责和协调突发食品卫生安全事故的应急 处理和善后处理工作。 2、负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、 公开、透明。 5 3、负责协调组织医疗救治工作，并及时掌握相关动态。 4、负责对相关饭堂食品的查验工作，并会同市区相关卫生 防疫和监督部门组织好各项检验工作。 5、协调处理好善后的其它各项工作。 三、职工饭堂安全事故发生后，根据事故发生情况，及时 采取必要的应急措施，做好应急处理工作： 1、职工饭堂特别重大食品安全事故的应急响应（级） 特别重大食品安全责任事故发生指宾馆在同一时段同一地 点发生 30 人以上食品卫生安全事故。 （1）事故发生后，职工饭堂食品卫生安全突发事件处理 领导小组应迅速向宾馆突发事件应急处理领导小组报告基本情 况、事态发展和救治情况，由宾馆再向上一级领导机关报告， 在宾馆应急处理领导小组的领导下做好各项应急工作。 （2）职工饭堂食品卫生安全突发事件工作小组组织有关 成员立即调查确认。 （3）组织应急工作小组成员迅速到位，迅速开展应急救治 工作。并立即拔打医院急救电话 120。 （4）设立应急救治指挥部，与地方政府专业职能部门联系 ，查明事故的原因，并随时掌握事故发展的动态。 6 （5）由宾馆办公室统一发布事故信息。 2、职工饭堂重大食品安全事故的应急响应（级） 重大食品安全责任事故发生指宾馆在同一时段同一地点发 生 20 人以上食品卫生安全事故。 （1）职工饭堂食品卫生安全突发事件处理工作小组进行应 急处理,并及时向宾馆突发公共卫生事件应急处理领导小组报告 基本情况、事态发展和救治情况。 （2）立即组织相关人员进行调查确认，并对事故进行评估 。 （3） 就近送医院迅速实施救治工作或立即拔打医院急救电 话 120。 （4）组织相关人员对事故的责任和性质进行调查，必要时 请卫生防疫部门参与鉴定工作。 （5）保持通信联系，由宾馆办公室统一发布事故信息。 3、职工饭堂较大食品安全事故的应急响应（级） 较大食品安全责任事故发生指宾馆在同一时段同一地点发 生 10 人以上食品卫生安全事故。 （1）在职工饭堂食品卫生安全突发事件处理工作小组的领 导下，应急事件处理办公室立即进行调查摸清事故的起源，及 时向职工饭堂食品卫生安全突发事件处理工作小组报告情况。 （2）及时组织好对相关人员的救治工作。 （3）应急工作小组及时组织对饭堂进行督查，必要时请卫 7 生防疫部门协查。 （4）应急工作小组保持与宾馆的联系。 4、职工饭堂一般食品安全事故的应急响应（级） 一般食品安全责任事故发生指宾馆在同一时段同一地点发 生 3 人以上 10 人以下急性肠胃疾病。 （1）在医院及时进行救治同时，询问了解病因，并报饭堂 或宾馆应急处理工作小组。 （2）职工饭堂应急工作小组及时安排相关人员现场与就诊 职工核查病发原因，分清责任并报应急事件处理办公室。 （3）密切关注事态的发展，并与饭堂应急工作小组保持联 系。 （4）饭堂应急工作小组采取必要的措施，加强食品的监管 ，分清责任。 5、应急响应的升级和降级： 当食品安全事故随时间的发展进一步加强，人数不断增加 ，情况复杂，并有蔓延扩大的趋势，应及时上报上一级应急工 作小组，及时提升预警和反应级别。对事故危害已迅速消除， 范围不会进一步扩散，应上报上一级应急工作领导小组，相应 降低或者撤消预警。 三、发生食品安全事件应急处理的各项工作： 1、应急事件处理办公室： （1）对病发人员进行现场咨询，了解突发事件产生的原因 8 ，分清宾馆内、宾馆外原因，尽快明确事发地点和所用的食品 等。 （2）汇总分析突发事件的病因、病源。 （3）由专人安排好相关人员的救治，掌握医院救治情况， 每日上报宾馆。 （4）安排好救治人员的生活服务工作。 （5）配合做好职工的心理疏导工作，积极配合医院做好治 疗工作。 （6）根据卫生防疫部门化验检测结论和事故调查情况，向 职工饭堂突发事件应急处理工作小组提供事故发生原因、责任 分析材料和相关处理建议。 （7）完成交办的各项工作。 3、职工饭堂： （1）立即封存食堂的食品留样，并针对病源疑似食用相关 食品，交送卫生防疫部门进行化验检测。 （2）在事故原因未查明之前，组织好食堂的供应工作，对 怀疑病源食品停止出售。 （3）对怀疑病源等食品和现场采取保护性措施，不使病源 扩大。 （4）对有严重病源的食堂（餐饮供应点）停业整顿，同时 组织好正常的伙食保障服务工作。 （5）协助卫生防疫部门对病源物的清理和消毒工作。 9 （6）各学生食堂针对突发事故进行安全整顿，清理病毒源 ，进一步完善安全责任制。 五、总结报告： 认真做好突发事件的处理总结，分析突发事件处理过程